Гастрономические сентенции

[Кот Пушок]

я люблю картошку с беконом.. только я чтобы долго не колбаситься делаю один надрез вдоль

Ет не то...
Попробуй, порежь как я.
Ибудеттебещасте.

Кто не знает - картофелину не режем насквозь.
На 1/4" не дорезываем до конца.

Потом она ракрывается веером.

[Кот Пушок]

Пушок- у меня тоже плита такая- посоветовали Cerama Bryte- чистит мгновенно( почти)

только еще надо Cerama Bryte cleaning pads.. it not scratch you stove

Записал.:34:
Жена почистит :leader::leader::leader:

[КошЫчка]

Ет не то...
Попробуй, порежь как я.
Ибудеттебещасте.

Кто не знает - картофелину не режем насквозь.
На 1/4" не дорезываем до конца.

Потом она ракрывается веером.

я похожую но без бекона делала на Новый Год
http://forum.russianamerica.com/f/sh...8&postcount=79

[Кот Пушок]

я похожую но без бекона делала на Новый Год
http://forum.russianamerica.com/f/sh...8&postcount=79

А теперь можешь сделать с беконом.
А если кто-то будет возражать - так им и скажи - Кот Пушок, мол, велел.
Пусть попробуют!

P.S.
А блюдо - шикарное!
Я, пожалуй, попробую тоже в этом роде чего-нибудь.

[Adrina]

А мне нужен хороший, нет не просто хороший - лучший рецепт приготовления ribs. Any ideas? :D

[nyccard]

А мне нужен хороший, нет не просто хороший - лучший рецепт приготовления рибс. Аны идеас? :Д

Каких?И как?

[КошЫчка]

А мне нужен хороший, нет не просто хороший - лучший рецепт приготовления рибс. Аны идеас? :Д

у меня никогда не получается рёбра приготовить так как их в ресторанах готовят. я люблю [baby back ribs] но у меня, даже на гриле, они имеют какой то спецефический запах.. каким то образом в ресторанах я его не ощущаю... может маринуют их как то? Когда покупала свою [showtime rotisserie] сто лет назад, в рекламе показывали что если рёбра брость на пару минут в кипящую воду, то они будут более мягкие и легко отходить от костей. потом их в духовку или на гриль под [bbq] соусом.. хотя Бегемоты говорят что при повышеной температире соус выделяет концерагенные вещества и им лучше обмазывать уже готовый продукт.

[Кот Пушок]

А мне нужен хороший, нет не просто хороший - лучший рецепт приготовления ribs. Any ideas? :D

у меня никогда не получается рёбра приготовить так как их в ресторанах готовят. я люблю [baby back ribs] но у меня, даже на гриле, они имеют какой то спецефический запах.. каким то образом в ресторанах я его не ощущаю... может маринуют их как то? Когда покупала свою [showtime rotisserie] сто лет назад, в рекламе показывали что если рёбра брость на пару минут в кипящую воду, то они будут более мягкие и легко отходить от костей. потом их в духовку или на гриль под [bbq] соусом.. хотя Бегемоты говорят что при повышеной температире соус выделяет концерагенные вещества и им лучше обмазывать уже готовый продукт.

Такое подойдёт?;)

Tам только рецепт. А вот небольшое продолжение:

Вот в такой кондиции

ребрышки упаковываем в тазик из фольги, вливаем стаканчик кипящего яблочного сока, укутываем фольгой, и отправляем в печку на врема от 30 мин до 1-го часа. Потом достаем, и красим соусом.
И уже вот в таком виде -


Отправляем в печку до тех пор, пока соус на ребрышках не карамелисуется слегка. Мунут 15-30.
От температуры зависит.

Кстати, в каждом штате есть свои традиции BBQ. И технология приготовления тех же рёбер существенно различается у поваров Севера и Юга. Южане просто со смеху покатываются, когда Северяне рассказывают им, какие вкуснятины они готовят.
Кстати, мне приходилось слышать мнение участника чемпионатов BBQ и неоднократного призёра их - отваривание рёбер перед прожаркой на BBQ - это... как бы по-мяхче - глупость, короче.
Он так и сказал - разберись, мол, чего ты хочешь - супу, или BBQ. А потом уже готовь.


Такую же тему я на другом форуме открывал. У почтеной публики возникли вопросы, я на них ответил, вот так:

Угли в печке держать в стороне, еще лучше - в отдельной топке, если конструкция позволяет, избегать "прямого" нагрева - правило No.1 свода законов о BBQ.
Загрузить ребрышки в печку, положить их на решетку.
Под решеткой внизу, под ребрышками, поместить что-то, во что можно налить кипятку. И - именно кипятку, чтобы не охлаждать топочную камеру.
Возможно, в процессе готовки придется кипятку подливать, по мере его выкипания.
Раньше я лил пиво. Некоторые льют яблочный сок или белое вино, разбавленное водой. Но мне кажется вода вполне справляется с возложенной на неё функцией.
Это помагает ребрышкам не пересыхать в процессе готовки. В качестве посуды для этой цели я исппользую то, в чем вы видите ребрышки на снимке. Можно и казанок, но мне его чистить в этот раз было лень.
При температуре не выше 220 градусов - максимум 250 - по Фарангейту - 220 по Фарангейту - температура кипения воды, через 4 часа получаются изумительные рёбрышки.
Через полтора часа ребрышки помянять местами - те, которые были ближе к огню, сменить теми, которые были вдали от огня.
Сами ребра переворачивать не нужно. Располагать их на решетке следует "Мясной стороной вверх".
Через три часа ребрышки я помещаю в тазик из фольги, вливаю стакан яблочного сока, накрываю фольгой, и отправляю в печку еще на пол-часа, минут 40.
Потом достаю ребрышки, крашу их соусом, и еще минут 15 они лежат в таком виде в печке, уже без тазика и фольги.
В это время посуду с кипятком, которая под ребрами, следует убрать, чтобы уменьшить влажность в камере, и дать возможность соусу несколько карамелизоваться.

Eще один важный елемент.
В течении первого часа в топке я держу чугунную сковородку, в которую подсыпаю яблочные опилки. По жмене, каждые 15 минут, или чуть чаще.
Тогда ребрышки получаются слегка прикопченные.
Но больше часа я это делать не советую - можно перекоптить, и запах дыма убьет вкус мяса.

Может, кому-то и здесь пригодится.

[Aromatka]

Записал.:34:
Жена почистит :leader::leader::leader:

у меня плита новая- месяца нет.. в общем один раз выкипело что то-- я решила тряпочкой вытереть- а тряпочка такая- файбер-эластик---в общем после того как я решила почистить- когда плита остыла----это был тихий ужас!!! тот файберпластик- прилип ( расплавился) мучалась полчаса- еле отодрала с помощью Goo Gonе...
Вообще лучше пока готовится ничем не вытирать- после когда остынет - серама брайт- зе бест!)

[Adrina]

Каких?И как?

Baby back ribs. In the oven