Page 15 of 28 FirstFirst ... 5678910111213141516171819202122232425 ... LastLast
Results 141 to 150 of 272

Thread: Суп

  1. #141
    Forum Hero Ne-Blondinka's Avatar
    Join Date
    Dec 2008
    Location
    West Coast, US of A
    Posts
    13,154

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Lydia View Post
    Нет ничего лучше настоящего борща... Это ЕДА!
    И нет никого, кто готовит его вкуснее, чем я :leader::bis:

    Скромно так :27:

  2. #142
    VIP Lydia's Avatar
    Join Date
    Oct 2008
    Location
    Ukraine
    Posts
    1,487

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Ne-Blondinka View Post
    И нет никого, кто готовит его вкуснее, чем я :leader::bis:

    Скромно так :27:
    Дай попробовать. Заценю. И рецепт.
    Мой такой:

    Борщ

    Продукты на 3-литровую кастрюлю:

    Мясо (ребро) 600 – 700 г
    Луковица средняя 1 шт.
    Морковка 20 – 25 см 1 шт.
    Небольшой корень петрушки
    Свекла красная ø 7 см 1 шт.
    Капуста 0,5 кг
    Картофель 1-литровый сосуд полоный
    Сладкий перец 1 шт.
    Томатный сок (паста) 0,35 л
    Жир животный (масло) 50 г
    Чеснок, зубки крупные 5 шт.
    Соль 2/3 ст. ложки
    Сахар 1/3 ст. ложки

    Мясо режем на кусочки, заливаем водой (2 л), кладем соль, сахар и варим на малом огне 1-1/2 часа, снимая пену.

    Между тем, чистим овощи.

    В глубокую сковородку или сотейник кладем жир, нагреваем его на среднем огне. Мелко нарезаем луковицу и кладем ее в разогретый жир, жарим на среднем огне до прозрачности. Между тем, нарезаем морковку и корень петрушки тонкой соломкой (можно потереть на крупную терку) и добавляем к луку, перемешиваем, поджариваем до того, чтобы морковь отдала цвет жиру (посветлела). Добавляем так же порезанный сладкий перец. Добавляем так же порезанную свеклу, перемешиваем и сразу же добавляем томатный сок (если используем томатную пасту, то добавляем еще и бульйону) не использовать томатный соус или кетчуп, перемешиваем и после закипания тушим под крышкой на наименьшем огне.

    Нарезаем картофель кубиком 2х2х2 см, закладываем в кипящий бульон, режем капусту без кочерыги лапшой и закладываем в бульон после закипания картофеля. Когда капуста закипела, уменьшаем огонь и варим на протяжении 20 – 25 минут. Добавляем кипящую зажарку (морковь, свеклу, томат). Размешиваем, добавляем меленько покрошеный чеснок. Накрываем крышкой. Пусть постоит 15 минут.

    Борщ готов.

  3. #143

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Lydia View Post
    Дай попробовать. Заценю. И рецепт.
    Мой такой:

    Борщ

    Продукты на 3-литровую кастрюлю:

    Мясо (ребро) 600 – 700 г
    Луковица средняя 1 шт.
    Морковка 20 – 25 см 1 шт.
    Небольшой корень петрушки
    Свекла красная ø 7 см 1 шт.
    Капуста 0,5 кг
    Картофель 1-литровый сосуд полоный
    Сладкий перец 1 шт.
    Томатный сок (паста) 0,35 л
    Жир животный (масло) 50 г
    Чеснок, зубки крупные 5 шт.
    Соль 2/3 ст. ложки
    Сахар 1/3 ст. ложки

    Мясо режем на кусочки, заливаем водой (2 л), кладем соль, сахар и варим на малом огне 1-1/2 часа, снимая пену.

    Между тем, чистим овощи.

    В глубокую сковородку или сотейник кладем жир, нагреваем его на среднем огне. Мелко нарезаем луковицу и кладем ее в разогретый жир, жарим на среднем огне до прозрачности. Между тем, нарезаем морковку и корень петрушки тонкой соломкой (можно потереть на крупную терку) и добавляем к луку, перемешиваем, поджариваем до того, чтобы морковь отдала цвет жиру (посветлела). Добавляем так же порезанный сладкий перец. Добавляем так же порезанную свеклу, перемешиваем и сразу же добавляем томатный сок (если используем томатную пасту, то добавляем еще и бульйону) не использовать томатный соус или кетчуп, перемешиваем и после закипания тушим под крышкой на наименьшем огне.

    Нарезаем картофель кубиком 2х2х2 см, закладываем в кипящий бульон, режем капусту без кочерыги лапшой и закладываем в бульон после закипания картофеля. Когда капуста закипела, уменьшаем огонь и варим на протяжении 20 – 25 минут. Добавляем кипящую зажарку (морковь, свеклу, томат). Размешиваем, добавляем меленько покрошеный чеснок. Накрываем крышкой. Пусть постоит 15 минут.

    Борщ готов.
    какая-то брехня чесслово, а еще с Украины, там капусту полчаса не варят, а кладут уже в самом конце, закипело и выключить. Но я так не делаю мин 5-7 варю, морковку не зажариваю, чеснок не добавляю.

  4. #144
    VIP Lydia's Avatar
    Join Date
    Oct 2008
    Location
    Ukraine
    Posts
    1,487

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by controlshots View Post
    какая-то брехня чесслово, а еще с Украины, там капусту полчаса не варят, а кладут уже в самом конце, закипело и выключить. Но я так не делаю мин 5-7 варю, морковку не зажариваю, чеснок не добавляю.
    Сыроватая капуста популярна на Донбассе. У нас - нет.

  5. #145
    Level 3 User Vdacha's Avatar
    Join Date
    Jun 2010
    Posts
    55

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Lydia View Post
    Сыроватая капуста популярна на Донбассе. У нас - нет.
    Я тоже ложу в конце, а мы с вами, вроде, из одного города:27:

    Да и чеснок я не кладу:34:

  6. #146
    Forum Hero Ne-Blondinka's Avatar
    Join Date
    Dec 2008
    Location
    West Coast, US of A
    Posts
    13,154

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by controlshots View Post
    какая-то брехня чесслово, а еще с Украины, там капусту полчаса не варят, а кладут уже в самом конце, закипело и выключить. Но я так не делаю мин 5-7 варю, морковку не зажариваю, чеснок не добавляю.
    Никогда не слышала, чтоб на Украине капусту добавляли в конце. Хотя каждый, наверное, варит по-своему. У меня знакомые были, кот. варили борщ целый день. И делали его сладким. :rolleyes:
    Морковку тоже не зажариваю.

    Без чеснока борщ-не борщ.

  7. #147
    АТо(а)С! Лена ДАД's Avatar
    Join Date
    Apr 2007
    Location
    ЛьвоВ ПариШ
    Posts
    26,331

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Verbatim View Post
    БУЯБЭСС (УХА ПО-МАРСЕЛьСКИ)

    1 крупный живой омар (или несколько хвостов); 2 крупных филе рыбы-монаха; 2 филе палтуса; 2 филе морского окуня; 2 головы лосося; 1 кг мидий, очищенных от "бород"; 3 крупных помидора; 1 крупная луковица; 6-8 долек ческона; 4 желтые картофелины; 2 луковицы аниса (фенхеля); 4 желтые картофелины; 1/2 чайной ложки шафрана; 1 чайная ложка провансальской смеси (herbes de Provence); несколько лавровых листьев; 1 французкий батон хлеба; 2 яйца; 3/4 стакана панировочных сухарей; 1 чайная ложка острого красного перца; 3 столовые ложки анисового ликера (Pernod); морская соль; свежемолотый черный перец; оливковое масло.

    1. Большую кастрюлю с тяжелой крышкой наполнить водой и поставить на огонь. Когда вода дойдет до сильного кипения, убрать кастрюлю с огня и погрузить омар в воду головой вперед. Накрыть крышкой и подержать так 2 минуты. Вынуть омара и остудить. Раздробить клешни и отсоединить хвост. Зеленое выкинуть. Мясо нарезать на крупные куски, накрыть и отставить.

    2. Головы лосося залить 10 стаканами кипящей воды и дать слабо покипеть 20 минут. (В уху также можно добавить головы, хвосты и плавники от других рыб. Чем уха будет крепче, тем лучше.) Процедить.

    3. Помидоры обдать кипятком, очистить и нарубить. Мелко накрошить лук. Анис настрогать на тонкие полукольца. Картошку нарезать кубиками средней величины. В тяжелой сковороде или казанке обжарить лук, затем добавить помидоры, анис, и картофель. Готовить, помешивая время от времени, минут 10. Добавить провансальскую смесь, ликер, шафран, лавровый лист и половину ухи. Добавить на вкус морской соли и молотого черного перца. Дать покипеть на медленном огне пока картошка не будет готова, затем накрыть и отставить.

    4. Рыбные филе нарезать на порционные ломтики и потушить по очереди в остатках первичной ухи. Выложить на отдельную тарелку. Также потушить а затем выложить мидии. Отвар добавить в буябэсс.

    5. От яиц отделить желтки и растереть их в миксере с сухарями, красным перцем и 5 дольками чеснока. Сильно взбивая, добавить по капле стакан оливкового масла, чтобы получилась майонезная эмульсия.

    6. Хлеб нарезать на ломтики толщиной в 2 см, с обеих сторон смазать остатками чеснока и оливковым маслом, затем подсушить в духовке до золотистой корошки.

    7. В каждую тарелку положить на дно несколько ломтиков хлеба. Сверху выложить рыбу, мясо омара и мидии. Залить супом. Сверху добавлять rouille (чесночный майонез).
    пока дочитала до конца изошла слюной

    (((
    Философия учит нас с невозмутимостью относиться к неудачам других (Оскар Уайльд)
    http://www.lviv-menestreli.lviv.ua

  8. #148
    АТо(а)С! Лена ДАД's Avatar
    Join Date
    Apr 2007
    Location
    ЛьвоВ ПариШ
    Posts
    26,331

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Ne-Blondinka View Post
    Никогда не слышала, чтоб на Украине капусту добавляли в конце. Хотя каждый, наверное, варит по-своему. У меня знакомые были, кот. варили борщ целый день. И делали его сладким. :rolleyes:
    Морковку тоже не зажариваю.

    Без чеснока борщ-не борщ.
    у капусты разное действие:
    вареная или тушеная полтора часа действует как хороший чистильщик кишечника
    а 7 минут - как скрепляющее
    так, на всякий случай инфа :wink1:
    Философия учит нас с невозмутимостью относиться к неудачам других (Оскар Уайльд)
    http://www.lviv-menestreli.lviv.ua

  9. #149
    Forum Hero Ne-Blondinka's Avatar
    Join Date
    Dec 2008
    Location
    West Coast, US of A
    Posts
    13,154

    Default Re: Суп

    Quote Originally Posted by Лена ДАД View Post
    у капусты разное действие:
    вареная или тушеная полтора часа действует как хороший чистильщик кишечника
    а 7 минут - как скрепляющее
    так, на всякий случай инфа :щинк1:
    да, спасибо

    Но мы ж не о лечебном питании. То, что Лидия написала, со всеми животными жирами и зажарками-уже не очень healthy.

    Как по-мне, 7 минут-мало как для борща, полтора часа многовато. Из неё все живое вывариться.

  10. #150
    ********* nefertiti's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Location
    New Jerk City
    Posts
    20,811

    Default Re: Суп

    борщ делаю только вегетарианский. не иначе
    в конце туда добавляю лимонный сок - борщ должен быть кислый (кисло-сладкий). (некоторые тушат свеклу на уксусе для этой цели, но это слишком остро и неполезно)
    свеклу запекаю в духовке обычно, вместо того чтобы варить
    лавровый лист не кладу

Page 15 of 28 FirstFirst ... 5678910111213141516171819202122232425 ... LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru