Page 8 of 99 FirstFirst 12345678910111213141516171858 ... LastLast
Results 71 to 80 of 982

Thread: Гастрономические сентенции

  1. #71
    Forum member XCNY's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    НЮWORK CITY
    Posts
    51,944

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Quote Originally Posted by Verbatim
    ПО ЗАКАЗУ КАЧЕЛЕЙ: БУТЕРБРОДЫ

    МИНИ-БУТЕРБРОДЫ С МУССОМ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

    120 г обрезков копченого лосося; тонкие ломтики копченого лосося или горбуши; 120 г копченой форели; 3 ст. ложки растопленого рыбного желе (1 пакетик желатина на стакан рыбного бульона); 1/2 стакана охлажденных сливок; майонез (желательно свежий); лимонный сок; каперсы; свежий укроп; батон французкого хлеба.

    В миксер или процессор положить обрезки лосося (без масла) и нарезаную копченую форель; растереть до состояния однородной массы, постепенно добавляя рыбное желе; после процессора протереть массу через мелкое сито в плошку, и плошку поставить в лед; медленно и постепенно добавлять сливки, тщательно перемешивая мусс лопаточкой; после этого, накрыть мусс пленкой и оставить на льду по крайней мере на час. Держать мусс на виду, иначе его разворуют. Хлеб нарезать на поперечные ломтики толщиной примерно 1/2 см и чуть-чуть подсушить в духовке; остудить тосты и намазать очень тонким слоем майонеза. Ломтики лосося вырезать по форме тостов; выложить на тосты и слегка сбрызнуть лимонным соком. Пользуясь кондитерским пакетом с наконечником (или просто полиэтиленовым пакетом с обрезаным кончиком), красиво выдавить мусс на ломтики лосося. Сверху украсить каждый бутерброд парой каперсов и маленькой веточкой укропа.

    БУТЕРБРОДЫ С РОСТБИФОМ ПО-ПРОВАНСАЛьСКИ

    Хлеб грубого помола с толстой коркой; тонко нарезаный ростбиф; 150 г размягченного сливочного масла; 1 маленькая баночка анчоусов; 1 чайная ложка листочков свежего тимьяна; 1 небольшая луковица; 150 г оливок "нисуаз" (см. ниже); оливковое масло; соль и перец.

    Хлеб нарезать на ломтики, смазать оливковым маслом и подсушить на гриле или в духовке с обеих сторон до золотистой корочки. Анчоусы промыть (подольше, если они были законсервированы в соли), дать стечь, и растереть в процессоре с маслом и тимьяном со состояния однородной массы. Лук нарезать на полукольца и обжарить на оливковом масле с солью и перцем. Ломтики хлеба намазать анчоусовым маслом, сверху уложить теплый ростбиф, сбрызнуть еще растопленым анчоусовым маслом и сверху выложить лук. Из оливок удалить косточки и положить по 4-5 штук на каждый бутерброд.

    К слову об оливках. Во-первых, баночные оливки = выброшеные деньги. Они даже отдаленно на вкус не напоминают настоящие оливки. Оливки нужно покупать развесные, в гастрономии. Кроме того, оливки, у которых удалили косточки а потом снова положили в маринад, очень быстро теряют вкус. Поэтому, нужно брать только оливки с косточками, и удалять сердцевину во времия приготовления блюда. На закуску, лучше подавать оливки просто с косточками. "Нисуаз" -- провансальские оливки, которые сначала засаливают в рассоле, а затем маринуют в оливковом масле с травами. Они мелкие, сморщеные, и цветом от темно-коричневого до сине-черного.

    БУТЕРБРОД С БАКАЛАУ (СОЛЕНОЙ ТРЕСКОЙ), ПЕЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, И ПЕРЦАМИ

    Хлеб такой же, как в предыдущем рецепте; филе соленой трески; репчатый лук; красный болгарский перец; чеснок; копченая паприка; оливковое масло; соль и перец на вкус.

    Треску положить в проточную холодную воду на 1 час (миску поставить в раковину под струю воды с малым напором); слить и замочить, переодически меняя воду (см. ниже); промакнуть; нарезать на порционные куски; присыпать с всех сторон копченой паприкой и обжарить на оливковом масле до корочки. Хлеб обработать как в предыдущем рецепте. Дольки чеснока, не очищая, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в сильно разогретой духовке на 45 минут - час; остудить, очистить и растереть мякоть с несколькими каплями оливкового масла (печеный чеснок должен быть мягким, как паста). Перцы очистить от сердцевины, нарезать на четверти, смазать маслом, и запечь пока их шкура не вздуется волдырями (где-то полчаса); остудить, очистить от шкуры и нарезать на тонкие длинные полосы. Лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле пока он не станет золотисто-коричневым; убрать с огня и добавить перцы; слегка посолить, поперчить, и перемешать. На каждый ломтик хлеба намазать чесночной пасты; сверху положить рыбу; затем выложить лук с перцами.

    К слову о бакалау. "Бакалау" звучит экзотично, но на самом деле продается в рыбном отделе любого обыкновенного американского супермаркета (насчет российских супермаркетов не знаю). Как долго вымачивать бакалау зависит от вкуса. Португальцы, как главные любители соленой трески (и вообще соленой пищи), обычно замачивают на 12 часов. Английские повара, любящие еду, вкусом напоминающую вату, рекоммендуют 36-48 часов. Американцы дают золотую середину -- 24 часа. Я считаю, что для сохранения вкуса и текстуры, 12 часов (меняя воду каждые 3-4 часа) -- это оптимально. Однако после этого рыба будет еще довольно соленой, так что добавьте времени, если считаете нужным. Вымоченый бакалау еще продержится в холодильнике примерно сутки, если его хорошо промакнуть и завернуть в несколько слоев пленки.

    ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРАМИ, РОКФОРОМ, И КОЗьИМ СЫРОМ

    Хлеб как в предыдущих двух рецептах; помидоры-сливки; 250 г рокфора; 2 столовые ложки сливок; 1/2 чайной ложки листочков свежего тимьяма; 1/2 чайной ложки мелко нарезаного свежего розмарина; 1/2 чайной ложки мелко нарезаного свежего эстрагона; твердый козий сыр (типа гуды).

    Хлеб обработать как в предыдущих двух рецептах. Рокфор разрыхлить и растереть со сливками до состояния однородной массы. Помироды нарезать тонкими кольцами. Травы смешать. Козий сыр натереть на крупную терку. Каждый ломтик хлеба намазать рокфорной массой. Сверху выложить тонкий слой помидоров. Немного присыпать смесью трав, а затем козьим сыром. Запечь на решетке (чтобы жидкость стекала) так, чтобы жар шел сверху (broil), до тех пор пока сыр полностью не расплавится и помидоры не осядут.
    а вы всегда точна придерживаетись меры весов и соотношений которые указаны в ваших рецептах, когда готовите? здесь в сша впервые увидел и протестировал тыкву-спагетти,волокна и структура которой похожи на спагети типа при приготовлении...есть ли в ашем арсенале рицептоф, блюда из данной тыквы?
    Иммиграцыя-это попытка послать себя подальше

  2. #72
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Kорюшка

    Москвичи говорят, что корюшка пахнет огурцами. А Питерцы им что-то отвечают, но ничего не разорбать, потому что они в это время едят корюшку. Ну нет в Москве корюшки.




    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  3. #73
    †Ваша Гадость† Cleopatra's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    Russia
    Posts
    5,674

    Default Re: Гастрономические сентенции

    КАРТОФЕЛЬНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ
    Тесто сотворим слоеное картофельное, и быстро и легко, и вкусно.
    Кладем в холодильник и тем временем готовим начинку.
    Полкилограмма шампиньонов режем крупными пластинками. На растительном масле обжариваем большую луковицу, нарезанную кубиками, добавляем шампиньоны. Огонь в это время средний, грибы пускают сок, сначала тушатся. Потом сок постепенно выпаривается, и вот в это время солим-перчим грибочки и добавляем 2 столовые ложки сметаны. На маленьком огне грибы дотушиваем до готовности, в конце режем пучок зелени и выдавливаем маленький зубчик чесночка (для легкого аромата).
    Перекладываем начинку в мисочку и охлаждаем.
    После выдерживания его в холоде, делим 2 части, одну большую, а вторую поменьше, примерно как два ваших кулачка.
    Большую раскатываем в глубокой форме, лучше со съемными боками. Выкладываем всю начинку.
    Из маленькой порции теста делаем бортик и украшалочки - листики разные и цветочек в серединку.
    Теперь натираем на крупной терке 100 граммов твердого сыра и посыпаем открытые окошки с начинкой.
    Бортики и украшения из теста смазываем взбитым желтком.
    Печем в горячей 250 градусов духовке минут 20 до зарумянивания.
    Из формы сразу не вынимаем !!! Тесто очень нежное, может деформироваться. Пусть немного остынет, расстегиваем бортики и передвигаем пирог на блюдо.


  4. #74
    †Ваша Гадость† Cleopatra's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    Russia
    Posts
    5,674

    Default Re: Гастрономические сентенции

    КАРТОФЕЛЬНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
    250 гр сливочного маргарина порубить с 2 стаканами муки в мелкую масляную крошкую.
    Добавить 2 стакана картофельного пюре, чайную ложку соли и полстакана молока. Замесить тесто, положить в холодильник на 40 минут.
    ПЛЮШКИ
    300гр сырого мясного жирненького фарша пожарить с луком до готовности, подлив немного воды в середне процесса жарки. Измельчить 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, перемешать и охладить.
    Тесто раскатать прямоугольником толщиной в полсантиметра.
    Равномерно разложить фарш.
    Свернуть рулетом по длинной стороне.
    Тонким острым ножом нарезать поперек на плюшки. Не сминая их, положить на смазанный маргарином противень. Сверху смазать взбитым яйцом. Можно посыпать тертым сыром.
    Испечь при 250 градусах в течении 20 минут.
    На фото плюшки с сыром и без него.

  5. #75
    Level 2 User
    Join Date
    Aug 2005
    Posts
    31

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Я..Как умёдрённый жизнью кулинар могу дать вать штук 50 хороших советов.
    Ну..Вот например...Shrimps...Мы их очень даже любим..но как их быстро и вкусно сделать дома?
    Делаем так:
    1 часть муки (3 ст л)
    1 часть крахмала
    Garlik powder (по вкусу)
    Gayenтe pеpрer(по вкусу)
    Запанировали-пожарили на растительном масле...
    Last edited by ДеД; 11-28-2005 at 03:38 AM.

  6. #76
    Forum Hero klukva's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    USA, CA, OC
    Posts
    9,783

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Рецепт творожной запеканки:

    1 большая банка Ricotta Chease
    4 яйца +4 хороших столовых ложки манной крuпы
    1 пакетик ванильного сахара
    1/2 банки сметаны
    сахар по вкусу (положить столько сахара, насколько нравиться сладкой запеканка)
    жёлтый изюм, по вкусу

    Все инридиенты тщятельно перемешать. Форму смазать обильно маслом и сверху немного посыпать манной крупой. Затем тесто вылеть в форму и запекать где-то 30-40 минут, при темп. 425 Ф. Запеканка будет готова, когда вы немного форму потрясёте и увидете, что тесто застыло хорошо и не трясётся. Самое главное когда вытащите готовую запеканку из духовки, то нужно тщятельно остудить форму (где-то минут 30) а затем аккуратно перевернуть запеканку на блюдо. Если её вытащить горячей, то она сломаеться, поэтому самое главное хорошо остудить, но не держать её долго в форме, а то она размокнет и получиться некрасивой. К запеканке, я варю клюквенный кисель и получаеться вкуснятина как в детстве.

  7. #77
    Forum Hero klukva's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    USA, CA, OC
    Posts
    9,783

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Quote Originally Posted by Okey
    уточните кол-во в популярныых единицах (грамм, фунт, литр, унция), пожалуйста
    переписываю точное количество с банок:
    1. Сметана 16oz или 454 г (для запеканки использовать пол банки)
    2. Ricotta Cheese 30oz или 850 г (для запеканки использовать целую банку)

  8. #78
    ***Админка*** NataliaLA's Avatar
    Join Date
    Oct 2001
    Location
    Между ангелом и бесом
    Posts
    62,318

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Quote Originally Posted by Slavcha
    Жаркое из говяжьей тушенки

    Говяжья тушенка - 1 баночка
    Лук - 1 шт
    Картошка - 3-4 шт
    Соленые огурчики - пару штук
    Томатная паста
    Соль, красный перец, сахар, лавровый лист.
    О, я сегодня сделала, но вместо огурцов положила очень острый маринованый перец....вкусно и быстро ! Спасибо

  9. #79
    Forum Hero klukva's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    USA, CA, OC
    Posts
    9,783

    Default Re: Гастрономические сентенции

    ой девочки, мальчики....хочу поделиться рецептом Вкуснятского тортика, который я вчера сделала за 10 минут и поlучился на вид и вкус "обaлдеть не встать!".
    Короче забегаете в магазин и покупаете по вкусу любово брэнда "Angel Food Cake" , одну банку небольшой сметаны, сахар (у всех в доме имееться) и еще я купила банановый пудинг, которы храниться не в холодильниках а просто готовый пудинг в маленьких баночках, как ёгурт продаёться, и фруктики на любой вкус. Всё это приносите домой и дальше работает ваша фантазия. Разрезаете cake на две половинки. Сметану смешать с сахaром, сахара добавить столько, насколько вы любите сладкое. Просто помешивая сметану попробуйте и добавьте сахара столько сколько считаете нужным и под конец в крем добавьте баночку пудинга, только перемешивайте осторожно, чтобы всё было равномерно и пышность пудинга не упала. Затем смазываете торт, обильно выкладываете любые (по вкусу) фрукты, ягоды, смазываете бока кремом, можно шоколадки натереть, орешками посыпать, короче что хотите можете сделать и поставьте на минут 10min холодильник. Торт готов!

  10. #80
    Junior Kelbas's Avatar
    Join Date
    May 2006
    Location
    Украина, Южная-пальмира
    Posts
    2

    Default Re: Рецептик из Одессы

    Так вот, как мне кажется, это блюдо вкусное и легкое.
    Возьмите картошку, желательно поровнее, затем в картошке сделайте углубления примерно до средины, и положите в нутрь картошки кусочки сала (посоленого, поперченого и всяких приправ можно добавить) Затем серцевинки от картошки мелко порежте и накройте сверху сала. На все это дело с картошек помажте майонезом. Ой да чуть не забыл предварительно у картошки срежте чуть-чуть дно для устойчивости. Теперь берем противень и смазываем его растительным маслом(только не очень много) выкладываем картошку на противень и в духовку до полной готовности. Если картошка остынет вкус будет не фонтан:D

Page 8 of 99 FirstFirst 12345678910111213141516171858 ... LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru