Page 1 of 99 123456789101151 ... LastLast
Results 1 to 10 of 982

Thread: Гастрономические сентенции

  1. #1
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Lightbulb Гастрономические сентенции

    ОБЖАРЕНЫЙ ЯЗЫК С ГРИБАМИ ПОД СОУСОМ ИЗ ПОРТВЕЙНА

    2 крупных телячих языка; 1/2 кг смешаных лесных грибов (я обычно делаю лисички с oyster mushrooms); 1 стакан крепкого говяжьего бульона; 1/2 стакана сухого столового красного вина; 1/2 стакана сухого портвейна; 1 крупная луковица; 1 чайная ложка сухого тимьяна; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; сливочное масло; соль и перец на вкус.

    1. Языки отварить, остудить, и очистить. Нарезать по диагонали на крупные куски толщиной где-то 2 см каждый.

    2. Обжарить языки со всех сторон на сливочном масле на большом огне до корочки, затем отдельно обжарить грибы и отложить в сторону.

    3. В сковороду добавить примерно 1/2 ст. ложки сливочного масла и дать ему полностью растаять. Спассировать мелко нарезаный лук, затем добавить тимьян, бульон, и вино. Довести до кипения и дать выкипеть наполовину.

    4. Отдельно развести крахмал в стакане холодной воды и постепенно добавлять жидкость в соус, пока он не достигнет консистенции жидкой подливы. Убрать соус с огня и процедить.

    5. На каждую тарелку выложить горкой немного грибов,сверху уложить язык, и полить процеженым соусом.

    NB: это вариация рецепта в котором обычно используется жирная гусиная или утиная печень (fois gras). Возиться со свежим fois fras не всегда имеет смысл потому что этот продукт (1) стоит очень дорого (где-то от $60 за фунт) и (2)его очень легко испортить. Если вы все же решите делать fois gras, то его нужно предварительно вымочить в молоке полчаса (аккуратно удалив перед этим пленки); а затем быстро обжарить на сливочном масле. При этом, сковорода должна быть раскалена до предела, так чтобы масло слегка дымилось и пахло. При быстрой обжарке,поверхность fois gras образует корочку, а внутри печень будет иметь консистенцию нежного паштета, почти как сливочное масло. Если же жарить на недостаточно горячей сковородке, или если пережарить даже секунду, оно растечется как суп, и будет совершенно испорчено. Также, для рецепта с fois gras используется марочный рубиновый портвейн (ruby LBV, т.е. late-bottled vintage). LBV довольно дорог, а дешевые рубиновые портвейны слишком сладки. Поэтому, для экономии, в рецепте с языком я заменяю его на смесь сухого красного вина и сухого портвейна (чтобы соус имел рубиновый цвет и ароматный букет портвейна, но при этом не был сладким). Если невозножно найти сухого портвейна,его можно заменить янтарным портвейном (tawny), и добавить немного сухого красного вина для цвета.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  2. #2
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    ПО ЗАКАЗУ КАЧЕЛЕЙ: БУТЕРБРОДЫ

    МИНИ-БУТЕРБРОДЫ С МУССОМ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

    120 г обрезков копченого лосося; тонкие ломтики копченого лосося или горбуши; 120 г копченой форели; 3 ст. ложки растопленого рыбного желе (1 пакетик желатина на стакан рыбного бульона); 1/2 стакана охлажденных сливок; майонез (желательно свежий); лимонный сок; каперсы; свежий укроп; батон французкого хлеба.

    В миксер или процессор положить обрезки лосося (без масла) и нарезаную копченую форель; растереть до состояния однородной массы, постепенно добавляя рыбное желе; после процессора протереть массу через мелкое сито в плошку, и плошку поставить в лед; медленно и постепенно добавлять сливки, тщательно перемешивая мусс лопаточкой; после этого, накрыть мусс пленкой и оставить на льду по крайней мере на час. Держать мусс на виду, иначе его разворуют. Хлеб нарезать на поперечные ломтики толщиной примерно 1/2 см и чуть-чуть подсушить в духовке; остудить тосты и намазать очень тонким слоем майонеза. Ломтики лосося вырезать по форме тостов; выложить на тосты и слегка сбрызнуть лимонным соком. Пользуясь кондитерским пакетом с наконечником (или просто полиэтиленовым пакетом с обрезаным кончиком), красиво выдавить мусс на ломтики лосося. Сверху украсить каждый бутерброд парой каперсов и маленькой веточкой укропа.

    БУТЕРБРОДЫ С РОСТБИФОМ ПО-ПРОВАНСАЛьСКИ

    Хлеб грубого помола с толстой коркой; тонко нарезаный ростбиф; 150 г размягченного сливочного масла; 1 маленькая баночка анчоусов; 1 чайная ложка листочков свежего тимьяна; 1 небольшая луковица; 150 г оливок "нисуаз" (см. ниже); оливковое масло; соль и перец.

    Хлеб нарезать на ломтики, смазать оливковым маслом и подсушить на гриле или в духовке с обеих сторон до золотистой корочки. Анчоусы промыть (подольше, если они были законсервированы в соли), дать стечь, и растереть в процессоре с маслом и тимьяном со состояния однородной массы. Лук нарезать на полукольца и обжарить на оливковом масле с солью и перцем. Ломтики хлеба намазать анчоусовым маслом, сверху уложить теплый ростбиф, сбрызнуть еще растопленым анчоусовым маслом и сверху выложить лук. Из оливок удалить косточки и положить по 4-5 штук на каждый бутерброд.

    К слову об оливках. Во-первых, баночные оливки = выброшеные деньги. Они даже отдаленно на вкус не напоминают настоящие оливки. Оливки нужно покупать развесные, в гастрономии. Кроме того, оливки, у которых удалили косточки а потом снова положили в маринад, очень быстро теряют вкус. Поэтому, нужно брать только оливки с косточками, и удалять сердцевину во времия приготовления блюда. На закуску, лучше подавать оливки просто с косточками. "Нисуаз" -- провансальские оливки, которые сначала засаливают в рассоле, а затем маринуют в оливковом масле с травами. Они мелкие, сморщеные, и цветом от темно-коричневого до сине-черного.

    БУТЕРБРОД С БАКАЛАУ (СОЛЕНОЙ ТРЕСКОЙ), ПЕЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, И ПЕРЦАМИ

    Хлеб такой же, как в предыдущем рецепте; филе соленой трески; репчатый лук; красный болгарский перец; чеснок; копченая паприка; оливковое масло; соль и перец на вкус.

    Треску положить в проточную холодную воду на 1 час (миску поставить в раковину под струю воды с малым напором); слить и замочить, переодически меняя воду (см. ниже); промакнуть; нарезать на порционные куски; присыпать с всех сторон копченой паприкой и обжарить на оливковом масле до корочки. Хлеб обработать как в предыдущем рецепте. Дольки чеснока, не очищая, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в сильно разогретой духовке на 45 минут - час; остудить, очистить и растереть мякоть с несколькими каплями оливкового масла (печеный чеснок должен быть мягким, как паста). Перцы очистить от сердцевины, нарезать на четверти, смазать маслом, и запечь пока их шкура не вздуется волдырями (где-то полчаса); остудить, очистить от шкуры и нарезать на тонкие длинные полосы. Лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле пока он не станет золотисто-коричневым; убрать с огня и добавить перцы; слегка посолить, поперчить, и перемешать. На каждый ломтик хлеба намазать чесночной пасты; сверху положить рыбу; затем выложить лук с перцами.

    К слову о бакалау. "Бакалау" звучит экзотично, но на самом деле продается в рыбном отделе любого обыкновенного американского супермаркета (насчет российских супермаркетов не знаю). Как долго вымачивать бакалау зависит от вкуса. Португальцы, как главные любители соленой трески (и вообще соленой пищи), обычно замачивают на 12 часов. Английские повара, любящие еду, вкусом напоминающую вату, рекоммендуют 36-48 часов. Американцы дают золотую середину -- 24 часа. Я считаю, что для сохранения вкуса и текстуры, 12 часов (меняя воду каждые 3-4 часа) -- это оптимально. Однако после этого рыба будет еще довольно соленой, так что добавьте времени, если считаете нужным. Вымоченый бакалау еще продержится в холодильнике примерно сутки, если его хорошо промакнуть и завернуть в несколько слоев пленки.

    ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРАМИ, РОКФОРОМ, И КОЗьИМ СЫРОМ

    Хлеб как в предыдущих двух рецептах; помидоры-сливки; 250 г рокфора; 2 столовые ложки сливок; 1/2 чайной ложки листочков свежего тимьяма; 1/2 чайной ложки мелко нарезаного свежего розмарина; 1/2 чайной ложки мелко нарезаного свежего эстрагона; твердый козий сыр (типа гуды).

    Хлеб обработать как в предыдущих двух рецептах. Рокфор разрыхлить и растереть со сливками до состояния однородной массы. Помироды нарезать тонкими кольцами. Травы смешать. Козий сыр натереть на крупную терку. Каждый ломтик хлеба намазать рокфорной массой. Сверху выложить тонкий слой помидоров. Немного присыпать смесью трав, а затем козьим сыром. Запечь на решетке (чтобы жидкость стекала) так, чтобы жар шел сверху (broil), до тех пор пока сыр полностью не расплавится и помидоры не осядут.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  3. #3
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    С небольшим опозданием: ОСТРАЯ ПОЛЕНТА С ГОРГОНЗОЛОЙ И МАРИНОВАНЫМИ ПОМИДОРАМИ


    1/2 кг поленты (желтой кукурузной муки крупного помола); 150 г горгонзолы или рокфора; 150 г свежей моцареллы; 2 столовые ложки с верхом мелко натертого пармезана; 2 стакана сушеных помидоров, маринованых в оливковом масле; 2 л воды; 2 крупных зубчика чеснока; щепотка сушеного острого красного перца; 1 стакан мелко нарезаной петрушки; соль на вкус.


    1. Помидоры откинуть в дуршлаг и дать маслу стечь, но масло, в котором они мариновались, не выкидывать. Стекшие помидоры мелко нарезать.

    2. Воду вскипятить в кастрюле и посолить. Постепенно добавлять поленту, пока не получится однородная масса без комков, консистенции хлебного теста. Убрать с огня, добавить перец, половину помидоров, 2 столовые ложки настояного масла из-под помидоров, и пармезан. Тщательно перемешать.

    3. Поднос смазать помидорным маслом, выложить поленту и разровнять ладонями, чтобы получился корж толщиной где-то в полтора пальца.

    4. Оставшиеся помидоры и чеснок растереть в миксере до состояния однородной массы, и намазать на поленту ровным слоем.

    5. Горгонзолу и моцареллу натереть на крупную терку.

    6. Поленту посыпать слоем горгонзолы, затем слоем моцареллы. Запечь в духовке на средней температуре где-то 45 минут, или пока сыр полностью не расплавится. Перед подачей на стол посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  4. #4
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    БЛИНЧИКИ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И РЕДИСКОЙ

    1 1/2 стакана цельного молока; 2 яйца; 6 столовых ложек муки; щепотка соли;1 столовая ложка оливкового масла; соды на кончике ножа; 1 столовая ложка мелко нарезаного зеленого лука (chives, не scallions); 1 столовая ложка мелко нарезаного укропа; небольшая упаковка маскарпоне (нежный творог); 1 чайная ложка тертой лимонной цедры; 1 чайная ложка лимонного сока; 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца; тонко нарезаный копченый лосось или горбуша; 1/2 стакана сладкой редиски, нарезаной соломкой.

    1. Взбить яйца с молоком, мукой, солью, маслом, и содой. Добавить лук и укроп; хорошо размешать. На сильно раскаленной сковороде обжарить блинчики, чтобы они были золотистыми с обеих сторон. Накрыть и убрать в теплое место.

    2. Смешать маскарпоне с лимонной цедрой, перцем, и лимонным соком.

    3. Каждый блин намазать маскарпоне по всей поверхности. На нижнюю половину блина выложить рыбу, посыпать редиской, и завернуть снизу, подворачивая концы. Завернуть каждый блин в пленку и положить на полчаса в холодильник, чтобы блинчики приняли форму.

