Как делать йогурт или кефир?

[vitalysk]

Обсуждайте процессы сбраживания в этой теме.

[Aurbo]

[All right], попросите модераторов, они перенесут.Sorry for off - top.

[Miami Vice]

Самый простой способ который я пользую (при чем для меня все что забродило - кефир) это берешь кварту кефира из русского или батермилк из американского магазина, не важно и галлон молока (я беру 1% чтобы не слишком жирный получался). Сливаешь это все в посудину на 5Л (желательно стеклянную или эмалированную) и через примерно 8-12 часов в комнатной темпрературе - вуаля, 5 кварт кефира. Потом уже при правильном хранении новый batch уже делается из этого кефира и хватает примерно на 5-6 галлоновых batches, больше если повезет и/или когда приноровишься делать все правильно. У одного кента такой 1ый batch уже плодоносит надцать лет. Но он спец в этих брожениях.

[microb]

Самый простой способ который я пользую (при чем для меня все что забродило - кефир) это берешь кварту кефира из русского или батермилк из американского магазина, не важно и галлон молока (я беру 1% чтобы не слишком жирный получался). Сливаешь это все в посудину на 5Л (желательно стеклянную или эмалированную) и через примерно 8-12 часов в комнатной темпрературе - вуаля, 5 кварт кефира. Потом уже при правильном хранении новый batch уже делается из этого кефира и хватает примерно на 5-6 галлоновых batches, больше если повезет и/или когда приноровишься делать все правильно. У одного кента такой 1ый batch уже плодоносит надцать лет. Но он спец в этих брожениях.

А батермилк с помощью живой культуры делается? Мне казалось там ферментативное сбраживание..
Ну а насчет хранения, главное руками не мешать, хотя в присутствии молочнокислых бактерий другие себя некомфортно чувствуют.

[Miami Vice]

А батермилк с помощью живой культуры делается? Мне казалось там ферментативное сбраживание..
Ну а насчет хранения, главное руками не мешать, хотя в присутствии молочнокислых бактерий другие себя некомфортно чувствуют.

Я стараюсь брать all natural органик вот это.




Из него получается неплохо. Из остальных как повезет. У нас много лет назад была местная фирма из которой получался отличный кефир и творог. Мой кент который испoльзует одну и ту же закваску уже надцать лет говорит что она именно из того кефира который уже не делают. И мол поэтому он следит за ней т.к. не восстановить если что.

[vitalysk]

Я стараюсь брать all natural органик вот это.




Из него получается неплохо. Из остальных как повезет. У нас много лет назад была местная фирма из которой получался отличный кефир и творог. Мой кент который испoльзует одну и ту же закваску уже надцать лет говорит что она именно из того кефира который уже не делают. И мол поэтому он следит за ней т.к. не восстановить если что.

Чтоб было из чего востановить, нужно все время отмывать и высушивать излишки и хранить их в сухом молоке в холодильнике. Я так делаю уже третий год. В сухом состоянии их можно востановить после пятнадцати месяцев. Я выкидываю запасы через двенадцать.

[Baba_Yaga]

У нас в Whole Foods и PCC Market продается порошок закваска Кефира. Он производится в Канаде. Получается хороший кефир и не надо экспериментировать с разными готовыми кефирами и их высушивать.
С этой закваской можно делать ряженку. Для этого надо томить молоко около 7 часов в Slow Cooker, а потом охладить и готовить как обычный кефир.

[XCNY]

так никто и не написал чем йогурт от кефира отличим.

[microb]

так никто и не написал чем йогурт от кефира отличим.

Я думаю все дело в наборе бактерий отвечающих за брожение.
А еще есть простокваша, ряженка

[Izolda]

настоящий кефор только из кефирного грибка, остальное- это просто йогурт, но в йогурте нет полезных пробиотиков.