Page 5 of 99 FirstFirst 12345678910111213141555 ... LastLast
Results 41 to 50 of 982

Thread: Гастрономические сентенции

  1. #41
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Бывш, понимаешь, это наверно вкусно, но это продолжение старого. Т.е. стандартный русский набор: картошка. Сыр. Грибы. Помидоры и перец, в общем, тоже. А теперь берем эти ингредиенты и мешаем их и так и сяк -- то Тузик Шарика дерет, то наоборот. Кроме того что, несмотря на приверженность в русской кулинарии к сыру, сыр -- не всеобщая панацея. Это очень сильная вещь, которая на самом деле мало с чем сочетается. Полегче надо с сыром.

    Вообще, хочется чего-нибудь нового, пикантного, необычного. Пару лет назад, один знаменитый барселонский шеф-повар даже пустил себе пулю в лоб на этой почве. Вот например интересные идеи, смотри сюда: http://www.epinions.com/content_171944480388
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  2. #42
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default Re: Гастрономические сентенции

    ФАРШИРОВАНЫЕ ПОБЛАНО*

    *Поблано -- крупный перец чили средней остроты

    8 перцев поблано; 150 г отварного крабового мяса (настоящего); 150 г отварных креветок, очищеных и мелко нарубленых; 2/3 стакана мягкого козьего сыра; 1/2 стакана сыра "панела" или "Монтеррей Джек"; 3 красных болгарских перца; 3 луковицы-шалоты; 2 ст. ложки мелко нарезаной кинзы; 2 ст. ложки мелко нарезаного базилика; 2 дольки чеснока; 1 перец "халапеньо"; 1 стакан куриного бульона; 1 ст. ложка мелко нарезаной петрушки; оливковое масло; соль и перец на вкус

    1. Смазать перцы поблано оливковым маслом и зажарить на гриле или в духовке пока они не покроются коричневыми волдырями. Завернуть в бумажный пакет и дать полежать 10 минут. Ободрать кожу и надрезать каждый перец по длине сбоку. Осторожно вынуть сердцевину и семена, но так, чтобы кончик перца и черенок остались целыми.

    2. Мелко накрошить 1 шалоту и 1 красный болгарский перец. Смешать их с креветками, крабовым мясом, сырами, кинзой и базиликом. Посолить и поперчить. Осторожно наполнить каждый поблано, чтобы начинка не сильно вылезала наружу и края разреза сходились. Выложить перцы на промасленый протвень, накрыть и убрать в холодильник.

    3. Оставшиеся 2 болгарских перца смазать маслом, запечь до коричневый волдырей, остудить, ободрать и очистить от семян и черенков; мякоть нарубить. Мелко накрошить чеснок и оставшиеся шалоты. Халапеньо очистить от семян и также мелко накрошить. Обжарить чеснок, шалоты и халапеньо на оливковом масле, немного остудить, и растереть в миксере с болгарскими перцами и куриным бульоном. Протереть через сито.

    4. Запечь перцы поблано при средней температуре, примерно 20 минут. Отдельно подогреть соус. На каждую тарелку налить немного соуса и сверху выложить перец. Посыпать петрушкой.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  3. #43

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Жаркое из говяжьей тушенки


    Очень лекго и быстро готовится.


    Продукты:

    Говяжья тушенка - 1 баночка
    Лук - 1 шт
    Картошка - 3-4 шт
    Соленые огурчики - пару штук
    Томатная паста
    Соль, красный перец, сахар, лавровый лист.

    Приготовление:
    Пожарить картошку. Пока картошка жарится, на другой сковородке обжарить лук кольцами. Когда лук подрумянится, добавить в сковородку тушенку, томатную пасту, немного воды и потушить (должно быть немного густое). Добавить мелко порезанные огурчики. Только после этого по вкусу добавить немного сахара, перец, соль может не понадобиться. Все это выложить в сковородку с жаренной картошкой, помешать и потушить 5-10 мин.


    Приятного аппетита!
    Никто не хочет любить в нас обыкновенного человека. (c)

  4. #44
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default Re: Гастрономические сентенции

    ПИРОГ ИЗ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ "ГОМЕС ДЕ СА"

    1 кг соленой трески; 1-1/2 кг картофеля; 8 яиц, свареных вкрутую; 2 крупные луковицы; 4 дольки чеснока; щепотка молотого белого перца-горошка; щепотка тертого мускатного ореха; 1 столовая ложка мелко нарезаной петрушки; черный перец-горошек; лавровый лист; оливковое масло; развесные черные оливки без косточек; соль.

    1. Треску промыть водой и поставить на 1 час в проточную воду. Затем залить новой порцией холодной воды и убрать в холодильник на 24 часа (воду нужно поменять 3-4 раза). Отмоченую треску положить в кипяток с черным перцем-горошком и лавровым листом и варить 15 минут; готовую рыбу слить и разрыхлить вилкой на маленькие кусочки.

    2. Картофель очистить, отварить в слегка подсоленой воде, остудить, и нарезать тонкими кругами. Яйца также нарезать кругами.

    3. Лук нарезть полукольцами и чеснок выжать. Обжарить лук с чесноком на оливковом масле пока лук не станет светло-коричневым. Убрать с огня, добавить мускатный орех и белый перец и перемешать.

    4. Налить немного масла на дно глубокой сковороды с огнеупорной ручкой (или формы для выпечки). Выложить на дно картофель в 1 слой, сверху разбросать немного рыбы, затем луковую смесь, затем слой яиц. Затем снова картофель, затем лук, и потом остатки трески. Посередине положить несколько яичных кругов для украшения. Поставить в духовку и печь на большом огне без крышки 20-30 минут.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  5. #45

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Фаршированный перец «Камба»

    Необходимые продукты:
    перец сладкий - 5 шт.
    грибы маринованные - 5—6 шт.
    яйцо вареное - 2 шт.
    помидоры - 2 шт.
    огурцы - 1 шт.
    морковь - 1 шт.
    перец острый - 1—2 шт.
    сметана или майонез - 200 г
    масло растительное - 1/3 стакана
    орехи грецкие рубленые - 2 ст. ложки
    сок - 1 лимона
    чеснок - 1—2 зубчика
    зелень укропа
    зелень петрушки
    листья зеленого салата
    соль
    Способ приготовления:
    У сладкого перца срежьте верхушки и удалите семена. Каждый стручок смажьте внутри смесью лимонного сока с маслом и толченым чесноком, оставьте на 10 минут.

    Морковь натрите на терке, огурец и помидоры нарежьте кубиками, грибы и листья салата — соломкой, острый перец измельчите. Подготовленные овощи и грибы смешайте. Полученной смесью наполните четыре стручка сладкого перца.

    Для заправки сметану или майонез смешайте с растертыми яичными желтками, орехами, укропом и солью. Налейте заправку в стручок сладкого перца и уложите его на блюдо. Вокруг разложите фаршированные стручки, посыпанные рублеными яичными белками и петрушкой.








    Last edited by Монашка; 02-11-2005 at 11:38 PM.

  6. #46
    Forum Hero klukva's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    USA, CA, OC
    Posts
    9,783

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Вчера купила Pitta bread pockets

    Очен понравилос, быстро, удобно и вкусно.
    На сковородке обжарила мелко нарезанную курицy (белое мясо),+ паприка (любого цвета), + лук, + специи (сол.перец и тд),+ немного кукурузы + немного уже вареного риса,+ зелен (по вкусу) + немного мелко нарезала капусты Все обжарила до золотистого цвета, заправила острым соусом. Отделно нарезала листя зеленого салата и перемешала с обжаренной массой. Pitta pockets подогрела в тостере и наполнила котовой массой, сверху сыр по-вкусу. А вообще их можно наполнят всем чем угодно от рыбы, до мяса и ветчины и т.д.


  7. #47

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Канапе «Рыбное ассорти»
    Необходимые продукты: рыба - 60 г филе
    икра черная и красная - по 40 г
    масло сливочное - 150 г
    яйцо вареное - 4 шт.
    зелень петрушки и укропа
    Филе рыбы нарежьте ломтиками, заверните рулетиками и наполните каждый черной икрой.



    Способ приготовления:
    Яйца очистите, разрежьте пополам, выньте желтки и разотрите их с частью масла до получения однородной массы. На половинки яичных белков отсадите желтковую смесь, выложите красную икру, рыбные рулетики.




  8. #48
    Forum Hero klukva's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    USA, CA, OC
    Posts
    9,783

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Вчера приготовла мясо в духовке, но почему-то получилос мясо сухое. На гарнир отварила макароны и подумала, что к этому блюду , нужна какая-то подливка или соус. Я приготовила соус, и всем очен пинравилос (рецепт придуман самой, так что может подлежат изменениям по вкусу)

    Белый соус: 1 банка неболшая Chiken creamy soup развести в маленкой кастрюлке с молоком и поставит на медленный огон постоянно помешивая. Когда закепит добавит сол, перец, зелени (по вкусу) нарезат один неболшой соленый огурчик и добавит чего-нибуд остренкого, у меня была Аджика и я добавила две чайные ложки аджики. Все на огне постоянно помешивала и добавляла постепенно ингридиенты. И в самом конце приготовления добавила тертого сыра (любого). Сыра добавит столко, что бы соус был густой. Получилос очен вкусно, особенно соус подошел к макаронам. Соус чем то отдаленно напоминал Alfredo Sous
    Приятного аппетита.

  9. #49
    Forum Hero klukva's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    USA, CA, OC
    Posts
    9,783

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Maslenica!

    www.cooking-book.ru

  10. #50
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Макароны по-"Бывшему"

    (новый рецепт, перед началом диeты по Аткинсу.)

    Ну ладно, недостаток "карбов" начнёт меня "душить" на следующей недела, а вот вчера приготовил "риггатони" (ну эти коротенькие крупные макароны) так:

    Берём картошку, чистим, нарезаем на относительно крупные кубики, морковку тоже, и эту гигантскую фасоль (есть свежая, зелёная - хорошо, нет тогда консервированную)и заливаем это мясным или куриным бульоном (кто как любит, я использовал мясной). Ставим на плиту, пусть варятся.
    Теперь берём хорошее оливковое масло ("Девственное" - Вирджин), наливаем на сковородку, туда, режем зубца 4 хорошего чеснока (крупно, в этом весь понт), хреначим ароматическую зелень, свежую, которая продаётся в таких маленьких пластиковых коробочках, желательно взять смесь (розмарин, опрегано, эстрагон и т.д, т.ч, там есть), на худой конец сыпануть сухую смесь, которая продаётся в отделе специй (Эрб дэ Прованс называется)...пусть слегка поджарится, только недолго. Теперь, берём средний спелый помидор, режем на кубики или как не лень и вместе с семенами (для салата я обычно семена и сопли в которых эти семена удаляю) кидаем на сковородку...теперь кладём на сковородку СВЕЖИЕ (они ещё мягкие, т.к. толко что сделаны и не высушены) макароны "риггатони" или любые другие свежие макаронные изделия, главное, чтобы коротенькие, а не спагетти или каппелини с феттучнями, и жарим их постоянно помешивая...А овощи пока варятся в мясном бульоне...
    Ну ладно, макароны слегка обжарились с "эрб де Прованс", чесноком и помидорами (кто любит, можно немного красного или зелёного болгарского перца добавить, но я не добавляю), подрумянились...теперь добавляем немного кипящего мясного бульона из того в котором варятся картошка, морковка и фасоль, в макароны и пусть это кипит на сильном огне, причём постоянно надо перемешивать...когда бульон выкипит, добавляем остальной бульон вместе с картошкой, фасолью и морковкой, и продолжаем варить/жарить, пока жидкость не приобретёт консистенцию соуса...
    Вот и готово...
    всё это занимает примерно 20 минут (макароны вместе с обжариванием и варкой в бульоне должны готовиться не больше 10 минут, это если "ригатони", а если другие, то меньше или больше, согласно рекоменцации на упаковке)
    Базилик не добавлять, он не очень хорошо комбинируется с "эрб де Прованс"

    Попробуйте, обалденно вкусно, хотя комбинация кажется странной...

    Приятного!
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

Page 5 of 99 FirstFirst 12345678910111213141555 ... LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru