вкусная тема

[Miami Vice]

Мариновать свежее мясо в уксусе или вине это вааще извращение. И соль до жарки сушит. Я уже надцать лет по наводке одного бакинца пользую только специи и лук как сухой маринад. Соль потом, после жарки. Соус или гранатовый или делаю сам из томатной пасты, сухой аджики или паприки, чеснока и кинзы.

[XCNY]

Мариновать свежее мясо в уксусе или вине это вааще извращение. И соль до жарки сушит. Я уже надцать лет по наводке одного бакинца пользую только специи и лук как сухой маринад. Соль потом, после жарки. Соус или гранатовый или делаю сам из томатной пасты, сухой аджики или паприки, чеснока и кинзы.

есть один частный эксперимент с солью в ливжурнале.
Где мясо в трех вариациях грилили,несоленое ,немного соленное и соленное в растворе.
Как вы считаете , что лучше было ?
Одно время, я искал как
из pork loin,получить сочный шашлык.Так и не нашел.Хотя этого pork loin перемариновал дофига.
Очень удобная часть у свинки для шашлыка ,Тока чють передержал на огне и все , вата сухая.

[Председатель]

есть один частный эксперимент с солью в ливжурнале.
Где мясо в трех вариациях грилили,несоленое ,немного соленное и соленное в растворе.
Как вы считаете , что лучше было ?

А судьи кто?

[XCNY]

А судьи кто?

читатели

[Председатель]

читатели

Там что, кроме соли ничего больше небыло?
Т.Е. вот три вида, без всего, какое выберите?
Если так, то в растворе.
Килограмм мяса впитывает ок. 200гр. воды, Сочнее становится.
Ето мне технолог говорил. Грамотный на счёт приготовления харчей.

[Cherry29]

Получаеться так.
Вот Серж Маркович сербский кулинар говорит:- мяско всегда нада солить

А вот Лазерсон говорит :- не важно ,мясо можна не солит а когда шашлык приготвиться,то можна и посолить.
Непомню что Сталик Ханкишиев про соль говорил.

Сталик вообще..
Смотрела-бы и смотрела..

[XCNY]

Сталик вообще..
Смотрела-бы и смотрела..

он не кулинар,он пропагандист восточной кухни по большому счету немножко песатель и в настоящее время блогер

[XCNY]

Там что, кроме соли ничего больше небыло?
Т.Е. вот три вида, без всего, какое выберите?
Если так, то в растворе.
Килограмм мяса впитывает ок. 200гр. воды, Сочнее становится.
Ето мне технолог говорил. Грамотный на счёт приготовления харчей.

самый лучши результат,когда мясо всеж немного было присолено.
В соленом растворе мясо было квелое и как вата, была нарушена структура мяса из за жидкости в мясе.

Плинь, этот эксперимент Сталик оказываеться проводил
https://stalic.livejournal.com/691662.html

[Miami Vice]

Все эти растворы и маринады изначально имели одну цель - сделать не шибко свежее или замороженное мясо более съедобным. Чем мясо свежее тем меньше ему нужны эти маринады.

[Председатель]

самый лучши результат,когда мясо всеж немного было присолено.
В соленом растворе мясо было квелое и как вата, была нарушена структура мяса из за жидкости в мясе.

Плинь, этот эксперимент Сталик оказываеться проводил
https://stalic.livejournal.com/691662.html

Не знаю что там у него квёлое, я всегда добавляю воды, не 200 на кило, поменьше и масла подсолнечного, + всякие перцы-шмерцы. Вкуснятина, сочное, мягенькое. Мммммм. Блин, чёта шашлыков захотелось, пойду воды попью