Блины и оладьи

[Sarochka]

да, я знаю, что на медленном, но я их все равно выкидываю

[Кошка Мурка]

Вообшем у нас тут ни творог не продают нормальный ни хлеб черный!! Я в расстройствах диких... :( :mad: :rolleyes:

- не надо расстраиваться, лучше спросить Мурку. И Мурка тебе скажет - если гора не идёт к Магомету, он вполне и сам способен испечь хлебушка, какого хочется. ;)

Короче, вот рецепт, не так давно мною найденный, но уже несколько раз подряд испробованный (с моими собственными модификациями) и признанный много лучше того, что я использовала раньше. Это я нашла в архиве лондонского русскоязычного сайта - сначала так, как он есть в оригинале, потом то, что я изменила:

"Рецепт от Гордона Рамзая с моими модификациями.

Понадобится: 1 кг ржаной муки (Сейнсберис, отдел экзотики) + пакет Strong Bread Flour (откуда угодно), а также пакетик сухих дрожжей.

1. Смешать полстакана ржаной муки с полстакана теплой воды из-под крана и поставить в теплое место на 3 дня.

2. Собрать в кулак силу воли и постараться подавить в себе желание спустить это все в унитаз, особенно к концу 3-го дня, когда оно бухтит и пахнет особенно сильно.

3. Смешать оставшуюся ржаную муку с 1 л теплой воды и имеющейся закваской. Отобрать 1 стакан полученной смеси и заморозить (это закваска на следующий раз - чтобы не ждать 3 дня).

4. В оставшееся полужидкое тесто добавить пакетик дрожжей, по 1 чайной ложке без верха соли и сахара. Перемешать. Добавить около 200 г strong bread flour, вымесить и поставить на пару часов в теплое место.

5. когда тесто подойдет - вмесить туда еще белой муки до нужной консистенции. Всего уйдет около 700 - 1000 г белой муки. Консистенция - чтобы можно было слепить батон и он не растекался в блин. Тщательно вымесить. Слепить 2 батона, поставить их на противень и - опять таки - в теплое место на часик.

6. Когда они увеличатся в размере - посадить их в еще холодную духовку, включенную на гас марк 3. Выпекать около 2 часов. На дно духовки поставить широкую емкость с кипящей водой - иначе получится очень твердая корка.

7. Когда готовы - завернуть в несколько слоев кухонного полотенца и оставить на неск. часов, лучше на ночь.

Результат не отличим от оригинального советского хлебушка.
В следующий раз разморозить закваску за день до выпечки (не в микроволновке!) и далее по пунктам. " (ц)

Примечания по пунктам:

1. У нас подходящую ржаную муку можно купить в [Natural Foods] или [Whole Foods] - она должна быть тонкого помола. То, что продаётся готово-расфасованным в Крогере, покупать не надо - там почему-то ржаная мука со здоровенного размера отрубями, из неё путного хлеба не получается. То, что в Британии называется [Strong bread flour] - у нас здесь чаще всего именуется [High gluten flour]. Если такой нет - можно купить обычной пшеничной муки и добавить в неё [Wheat Gluten] - продаётся отдельно в Крогерах и Волмартах. Чем больше глютена в муке, тем вкуснее хлеб.

2. "Бухтеть" оно перестаёт к концу второго дня, ничем ужасным пахнуть не будет, если накрыть крышкой поплотнее (тесто просто киснет.) Кстати, от мужа-американца это дело лучше убрать с глаз подальше, они сильно нервничать начинают, когда видят что-нибудь такое... ;) Да, вот ещё что - лучше, чтобы эта закваска постояла после трёх дней в тёплом месте ещё дня три-четыре просто в холодильнике.

3. Из указанного количества исходных материалов выйдет две огромных буханки, поэтому лучше взять всё в половинном размере. Закваску на следующий раз не обязательно хранить в морозилке, можно просто в холодильнике, если "следующий раз" будет скоро - скажем, через неделю-полторы.

4. В рецепте мука ржаная и белая идут примерно пополам. Я пробовала и так, и чуть по-другому. На мой вкус, лучше, чтобы ржаной было примерно две трети и треть - пшеничной. В общем, моя примерная рецептура такая - воды поллитра, ржаной муки четыре стакана, пшеничной два, глютена три столовых ложки с горкой, соли десертная ложка без горки, дрожжей один пакетик, закваски из п. первого один стакан, сахара не надо совсем.

5. Опаре лучше дать постоять не пару часиков, а подольше, часов пять. Чтобы не тратить время на то, чтоб следить за ней, лучше поставить её в посуде, много превышающей объём теста (чтобы поднявшаяся опара не вываливалась наружу.) В половинном размере лепить достаточно один батон. Противень не надо ничем смазывать, а выстелить его листом [parchment paper] или [waxed paper].

6. Британская [gas mark 3] - это американские 325 градусов Фаренгейта. Вообще есть табличка американо-британо-европейских соответствий вот здесь - http://www.helpwithcooking.com/temperature-chart.html
Никаких двух часов - ровно один час печётся до нужной кондиции, и "ёмкостей с кипящей водой" при этом также не нужно.

Последнее: на всё вышеописанное тратится, вопреки впечатлению, очень мало времени. Примерно минут пятнадцать, чтоб завести опару, столько же, чтоб вымесить окончательное тесто, минута - чтоб поставить в духовку, минута - чтоб вынуть и завернуть в полотенце. Во всём остальном, как и в случае с домашним творогом - главное, не забыть про процесс. И приятного аппетита! ;)

[sharik]

Нус.
я никогда, повторю
НИКОГДА не пекла блины.
видела только...как круто их на сковороде перекидавали и кушала вкусно.
назрел вопрос.
как.
как мне научиться печь блины?
тем более масленница.
и эти еще...оладьи.
расскажите мне, пожалуйста.

Блины когда-то умела, оладьи тоже. Но за последние лет 7 делала только картофлянные оладьи, драники Вот их люблю и делаю переодически. Могу рассказать как, очень легко.

Единственное надо, как советовала Космо, томным голосом просить милого натереть картошки

[nat123]

А чё на конбайни вообще за 5 минут всё трёццо

[Sarochka]

Монашка, сырники получились, как говно, но Олежик сказал, чтобы я не выкидывала, он доест :lol:

[Монашка]

Монашка, сырники получились, как говно, но Олежик сказал, чтобы я не выкидывала, он доест :lol:

не винoватая яаааааааааааааааа
:lol:

[Sarochka]

не виноватая яаааааааааааааааа
[:lol:]

прикинь, купила точно такой же творог, сделала один в один по рецепту, и нихрена, они у меня все расплылись нафиг по сковородке, и что с ними делать, я не знала
по-моему было маловато муки :lol:

[Монашка]

прикинь, купила точно такой же творог, сделала один в один по рецепту, и нихрена, они у меня все расплылись нафиг по сковородке, и что с ними делать, я не знала
по-моему было маловато муки [:lol:]

Слав, бывает творог жидковат
надо или дать стечь немного или муки больше
не забуду никогда когда первый раз оладушки делала
сначала ревела, а потом ржали с мужем от форм и размеров тех оладушек

[Sarochka]

Слав, бывает творог жидковат
надо или дать стечь немного или муки больше
не забуду никогда когда первый раз оладушки делала
сначала ревела, а потом ржали с мужем от форм и размеров тех оладушек

вот и я ржала сама с собой, когда они из маленьких кружочков залили нахер всю сковородку, и мне пришлось брать другую, чтобы их переложить

короче, третий блин у меня тоже комом

[omele]

Больше муки и пробный сырник бросить на сковородку ...