вкусная тема

[nyccard]

Спасибо. Его выпаривать както надо, или прямо так галлонами морозить?

Галонами? Из одной курицы,если она реально большая получается ,ну литра два. Это сколько курей варить нужно?

[Kapitula]

Галонами? Из одной курицы,если она реально большая получается ,ну литра два. Это сколько курей варить нужно?

Из целой курицы литра два?
У нас какието разные представления о бульонах

[Kisochka]

Галонами? Из одной курицы,если она реально большая получается ,ну литра два. Это сколько курей варить нужно?

Дерефенская курица может быть кг 5........но вообще ее можно пополам если че

[Sarochka]

я из двух куриц делаю три блюда
грудинки отдельно (котлеты, битки, марсала), лапы-крылья отдельно, бульон из спин
у меня безотходное проиводство

[Kapitula]

А лапы- крылья куда?
Не думаю, что ктото покупает целую курицу, чтобы потом часть выкинуть. К вопросу о безотходности

[Sarochka]

А лапы- крылья куда?
Не думаю, что ктото покупает целую курицу, чтобы потом часть выкинуть. К вопросу о безотходности

я их отдельно жарю с [thyme] и чесноком

[nyccard]

Из целой курицы литра два?
У нас какието разные представления о бульонах

Молодая курица обычно ну 5-6 паундов.На такую курицу достаточно залить литра 3 - 3.5 воды.Часть выпарится. Ну может выйти 2.5- 3 литра.Нет конечно можно налить и 5-6 литров. Но тогда получится не бульон ,а "писькин брат".

Дерефенская курица может быть кг 5........но вообще ее можно пополам если че

Может.Но или это будет бройлер - быстро выращенный цыпленок ,а из него бульон никудышний или курица старовата.Правда из старой курицы бульон может быть хороший ,но мясо нескусное.
Как-то читал рецепт бульона от Дюма. Там была масса инградиентов.Самый необычний был - старая ворона.Причем класть ее нужно было с перьями.

[Kisochka]

Молодая курица обычно ну 5-6 паундов.На такую курицу достаточно залить литра 3 - 3.5 воды.Часть выпарится. Ну может выйти 2.5- 3 литра.Нет конечно можно налить и 5-6 литров. Но тогда получится не бульон ,а "писькин брат".


Может.Но или это будет бройлер - быстро выращенный цыпленок ,а из него бульон никудышний или курица старовата.Правда из старой курицы бульон может быть хороший ,но мясо нескусное.
Как-то читал рецепт бульона от Дюма. Там была масса инградиентов.Самый необычний был - старая ворона.Причем класть ее нужно было с перьями.

Не...не бройлер. Я знаешь и деревенскую-то курицу не часто ем. Довольствуюсь магазинными. А тут перепало по случаю.....я даже не могла у ней кости крыльев сломать...там такие кости как железо. Ну и супец конечно из нее получился.....аромат на весь дом....после этого понимаешь какое все магазинное дерьмо

[Kisochka]

я из двух куриц делаю три блюда
грудинки отдельно (котлеты, битки, марсала), лапы-крылья отдельно, бульон из спин
у меня безотходное проиводство

А я всю курицу на суп...не дискриминерую...че там в спине..кости одни

[XCNY]

А я всю курицу на суп...не дискриминерую...че там в спине..кости одни

если тебе нужен тока кур иный бульон,то спинки
пойдут .Остальное можна на другое пустить.