Фото форумчан - 5

[OLYA-OLYA]

:182:

Майами после дождя

[Председатель]

Масло лишнее. Вместо лимона лук. И брызнуть газированной воды жменю. Она помогает че та там расщепить в волокнах. Ну имясо ессно тока баранина. На крайний случай свинина. Ну там если гости евреи, шоб меньше съели.

За маринирование уксусом я б садил таких мудаков сракой на раскаленные угли. Мясо надо использовать свежее, чтобы не возникало нужды освежать или маскировать его несвежесть уксусом.

Так и есть. Все равно етот раз попробую с лимоном.

[XCNY]

Так и есть. Все равно етот раз попробую с лимоном.

есть турецкий вариант маринада с лимоном,они так. свой куриный шашлык маринуют.Сок от лука смешиввют с соком лимона и добавляют масло растительне ,этим маринуют.
Как поясняют повара,служит для лучшей абсорбции приправ,соли мясом , при мариновании.
Можна в горчице мариновать))

[Miami Vice]

Так и есть. Все равно етот раз попробую с лимоном.

Да. лимон из той же оперы что и лук - расщепляет волокна. Когда то один бакинец дал мне наколку мариновать баранину в гранатовом соке, желательно свежевыжатом. Это шо та с чем та. Главное не топить мясо в нем а просто брызгать обильно, выжимая прямо из граната. Хорошо помять/обкатать об стол гранат, сделать в нем дыркочку но небольшую чтобы зерна не вылетали и давить сок прямо на мясо.

В принципе то что я называю "мариновать" скорее всего это то что американцы называют dry rub т.е. сухое маринование или почти сухое. Самое то для свежего мяса.

[Miami Vice]

есть турецкий вариант маринада с лимоном,они так. свой куриный шашлык маринуют.Сок от лука смешиввют с соком лимона и добавляют масло растительне ,этим маринуют.
Как поясняют повара,служит для лучшей абсорбции приправ,соли мясом , при мариновании.
Можна в горчице мариновать))

Куриные грудинки для гриля хорошо мариновать час-два в майонезе. Получаются очень нежные.

[Председатель]

есть турецкий вариант маринада с лимоном,они так. свой куриный шашлык маринуют.Сок от лука смешиввют с соком лимона и добавляют масло растительне ,этим маринуют.
Как поясняют повара,служит для лучшей абсорбции приправ,соли мясом , при мариновании.
Можна в горчице мариновать))

При всём нашем к вам - куриное не воспринимаю.
Как-то раз бараниной азербайджанец угощал, понравилось, но у самого - Увы.

[Kapitula]

Какая разница чем, смысл чтоб в кислом. Лук и специи для запаха

[Председатель]

Уксус стопудова убивает вкус мяса.
Лимон не пробовал.

[Птиц]

[QUOTE=Председатель;8191705]Уксус стопудова убивает вкус мяса.
трудат. года три назад куоил горовыл шашлый мираторага, пото еле проблевЛСО.

[Kapitula]

Уксус стопудова убивает вкус мяса.
Лимон не пробовал.

Не лей много, разбавь водой