Гастрономические сентенции

[Verbatim]

Бывш, понимаешь, это наверно вкусно, но это продолжение старого. Т.е. стандартный русский набор: картошка. Сыр. Грибы. Помидоры и перец, в общем, тоже. А теперь берем эти ингредиенты и мешаем их и так и сяк -- то Тузик Шарика дерет, то наоборот. Кроме того что, несмотря на приверженность в русской кулинарии к сыру, сыр -- не всеобщая панацея. Это очень сильная вещь, которая на самом деле мало с чем сочетается. Полегче надо с сыром.

Вообще, хочется чего-нибудь нового, пикантного, необычного. Пару лет назад, один знаменитый барселонский шеф-повар даже пустил себе пулю в лоб на этой почве. Вот например интересные идеи, смотри сюда: http://www.epinions.com/content_171944480388

[Verbatim]

ФАРШИРОВАНЫЕ ПОБЛАНО*

*Поблано -- крупный перец чили средней остроты

8 перцев поблано; 150 г отварного крабового мяса (настоящего); 150 г отварных креветок, очищеных и мелко нарубленых; 2/3 стакана мягкого козьего сыра; 1/2 стакана сыра "панела" или "Монтеррей Джек"; 3 красных болгарских перца; 3 луковицы-шалоты; 2 ст. ложки мелко нарезаной кинзы; 2 ст. ложки мелко нарезаного базилика; 2 дольки чеснока; 1 перец "халапеньо"; 1 стакан куриного бульона; 1 ст. ложка мелко нарезаной петрушки; оливковое масло; соль и перец на вкус

1. Смазать перцы поблано оливковым маслом и зажарить на гриле или в духовке пока они не покроются коричневыми волдырями. Завернуть в бумажный пакет и дать полежать 10 минут. Ободрать кожу и надрезать каждый перец по длине сбоку. Осторожно вынуть сердцевину и семена, но так, чтобы кончик перца и черенок остались целыми.

2. Мелко накрошить 1 шалоту и 1 красный болгарский перец. Смешать их с креветками, крабовым мясом, сырами, кинзой и базиликом. Посолить и поперчить. Осторожно наполнить каждый поблано, чтобы начинка не сильно вылезала наружу и края разреза сходились. Выложить перцы на промасленый протвень, накрыть и убрать в холодильник.

3. Оставшиеся 2 болгарских перца смазать маслом, запечь до коричневый волдырей, остудить, ободрать и очистить от семян и черенков; мякоть нарубить. Мелко накрошить чеснок и оставшиеся шалоты. Халапеньо очистить от семян и также мелко накрошить. Обжарить чеснок, шалоты и халапеньо на оливковом масле, немного остудить, и растереть в миксере с болгарскими перцами и куриным бульоном. Протереть через сито.

4. Запечь перцы поблано при средней температуре, примерно 20 минут. Отдельно подогреть соус. На каждую тарелку налить немного соуса и сверху выложить перец. Посыпать петрушкой.

[Sarochka]

Жаркое из говяжьей тушенки


Очень лекго и быстро готовится.


Продукты:

Говяжья тушенка - 1 баночка
Лук - 1 шт
Картошка - 3-4 шт
Соленые огурчики - пару штук
Томатная паста
Соль, красный перец, сахар, лавровый лист.

Приготовление:
Пожарить картошку. Пока картошка жарится, на другой сковородке обжарить лук кольцами. Когда лук подрумянится, добавить в сковородку тушенку, томатную пасту, немного воды и потушить (должно быть немного густое). Добавить мелко порезанные огурчики. Только после этого по вкусу добавить немного сахара, перец, соль может не понадобиться. Все это выложить в сковородку с жаренной картошкой, помешать и потушить 5-10 мин.


Приятного аппетита!

[Verbatim]

ПИРОГ ИЗ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ "ГОМЕС ДЕ СА"

1 кг соленой трески; 1-1/2 кг картофеля; 8 яиц, свареных вкрутую; 2 крупные луковицы; 4 дольки чеснока; щепотка молотого белого перца-горошка; щепотка тертого мускатного ореха; 1 столовая ложка мелко нарезаной петрушки; черный перец-горошек; лавровый лист; оливковое масло; развесные черные оливки без косточек; соль.

1. Треску промыть водой и поставить на 1 час в проточную воду. Затем залить новой порцией холодной воды и убрать в холодильник на 24 часа (воду нужно поменять 3-4 раза). Отмоченую треску положить в кипяток с черным перцем-горошком и лавровым листом и варить 15 минут; готовую рыбу слить и разрыхлить вилкой на маленькие кусочки.

2. Картофель очистить, отварить в слегка подсоленой воде, остудить, и нарезать тонкими кругами. Яйца также нарезать кругами.

3. Лук нарезть полукольцами и чеснок выжать. Обжарить лук с чесноком на оливковом масле пока лук не станет светло-коричневым. Убрать с огня, добавить мускатный орех и белый перец и перемешать.

4. Налить немного масла на дно глубокой сковороды с огнеупорной ручкой (или формы для выпечки). Выложить на дно картофель в 1 слой, сверху разбросать немного рыбы, затем луковую смесь, затем слой яиц. Затем снова картофель, затем лук, и потом остатки трески. Посередине положить несколько яичных кругов для украшения. Поставить в духовку и печь на большом огне без крышки 20-30 минут.

[Pandusika]

Фаршированный перец «Камба»

Необходимые продукты:
перец сладкий - 5 шт.
грибы маринованные - 5—6 шт.
яйцо вареное - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
огурцы - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец острый - 1—2 шт.
сметана или майонез - 200 г
масло растительное - 1/3 стакана
орехи грецкие рубленые - 2 ст. ложки
сок - 1 лимона
чеснок - 1—2 зубчика
зелень укропа
зелень петрушки
листья зеленого салата
соль
Способ приготовления:
У сладкого перца срежьте верхушки и удалите семена. Каждый стручок смажьте внутри смесью лимонного сока с маслом и толченым чесноком, оставьте на 10 минут.
Морковь натрите на терке, огурец и помидоры нарежьте кубиками, грибы и листья салата — соломкой, острый перец измельчите. Подготовленные овощи и грибы смешайте. Полученной смесью наполните четыре стручка сладкого перца.

Для заправки сметану или майонез смешайте с растертыми яичными желтками, орехами, укропом и солью. Налейте заправку в стручок сладкого перца и уложите его на блюдо. Вокруг разложите фаршированные стручки, посыпанные рублеными яичными белками и петрушкой.

[klukva]

Вчера купила Pitta bread pockets

Очен понравилос, быстро, удобно и вкусно.
На сковородке обжарила мелко нарезанную курицy (белое мясо),+ паприка (любого цвета), + лук, + специи (сол.перец и тд),+ немного кукурузы + немного уже вареного риса,+ зелен (по вкусу) + немного мелко нарезала капусты Все обжарила до золотистого цвета, заправила острым соусом. Отделно нарезала листя зеленого салата и перемешала с обжаренной массой. Pitta pockets подогрела в тостере и наполнила котовой массой, сверху сыр по-вкусу. А вообще их можно наполнят всем чем угодно от рыбы, до мяса и ветчины и т.д.

[Pandusika]

Канапе «Рыбное ассорти»

Необходимые продукты: рыба - 60 г филе
икра черная и красная - по 40 г
масло сливочное - 150 г
яйцо вареное - 4 шт.
зелень петрушки и укропа
Филе рыбы нарежьте ломтиками, заверните рулетиками и наполните каждый черной икрой.



Способ приготовления:
Яйца очистите, разрежьте пополам, выньте желтки и разотрите их с частью масла до получения однородной массы. На половинки яичных белков отсадите желтковую смесь, выложите красную икру, рыбные рулетики.

[klukva]

Вчера приготовла мясо в духовке, но почему-то получилос мясо сухое. На гарнир отварила макароны и подумала, что к этому блюду , нужна какая-то подливка или соус. Я приготовила соус, и всем очен пинравилос (рецепт придуман самой, так что может подлежат изменениям по вкусу)

Белый соус: 1 банка неболшая Chiken creamy soup развести в маленкой кастрюлке с молоком и поставит на медленный огон постоянно помешивая. Когда закепит добавит сол, перец, зелени (по вкусу) нарезат один неболшой соленый огурчик и добавит чего-нибуд остренкого, у меня была Аджика и я добавила две чайные ложки аджики. Все на огне постоянно помешивала и добавляла постепенно ингридиенты. И в самом конце приготовления добавила тертого сыра (любого). Сыра добавит столко, что бы соус был густой. Получилос очен вкусно, особенно соус подошел к макаронам. Соус чем то отдаленно напоминал Alfredo Sous
Приятного аппетита.

[klukva]

Maslenica!

www.cooking-book.ru

[Бывший]

Макароны по-"Бывшему"

(новый рецепт, перед началом диeты по Аткинсу.)

Ну ладно, недостаток "карбов" начнёт меня "душить" на следующей недела, а вот вчера приготовил "риггатони" (ну эти коротенькие крупные макароны) так:

Берём картошку, чистим, нарезаем на относительно крупные кубики, морковку тоже, и эту гигантскую фасоль (есть свежая, зелёная - хорошо, нет тогда консервированную)и заливаем это мясным или куриным бульоном (кто как любит, я использовал мясной). Ставим на плиту, пусть варятся.
Теперь берём хорошее оливковое масло ("Девственное" - Вирджин), наливаем на сковородку, туда, режем зубца 4 хорошего чеснока (крупно, в этом весь понт), хреначим ароматическую зелень, свежую, которая продаётся в таких маленьких пластиковых коробочках, желательно взять смесь (розмарин, опрегано, эстрагон и т.д, т.ч, там есть), на худой конец сыпануть сухую смесь, которая продаётся в отделе специй (Эрб дэ Прованс называется)...пусть слегка поджарится, только недолго. Теперь, берём средний спелый помидор, режем на кубики или как не лень и вместе с семенами (для салата я обычно семена и сопли в которых эти семена удаляю) кидаем на сковородку...теперь кладём на сковородку СВЕЖИЕ (они ещё мягкие, т.к. толко что сделаны и не высушены) макароны "риггатони" или любые другие свежие макаронные изделия, главное, чтобы коротенькие, а не спагетти или каппелини с феттучнями, и жарим их постоянно помешивая...А овощи пока варятся в мясном бульоне...
Ну ладно, макароны слегка обжарились с "эрб де Прованс", чесноком и помидорами (кто любит, можно немного красного или зелёного болгарского перца добавить, но я не добавляю), подрумянились...теперь добавляем немного кипящего мясного бульона из того в котором варятся картошка, морковка и фасоль, в макароны и пусть это кипит на сильном огне, причём постоянно надо перемешивать...когда бульон выкипит, добавляем остальной бульон вместе с картошкой, фасолью и морковкой, и продолжаем варить/жарить, пока жидкость не приобретёт консистенцию соуса...
Вот и готово...
всё это занимает примерно 20 минут (макароны вместе с обжариванием и варкой в бульоне должны готовиться не больше 10 минут, это если "ригатони", а если другие, то меньше или больше, согласно рекоменцации на упаковке)
Базилик не добавлять, он не очень хорошо комбинируется с "эрб де Прованс"

Попробуйте, обалденно вкусно, хотя комбинация кажется странной...

Приятного!