Ragoût des champignons- Грибное рагу



1 кг свежих грибов: лисичка, шампиньоны, белые ( я испoльзовала шампиньоны и маленькие портобелло)
60 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока, мелко порезать
3 луковицы шалот, мелко порезать
80 мл белого вина
125 мл куриного (овощного) бульона
2 ст.ложки сухих хлебных крошек*
2 ст. ложки мелко порезанных листьев свежей петрушки
соль и перец по вкусу
3 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:
1. Обрезать ножки у грибов. Вытереть насухо шляпки при помощи бумажных салфеток.
Крупные грибы можно порезать на 4 части. Маленькие оставить целыми. Кусочки грибов не должны быть больше 4 см.
2. В большой глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Диаметр сковороды должен быть не меньше 30 см, чтобы грибы готовились в один слой. Добавить грибы, сохранив маленькие, их мы добавим потом. Обжаривать грибы, постоянно помешивая, пока они не станут красивого коричневого цвета и не потеряют немного жидкости, минут 5. Добавить лук и обжаривать минуты 2-3. Добавить чеснок и обжаривать 1 минуту.
3. Влить вино и бульон, маленькие грибы, всё перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить грибы, помешивая, минут 8-10 и пока жидкость немного не уменьшится.
4. Снять крышку, посыпать рагу хлебными крошками (они впитают излишки жидкости). Добавить петрушку, посолить, поперчить и размешать.
Снять с огня, добавить сливочное масло и размешать, чтобы оно расстаяло. Подавать.
Приятного аппетита!

Мои примечания:-* если вы придерживаетесь м/у диеты, то не используйте хлебные крошки и масло нужно ограничить. На второй и далее стадиях м/у диеты можно использовать ц/з хлебные крошки.
-для соблюдающих религиозный пост можно куриный бульон заменить на воду.
-можно использовать сливочное масло с трюфелями. Блюдо будет ароматнее.

--------------------

Суфле из спаржи

500 г спаржи
1 крупное яйцо ( или 2 маленьких)
1 белок
25 г пармиджано
20 г сл.масла
125 мл молока
20 г муки
соль
перец
мускатный орех ( необязательно)

масло для смазки формочек
панировочные сухари

Помыть спаржу, удалить жесткую часть стебля. Отварить на пару 7-8 минут.
Отложить несколько верхушек, остальную спаржу пюрировать.

Налить в кастрюльку молоко, добавить муку, размешать. Довести до кипения и подержать 1-2 минуты, постоянно помешивая, на огне, пока смесь не загустеет.

Снять с огня, добавить желтки, пармиджано, сливочное масло, посолить, поперчить, при желании потереть мускатный орех. Добавить спаржу, хорошенько размешать.

Взбить белки в крепкую пену, подмешать к массе.

Смазать маслом 4-5 формочек для суфле, посыпать панировочными сухарями. Заполнить не доходя 1 см до края. Сверху положить спаржевую верхушку.

Поставить в предварительно нагретую до 200* духовку на 20 минут.
Подавать сразу же.
Суфле очень нежное, спаржа чувствуется мало

-------------

САЛАТ С ОГУРЦОМ И ЙОГУРТОМ

3 больших огурца (1.2 кг)
2 ч.л. крупной соли
3/4 (180мл) йогурта
1 ст.л. мелко порубленной мяты
1 зубчик чеснока, раздавить

Удалить семена у огурцов, мелко порубить. Положить в дуршлаг, посолить, оставить на 15 минут. Промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами.
Смешать огурцы, йогурт и мяту.


---------------

Помидоры под соусом сабайон

250г помидор Cherry
100 мл сухого белого вина
30 мл рубленой зелени (петрушка, укроп, базилик)
6 желтков
соль, черный перец
Отрезать верхушку помидоров (1/3 часть)
Вынуть семена из помидоров
Взбить желтки с солью, перцем в пышную пену
Не прекращая взбивать, добавить вино.
Поставить посуду с желтками на водяную баню и, переодически помешивая, подержать на огне пока соус не начнет густеть (не доводить до кипения).
Снять соус с огня, слегка остудить, взбить венчиком, добавить рубленую зелень.
Наполнить соусом помидоры, украсить зеленью

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
На мой вкус получается кисло, поэтому добавляю всегда немного сахара. Для интенсивности цвета, можно добавить щепотку шафрана. Зелень использовать по вкусу. Любители чеснока могут добавить немного в соус, но в том случае, лучше использовать чеснок в порошке.
 (с)