вкусная тема

[Dafna]

Растительное происхождение.
желатин - животное

ну вот я хочу сделать торт птичье молоко
и они там пишут агар-агар в рецепте (не желатин)
не понимаю, разницу. Или одинаково?

[nataliao]

ну вот я хочу сделать торт птичье молоко
и они там пишут агар-агар в рецепте (не желатин)
не понимаю, разницу. Или одинаково?

По вкусу не заметишь ничего... это больше для религиозных)))
просто посмотри соотношение агар_агар к желатину... может надо больше/ меньше взять. Это главное.
мне кажется агар-агар более концентрированный.

[Dafna]

По вкусу не заметишь ничего... это больше для религиозных)))
просто посмотри соотношение агар_агар к желатину... может надо больше/ меньше взять. Это главное.
мне кажется агар-агар более концентрированный.

кароч, возьму желатин как всегда)))

[XCNY]

ну вот я хочу сделать торт птичье молоко
и они там пишут агар-агар в рецепте (не желатин)
не понимаю, разницу. Или одинаково?

агар агар готовят из водорослей,он более нейтрален,применяеться в кондитерке.Тока и всего.

[XCNY]

ну вот я хочу сделать торт птичье молоко
и они там пишут агар-агар в рецепте (не желатин)
не понимаю, разницу. Или одинаково?

как торт,а шоколадную глазурь как готовили?Без эмульсий специальной ,гладкости не получить ,как фабричное делают.

[nataliao]

как торт,а шоколадную глазурь как готовили?Без эмульсий специальной ,гладкости не получить ,как фабричное делают.

Глупости. Никакой эмульсии и не надо.
Ганаш сделает более жидкий и им зальет. Просто и быстро

[Izold]

облизать надо перед подачей на стол, чтоб гладкий был

[XCNY]

Глупости. Никакой эмульсии и не надо.
Ганаш сделает более жидкий и им зальет. Просто и быстро

ганаш из какао порошка,мы делали ,как пластилин потом ,на зубах остаеться.А вот как в экимо раньше чтобы хрумкалься тонким слоем шыколадности,шоколадной эмульсией эксперементировали.По мороженное.

[nataliao]

ганаш из какао порошка,мы делали ,как пластилин потом ,на зубах остаеться.А вот как в экимо раньше чтобы хрумкалься тонким слоем шыколадности,шоколадной эмульсией эксперементировали.По мороженное.

Странная у вас школа

берешь хорошего качества плитку самого горького шоколада, растапливаешь его на водянкой бане с маслом. Потом добавляешь сливки или молоко и ими регулируешь жидкость ганаша. Погуще- это крем внутрь, пожиже для облива сверху.

[Izold]

Странная у вас школа

берешь хорошего качества плитку самого горького шоколада, растапливаешь его на водянкой бане с маслом. Потом добавляешь сливки или молоко и ими регулируешь жидкость ганаша. Погуще- это крем внутрь, пожиже для облива сверху.

"с маслом" , в смысле, масло с шоколадом топить ?