Page 2 of 8 FirstFirst 12345678 LastLast
Results 11 to 20 of 76

Thread: рецепты от Анфисы

  1. #11
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    Грибы в мешочке


    Белые грибы обрабатываем, нарезаем ломтиком, обжариваем до готовности на сливочном масле с добавлением растительного масла, затем соединяем с обжаренным луком и кедровыми орешками, заправляем сливками. Доводим до загустения. На заранее выпеченные блинчики кладём грибы и завязываем мешочек полоской лука порея.
    Last edited by Монашка; 02-24-2005 at 12:22 PM.
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  2. #12
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    Лосось и крабы "под шубой"



    70 г маринованного лосося, 70 г консервированных очищенных крабов, 70 г отварного картофеля, 50 г вареной моркови, 0,5 авокадо, 70 г вареной свеклы, 70–80 г майонеза, 6 филе анчоуса, 5 половинок вареных яиц, 1 ч. л. черной икры
    1–2 побега лука-резанца
    Одно филе анчоуса мелко порубить и смешать с майонезом. Овощи натереть на крупной терке, мякоть авокадо нарезать мелкими кусочками. Все ингредиенты по отдельности перемешать с майонезом. Затем уложить все слоями в сервировочное кольцо в следующем порядке:лосось, авокадо, крабы, морковь, картофель и свекла (часть свеклы оставить для украшения). Дать пропитаться в холодильнике в течение 30 мин.
    Вынуть из холодильника, аккуратно снять кольцо. Вокруг поместить свернутые колечком анчоусы с половинками яиц внутри. На каждое яйцо положить немного черной икры и лук-резанец. По кругу выложить оставшуюся свеклу.
    Last edited by ANFISSA; 02-26-2005 at 08:37 AM.
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  3. #13
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    ФОНДЮ

    Классическое сырное фондю "Нешатель"

    150 г сыра "грюйер",
    150 г эмментальского сыра,
    150 мл вина "Нешатель" (можно заменить другим белым сухим вином),
    20 мл вишневой водки,
    1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала,
    2 зубчика чеснока,
    мускатный орех,
    1 багет или черствый зерновой хлеб.
    Зубчики чеснока очистить, разрезать пополам. Натереть ими стенки и дно чугунной кастрюли. Крахмал развести 2 ст. л. вина.
    Сыр натереть на терке, переложить в кастрюлю. Влить оставшееся белое вино и вишневую водку.
    Поставить кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Добавить разведенный крахмал. Помешивая, дать смеси прокипеть не дольше 1 мин.
    Переставить кастрюлю на горелку. Добавить в фондю немного натертого на терке мускатного ореха, размешать.
    Нарезать хлеб кубиками, подать отдельно. Наколоть кусочек хлеба на специальную вилку, затем опустить в фондю. При этом надо не просто окунать хлеб в сырное фондю, а помешивать им растопленный сыр. В этом случае фондю дольше сохранит свою однородность
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  4. #14
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    Мясное фондю "Бургиньон"

    600 г филе говядины,
    300 мл растительного рафинированного масла.

    Для соуса "Ремулад":
    150 г майонеза,
    1 корнишон,
    1 веточка петрушки,
    0,5 небольшой луковицы,
    карри, черный перец, кайенский перец, соль.

    Для соуса "Медовая горчица":
    1 ст. л. дижонской горчицы,
    2 ч. л. меда,
    1 веточка укропа.

    Масло влить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, переставить кастрюлю на горелку. Мясо нарезать кубиками или ломтиками.
    Наколоть кусочек мяса на вилку и опустить жариться в масло до готовности. На гарнир можно подать обжаренные на гриле цуккини, сладкий перец и лук. Чтобы избежать жировых брызг, не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Поэтому, прежде чем делать мясное фондю, необходимо промокнуть мясо салфеткой. Солить нужно только уже обжаренные мясные кусочки. Также не следует добавлять в масло специи – они просто сгорят. Чтобы сделать вкус этого и любого другого мясного фондю более пикантным, подайте к нему соусы. Например, "Ремулад" и "Медовую горчицу", которые можно легко приготовить из указанных компонентов с помощью блендера.
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  5. #15
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    Сырное фондю по-деревенски

    150 г сыра "грюйер",
    150 г эмментальского сыра,
    150 мл белого сухого вина,
    20 мл вишневой водки,
    1 ч. л. картофельного, или кукурузного крахмала,
    2 зубчика чеснока,
    50 г сырокопченого окорока,
    35 г сливочного масла,
    400 г картофеля,
    400 г брокколи,
    4 сладких перца.
    Картофель вымыть и отварить «в мундире». Окорок нарезать мелкими кубиками, брокколи бланшировать, чеснок почистить и измельчить, сыр натереть на терке.
    Сладкий перец очистить от семечек, нарезать полосками и слегка обжарить.
    Смазать стенки и дно кастрюли маслом. Поставить кастрюлю на плиту.
    Обжарить в ней мелко нарезанный окорок. Всыпать тертый сыр, влить вино и водку, добавить крахмал и чеснок. Помешивая, довести смесь до кипения.
    Переставить кастрюлю на горелку. Отдельно подать очищенный от кожуры и порезанный крупными кубиками картофель, брокколи и перец.
    Окунать овощи в сыр так же, как и хлеб в классическом фондю.

    Ну и не забудьте про горячий чай, кирш, шнапс или сухое вино. Если вы противник спиртных напитков, налейте в стаканы виноградный сок.
    Мясное фондю запивают красными, белыми и розовыми винами, а также охлажденным пивом.
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  6. #16
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    ЛАГМАН С ПОДЛИВКОЙ

    Тесто-1 кг.муки
    2 яйца

    подливка-500 г.мяса 300 г капусты
    300 г.раст.масла 2 баклажана
    2 моркови 4 лука
    1 небльшая головка чеснока 2 острых перца
    3 помидора ловор

    Замесит средней крутости тесто, скатать в шар, умотать салфеткой и в миску на 1 час для расстойки.
    Потом смазать раствором-1 ч.л.соли + ½ ч.л. соды + 1\2 стакана тёплой воды и обминая, ещё раз вымесить, чтобы раствор впитался.
    Разделить тесто на шарики, каждый шарик раскатать в жгутик, величиной с карандаш, и смазать раст.маслом, чтобы не слипались. Каждый жгут вытянуть на более тонкий и до 1 метра длинный. Отварить все жгуты в кипящей солёной воде и на сито, и сполоснуть несколько раз холодной водой.
    Мясо мелко нарезать, баклажан кубиками, лук-кольцами, помидоры-дольками, чеснок-порубить, остальное соломкой.
    В горячем жире пожарить лук, + мясо и жарить пока не выделится весь сок, + чеснок, помидоры, перец, морковь и часто мешая, жарить до полуготовки, + воду, дать закипеть,+ специи, капусту и тушить на маленьком огне до готова.
    Лапшу окунуть в кипяток и на блюдо и залить подливом + зелень
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  7. #17
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    ПРАЗДНИЧНЫЕ ГНЁЗДА

    Фарш+ лук + яйцо- вымесить и сформировать котлеты величиной с ладонь, в середине сделать углубление и пожарить на жирах сначала плоскую сторону.
    Выложить на блюдо картофельное пюре, на пюре-гнёзда, а гнёзда наполнить тушёными грибами и украсить зеленью


    " ПОРОСЁНОК "

    Сделать картофельное пюре из 1 кг. картошки +2 ст. л. масла +соль + 1 стакан горячего молока.
    Поджарить 700 г. мяса, нарезаное маленькими кусочками + соль, перец + 3 стакана кипятка-закрыть и тушить на маленьком огне 1,5 часа, потом + отдельно поджаренный лук ( 2-3 головки ) + ловор и 5 горошин перца- тушить ещё 30 минут.
    Небольшую часть пюре разложить тонким слоем на лист, смазанный маслом, сверху-начинку из мяса в виде удлиннёной горки, а сверху остаток пюре-и из него вылепить :
    1. тушку поросёнка
    2. удлинить морду и сделать пяточёк
    3. ушки
    4. округлить животик
    5. 4 ноги
    6. глаза-горошины перца
    7. хвост-пюре скатать тонким рулетиком
    8. с помощью вилки и ножа-ресницы
    9. углубления и складочки как на тушке
    Смазать всё взбитыми яйцами и в печку на 1- 1,5 часа. При подаче полить жиром, украсить варёными яйцами, солёными огурчиками, овощами и зеленью
    Приятного!
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  8. #18
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    ЗРАЗЫ

    Холодный сваренный картофель натереть на тёрке +муки и 2 яёца.
    На столовой ложке масла пожарить лук, 1 ст.л. сахара и фарш-до готовности.
    На руке из пюре сделать блинчик, а внутрь положить фарш, залепить, обвалять в муке, яйцах, панировке и обжарить

    ЖАРЕНЫЕ АНАНАСЫ


    8 долек ананаса
    тесто : 1 ст.муки
    яйцо
    1 ст.л. сахара
    сода на кончике ножа
    1\8 л. молока
    Приготовить тесто, обмакивать хорошо обсушеные дольки в это жидкое тесто и жарить в кипящем жиру до золот.-коричневой корочки. Посыпать, охлаждённые, сахарной пудрой

    ХВОРОСТ



    3 ложки раст.масла + 1\2 стакана воды + 2 ложки сахара + 2,5 стакана муки + соль +рюмка водки--замесить, раскатать, разрезать на квадраты и жарить в кипящем подсолн.масле
    Из более жидкого теста- налить это тесто во что то типа чайника и тонкой струйкой лить в кипящее масло, выводя узоры
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  9. #19
    Forum Master ANFISSA's Avatar
    Join Date
    Feb 2005
    Location
    Switzerland
    Posts
    124

    Default Re: рецепты

    ЖАРЕНЫЕ ПЕРСИКИ



    Персики обсушить и разрезать пополам, внутрь половинки положить смесь из 3 гр. сахара, 2 л.ликёра, и 5 г. молотого мендаля. Обвалять в муке, яйце, и молотом мендале, жарить на горячем масле

    ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ



    3 банана залить 1\2 стакана рома на пол часа.
    120 гр.муки+ 100 гр. масла + 2 желтка + 120 гр. кокосовой муки + 1 ст. л. сахара + 1\2 пакетика сухих дрожжей-пусть всё постоит минут 20. Бананы обмакивать в эту смесь и жарить в горячем подсолн.масле, посыпать сах.пудрой

    ГОРЯЩИЕ БАНАНЫ

    разрезать 3 банана по длине, масло разогреть, и обжарить бананы на большой температуре, посыпать сахаром и мендалём, когда сахар разтопится, залить 1\2 децилитра рома и когда появится пар-зажечь
    Чтобы сохранить ангельский характер, нужно дьявольское терпение

  10. #20
    Forum Hero Galka's Avatar
    Join Date
    Mar 2004
    Location
    Опять переехала..теперь уже в последний раз!
    Posts
    5,847

    Default Re: рецепты

    Ну Анфис работку проделала...читать не могу и отвечать тяжело- вся клава мокрая...рефлекс на твои картинки..:evillaugh ..

    Спасибо за рецептики!!!! Бум пробовать!!!!
    Ты меня уважаешь и я тебя уважаю ,а вместе мы - уважаемые люди.

Page 2 of 8 FirstFirst 12345678 LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru