ЕЩЕ ОДИН СУП ИЗ ПРОДУКТОВ МОРЯ

1 кг новозеландских зеленых мидий, промытых и очищеных от "бород"; 500 г кальмаров, очищеных от кожи, чернил и хрящей; 1 крупная луковица; 2 помидора; 3 дольки чеснока; 1 чайная ложка семян кориандра; 1 чайная ложка семян фенхеля; 1 чайная ложка черного перца-горошка; 1/2 стакана оливкового масла; 1/2 чайной ложки сухих хлопьев острого красного перца; 1 стакан сухого белого вина; 2 столовые ложки мелко нарезаной петрушки; 5-8 стаканов рыбного бульона; соль и перец на вкус; несколько толстых ломтиков крестьянского хлеба с толстой коркой.

1. Прокалить кориандр, фенхель и перец-горошек пока они не запахнут, затем смолоть в пыль (в кофемолке, например). Выжать 1 дольку чеснока, залить оливковым маслом, добавить перемолотые специи, и жарить примерно 3-5 минут, или пока чеснок не станет светло-коричневым. Процедить масло через марлю, сложеную в несколько слоев, и выжимки выкинуть.

2. Вторую дольку чеснока нарезать на тонкие пластины. Нарубить лук. Помидоры обдать кипятком, очистить от шкуры и семян; мякоть накрошить. Кальмары нарезать на кольца шириной примерно 1/2 см, щупальца оставить ненарезаными.

3. В кастрюле подогреть душистое масло, добавить чеснок и красный перец. Жарить, помешивая, примерно 1 мин., затем добавить лук. Обжарить до золотистого цвета, добавить кальмары и тушить, помешивая минут 10. Добавить помидоры и вино и тушить под крышкой 10 минут. Добавить мидии и залить рыбным бульоном, пока жидкость полностью не покроет ракушки. Добавить соль, если нужно, довести до кипения, накрыть крышкой, и варить на слабом огне полчаса. Перед подачей на стол добавить петрушку и перемешать.

4. Выжать третью дольку чеснока. Хлеб нарезать на крупные кубики, смешать с чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и слегка обжарить. Подавать к супу.