    4. Перед подачей на стол, снять пленку и острым ножом нарезать блины на секции, длинной примерно 3 см каждая. Секции разместить на тарелке вертикально. Сверху каждый кусочек украсить двумя отростками зеленого лука, разместив их крестом.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  5. #5
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    РАВИОЛИ ИЗ КРЕВЕТОК В ПАНЧЕТТОЙ, ПОД СОУСОМ ИЗ ШАМПАНСКОГО

    1 бутылка сухого шампанского (брют); 1/2 кг креветок; 4 луковицы-шалоты; 1/4 стакана оливкового масла; 1 ст. ложка мелко нарезаного молодого зеленого лука (chives, не scallions); 1 ст. ложка мелко нарезаного свежего эстрагона; 1 ст. ложка мелко нарезаной петрушки; 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца; 1 чайная ложка черного перца-горошка; 1/4 кг сливочного масла; 2-3 пучка руколлы (arugula); 2 ст. ложки шампанского уксуса (в самом крайнем случае, белый винный уксус сойдет, но будет уже не то); 1/2 кг тонко нарезаной панчетты (итальянского копченого бекона); пельменное тесто, раскатаное и нарезаное на кружочки; морская соль.

    1. Креветки очистить, удалить вены, промыть холодной водой и дать стечь.

    2. Мелко нарезать шалоты. В миске смешать половину шалот с пол-бутылкой шампанского, оливковым маслом, молотым перцем, и травами. Добавить креветки, перемешать, накрыть, и дать постоять при комнатной температуре 1 час. Маринад выкинуть.

    3. В тяжелой сковороде смешать остаток шампанского, остаток шалот, уксус, и перец-горошек. Дать выкипеть на среднем огне минут 20. Убрать с огня и накрыть.

    4. Креветки вынуть из маринада и мелко нарезать. В каждый кусочек панчетты завернуть небольшое количество измельченных креветок, и каждую такую клецку завернуть в пельменное тесто (лучше всего придать им круглую форму, как настоящие равиоли). Равиоли должны быть крупными. Выложить в один слой, накрыть, и убрать в холодильник на пол-часа. Затем приготовить в пароварке (дать попариться где-то 8 минут).

    5. Соус процедить через марлю и нагреть в кастрюльке на небольшом огне. Постепенно добавлять сливочное масло по маленькому кусочку, сильно взбивая, чтобы получилась эмульсия (каждый кусочек должен полностью растаять и разойтись, прежде чем добавлять следующий. Добавить соль и перец на вкус.

    6. Листья руколлы срезать со стеблей, промыть, дать стечь, и промакнуть досуха. На каждую тарелку положить небольшое количество руколлы, сверху выложить 2-3 теплых равиоли, и полить сверху небольшим количеством теплого соуса.[/b]
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  6. #6
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    БЫЧьИ ХВОСТЫ С МЯГКОЙ ПОЛЕНТОЙ

    NB: занимает 2 дня, так как хвосты должны настояться и от соуса нужно будет отделить жир.

    4 кг крупных секций бычьего хвоста (примерно 5 см. длиной каждая); 8 крупных помидоров; 1/4 кг неострого чорисо (испанская колбаса со сладким перцем -- chorizo); 2 крупные луковицы; 2 кг моркови; 6 долек чеснока; 2-3 лавровых листа; 1 чайная ложка с верхом копченой паприки; 3 стакана сухого белого вина; 2 ст. ложки мелко нарезаной кинзы; 2 ст. ложки мелко нарезаной петрушки; 1 ст. ложка хересого уксуса; оливковое масло; 3 стакана кукурузной муки крупного помола; 4 столовы ложки тертого пармезана; 1 чайная ложка молотого белого перца-горошка; 1 чаяная ложка молотого черного перца-горошка; 1/2 стакана сливок; соль на вкус.

    День 1:

    1. Мелко накрошить лук, чеснок, морковь и чорисо.

    2. Хвосты промыть, промакнуть, и посолить. На большой сковороде, обжарить со всех сторон до корочки, затем переложить в котелок.

    3. В жиру оставшемся на сковороде, спассировать морковь, луч, чорисо и чеснок.

    4. Помидоры обдать кипятком, очистить, нарубить, и растереть в миксере до состояния однородной массы. Добавить в сковороду. Добавить лавровый лист и паприку. Тушить под крышкой минут 10. Затем залить смесью хвосты.

    5. Добавить в котелок с хвостами белого вина и черного перца-горошка. Довести на плите до кипения, попробовать на соль, и посолить если необходимо. Накрыть котелок крышкой и поставить в духовку на среднем жару на 5 часов.

    6. Остудить котелок и поставить в холодильник на ночь.

    День 2:

    1. С поверхности соуса счистить застывший жир и выкинуть. Растопить соус, и вынуть из него хвосты. Осторожно отделить кости (они должны легко отходить) и положить хвосты в глубокий протвень. Растопленый соус процедить через марлю и выжимки выкинуть. Довести соус до кипения, добавить уксус, и дать выкипеть где-то на 2/3. Залить соусом хвосты, накрыть их, и поставить в слегка теплую духовку.

    2. Сделать поленту: кукурузную муку залить сливками и кипятком в количестве, чтобы получилась жидковатая каша. Добавить белый перец, немного оливкового масла, пармезан и соли на вкус. Тщательно перемешать и взбить венчиком, чтобы не было комков.

    3. На каждую тарелку, выложить по окружности слой поленты, чтобы посередине осталось пустое место. В середину положить 1-2 хвоста и полить соусом. Присыпать кинзой и петрушкой.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  7. #7
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default

    ЖАРКОЕ ИЗ ПЕТУХА В ВИННОМ СОУСЕ (COQ-AU-VIN)

    1 каплун (петух); 1/2 бутылки сухого красного вина; 2 морковки; 1 крупная луковица; 2 отростка сельдерея; 6 веточек свежего тимьяна; 2-3 лавровых листа; 200 г грибов "шитаки"; 2 стакана куриного бульона; 4 толстых ломтика бекона; 1 стакан рубинового портвейна или мадейры; 1 столовая ложка муки; сливочное масло; оливковое масло; соль и перец.

    1. Каплуна помыть, промакнуть, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Обжарить на оливковом масле со всех сторон до корочки. Положить на решетку над протвинем и запечь в духовке на среднем жару минут 40. Вынуть, накрыть, и дать остыть. Осторожно срезать мясо с остова, и разрубить курицу на 8 частей. Остов мелко изрубить, залить бульоном, довести до кипения, и варить под крышкой 20 минут. Процедить.

    2. Морковь, лук и сельдерей мелко накрошить и обжарить на сливочном масле пока лук не станет темно-золотистым.

    3. Каплуна сложить в котелок или кастрюлю, добавить овощи, бульон и красное вино. Довести до кипения, добавить соль и перец если нужно. Добавить тимьян, лавровый лист, и варить на слабом огне под крышкой полтора часа. Вынуть курицу и отложить. Отвар процедить через марлю и выжимки выкинуть. Кастрюлю протереть и перелить туда отвар.

    4. Бекон нарезать на брусочки шириной примерно 1 см и обжарить до темно-золотистого цвета. Вынуть дырявой ложкой. Обжарить тонко нарезаные грибы. Добавить грибы и бекон в соус. Влить портвейн или мадейру, и снова довести до слабого кипения. Дать выкипеть примерно на 1/3.

    5. Муку обжарить на сливочном масле пока она не пожелтеет и осторожно вбить в соус. Положить каплуна в соус и держать под крышкой на медленном огне еще 15 минут.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  8. #8
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default

    Айва, фаршированная курицей

    Просто восхитительное блюдо. Понравилось всем - и взрослым, и детям.
    Куриная грудка мягкая и нежная. Вкус немножко кисловатый, за счет айвы. Очень сильный и приятный айвовый аромат. Прекрасно гармонирует с начинкой сухарная корочка.
    Айвовые чашечки есть можно, они распариваются и становятся мягкими. Но уж очень кислые, а вот если меду бы туда чуток - так и просто сказка!
    Это блюдо весьма подойдет к праздничному столу



    СОСТАВ
    1 большая айва, 1 луковица, половинка (150~180г) куриной грудки, 0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 2 ст ложки майонеза, 1 ч ложка панировочных сухарей

    Айву помыть и разрезать пополам. Семенную коробочку вырезать. Мякоть из айвы извлечь так, чтобы остались тоненькие стенки (~1 см толщиной).
    Лук мелко нарезать и потушить с растительным маслом до прозрачности.
    В это время половину(!) мякоти айвы порезать мелкими кубиками (со стороной 0,5~1см).
    Айву выложить к размягшему луку, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5~7 минут


    Половину куриной грудки очистить от кожи и костей. Мелко порезать (по размеру кубиков айвы).
    Выложить в сковороду с луком и айвой. Напоминаю желающим про мед - 1 ложечки довольно.
    Огонь сразу выключить.
    Добавить майонез, посолить, поперчить и перемешать.
    Плотно, с горкой, уложить в чашечки от айвы.


    Сверху присыпать панировочными сухарями.
    Сухари лучше брать не покупные (они могут оказаться старыми и иметь неприятный запах), а приготовить самостоятельно из ломтика батона.
    Пока готовится начинка, в духовку положить ломтик батона и подсушить его так, чтобы он не лишь слегка пожелтел.
    Сухарик остудить и натереть на терке или пропустить через мясорубку.
    Если пользоваться покупными молотыми сухарями, то нужно их понюхать - если запах приятный, ими можно посыпать блюдо.
    Сухарная корочка играет большую роль во вкусовом букете блюда, поэтому нужно тщательно подходить к выбору сухарей.

    Фаршированную айву уложить в большую форму или каждую половинку в отдельную порционную формочку. На дно налить немного воды.
    Запекать в горячей (t=180~200°С) духовке около 40 минут. Для определения готовности нужно проткнуть стенку айвовой чашечки ножом или вилкой - если инструмент входит легко, значит блюдо готово.



    Подавать фаршированную айву можно на маленькой тарелочке или прямо в той порционной формочке, в которой она готовилась.
    При подаче айву не нужно резать. Ее можно есть ложечкой или вилкой (в зависимости от возраста едока), просто "вычерпывая" начинку из чашечки. А стенки айвовой чашечки отламывать по мере освобождения.
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  9. #9
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default

    Ликёр из кедровых орехов

    Ингредиенты:
    - Чуть больше 1 стакана кедровых орехов в скорлупе, предварительно помыть;
    - Чуть меньше 1 стакана сахара;
    - 3 стакана водки.

    Процесс:
    Смешиваем 1 стакан водки с указанными орехами и сахаром в 2-х литровой банке (чтобы было место для взбалтывания).
    Держим 3 суток при комнатной температуре, взбалтывая не реже раза в сутки.

    Затем сливаем жидкость в ёмкость, ставим её в холодильник.
    В банку с орехами наливаем второй стакан водки и опять настаиваем 3 суток со взбалтыванием.

    Сливаем жидкость к первой порции и повторяем процедуру с третьим стаканом водки.

    Результирующая смесь есть искомое. Рекомендую!

    Примечание: Кедровые орешки после этой процедуры абсолютно пригодны к поеданию путём расщёлкивания.
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  10. #10
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default

    Quote Originally Posted by АнютиныГлазки
    Quote Originally Posted by Бывший
    Салат "Царица Тамара
    Я ради интереса попросил вкушающих определить составляющие этого салата. Определили всё - от сыра до соли. Но что за основная составляющая - не узнал никто. Да и потом, когда я раскрыл секрет, долго не верили.
    Спасибо за салатик. Очень просто и вкусно.(облизывающийся смайлик) Я своим гостям так и не сказала из чего он. Так они и ушли в неведении. :wink: Вот только можно-ли уточнить какой сыр брать? (Я брала козью моцарелу.) Надо-ли тереть орехи или они должны быть кусочками?
    Я для подобных салатов обычно беру Чеддер, люблю поострее. Та картинке, правда, Российский или, как его здесь называют, Хаварти...
    Грецкие орехи я покупаю в пакетиках, уже очищенные, чтобы не мучаться, и просто "рублю" их ножом. Опять же, фантазируйте, я люблю, чтобы кусочки орехов были покрупнее, наверно есть люди, кто любит их помельче. Козий сыр в такой салат я никогда не клал. Надо будет попробовать, спасибо за идею....
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

Page 1 of 99 123456789101151 ... LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru