Page 4 of 5 FirstFirst 12345 LastLast
Results 31 to 40 of 41

Thread: Долма

  1. #31
    Forum Master
    Join Date
    Jul 2011
    Posts
    109

    Default Re: Долма

    Вкусный рецепт - долма.
    Долма

    Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара о происхождении этого кулинарного чуда, для нас главное, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.
    Продукты
    (на 10 порций)
    Листья виноградные - 220 г
    Фарш из баранины - 700 г
    Жир курдючный - 100 г
    Лук репчатый - 350 г
    Масло сливочное - 50 г + для жарки лука
    Рис - 100 г
    Соль - 2 ч. л.
    Чеснок - 4 зубчика
    Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
    Перец чили красный молотый - 1/2 ч. л.
    Мята сушеная - 1 ч. л.
    Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
    Зелень кинзы - 10 г
    Зелень петрушки - 20 г
    Зелень укропа - 20 г
    Вода - 300 мл (для фарша) и 1 л
    *
    Для соуса:
    Мацони или йогурт домашний - 300 мл
    Чеснок - 4 зубчика
    Зелень петрушки - 5 г
    Зелень кинзы - 5 г

    Как приготовить долму:

    Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).
    Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук.
    Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.
    В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
    Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
    На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу.
    Выкладывать долму в несколько слоев.
    Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.
    Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
    На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.
    Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.
    По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с соусом.
    Приятного аппетита!

  2. #32
    Forum Hero
    Join Date
    Dec 2007
    Location
    Marina del Rey, CA
    Posts
    54,006

    Default Re: Долма

    Quote Originally Posted by Председатель View Post
    Я чёта не верю, что кроме миня и Жири нихто "Долма" не пробывал
    Ето в виноградном листе кусочек фарша, я када его кушал,Крендель такой у дивился, -Ты пачиму листья не выбрасываешб? ... Алень
    в Киеве, в кавказских ресторанах, так везде...даже с бараниной бывает...ням-ням...
    Я могу заблуждаться, но я не вру.

  3. #33
    *просто сказка* Манюня's Avatar
    Join Date
    Dec 2004
    Location
    В ежoвых рукaвицах
    Posts
    111,181

    Default Re: Долма

    в огорoде бузина а в киеве едик
    oмайгад

  4. #34
    Forum member XCNY's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    НЮWORK CITY
    Posts
    48,591

    Default Re: Долма

    Quote Originally Posted by vill View Post
    Вкусный рецепт - долма.
    Долма

    Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара о происхождении этого кулинарного чуда, для нас главное, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.
    Продукты
    (на 10 порций)
    Листья виноградные - 220 г
    Фарш из баранины - 700 г
    Жир курдючный - 100 г
    Лук репчатый - 350 г
    Масло сливочное - 50 г + для жарки лука
    Рис - 100 г
    Соль - 2 ч. л.
    Чеснок - 4 зубчика
    Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
    Перец чили красный молотый - 1/2 ч. л.
    Мята сушеная - 1 ч. л.
    Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
    Зелень кинзы - 10 г
    Зелень петрушки - 20 г
    Зелень укропа - 20 г
    Вода - 300 мл (для фарша) и 1 л
    *
    Для соуса:
    Мацони или йогурт домашний - 300 мл
    Чеснок - 4 зубчика
    Зелень петрушки - 5 г
    Зелень кинзы - 5 г

    Как приготовить долму:

    Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).
    Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук.
    Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.
    В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
    Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
    На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу.
    Выкладывать долму в несколько слоев.
    Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.
    Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
    На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.
    Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.
    По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с соусом.
    Приятного аппетита!
    внимательно прочитал рецепт и непойму ,чэй это состав фарша такой.Так как там жмели сунели ,предпологаю Грузинский.
    Вот состав приправы Хмели сунели ,пол
    ный ( есть еще сокращенный )

    ПОЛНЫЙ
    Пажитник
    Мята

    Кориандр

    Лавровый лист

    Майоран

    Укроп

    Сельдерей

    Чабер

    Петрушка

    Красный перец

    Базилик

    Шафран
    Нафига еще мяты тогда.
    Иммиграцыя-это попытка послать себя подальше

  5. #35
    VIP
    Join Date
    Dec 2010
    Location
    NY, NY
    Posts
    62,558

    Default Re: Долма

    моя жена долма делаит лучше всех. всё.

  6. #36
    *просто сказка* Манюня's Avatar
    Join Date
    Dec 2004
    Location
    В ежoвых рукaвицах
    Posts
    111,181

    Default Re: Долма

    лучшая долма в Грейт Грик на Вентуре
    закажу на ланч сегодня, уговорили
    oмайгад

  7. #37
    VIP
    Join Date
    Dec 2010
    Location
    NY, NY
    Posts
    62,558

    Default Re: Долма

    аха , потом сравним...

  8. #38
    Forum member XCNY's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    НЮWORK CITY
    Posts
    48,591

    Default Re: Долма

    фактический долма это просто,надо тока найти свой фарш как заправлять.У многих национальностей кто это блюдо готовит ,свой спесифический вкус всегда.
    Иммиграцыя-это попытка послать себя подальше

  9. #39
    *просто сказка* Манюня's Avatar
    Join Date
    Dec 2004
    Location
    В ежoвых рукaвицах
    Posts
    111,181

    Default Re: Долма

    в Грейт Грике у них ещё соус с долмой
    ммммм
    лав ит
    oмайгад

  10. #40
    Forum member XCNY's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    НЮWORK CITY
    Posts
    48,591

    Default Re: Долма

    Quote Originally Posted by Манюня View Post
    лучшая долма в Грейт Грик на Вентуре
    закажу на ланч сегодня, уговорили
    Он у них с кислинкой и часто из булугура без мясного фарша.Не мое предпочтение.
    Иммиграцыя-это попытка послать себя подальше

Page 4 of 5 FirstFirst 12345 LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru