Специально для Качелей

[Verbatim]

УТКА ПО-НОРМАНДСКИ

1 крупная утка; 3 зеленых яблока; 1/2 стакана куриного бульона; 1 стакан кальвадоса (Calvados-- нормандский яблочный брэнди. Только пожалуйста -- не заменяй американским Apple Jack'ом, получится не то); 4 луковицы-шалоты; 1/2 стакана коричневого сахара; 1 столовая ложка яблочного уксуса; 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна; растительное масло; 2 чайных ложек соли; 1 чайная ложка перца.

Supplies: тебе понадовится марля.

1. Вынуть из утки потроха, помыть ее и промакнуть. Смешать тимьян с солью и перцем и втереть в курицу по всей поверхности.

2. Одно яблоко очистить, удалить сердцевину, и разрезать на четверти. Две луковицы из четырех разрезать пополам. Положить яблоко и лук внутрь утки и закрепить кожу штырями или зубочистками. Связать ноги, полить маслом, и запечь в духовке на большом огне полчаса.

3. Сложеную вдвое марлю намочить в кальвадосе, отжать, и обернуть ей утку, так чтобы края свисали в поднос или утятницу. Уменьшить жар до среднего и печь еще 1 час, поливая жидкостью из подноса каждые 15 минут.

4. Глазурь. После того, как утка готова, убрать ее из утятницы, накрыть фольгой и держать в теплом месте. С жидкости в утятнице осторожно сцедить жир и выкинуть. Поставить утятницу на огонь, добавить бульон и половину калвадоса. Довести до кипения и дать выкипеть наполовину. Добавить сахар и дать пoвариться еще 5 минут. Перелить в отдельную посудину.

5. Утку обмазать половиной глазури и снова запечь в духовке на большом жару 5 минут. Обмазать остатками глазури и печь еще 25 минут. Вынуть на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять минут 15-20 перед подачей.

6. Соус. Оставшиеся яблоки очистить, удалить сердцевину и порубить на кубики. Оставшийся лук мелко нарезать.

7. Лук спассировать пока он не станет темно-золотистым. Добавить яблоки, уксус и кальвадос и варить, пока кальвадос не испарится на 3/4. Растереть в миксере до состояния однородной массы и подавать с уткой.

[Бывший]

УТКА ПО-НОРМАНДСКИ

[i] 1 стакан кальвадоса (Calvados-- нормандский яблочный брэнди. Только пожалуйста -- не заменяй американским Apple Jack'ом, получится не то

Вот как раз у меня дома есть бутылка Кальвадоса (в Париже купил) 18 летней выдержки... :twisted:

[Verbatim]

Вот как раз у меня дома есть бутылка Кальвадоса (в Париже купил) 18 летней выдержки... :twisted:

Ну, тратить восемнадцатилетний кальвадос на готовку -- это кощунство даже по моим высоким стандартам. Хотя можно использовать более дешевый кальвадос, а под конец добавить капельку старого -- для букета. Я часто делаю так в блюдах с коньяком.

[Бывший]

Вот как раз у меня дома есть бутылка Кальвадоса (в Париже купил) 18 летней выдержки... :twisted:

Ну, тратить восемнадцатилетний кальвадос на готовку -- это кощунство даже по моим высоким стандартам. Хотя можно использовать более дешевый кальвадос, а под конец добавить капельку старого -- для букета. Я часто делаю так в блюдах с коньяком.

А чем чёрт не шутит...Давай откроем ресторан! А 18 летний Кальвадос выпьем :oops: :roll: :D

[Verbatim]

А чем чёрт не шутит...Давай откроем ресторан! А 18 летний Кальвадос выпьем :oops: :roll: :D

Я бы с удовольствием, но -- вспоминается мне тот фильм, "The Big Night".

[Бывший]

А чем чёрт не шутит...Давай откроем ресторан! А 18 летний Кальвадос выпьем :oops: :roll: :D

Я бы с удовольствием, но -- вспоминается мне тот фильм, "The Big Night".

К сожалению этот фильм не видел, а вот есть у меня приятель который мечтает ресторан в Манхэттене открыть, деньги у него есть (он, кстати из Индии, прожил 10 лет в Москве, МГУ закончил), он всё меня просит помочь найти хорошее место в Манхэттене...

[На качелях...]

Вербатим, огромное спасибо!
Я, конечно, трошки озадачен таким нетривиаьным рецептом.
Хотя, все в соответствии с законами Мерфи.
Можно я пару ламерских вопросов в лс задам? :roll:

[На качелях...]

Утка близится к завершению. 8)
Салат "царица Тамара" готов.

[Монашка]

Утка близится к завершению. 8)
Салат "царица Тамара" готов.

Качелькин!!!! какой сыр использовал, А??????????????

[Annya]

Утка близится к завершению. 8)
Салат "царица Тамара" готов.

какой ты у нас, аказззца, домашний!