Мариновать свежее мясо в уксусе или вине это вааще извращение. И соль до жарки сушит. Я уже надцать лет по наводке одного бакинца пользую только специи и лук как сухой маринад. Соль потом, после жарки. Соус или гранатовый или делаю сам из томатной пасты, сухой аджики или паприки, чеснока и кинзы.