Page 1 of 2 12 LastLast
Results 1 to 10 of 262

Thread: Суп

Hybrid View

  1. #1
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    СУП ИЗ ЖЕЛТЫХ ПОМИДОРОВ С РЫБНЫМИ "ПЕЛьМЕНЯМИ"

    10 стаканов крепкой рыбной ухи (в ней хорошо отварить, в дополнение к рыбе, сухие креветки, которые продаются на развес в китайских магазинах); 2 кг желтых помидоров; 1 кусок свежего имбиря, длинной примерно 3 см; 1/2 зеленого лимона; 1 стакан коньяка или брэнди; 3 столовые ложки мелко нарезаного укропа + стебли; 3 дольки чеснока; 4 луковицы-шалоты; 1/4 кг крабового мяса; тонко нарезаный широкими ломтиками копченый лосось; 1/4 стакана сливок; 1 чайная ложка паприки; 1 пакетик желатина; соль и перец на вкус; оливковое масло.

    1. Один стакан ухи отделить, остудить, и развести в нем желатин.

    2. Крабовое мясо завернуть в марлю и тщательно отжать. Перенести в миксер и растереть с паприкой, сливками, и 3 столовыми ложками ухи с желатином до состояния однородной массы. Ломтики лосося разделить и положить в остаток ухи с желатином на полчаса.

    3. На каждый кусок лосося выложить небольшое количество крабовой смеси и завернуть с четырех сторок, как конверт. Выложить на блюдо одним слоем, прикрыть пленкой, и поставить в холодильник по меньшей мере на 2 часа.

    4. Имбирь очистить и накрошить. Накрошить шалоты и чеснок. Обжарить имбирь, чеснок, шалоты, и стебли укропа на оливквом масле под крышкой на небольшом огне, примерно 15 минут.

    5. Залить ухой, добавить коньяк и сок зеленого лимона. Довести до очень слабого кипения и дать повариться 25 минут без крышки. (Не давать сильно кипеть иначе имбирь станет горьким.) Процедить через марлю и выкинуть выжимки.

    6. Помидоры обдать кипятком, очистить, и удалить из них семена. Мякоть растереть в миксере до состоянии однородной массы. Потушить на оливковом масле примерно 10 минут и добавить в суп. Добавить укроп, помешать, и дать супу настояться в теплом месте примерно 1 час.

    7. Перед подачей, в каждую тарелку положить 2-3 "пельменя" посередине. Сверху залить супом, сбрызнуть душистым оливковым маслом, и украсить веточкой укропа.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  2. #2
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    БУЯБЭСС (УХА ПО-МАРСЕЛьСКИ)

    1 крупный живой омар (или несколько хвостов); 2 крупных филе рыбы-монаха; 2 филе палтуса; 2 филе морского окуня; 2 головы лосося; 1 кг мидий, очищенных от "бород"; 3 крупных помидора; 1 крупная луковица; 6-8 долек ческона; 4 желтые картофелины; 2 луковицы аниса (фенхеля); 4 желтые картофелины; 1/2 чайной ложки шафрана; 1 чайная ложка провансальской смеси (herbes de Provence); несколько лавровых листьев; 1 французкий батон хлеба; 2 яйца; 3/4 стакана панировочных сухарей; 1 чайная ложка острого красного перца; 3 столовые ложки анисового ликера (Pernod); морская соль; свежемолотый черный перец; оливковое масло.

    1. Большую кастрюлю с тяжелой крышкой наполнить водой и поставить на огонь. Когда вода дойдет до сильного кипения, убрать кастрюлю с огня и погрузить омар в воду головой вперед. Накрыть крышкой и подержать так 2 минуты. Вынуть омара и остудить. Раздробить клешни и отсоединить хвост. Зеленое выкинуть. Мясо нарезать на крупные куски, накрыть и отставить.

    2. Головы лосося залить 10 стаканами кипящей воды и дать слабо покипеть 20 минут. (В уху также можно добавить головы, хвосты и плавники от других рыб. Чем уха будет крепче, тем лучше.) Процедить.

    3. Помидоры обдать кипятком, очистить и нарубить. Мелко накрошить лук. Анис настрогать на тонкие полукольца. Картошку нарезать кубиками средней величины. В тяжелой сковороде или казанке обжарить лук, затем добавить помидоры, анис, и картофель. Готовить, помешивая время от времени, минут 10. Добавить провансальскую смесь, ликер, шафран, лавровый лист и половину ухи. Добавить на вкус морской соли и молотого черного перца. Дать покипеть на медленном огне пока картошка не будет готова, затем накрыть и отставить.

    4. Рыбные филе нарезать на порционные ломтики и потушить по очереди в остатках первичной ухи. Выложить на отдельную тарелку. Также потушить а затем выложить мидии. Отвар добавить в буябэсс.

    5. От яиц отделить желтки и растереть их в миксере с сухарями, красным перцем и 5 дольками чеснока. Сильно взбивая, добавить по капле стакан оливкового масла, чтобы получилась майонезная эмульсия.

    6. Хлеб нарезать на ломтики толщиной в 2 см, с обеих сторон смазать остатками чеснока и оливковым маслом, затем подсушить в духовке до золотистой корошки.

    7. В каждую тарелку положить на дно несколько ломтиков хлеба. Сверху выложить рыбу, мясо омара и мидии. Залить супом. Сверху добавлять rouille (чесночный майонез).
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  3. #3
    АТо(а)С! Лена ДАД's Avatar
    Join Date
    Apr 2007
    Location
    ЛьвоВ ПариШ
    Posts
    26,331

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Verbatim View Post
    БУЯБЭСС (УХА ПО-МАРСЕЛьСКИ)

    1 крупный живой омар (или несколько хвостов); 2 крупных филе рыбы-монаха; 2 филе палтуса; 2 филе морского окуня; 2 головы лосося; 1 кг мидий, очищенных от "бород"; 3 крупных помидора; 1 крупная луковица; 6-8 долек ческона; 4 желтые картофелины; 2 луковицы аниса (фенхеля); 4 желтые картофелины; 1/2 чайной ложки шафрана; 1 чайная ложка провансальской смеси (herbes de Provence); несколько лавровых листьев; 1 французкий батон хлеба; 2 яйца; 3/4 стакана панировочных сухарей; 1 чайная ложка острого красного перца; 3 столовые ложки анисового ликера (Pernod); морская соль; свежемолотый черный перец; оливковое масло.

    1. Большую кастрюлю с тяжелой крышкой наполнить водой и поставить на огонь. Когда вода дойдет до сильного кипения, убрать кастрюлю с огня и погрузить омар в воду головой вперед. Накрыть крышкой и подержать так 2 минуты. Вынуть омара и остудить. Раздробить клешни и отсоединить хвост. Зеленое выкинуть. Мясо нарезать на крупные куски, накрыть и отставить.

    2. Головы лосося залить 10 стаканами кипящей воды и дать слабо покипеть 20 минут. (В уху также можно добавить головы, хвосты и плавники от других рыб. Чем уха будет крепче, тем лучше.) Процедить.

    3. Помидоры обдать кипятком, очистить и нарубить. Мелко накрошить лук. Анис настрогать на тонкие полукольца. Картошку нарезать кубиками средней величины. В тяжелой сковороде или казанке обжарить лук, затем добавить помидоры, анис, и картофель. Готовить, помешивая время от времени, минут 10. Добавить провансальскую смесь, ликер, шафран, лавровый лист и половину ухи. Добавить на вкус морской соли и молотого черного перца. Дать покипеть на медленном огне пока картошка не будет готова, затем накрыть и отставить.

    4. Рыбные филе нарезать на порционные ломтики и потушить по очереди в остатках первичной ухи. Выложить на отдельную тарелку. Также потушить а затем выложить мидии. Отвар добавить в буябэсс.

    5. От яиц отделить желтки и растереть их в миксере с сухарями, красным перцем и 5 дольками чеснока. Сильно взбивая, добавить по капле стакан оливкового масла, чтобы получилась майонезная эмульсия.

    6. Хлеб нарезать на ломтики толщиной в 2 см, с обеих сторон смазать остатками чеснока и оливковым маслом, затем подсушить в духовке до золотистой корошки.

    7. В каждую тарелку положить на дно несколько ломтиков хлеба. Сверху выложить рыбу, мясо омара и мидии. Залить супом. Сверху добавлять rouille (чесночный майонез).
    пока дочитала до конца изошла слюной

    (((
    Философия учит нас с невозмутимостью относиться к неудачам других (Оскар Уайльд)
    http://www.lviv-menestreli.lviv.ua

  4. #4
    Forum Hero nyccard's Avatar
    Join Date
    Sep 2009
    Posts
    24,447

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Лена ДАД View Post
    пока дочитала до конца изошла слюной

    (((
    Тики суп имеет к буабезу такое же отношщние как я к Амглийской королеве.

  5. #5
    Forum Master
    Join Date
    Jun 2010
    Posts
    180

    Default Re: Суп

    Суп это так вкусно.Порекомендую вам у меня посмотреть рецепты супов.


    Суп с курицей и зеленым горошком

    1. Курицу разрезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить бульон 30-40 минут. (Можно кусочки курицы пару минут приварить, затем первый бульон слить и снова залить курицу водой.)

    2. Лук и морковь мелко нарезать и добавить вместе с зеленым горошком в бульон.

    3. Следом добавить нарезанную картошку. Варить суп на небольшом огне до готовности картофеля (около 15 минут). За 4-5 минут до окончания варки добавить лавровый лист.

    4. Суп посолить, поперчить, добавить мелко нарубленную зелень и нарезанный зелёный лук. Закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Оставить суп на 15-20 минут, чтобы он настоялся.

    Ингредиенты :

    Куриная четверть - 1 шт. (700 г)

    Лук репчатый - 1 шт. (100 г)

    Морковь - 1 шт. (100 г)

    Картофель - 3-4 шт. (400 г)

    Горошек зеленый (замороженный или свежий) - 400 г

    Лук зеленый - 3-4 шт. (30 г)

    Зелень петрушки и укропа - 1 пучок (30 г)

    Лавровый лист - 1-2 шт.

    Соль - по вкусу

    Перец черный - по вкусу

  6. #6
    Forum Hero
    Join Date
    Dec 2007
    Location
    Marina del Rey, CA
    Posts
    54,344

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by kbtkbt11 View Post
    Суп это так вкусно.Порекомендую вам у меня посмотреть рецепты супов.
    [img]хттп://еда.ру/пхотос/суп-крем-из-курицы-с-зеленым-горошком_090921190801_100425105955_Ф.йпг[/img]

    Суп с курицей и зеленым горошком

    1. Курицу разрезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить бульон 30-40 минут. (Можно кусочки курицы пару минут приварить, затем первый бульон слить и снова залить курицу водой.)

    2. Лук и морковь мелко нарезать и добавить вместе с зеленым горошком в бульон.

    3. Следом добавить нарезанную картошку. Варить суп на небольшом огне до готовности картофеля (около 15 минут). За 4-5 минут до окончания варки добавить лавровый лист.

    4. Суп посолить, поперчить, добавить мелко нарубленную зелень и нарезанный зелёный лук. Закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Оставить суп на 15-20 минут, чтобы он настоялся.

    Ингредиенты :

    Куриная четверть - 1 шт. (700 г)

    Лук репчатый - 1 шт. (100 г)

    Морковь - 1 шт. (100 г)

    Картофель - 3-4 шт. (400 г)

    Горошек зеленый (замороженный или свежий) - 400 г

    Лук зеленый - 3-4 шт. (30 г)

    Зелень петрушки и укропа - 1 пучок (30 г)

    Лавровый лист - 1-2 шт.

    Соль - по вкусу

    Перец черный - по вкусу
    Вы замужем?
    Я могу заблуждаться, но я не вру.

  7. #7

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Verbatim View Post
    СУП ИЗ ЖЕЛТЫХ ПОМИДОРОВ С РЫБНЫМИ "ПЕЛьМЕНЯМИ"

    10 стаканов крепкой рыбной ухи (в ней хорошо отварить, в дополнение к рыбе, сухие креветки, которые продаются на развес в китайских магазинах); 2 кг желтых помидоров; 1 кусок свежего имбиря, длинной примерно 3 см; 1/2 зеленого лимона; 1 стакан коньяка или брэнди; 3 столовые ложки мелко нарезаного укропа + стебли; 3 дольки чеснока; 4 луковицы-шалоты; 1/4 кг крабового мяса; тонко нарезаный широкими ломтиками копченый лосось; 1/4 стакана сливок; 1 чайная ложка паприки; 1 пакетик желатина; соль и перец на вкус; оливковое масло.

    1. Один стакан ухи отделить, остудить, и развести в нем желатин.

    2. Крабовое мясо завернуть в марлю и тщательно отжать. Перенести в миксер и растереть с паприкой, сливками, и 3 столовыми ложками ухи с желатином до состояния однородной массы. Ломтики лосося разделить и положить в остаток ухи с желатином на полчаса.

    3. На каждый кусок лосося выложить небольшое количество крабовой смеси и завернуть с четырех сторок, как конверт. Выложить на блюдо одним слоем, прикрыть пленкой, и поставить в холодильник по меньшей мере на 2 часа.

    4. Имбирь очистить и накрошить. Накрошить шалоты и чеснок. Обжарить имбирь, чеснок, шалоты, и стебли укропа на оливквом масле под крышкой на небольшом огне, примерно 15 минут.

    5. Залить ухой, добавить коньяк и сок зеленого лимона. Довести до очень слабого кипения и дать повариться 25 минут без крышки. (Не давать сильно кипеть иначе имбирь станет горьким.) Процедить через марлю и выкинуть выжимки.

    6. Помидоры обдать кипятком, очистить, и удалить из них семена. Мякоть растереть в миксере до состоянии однородной массы. Потушить на оливковом масле примерно 10 минут и добавить в суп. Добавить укроп, помешать, и дать супу настояться в теплом месте примерно 1 час.

    7. Перед подачей, в каждую тарелку положить 2-3 "пельменя" посередине. Сверху залить супом, сбрызнуть душистым оливковым маслом, и украсить веточкой укропа.
    БОЖЫ! что люди тут писали в 2004 году! поемы!

  8. #8
    VIP ATILLA's Avatar
    Join Date
    Oct 2006
    Location
    Quiet cool
    Пол
    Мужской
    Posts
    28,965

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by nat123 View Post
    БОЖЫ! что люди тут писали в 2004 году! поемы!
    рецепт явно от повара Бекмамбетова
    Свобода это создание новых возможностей, а не выбор из предложенных.

  9. #9
    Forum Master
    Join Date
    Jun 2010
    Posts
    180

    Default Re: Суп

    Рекомендую приготовить рецепт свекольника холодного с куриными потрошками
    Куриные потрошки вымыть, залить 4 л холодной воды и поставить варить. В момент закипания снять пену, посолить. Когда потрошки сварятся, положить в бульон порезанную свеклу с листьями и варить до готовности. Снять с плиты, дать отстояться. Заправить по вкусу лимонной кислотой, сметаной, сахаром и растертым с солью чесноком. Охладить.
    При подаче к столу в каждую тарелку положить четвертинку яйца, несколько кружочков огурца, щепотку нарезанной зелени лука и укропа. Хорошо подать к свекольнику холодному пальчики с тмином.
    Ингредиенты:
    потроха куриные 4 шт
    свекла с листьями 1 кг
    сметана 2 стакан
    огурцы свежие 2 шт
    лимонная кислота по вкусу
    чеснок 2-3 зубчик
    яйца отварные вкрутую 4 шт
    лук зелёный по вкусу
    зелень укропа и петрушки по вкусу
    сахар по вкусу
    соль по вкусу

  10. #10
    Forum Master
    Join Date
    Jun 2010
    Posts
    180

    Default рассольник

    Могу предложить Вашему вниманию рассольник классический
    Сварить бульон из говядины, достать готовое мясо и нарезать его кубиками. Соленые огурцы порезать соломкой или ромбиками и запустить в бульон. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Запустить его в кипящий бульон вместе с пассерованным репчатым луком, нарезанным соломкой. Через 15 минут добавить соль и перец и варить еще 10 минут. Нарезать листья щавеля и шпината, добавить их в суп, довести до кипения и снять с огня.
    Разливая рассольник по тарелкам, положить в каждую из них сметану и измельченную зелень укропа.
    Ингредиенты:
    говядина 100 г
    щавель 20 г
    шпинат 20 г
    жир кулинарный 10 г
    картофель 3 шт
    лук 2 шт
    огурцы солёные 2 шт
    вода 1 л
    сметана 1 ст. ложка
    зелень укропа 1 пучок
    перец чёрный молотый по вкусу
    соль по вкусу

Page 1 of 2 12 LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru