Мясо!

[Сиамчик]

[Arley]

Это коппа. Меньше сала, соли по моему вкусу... немного. Вкуснота. Муж делает. Я неправильно порезала. У нас есть машинка резать все эти балыки-шмалыки. Но я пальцы берегу, а мужа сейчас нет дома, как смогла порезала, пока муж не видит. Он говорит, что подавать надо красиво.... даже очень вкусное)

[veey]

Я делаю нечто подобное. Перепробовал разные специи, в т.ч. и коппу. Любимое - нечто а-ля бастурма с авторскими дополнениями.

[Arley]

Я делаю нечто подобное. Перепробовал разные специи, в т.ч. и коппу. Любимое - нечто а-ля бастурма с авторскими дополнениями.

Бастурму тоже делает. Там обычно меньше мороки. Соль только и сахара немного для цвета. Ну, так в оригинале.


Коппа сложнее. Нужно вымачивать мясо в соляном растворе+сахар+ лавровый лист. Вот тут самое главное. В оригинальной коппе соли - 2,5%. Это много для меня. Муж ставит соли - 1,5%, а сахара столько же как в оригинале -1%. Потом мясо полоскается в очень дорогом красном вине...пино нуаре)) Потом натирается чесночной пастой + cumin (зира, кажется)+ cloves (гвоздика, наверное)+паприка+черный перец.... Потом все отправляется в специальную мембрану и в отдельный холодильник сушиться на 3-4 недели.

[XCNY]

Я эту копу ,бастурму,зельц,буженину покупаю.Сам ничего не готовлю такого.Все меньше и меньше. желания чета готовить

[Председатель]

Это коппа. Меньше сала, соли по моему вкусу... немного. Вкуснота. Муж делает. Я неправильно порезала. У нас есть машинка резать все эти балыки-шмалыки. Но я пальцы берегу, а мужа сейчас нет дома, как смогла порезала, пока муж не видит. Он говорит, что подавать надо красиво.... даже очень вкусное)

мяско - высшее, похоже.
Чё смущает ето мыть тот аппорат. Данунах, ножом построгал и алга. Йопта.