Вся узбецкая кухня основана на зирваке.Подлива тоесть.Вот и для плова сначала подливу создаёшь.Масло,мясо,лук,морковь тушишь(там строгая последовательность).Потом заливаешь это водой,чтоб покрывала мясо на две фаланги.Солишь,перчишь(подливка должна быть пересолена).Специй разных накидал(типа барбарис и зиру).Без зиры плов можно не начинать.Покипело минут 15.Рис аккуратно накладываешь и разравниваешь.Рис пользуй "Калифорния роуз"-он такой короткий.С длинным рисом каша получится.Как рис разравнял,осторожно,с краю доливай медленно воду до полторы фаланги над рисом.Ещё чуть зиры бросил и положи две-три целые головки чеснока.Оставь это кипеть с открытой крышкой.Через мин 15 вода сверху уйдёт.Как ушла,убавь огонь до маленького,накрой крышкой и жди 25-30 минут.Готово.
Ошибки,которые я видел:
1.Мало кладётся маркови.Плов получается белый,дурацкий.Морковь сладость даёт и цвет.На 1кг.мяса надо класть 1кг.моркови(не меньше).Кстати,столько же и риса(1кг.).Морковь нельзя пережегать.Плов будет горький.Но и недожаривать плохо.
2.Много воды.
3.Долго варят.Если получилась каша-100% долго варили.