Page 2 of 27 FirstFirst 123456789101112 ... LastLast
Results 11 to 20 of 262

Thread: Суп

  1. #11
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default Re: Суп

    ЕЩЕ ОДИН СУП ИЗ ПРОДУКТОВ МОРЯ

    1 кг новозеландских зеленых мидий, промытых и очищеных от "бород"; 500 г кальмаров, очищеных от кожи, чернил и хрящей; 1 крупная луковица; 2 помидора; 3 дольки чеснока; 1 чайная ложка семян кориандра; 1 чайная ложка семян фенхеля; 1 чайная ложка черного перца-горошка; 1/2 стакана оливкового масла; 1/2 чайной ложки сухих хлопьев острого красного перца; 1 стакан сухого белого вина; 2 столовые ложки мелко нарезаной петрушки; 5-8 стаканов рыбного бульона; соль и перец на вкус; несколько толстых ломтиков крестьянского хлеба с толстой коркой.

    1. Прокалить кориандр, фенхель и перец-горошек пока они не запахнут, затем смолоть в пыль (в кофемолке, например). Выжать 1 дольку чеснока, залить оливковым маслом, добавить перемолотые специи, и жарить примерно 3-5 минут, или пока чеснок не станет светло-коричневым. Процедить масло через марлю, сложеную в несколько слоев, и выжимки выкинуть.

    2. Вторую дольку чеснока нарезать на тонкие пластины. Нарубить лук. Помидоры обдать кипятком, очистить от шкуры и семян; мякоть накрошить. Кальмары нарезать на кольца шириной примерно 1/2 см, щупальца оставить ненарезаными.

    3. В кастрюле подогреть душистое масло, добавить чеснок и красный перец. Жарить, помешивая, примерно 1 мин., затем добавить лук. Обжарить до золотистого цвета, добавить кальмары и тушить, помешивая минут 10. Добавить помидоры и вино и тушить под крышкой 10 минут. Добавить мидии и залить рыбным бульоном, пока жидкость полностью не покроет ракушки. Добавить соль, если нужно, довести до кипения, накрыть крышкой, и варить на слабом огне полчаса. Перед подачей на стол добавить петрушку и перемешать.

    4. Выжать третью дольку чеснока. Хлеб нарезать на крупные кубики, смешать с чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и слегка обжарить. Подавать к супу.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  2. #12
    LIL
    Guest

    Default Re: Суп

    СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

    Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 ста-
    канами горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 минут, после
    чего рис вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное рисовое пюре
    развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый
    суп можно положить вареный рис - по 1 ст. ложке на тарелку. Отдельно по-
    дать гренки.
    На 1 стакан риса - 3-4 стакана молока и 3 ст. ложки масла.

  3. #13
    LIL
    Guest

    Default Re: Суп

    ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

    Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать
    мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко
    нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мяг-
    ким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желт-
    ков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
    Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, са-
    харом, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные
    свеклу и морковь.
    При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.
    Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например,
    репой, цветной капустой.
    На 1 л хлебного кваса - 1-2 шт. картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, 1-2
    свежих огурца, 50-75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ча-
    йную ложку сахара.

  4. #14
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by LIL
    ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
    Окрошка мясная сборная.

    Всё то же самое как и в рецепте LIL, но ещё добавляется нарезаное кубиками отварное мясо или (для тех кто хочет поностальгировать) нарезаная кубиками докторская/профессорская/диабетическая колбаса.
    Ну а я, по своей вкусовой " извращённости" ещё добавляю чайную ложку натёртого хрена:mads: .
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  5. #15
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Суп

    СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОЛОКОМ

    3 стл. масла, 1 ст. лука, нарезанного кубиками, 3 ст. картофеля, нарезанного кубиками, 1 натертая морковь, 3 ст. воды, 2 чл. соли, 1/2 чл. перца, 1 чл. семян тмина (по желанию), 2 стл. манной крупы, 3 ст. молока, 2 стл. рубленой зелени петрушки, сметана.

    Растопите масло в кастрюле и обжарьте в нем лук. Положите туда картофель, морковь, соль, перец и тмин и залейте все водой, доведите до кипения и, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите суп на малом огне 20 минут. Добавьте молоко, петрушку и доведите до кипения. На столе заправьте суп сметаной.
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  6. #16
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Суп

    СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛИМПН [ГАЛУШКАМИ]

    6 ст. молока, 2 чл. сахара, 1 ст. муки пшеничной, 1 яйцо, соль.

    Для галушек в кипящую подсоленную воду всыпьте при непрерывном помешивании муку, 5 минут проваривайте, снимите с огня, дайте слегка остыть. Прибавьте яйцо, хорошо размешайте. Готовое тесто должно быть желтым и тягучим. Раскатайте тесто слоем 0,5 см и нарежьте небольшими кусочками.
    Галушки опустите в кипящее молоко, добавьте соль, сахар и варите, пока галушки не всплывут.
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  7. #17
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Суп

    P.S. Эти два молочных супа (с картошкой и с галушками) обычно готовят на еврейский праздник Шавуот (конец Мая - начало Июня), в этот праздник по традиции едят молочное.
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  8. #18

    Default Re: Суп

    Окрошка мясная



    1,5 л хлебного кваса

    300 г вареного мяса (можно заменить отварной колбасой)


    3 огурца
    4 клубня картофеля
    4 яйца1 пучок зеленого лука
    1 пучок редиски

    1 пучок укропа

    200гр сметаны
    соль, сахар, горчица
    1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки

    Отваренное мясо, очищенные от кожицы свежие огурцы, спаренные вкрутую яйца и очищенный отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с небольшим количеством соли (до тех пор, пока не появится сок), залить сметаной, добавить нарезанные яйца, горчицу, сахар, соль, хорошенько перемешать и развести квасом. В полученную смесь положить приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать, добавить мелкорубленую зелень

    Чтобы окрошка была холоднее, в нее при подаче можно положить .

  9. #19

    Default Re: Суп

    Мясной рассольник
    Состав: Почки - 70 г, огурцы соленые - 50 г, рассол огуречный - 20 г, картофель - 40 г, морковь - 15 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, крупа перловая - 10 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея - 5 г, сметана - 20 г, масло сливочное - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль.

    Подготовленные почки заложить в кипяток (350-400 мл), проварить 25-30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10-15 минут - картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы, заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести пряности и варить 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 минуты. Сметану положить в тарелку с рассольником при подаче на стол.

    Почки можно заменить любым мясом. Я обычно поджариваю на сковородке колбасу и в конце варки кидаю её в рассольник.

  10. #20
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Pandusika
    Окрошка мясная



    1,5 л хлебного кваса

    300 г вареного мяса (можно заменить отварной колбасой)


    3 огурца
    4 клубня картофеля
    4 яйца1 пучок зеленого лука
    1 пучок редиски

    1 пучок укропа

    200гр сметаны
    соль, сахар, горчица
    1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки

    Отваренное мясо, очищенные от кожицы свежие огурцы, спаренные вкрутую яйца и очищенный отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с небольшим количеством соли (до тех пор, пока не появится сок), залить сметаной, добавить нарезанные яйца, горчицу, сахар, соль, хорошенько перемешать и развести квасом. В полученную смесь положить приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать, добавить мелкорубленую зелень

    Чтобы окрошка была холоднее, в нее при подаче можно положить . - Лёд, наверно?
    А чайную ложку тёртого хрена для остроты?
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

Page 2 of 27 FirstFirst 123456789101112 ... LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru