Дамы и Господа, научите болвана готовить рыбу

[inok]

Глубокоуважаемеы Форумчане, братья и сестры!
Нужна Ваша помощь.

Воспоминания о РЫБЕ. Я бы даже сказал о РЫБЕ. Рыба звучала гордо. В последний раз ел вкусного зеркального карпа много лет назад.
Пронес этот вкус, через годы эмиграции.
Хочу приготовить вкусную рыбу, ну что бы "А-а-х".
Нужна пошаговая инструкция для идиота
Если кто моГёт, научите пожалуйста.

[robson]

Глубокоуважаемеы Форумчане, братья и сестры!
Нужна Ваша помощь.

Воспоминания о РЫБЕ. Я бы даже сказал о РЫБЕ. Рыба звучала гордо. В последний раз ел вкусного зеркального карпа много лет назад.
Пронес этот вкус, через годы эмиграции.
Хочу приготовить вкусную рыбу, ну что бы "А-а-х".
Нужна пошаговая инструкция для идиота
Если кто моГёт, научите пожалуйста.

Какую рыбу?

[inok]

Какую рыбу?

Любую!

[Alechko]

У Кадета надо спросить рецепт салмон
Будет АААх!

[robson]

Любую!

Ну, привет! Сколько рыб - столько и рецептов. А жинка что говорит по этому поводу?

[inok]

Жинка в основном в подкладывании свиньи специализируется. Рыбу не умеет готовить.

[Alechko]

Обчно очищаеш смазиваеш оливковым маслом, надрезаеш как на картинке
Засовываеш в решетку для рыбы И на грил
Зелень , перец и лимон после гриля

Вкус в основном зависит от рыбы и еще свежести

[Рижанка]

:34:

http://techgenie.com/wp-content/uploads/Google-Chrome3.png

[robson]

Жинка в основном в подкладывании свиньи специализируется. Рыбу не умеет готовить.
Рыба бывает жирная и постная. Готовится по-разному. Можно жарить, можно запекать, можно тушить - что надо?
Основа - это чищеная рыба. Если жарить, то посолить, поперчить, обмакнуть в муку и на горячую сковороду (предварительно налить 2-3 столовых ложки растительного масла). 5-7 минут и перевернуть на другую сторону. Лосось очень хорош запеченный (да он всякий хорош).

[Рижанка]

A можно закоптить .... :rolleyes:

[robson]

A можно закоптить .... :rolleyes:
Это о-о-очень вкусно, но надо иметь приспособу. А самое неморочливое - запечь в духовке.

[Рижанка]

Это о-о-очень вкусно, но надо иметь приспособу. А самое неморочливое - запечь в духовке.

Коптилка холодного копчения - несложная штука и продается. Час на разогрев, час на копчение, и пожалуйте чавкать. :korova:

https://www.fredsmusicandbbq.com/v/vspfiles/assets/images/coldsmokecheese-frontier-pistol/cold%20smoke%20cheese%20-%20smoke%202.jpg

[CCPC]

Любую!

Если любую, то начни с форели. Целую рыбу посоли внутри и снаружи, набей рубленной зеленью(кинза,петрушка, базилик), внутрь положи маленький кусок сливочного масла, поперчи, сверху сбрызни оливковым маслом. Заверни в фольгу. 325 Фаренегейта на 25-30 минут.

[robson]

Если любую, то начни с форели. Целую рыбу посоли внутри и снаружи, набей рубленной зеленью(кинза,петрушка, базилик), внутрь положи маленький кусок сливочного масла, поперчи, сверху сбрызни оливковым маслом. Заверни в фольгу. 325 Фаренегейта на 25-30 минут.

Я бы в форель не клала бы масло - она и так не постная.

[inok]

Если любую, то начни с форели. Целую рыбу посоли внутри и снаружи, набей рубленной зеленью(кинза,петрушка, базилик), внутрь положи маленький кусок сливочного масла, поперчи, сверху сбрызни оливковым маслом. Заверни в фольгу. 325 Фаренегейта на 25-30 минут.

Вот это другое дело. Спасибо ССПС! Доложу как получилось

[CCPC]

Я бы в форель не клала бы масло - она и так не постная.

Постная. Одна из самых. Легко пересушить. Спорить не буду, ты Овен. Впрочем я тоже..

[robson]

Постная. Одна из самых. Легко пересушить. Спорить не буду, ты Овен. Впрочем я тоже..
Какой я тебе Овен?! Я самая покладистая! :devo:

[Alechko]

вот это рыба А А А х :korova:
http://recipesculinary.com/wp-content/uploads/2011/03/1delicious-grilled-fish-011.jpg

[untamed]

Глубокоуважаемеы Форумчане, братья и сестры!
Нужна Ваша помощь.

Воспоминания о РЫБЕ. Я бы даже сказал о РЫБЕ. Рыба звучала гордо. В последний раз ел вкусного зеркального карпа много лет назад.
Пронес этот вкус, через годы эмиграции.
Хочу приготовить вкусную рыбу, ну что бы "А-а-х".
Нужна пошаговая инструкция для идиота
Если кто моГёт, научите пожалуйста.

Тема есть такая "Рецепты из рыбы" (http://forum.russianamerica.com/f/showpost.php?p=3267606&postcount=1). :wink1:

[inok]

Тема есть такая "Рецепты из рыбы" (http://forum.russianamerica.com/f/showpost.php?p=3267606&postcount=1). :щинк1:

И все норовят тебя в Гугль послать.

Спасибо, Untamed

[Kadet]

И все норовят тебя в Гугль послать.

Спасибо, Унтамед
И это еще мягко сказано...

[Alechko]

И это еще мягко сказано...

расскажи как лосось готовить

[untamed]

И все норовят тебя в Гугль послать.

Спасибо, Untamed

Вот балбес! :rofl:
Нажми на выделенное синим и окажешься в моей теме
"Рецепты из блюд". :rofl:
Я тоже такую тему открывала! :korova:
Вот ссылка:
http://forum.russianamerica.com/f/showthread.php?p=3267606#post3267606

[untamed]

И это еще мягко сказано...

Кадет, дружище, ты же знаешь, что я женщина интеллигентная, и не использую грубых выражений. :sfs:

[inok]

Кадет, дружище, ты же знаешь, что я женщина интеллигентная, и не использую грубых выражений. :сфс:

:wink1: Попалась! У нас с Кадетом сегодня игривое настроение, девочка. :hit:

[untamed]

:wink1: Попалась! У нас с Кадетом сегодня игривое настроение, девочка. :hit:

Попалась девочка в страшные сети коварным розбойникам. :18:

[inok]

Попалась девочка в страшные сети коварным розбойникам. :18:

Что теперь делать с тобой, скажи? Больше не попадай.
А то отнесём в извращения и заставим из десяти пунктов выбирать :wink1:

[untamed]

Что теперь делать с тобой, скажи? Больше не попадай.
А то отнесём в извращения и заставим из десяти пунктов выбирать :wink1:

Выскользнула и убежала, на бегу дразнясь. :tong:

[Adrina]

Глубокоуважаемеы Форумчане, братья и сестры!
Нужна Ваша помощь.

Воспоминания о РЫБЕ. Я бы даже сказал о РЫБЕ. Рыба звучала гордо. В последний раз ел вкусного зеркального карпа много лет назад.
Пронес этот вкус, через годы эмиграции.
Хочу приготовить вкусную рыбу, ну что бы "А-а-х".
Нужна пошаговая инструкция для идиота
Если кто моГёт, научите пожалуйста.

Я как раз сегодня готовила [salmon] в специальном томатном соусе. Вот, и рецепт легкий, и вкусно очень!

http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/salmon-baked-in-foil-recipe/index.html

[inok]

Я как раз сегодня готовила [salmon] в специальном томатном соусе. Вот, и рецепт легкий, и вкусно очень!

http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/salmon-baked-in-foil-recipe/index.html

:priv:

[robson]

вот это рыба А А А х :korova:
http://recipesculinary.com/wp-content/uploads/2011/03/1delicious-grilled-fish-011.jpg

Это короп. С зелёным помидором. У коропа мясо сладкое, но костей - уйма.

Как он такой красивый получился?

[gigil67]

Самое примитивное это уха ... Сам вчерась из окушков, выловленных своей рукой, уху делал ... да судачков пожарил ... Летом, когда идёт лов во всю карасей, за милу душу в печи да в сметанке ... Речная рыпка малось костлява ... но туточки не больши секреты нужны ... кости ужариваются и потом не чуствуются.

[Kadet]

Выскользнула и убежала, на бегу дразнясь. :тонг:
Ух... не догнал.... ну хоть согрелся.

[inok]

Бегущая по волнам...

[Карлсон]

Я вот как то так делаю

http://youtu.be/DjpxsDMQYzg

просто, быстро и вкусно. Я не заморачиваюсь с пропиткой доски, жарю на сухой

[Милька]

травма детства
рыба тушеная с луком и морковкой
абажаю

[Baghera]

Филе салмона.
В кастрюльке (широкой и невысокой) вскипятить воду и бело вино (1:1), репчатый лук разрезанный на 4 части, пару целых зубчиков чеснока, лавровый лист, душистый перец, червертованный лимон или апельсин, розмарин (т.е. специи в любом наборе). Прокипятить 5 минут, положить филе, выключить огонь. Оставить под крышкой на 10 минут. Несьеденные остатки поставить в холодильник в жидкости - и подогревать в жидкости (при повторном нагревании рыба не высохнет).
Так же можно приготовит креветки (чищенные или в панцире).

[untamed]

Филе салмона.
В кастрюльке (широкой и невысокой) вскипятить воду и бело вино (1:1), репчатый лук разрезанный на 4 части, пару целых зубчиков чеснока, лавровый лист, душистый перец, червертованный лимон или апельсин, розмарин (т.е. специи в любом наборе). Прокипятить 5 минут, положить филе, выключить огонь. Оставить под крышкой на 10 минут. Несьеденные остатки поставить в холодильник в жидкости - и подогревать в жидкости (при повторном нагревании рыба не высохнет).
Так же можно приготовит креветки (чищенные или в панцире).

Хороший рецепт.
Только я запекаю в духовке.
На противень, сбрызнутый, или слегка смазанный оливковым маслом, кладу филе salmon. Посыпаю специями, сбрызгиваю лимнонным соком, или, в зависимости от настроения, кладу сверху тонкие ломтики лимона, затем кольца порезанного репчатого лука, затем посыпаю петрушкой, кинзой, можно укропом, кто любит.
Ставлю в духовку на 15-20 минут, в зависимости от величины рыбы.

Получается очень вкусная рыба: снаружи покрывается румяной корочкой, а внутри - нежная и сочная.

Приятного аппетита! :34:

[untamed]

Еще я люблю grilled salmon.

Все то же самое, что и в духовке, только жарится на грилле.

К этому добавляется запах дымка, который люблю. :devo:

http://www.finestchef.com/grilled-salmon.jpg

[BlackPanther]

Tрескa со спаржей и сливками от Александра Олешко: (http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si23/fi13119)

http://img1.1tv.ru/imgsize640x360/PR20120116165947.JPG

http://img1.1tv.ru/imgsize640x360/PR20120114140359.JPG

[inok]

Филе салмона.
В кастрюльке (широкой и невысокой) вскипятить воду и бело вино (1:1), репчатый лук разрезанный на 4 части, пару целых зубчиков чеснока, лавровый лист, душистый перец, червертованный лимон или апельсин, розмарин (т.е. специи в любом наборе). Прокипятить 5 минут, положить филе, выключить огонь. Оставить под крышкой на 10 минут. Несьеденные остатки поставить в холодильник в жидкости - и подогревать в жидкости (при повторном нагревании рыба не высохнет).
Так же можно приготовит креветки (чищенные или в панцире).

Багира, душистый перец это обычный молотый? Четвертованный лимон - 1/4 лимона? Сколько лосося ты кладёшь на кастрюльку. Фунт или больше? Спасибо!

[DrunkenCherry]

Мой самый любимый лосось, если на улице холодно и грилем пользоваться лень. Делается в бройлере.

Порционные куски филе - беру половину лосося и режу, так легче переворачивать будет, можно с кожей, разложить на слегка смазанном маслом листе, если с кожей - то ею вверх. Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло, чуток меда, туда же - соль, черный перец, немного сушеного чеснока и Italian salad dressing mix (его часто мешают со сметаной для овощных дипов, сыпят в оливковое масло для ароматизации) - его побольше, но так, чтобы не было пересолено. Пробовала с вегетой, мне не очень.

Включить бройлер, сунуть туда рыбу. Через 5 минут вынуть и ободрать кожу, если она в ней была. Смазать приправленным маслом и снова в бройлер на 5 минут. Вынуть, перевернуть куски рыбы, смазать и снова в бройлер. Еще одно смазывание, бройлер - и на стол.

Важно - лосось должен быть толстеньким, иначе высохнет. Мои любят с поджаристой корочкой, даже дерутся за пригоревшие кусочки.

И к этому еще очень хорош будет соус.

150 грамм йогурта без добавок
1 зубчик чеснока
по 2 столовые ложки мелко порезанных петрушки, лука-резанца (chives) и эстрагона (tarragon).
соль, перец по вкусу

Я его обычно делаю больше, чем можем съесть за один раз. Мои мясоеды с удовольствием его и холодным едят.

[inok]

Мой самый любимый лосось, если на улице холодно и грилем пользоваться лень. Делается в бройлере.

Порционные куски филе - беру половину лосося и режу, так легче переворачивать будет, можно с кожей, разложить на слегка смазанном маслом листе, если с кожей - то ею вверх. Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло, чуток меда, туда же - соль, черный перец, немного сушеного чеснока и Италиан салад дрессинг мих (его часто мешают со сметаной для овощных дипов, сыпят в оливковое масло для ароматизации) - его побольше, но так, чтобы не было пересолено. Пробовала с вегетой, мне не очень.

Включить бройлер, сунуть туда рыбу. Через 5 минут вынуть и ободрать кожу, если она в ней была. Смазать приправленным маслом и снова в бройлер на 5 минут. Вынуть, перевернуть куски рыбы, смазать и снова в бройлер. Еще одно смазывание, бройлер - и на стол.

Важно - лосось должен быть толстеньким, иначе высохнет. Мои любят с поджаристой корочкой, даже дерутся за пригоревшие кусочки.

И к этому еще очень хорош будет соус.

150 грамм йогурта без добавок
1 зубчик чеснока
по 2 столовые ложки мелко порезанных петрушки, лука-резанца (чивес) и эстрагона (таррагон).
соль, перец по вкусу

Я его обычно делаю больше, чем можем съесть за один раз. Мои мясоеды с удовольствием его и холодным едят.

Вот это описание! Класс! Как раз для меня. Спасибо!

[Baghera]

Багира, душистый перец это обычный молотый? Четвертованный лимон - 1/4 лимона? Сколько лосося ты кладёшь на кастрюльку. Фунт или больше? Спасибо!

Нет, <allspice>. <Peppercorn> (неразмолотый перец) любого цвета тоже сойдет.
Лимон, разрезанный на 4 части.
1 фунт+, сколько влезет в кастрюльку, и будет закрыто (или почти - на 3/4) жидкостью. Всё зависит от кастрюли которую ты хочешь использовать. Можно и меньше фунта варить, если хочетса.
Приготовление называетса <poaching>.

[inok]

Так, спасибо всем!

Треску, пикшу и лосось местные вроде освоил. А как насчёт других сортов. Смотрю на всякие Махи-махи и т.д ,те о которых никогда не слышал. Стрёмно брать. Кто пробовал, готовил, что посоветуете?

[Бугор]

кулебяку надо делать
а еще
из красной рыбы
пельмени просто сказка

[MariLi]

Так, спасибо всем!

Треску, пикшу и лосось местные вроде освоил. А как насчёт других сортов. Смотрю на всякие Махи-махи и т.д ,те о которых никогда не слышал. Стрёмно брать. Кто пробовал, готовил, что посоветуете?

я знаю хороший рецепт!

рыбина запеченная под солью

берёшь рыбину, большую, на три-четыре порции, морскую лучше
убираешь кишки о жабры , только! чешую оставляешь!
во внутрь можно специй разных напихать, по вкусу : розмарин, лавровый лист, петрушку... даже зубчик чеснока, кому как нравится
берёшь протвень, делаешь из алюминевой фольги для пищевых продуктов что-то типа кораблика (это что-бы потом легче было убирать)
насыпаешь туда с килограмм соли крупной, разравниваешь
кладёшь рыбину, засыпаешь её ещё 1 кг или полтора соли, чтоб совсем рыбу не видно было
сбрызгиваешь водой, чтоб в духовке потом образовалась лёгкая кросточка
и в разогретую духовку, 180/200 градусов С на 30-35 мин

Время готовки и колличество соли зависят от величины рыбы

Когда вынешь протвень, лёгким постукиванием разбей соль и с помощью ложки очень аккуратно отдели кожу с солью от мяса рыбы.
За столом можно слегка заправить оливковым маслом :)

[inok]

я знаю хороший рецепт!

рыбина запеченная под солью

берёшь рыбину, большую, на три-четыре порции, морскую лучше
убираешь кишки о жабры , только! чешую оставляешь!
во внутрь можно специй разных напихать, по вкусу : розмарин, лавровый лист, петрушку... даже зубчик чеснока, кому как нравится
берёшь протвень, делаешь из алюминевой фольги для пищевых продуктов что-то типа кораблика (это что-бы потом легче было убирать)
насыпаешь туда с килограмм соли крупной, разравниваешь
кладёшь рыбину, засыпаешь её ещё 1 кг или полтора соли, чтоб совсем рыбу не видно было
сбрызгиваешь водой, чтоб в духовке потом образовалась лёгкая кросточка
и в разогретую духовку, 180/200 градусов С на 30-35 мин

Время готовки и колличество соли зависят от величины рыбы

Когда вынешь протвень, лёгким постукиванием разбей соль и с помощью ложки очень аккуратно отдели кожу с солью от мяса рыбы.
За столом можно слегка заправить оливковым маслом :)

Спасибо!
А есть её можно будет после этого или весь килограм соли в рыбу уйдёт?

[robson]

Спасибо!
А есть её можно будет после этого или весь килограм соли в рыбу уйдёт?

Она возьмёт столько соли, сколько надо. Я и курицу так когда-то делала. Во всяком случае, попробуй.