посолить рыпку

[cosmopolit]

Девачки и мальчики,
как ее вкусно посолить?

рыба уже готова и ждет ваших предложений

делитесь секретами засолки

[Sarochka]

салмон?

3 ложки соли на одну сахара
намазать, сколько получится
на 2 часа без холодильника, или на ночь в холодильник
слить жидкость, рыбу не смывать

[cosmopolit]

салмон?

3 ложки соли на одну сахара
намазать, сколько получится
на 2 часа без холодильника, или на ночь в холодильник
слить жидкость, рыбу не смывать

когда готова к употреблению становится?

[Kadet]

когда готова к употреблению становится?
когда запах характерный появится...

[cosmopolit]

когда запах характерный появится...

уйди нафиг

[Kadet]

уйди нафиг
злая какая... ну и пажалуста...

[mermaid]

когда запах характерный появится...
Mоя мама рассказывала с ними в студенческом общежитии вьетнамцы жили, так рыбу никогда свежей не ели, пока она не начнет "попахивать" -они ее жарить не будут. :leader:

[cosmopolit]

Mоя мама рассказывала с ними в студенческом общежитии вьетнамцы жили, так рыбу никогда свежей не ели, пока она не начнет "попахивать" -они ее жарить не будут. :leader:

взяла Кадета за руку и пошла с ним

не портить мне аппетит! :D

[mermaid]

взяла Кадета за руку и пошла с ним

не портить мне аппетит! :Д
Ну и ладна :obida: И, кстати, есть поздно вечером вредно, хфигуру испортишь :tong:

[cosmopolit]

Ну и ладна :obida: И, кстати, есть поздно вечером вредно, хфигуру испортишь :tong:

она еще не выглядит готовой:D

[Бегемот]

Девачки и мальчики,
как ее вкусно посолить?

рыба уже готова и ждет ваших предложений

делитесь секретами засолки

Гусары молчать! (С) :mad:

[cosmopolit]

Гусары молчать! (С) :mad:

Омелю позови!:D :D :D

[Kadet]

взяла Кадета за руку и пошла с ним

не портить мне аппетит! :Д
Ура!!! Меня Космополит за руку взяла!!!!
И куда это мы придем?

[Кот Пушок]

Девачки и мальчики,
как ее вкусно посолить?

рыба уже готова и ждет ваших предложений

делитесь секретами засолки

СУХОЙ ПОСОЛ

Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли).
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.

http://supercook.ru/zz420-1.html

Я на этих рекомендациях остановился. Колличество соли по отношению к весу - важная вещь.

[cosmopolit]

Пушок, спасибо
next time...

я уже почти слопала посоленное...

[Птиц]

фсмысли, какую Рыпку?

нашу Рыпку??

[Рыпка]

фсмысли, какую Рыпку?

нашу Рыпку??


(Вымученно улыбаяСь) Это оне шутят так

:D

[Кошка Мурка]

Я солю сёмужным посолом всегда - на кило рыбки полторы столовой ложки соли, столовая ложка сахару. Если рыбка красная, сверху выжимается ещё пол-лимона. В селёдку можно пару-тройку лавровых листиков кинуть и несколько горошин душистого перца. Это всё в сухую (помытую и обсушенную на бумажном полотенце) рыбу. Готово через три дня.

[Шмоль]

Девачки и мальчики,
как ее вкусно посолить?

рыба уже готова и ждет ваших предложений

делитесь секретами засолкиЕсли рыба = очень свежий сэмон и ты любишь "почти сашими" - ложку сахара и соли "от души", обмазываешь рыбку, заворачиваешь в фольгу и даешь полежать на каунтере часа 2 (комн темп), потом смываешь соль, нарезаешь рыбку и ешь - она идеальная, никаких соевых соусов не нужно. Ням!

[Лена ДАД]

взяла Кадета за руку и пошла с ним

не портить мне аппетит! :D
Косма, не в шутку...
Жила я с кореянкой в комнате.
угощали меня корейцы своими блюдами.
когда готовят - вонища на кухне - жуть.
рыба там действительно какая-то ... спецфисская. :D
а вкусно :cheer:

[Kadet]

Одумайтесь, люди!!!
Рыба, особенно красная - источник болезней! и отравлений! Особенно - при не качественной обработке...

[fugitive]

Домоводство

Заготовка продуктов впрок






Как солить и вялить рыбу



Для солки попользуют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, то есть путем натирания рыбы солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной; у более крупной .рыбы внутренности удаляют.

Перед посолом рыбу моют, затем разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Разделанную рыбу обваливают в соли, засыпав ее также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 килограммов) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше.

На обваливание рыбы и пересыпку рядов требуется на каждые 10 килограммов рыбы 1,5—2 килограмма соли. Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазана и судака до 15 суток, в неохлаждаемом до 5—7 суток.

Для вяления используют в первую очередь воблу, тарань, усача, чира, кефаль, рубца, леща и т. п. Вначале рыбу выдерживают несколько часов в кучке, затем засаливают: рыбу длиной до 25 сантиметров без разделки, а более крупную потрошат, удаляют чешую и делают продольный разрез в мясистой части спинки. Рыбу обваливают в соли (тем же способом, что и при солений) после того, как ее нанижут через глаза на шпагат при помощи толстой иглы или шпильки. Мелкую рыбу связывают по 10—1G штук, крупную— попарно, четверками и т. д. Связки рыб закладывают в бочонок, на дно которого предварительно наливают солевой рассол (25 частей соли на 100 частей воды).

После 2 суток (в зависимости от размеров рыбы и погоды, при теплой погоде срок посола меньше) связки рыбы вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной пресной водой. Далее рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом для укрытия от дождя.

Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2 недель, крупной до 4—5 недель.

Рыбу лучше всего вялить весной пли в начале лета, так как в середине лета у нее быстро прогоркает жир.

[fugitive]

Кусок рыбы лучше брать поближе к голове, а не к хвосту, - там мясо нежнее.

[Лена ДАД]

Одумайтесь, люди!!!
Рыба, особенно красная - источник болезней! и отравлений! Особенно - при не качественной обработке...
чиииво???
Кадет,ты чего??? :cool:

[Kadet]

чиииво???
Кадет,ты чего??? :цоол:
А че я? Считаю своим долгом предупредить несознательных форумчан об опасности!!!
П.С. тем более - при использовании рыбы, выращенной на рыбзаводах!!!
(они ее даже красят!!!!)

[Sarochka]

когда готова к употреблению становится?

ага

[Sarochka]

Одумайтесь, люди!!!
Рыба, особенно красная - источник болезней! и отравлений! Особенно - при не качественной обработке...

ничего, прокакаются хорошо, и ко мне в диету хвастаться прибегут :lol:

[Baghera]

Не используй простую столовую соль (совет дамы работающеи на фабрике засола) - используй <Rock Salt>, эта соль не горчит. И рыба потом держитса дольше.

[cosmopolit]

ага

"ага" уже съедена бес остатка;)
сделала почти как по твоему рецепту, только соль и сахар смешивала в равных частях

следующий раз сделаю "мокрый рецепт" Кота Пушка, оно очень вкусно :cheer:
только я не уверна была, что правильно помнила рецепт - там пропорции соли убойные

[Kadet]

ничего, прокакаются хорошо, и ко мне в диету хвастаться прибегут :лол:
На что люди идут ради похудания....

[cosmopolit]

фсмысли, какую Рыпку?

нашу Рыпку??

я птицу люблю на гриле :leader: :leader: :leader:

[Лена ДАД]

я птицу люблю на гриле :leader: :leader: :leader:
Косма, почему ты Птицу пишешь с маленькой?
это же имя нарицательное :D :cheer:

[cosmopolit]

Косма, почему ты Птицу пишешь с маленькой?
это же имя нарицательное :D :cheer:

попугайчик... там же есть нечего, потому и с маленькой :D

[fugitive]

Косма, почему ты Птицу пишешь с маленькой?
это же имя нарицательное :D :cheer:
я тоже всё с маленькой. мне капслок влом нажать.

[Kadet]

попугайчик... там же есть нечего, потому и с маленькой :Д
дожили... на курочку бабла не хватает?

[Destenia]

Косма, почему ты Птицу пишешь с маленькой?
это же имя нарицательное :D :cheer:
нарицательное с маленькой и пишется:rolleyes:
собственное - с большой

[Kadet]

Не пожалейте времени, приготовьте к новогоднему столу пикантную закуску — соленую горбушу. Обещаем, пальчики оближете!




0дин килограмм сырого филе горбуши положить в плоскую четырехугольную форму. Обильно смазать филе нейтральным по вкусу растительным маслом (например, подсолнечным или оливковым).
Перемешать три стол, ложки сахара, три стол, ложки соли и мелко нарезанный укроп. Посыпать филе полученной смесью, накрыть прозрачной пленкой, положить гнет. Поставить в холодильник на 1—2 дня.
Нарезать готовое филе тонкими пластами. Подавать на стол с пикантным горчичным соусом: по 1 стол. ложке сладкой и острой горчицы смешать с 2 стол, ложками уксуса, 1/8 л раст. масла и укропом.

[Лена ДАД]

нарицательное с маленькой и пишется:rolleyes:
собственное - с большой
я про нарицательное не в том смысле :cheer:

[Монашка]

Одумайтесь, люди!!!
Рыба, особенно красная - источник болезней! и отравлений! Особенно - при не качественной обработке...поэтому мы травимся ей каждую неделю :6:

[Kadet]

поэтому мы травимся ей каждую неделю :6:
на здоровье...

[Монашка]

на здоровье...спасибо :) здоровье не помешает ;)

[Sarochka]

"ага" уже съедена бес остатка;)
сделала почти как по твоему рецепту, только соль и сахар смешивала в равных частях

я еще к ней делаю соус из сой соуса, сизаме оил и васаби :evillaugh

[Лена ДАД]

я еще к ней делаю соус из сой соуса, сизаме оил и васаби :evillaugh
а мы только из соевого+васаби :D

[Кошка Мурка]

поэтому мы травимся ей каждую неделю :6: - кстати, Кадет не так уж глубоко неправ. Я здесь по первости тоже каждую неделю, а потом призадумалась над чересчур ярким цветом. Мне даже в голову до этого не влетало, что рыбу, пусть даже выращенную, а не выловленную, можно за каким-то хреном КРАСИТЬ. :cr: Так что, с момента, когда я выяснила, что лосося здесь обкармливают химической краской - покупаю с тех самых пор исключительно [wild caught].

[Монашка]

- кстати, Кадет не так уж глубоко неправ. Я здесь по первости тоже каждую неделю, а потом призадумалась над чересчур ярким цветом. Мне даже в голову до этого не влетало, что рыбу, пусть даже выращенную, а не выловленную, можно за каким-то хреном КРАСИТЬ. :cr: Так что, с момента, когда я выяснила, что лосося здесь обкармливают химической краской - покупаю с тех самых пор исключительно [wild caught].думаешь ты одна об этом догадалась? :)
травимся стабильно тем самым [wild caught] :8:

[Кошка Мурка]

думаешь ты одна об этом догадалась? :)
травимся стабильно тем самым [wild caught] :8: - ура, хоть кто-то меня понимает. :D А то я у коллег и друзей предметом насмешек служу по этому поводу. Типа [organic freak]. :mad: Но тем не менее, когда я их моим собственной выпечки ржаным хлебом угощаю - трескают всё до последней крошечки и ещё просят. :bis:

[Kadet]

- кстати, Кадет не так уж глубоко неправ. Я здесь по первости тоже каждую неделю, а потом призадумалась над чересчур ярким цветом. Мне даже в голову до этого не влетало, что рыбу, пусть даже выращенную, а не выловленную, можно за каким-то хреном КРАСИТЬ. :цр: Так что, с момента, когда я выяснила, что лосося здесь обкармливают химической краской - покупаю с тех самых пор исключительно [wild caught].
Неужели?

[Кошка Мурка]

Неужели? - да, а что?

[Kadet]

- да, а что?
Да не, ниче... Эт я так... Тока вот травятся любой рыбой, даже дикой...
Можно, канешно и поржать, а можно, ради любопытства - и Гугл попытать...
Хотя, знаю по своему опыту, то, что траванулся сосед - не убеждает...

[Кошка Мурка]

Да не, ниче... Эт я так... Тока вот травятся любой рыбой, даже дикой...
Можно, канешно и поржать, а можно, ради любопытства - и Гугл попытать...
Хотя, знаю по своему опыту, то, что траванулся сосед - не убеждает... - так и отбивной, в супермаркете купленной, тоже травануться можно. А у моего одного знакомого ума хватило, например, угоститься кока-колой, срок годности которой истёк СЕМЬ ЛЕТ НАЗАД, причём он её открыл и выпил, посмотрев сначала на дату...

[Kadet]

- так и отбивной, в супермаркете купленной, тоже травануться можно. А у моего одного знакомого ума хватило, например, угоститься кока-колой, срок годности которой истёк СЕМЬ ЛЕТ НАЗАД, причём он её открыл и выпил, посмотрев сначала на дату...
Я ведь чуток не о том... Можно отравиться всем, чем угодно, особенно если срок годности 7 лет тому истек...
Другое дело, когда травяся приготовленным собственными руками..
К примеру, когда солят рыбу мелкой солью ( именно красную).. Мелкая соль, она как бы "обжигает" участок мяса ( там, где ее слишком много), образуется "корочка" - и этот кусок не солится - и весьма легко становится источником отравы... ну и т.д.

[Кошка Мурка]

Я ведь чуток не о том... Можно отравиться всем, чем угодно, особенно если срок годности 7 лет тому истек...
Другое дело, когда травяся приготовленным собственными руками..
К примеру, когда солят рыбу мелкой солью ( именно красную).. Мелкая соль, она как бы "обжигает" участок мяса ( там, где ее слишком много), образуется "корочка" - и этот кусок не солится - и весьма легко становится источником отравы... ну и т.д. - ааа, вон чё. Ну, по-моему, что крупную соль брать надо для "долгого" посола - это даже младенцы знают же? А для скороспелой малосольной рыбки по моему рецепту, скажем - можно и мелкую, смесь соли с сахаром втирается равномерно со всех сторон, там обжигаться нечему. Во всяком случае - я никогда своим приготовлением не травилась, хотя мой американский экс даже глаза закрывал от ужаса, когда я моего лосося малосольного с аппетитом наворачивала. :lol: