Page 1 of 3 123 LastLast
Results 1 to 10 of 22

Thread: Ханука

  1. #1
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default Ханука

    ДРАНИКИ NOUVEAU НА ТЕМУ "ДРУЖБА НАРОДОВ" -- интересные вариации старинного ханукального блюда.

    Драники а ля франсез: 2 крупные картофелины; 1 яйцо; 1/з стакана сливок; 2 столовые ложки мукиь 1 стакан мягкого козьего сыра; 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна; белый молотый перец; соль на вкус; расительное масло. Одну картофелину натереть на крупную терку, другую на мелкую. Добавить взбитое яйцо, сливки, разрыхленный сыр, тимьян, муку и перец. Посолить, перемешать, и сформировать круглые драники на сковородке. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

    Драники а ля портюгез: 2 крупные картофелины; 1 яйцо; 2 столовые ложки муки; з00 г сухой трески; 1 столовая ложка провасальских маслин без косточек; 1 красный болгарский перец; з дольки чеснока; перец; перец-горошек; лавровый лист; расительное масло. Треску положить в проточную холодную воду на 1 час, затем на 12 часов, время от времени меняя воды. Отварить треску 15 минут с перцем горошком и лавровым листом, затем провернуть через мясорубку. Одну картофелину натереть на крупную терку, другую на мелкую, и смешать с треской. Добавить взбитое яйцо, перец, и муку. Маслины нарезать на кольца и добавить к картофелю. Перемешать, сформировать круглые драники на сковородке. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Болгарский перец протереть маслом и запечь в духовке, пока он не покроется волдырями со всех сторон. Остудить, ободрать, и удалить семена. Нарезать мякоть перца на тонкие полоски и разместить их сверху на драниках. Сверху выдавить чеснок.

    Драники а ля итальен: 2 крупные картофелины; 1 яйцо; 1/2 стакана сушеных помидоров; 2 столовые ложки муки; 1/2 стакана мелко нарезаного базилика; соль и перец; оливковое масло. Помидоры нарезать тонкой соломкой. Одну картофелины натереть на крупную терку, другую на мелкую. Добавить взбитое яйцо, помидоры, базилик, муку и перец. Посолить, перемешать, и сформировать круглые драники на сковородке. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки.

    Драники а ля сюд-уэст: 2 крупные картофелины; 1 яйцо; 2 столовые ложки желтой кукурузной муки; 1 перец халапеньо; 1 банка твердых кукурузных зерен; 1 помидор; 1 долька чеснока; соль; растительное масло. Помидор обдать кипятком, ободрать, удалить семена, и мякоть растереть. Из перца халапеньо удалить семена и мякоть мелко накрошить. Одну картофелину натереть на крупную терку, другую на мелкую и смешать с помидором и перцем. Добавить взбитое яйцо, кукурузные зерна, и соль. Выдавить чеснок. Добавить кукурузную муку и перемешать. Сформировать круглые драники на сковородке. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  2. #2
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default

    Ну что ж, тогда придётся и мне:

    Суфганийот!

    Знакомьтесь - Суфганийот! Он же - Пончик, самое популярное ханукальное блюдо. Рекомендую рецепты «на каждый день» праздничной ханукальной недели.


    Рецепт 1

    1 стакан кефира, 2-3 ложки растительного масла, 250 г. сахара, 3-4 стакана муки, сода на кончике ножа, соль.

    Развести кефир содой до пузырьков. В «подошедший» кефир насыпать сахар, соль, растительное масло. Муку добавлять так, чтобы тесто получилось негустое. Замешивать на разделочной доске. На 20-30 минут отставить тесто в сторону. Раскатать его толстым слоем 2.5-3 см. Вырезать стаканом кружки. Выпекать в духовке. Всего должно получиться ~ 30-35 пончиков.

    Рецепт 2

    4 стакана муки, 4 стакана теплой воды, щепотка соли, стакан сахара, 1 пакетик дрожжей.

    Все смешать. Оставить на 45 минут отдыхать. Тесто должно быть жидким. Ложкой класть в кастрюлю с разогретым маслом. Посыпать сахарной пудрой перед тем, как подавать на стол.

    Рецепт 3

    100 г. сметаны, пол-литра молока, пол пачки маргарина, 4 стакана муки, палочка дрожжей.

    Дрожжи развести водой или молоком. Муки сыпать на глаз, чтобы тесто было густое. Замесить его, раскатать. Стаканом выдавить кружки. Жарить их на сковородке в масле или выпекать в духовке на смазанном противне. Должно получиться ~ 30-35 пончиков.

    Рецепт 4

    1 яйцо, соль, ~ 4 стакана сахара, пакетик дрожжей, ~ 4 стакана просеянной муки, растительное масло

    Растворить дрожжи в теплом молоке или в воде. Добавить соль, сахар, яйцо. Добавить просеянную муку. Замешивать 5-8 минут до получения однородной, без комочков массы. Если тесто покажется не очень мягким, добавить воды или молока. В конце замеса влить подогретое масло. Закрыть в кастрюлю с крышкой, поставить в теплое место на 2 часа. Вытащить, раскатать жгут. Разделить его на 20 частей. Скатать из них шарики, поместить на противень, смазанный маслом на 20-25 минут. Нагреть духовку до 50-90° (для того, чтобы пончики поднялись). Вытащить, положить в кастрюлю с толстым дном. Пончики должны свободно плавать в жире (жир нагревается до тех пор, пока не появится чуть заметный характерный дымок). Пончики выложить на сито для просушки и посыпать ванильной пудрой.

    Рецепт 5

    Творожные суфганийот
    1 пачка творога (250 г.), ~ 2 стакана сахара, щепотка соды, ~ 5 стаканов муки, 5 яиц, 1 пачка маргарина, соль на кончике ножа

    Творог погасить содой (должен стать «пышным»). В получившийся творог разбить яйца, растереть, размешать хорошенько (можно при помощи миксера). Влить растопленный маргарин. Добавить прочие компоненты - соль на кончике ножа, сахар. Добавляя муку, смешивать тесто, муки сыпать столько, сколько тесто само возьмет. Замесить крутое тесто. Раскатать его, вырезать стаканом кружочки. Выжаривать их в масле. (Кружочки должны быть покрыты маслом.) Получаются круглые высокие пончики (~40 штук)

    Рецепт 6

    Совет хозяйкам: разводить дрожжи со щепоткой муки и щепоткой сахара. Так они лучше подойдут.

    Суфганийот с джемом
    ¼ чашки сахара, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 яичных желтка, 2 чайные ложки масла или маргарина, 1 чайная ложка ванилина, 2-2.5 чашки муки, ¼ чайной ложки соли, растительное масло, ½ малинового джема, ½ чашки сахара или сахарной пудры.

    В большой кастрюле развести 1 чайную ложку сахара в 2/3 чашки теплой воды. Насыпать сухие дрожжи и оставить на 10 минут (до появления пены). Взбить в образовавшейся массе желтки, масло, ванилин и оставшийся сахар. Туда же деревянной ложкой взбить муку и соль. Тесто должно быть мягким и липким (по необходимости добавить еще муки). Переместить тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Положить тесто в кастрюлю, смазанную маргарином, накрыть полиэтиленом и оставить на 1-1.5 часа (пока оно не увеличится в объеме в 2 раза). Вытащить тесто, размять его, раскатать в 1 см. толщиной. Вырезать кружочки стаканом. Переместить кружочки на посыпанную мукой сковородку и оставить на 1 час (пока они не увеличатся в объеме в 2 раза). Жарить пончики 3-4 минуты на каждой стороне в глубокой кастрюле (на дно которой налито ~ 5 см. нагретого масла). Оставить пончики на сите, чтобы масло стекало.
    С помощью кулинарного шприца начинить пончики джемом. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

    Рецепт 7

    Классические суфганийот
    2 яйца, 1 чашка сахарного песка, 1 чашка немолочного кремообразователя, 4-5 столовых ложек расплавленного маргарина, 4 чашки муки, 4 чайных ложки пекарского порошка, 1 чайная ложка корицы, ¼ чайной ложки мускатного ореха, лимонная цедра, ½ чайной ложки соли, растительное масло для обжаривания.

    Взбивайте яйца и постепенно добавляйте сахар. Вмесите кремообразователь и жир. Добавьте муку, пекарский порошок, корицу, мускатный орех, лимонную цедру, соль. Слегка охладите тесто, чтобы из него было удобно лепить.

    Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске до толщины в 12 мм. Порежьте резаком для пончиков, хорошо посыпанным мукой. Пусть тесто постоит еще минут 10 и подсохнет, чтобы впитывало меньше масла.

    Обжаривать надо в большом количестве масла. Разогрейте печь до 190°, затем бросьте в масло все пончики. Не переполняйте форму. Пусть жарятся 3 минуты каждый. Когда остынут, посыпьте сахарной пудрой.

    Рецепт 8

    Суфганийот «мясные»
    Тесто:

    45 г. дрожжей, ½ чашки воды, 3 яйца, ¼ чашки масла, ¾ чашки сахара, 1 чашка сока, 1 чайная ложка соли, 5 чашек муки

    Начинка:

    2 чашки молотого мяса, 1 маленькая луковица, порезанная и обжаренная, 1 взбитое яйцо, растительное масло для сильного поджаривания.

    Разведите дрожжи в воде. Соедините оставшиеся ингредиенты теста в указанном порядке и хорошо перемешайте. Вымесите тесто и дайте взойти до удвоения объема. Приготовьте мясную смесь и отставьте ее. Когда тесто будет готово, разделите его на маленькие кусочки, раскатайте, наполните начинкой. Слепите шарики с начинкой внутри. Пусть еще намного поднимутся. Сильно прожарьте на среднем огне, подрумяньте со всех сторон. Подавайте теплыми.

    Светлого ВAM BCEM и теплого праздника ХAHУKA!


    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  3. #3
    Forum Master Шутка's Avatar
    Join Date
    Mar 2004
    Location
    USA
    Posts
    334

    Default

    Кисло-сладкое мясо
    Мясо 1,5 кг, 100 г томатного пюре, 3-4 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, картофель, 500 г чернослива, 1 стакан бульона, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. имбиря, 3 ч.л. уксуса, сахар по вкусу, душистый перец, 4 ст.л. коньяка, лавровый лист.

    Разрезать мясо на небольшие куски, посолить, обжарить в постном масле, положить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить. Сварить 5 картофелин (al-dente), каждую картофелину разрезать на 4 части. На постном масле обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне 2 минуты, добавить коньяк, размешать и снять с огня. К тушеному в течение 45 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и тушить в духовке под крышкой до готовности.
    The only reason some people get lost in thought is because it's unfamiliar territory.

  4. #4
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    СУП С ПИКАНТНЫМИ КРЕПЛАХ

    1 суповая (т.е. старая) курица, разрезаная на четверти; 1 луковица; 1 морковка; 4 отростка сельдерея; перец-горошек; лавровый лист; 1 луковица-шалот; 150 г чорисо (испанской копченой колбасы с паприкой); 1 тайский чили; 1/3 стакана сливок; 1 чайная ложка молотого имбиря; 1 столовая ложка порошка карри; 1 яйцо; мука; 1 чайная ложка шафрана; 2 столовые ложки сухой кинзы; 1 стакан белого вина; соль.

    1. Курицу залить 7 стаканами кипятка, снять пенки, добавить луковицу, морковь, сельдерей, перец-горошек, лавровый лист, и вино. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить, и варить на очень слабом огне под крышкой 3 часа.

    2. Вынуть курицу из бульона и дать слабо покипеть без крышки, пока обьем жидкости не уменьшится где-то на 1/3.

    3. У курицы отделить мякоть и кожу от костей и провернуть через мясорубку с чорисо и чили, предварительно очищеным от семян. Мелко накрошить шалот и добавить в фарш. Добавить сливки, имбирь, карри и, если нужно, соль. Перемешать и убрать в холодильник на 1 час.

    4. Яйцо взбить с одним стаканом холодной воды. Постепенно просеивать в жидкость муку, переодически взбивая, пока тесто не преобретет консистенцию, пригодную для раскатывания. Придать тесту форму колобка, завернуть в промасленую пленку, и убрать в холодильник на 1 час.

    5. Делить тесто на секции и раскатывать их в тонкие пластинки. Вырезать стаканом кружки. Начинить кружки фаршем, слепить пельмени, и отварить в подсоленой воде с лавровым листом, солью и перцем-горошком (5 минут после того, как всплывут).

    6. Из бульона вынуть овощи. Процедить через марлю, сложеную вчетверо. Нагреть, добавить шафран и кинзу, и дать слабо покипеть 10 минут.

    7. Положить креплах в суп и подавать на стол.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  5. #5
    Патриот смешно's Avatar
    Join Date
    Apr 2003
    Location
    Страна чудес
    Posts
    55,567

    Default

    А я подумал чего мама на драники зовёт! Мням, мням...
    4 main reasons why Boston is the best place to live:Red Sox (Baseball), Patriots (Football) World Champions
    Celtics the NBA (Basketball), Bruins Stanley Cup (Hockey)

  6. #6
    КошЫчка КошЫчка's Avatar
    Join Date
    Aug 2004
    Location
    over here
    Posts
    42,963

    Default Re: Ханука

    ПОНЧИКИ!!!!!!!

  7. #7
    Forum Regular Xenalite's Avatar
    Join Date
    Jul 2005
    Posts
    4,269

    Default Re: Ханука

    Quote Originally Posted by КошЫчка
    ПОНЧИКИ!!!!!!!
    Чего "пончики!"?
    Где "пончики!"?

  8. #8
    Forum Regular Xenalite's Avatar
    Join Date
    Jul 2005
    Posts
    4,269

    Default Re: Ханука

    Пончики - япончики.
    *Annya, break the leg!*

  9. #9
    Forum Hero klukva's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    USA, CA, OC
    Posts
    9,783

    Default Re: Ханука

    Quote Originally Posted by КошЫчка
    ПОНЧИКИ!!!!!!!
    чувствую после праздников Коша откроет сразу несколько тем о диетах.....

  10. #10
    КошЫчка КошЫчка's Avatar
    Join Date
    Aug 2004
    Location
    over here
    Posts
    42,963

    Default Re: Ханука

    Quote Originally Posted by klukva
    чувствую после праздников Коша откроет сразу несколько тем о диетах.....
    любителям пончиков диеты противопоказаны :grum:

Page 1 of 3 123 LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru