Гастрономические сентенции

[omele]

Т.е. в этих комбайнах есть такие насадки-ножи, что бы получались одинаковые кубики? Мне кажеться, проже мясорубку купить, я помню, что там был такой нож с большими дырками...

ну да ,есть [food processors] где меняются насадки-ножи
а есть отдельно такие маленькие чоперы

[Ta]

Т.е. в этих комбайнах есть такие насадки-ножи, что бы получались одинаковые кубики? Мне кажеться, проже мясорубку купить, я помню, что там был такой нож с большими дырками...

нет.. в этих миниатюрных комбайнах, как ты их назвала, всего один ножичек. У меня такой есть.. и скажу я вам, что довольно таки часто я им пользуюсь. Измельчает до нужной вам кондиции.

[Ta]

но нет, он ни кубиками ни лапшой не строгает.

[omele]

нет.. в этих миниатюрных комбайнах, как ты их назвала, всего один ножичек. У меня такой есть.. и скажу я вам, что довольно таки часто я им пользуюсь. Измельчает до нужной вам кондиции.

угу
я в таком мелю орехи
сухари для панировки
делаю гуакамоле
соус для сациви
брынзу с зеленью
крем чиз с красной рыбкой

[marussya]

нет.. в этих миниатюрных комбайнах, как ты их назвала, всего один ножичек. У меня такой есть.. и скажу я вам, что довольно таки часто я им пользуюсь. Измельчает до нужной вам кондиции.

Такой чоппер у меня есть - проблема в том, что нельзя регулировать размер кусочков. Я ненавижу резать лук - для того и купила. Так вот одна часть получается пюре, вторая - слишком большие куски. То же - с морковкой.

Получается, выход один - мясорубка.

Может, Монаша подскажет, где можно разжиться мясорубкой...

Самое противное, что ради одной морковки и луковицы доставать все это оборудование...

[Монашка]

Я никогда так не пробовала, но подозреваю, что кусочкит будут неравномерные...

Марусь...
а зачем равномерные кусочки? их разве потом на ОТК надо отправить для проверки на размер и форму?
главное чтоб мелко было, а размер и форма это мелочи

[marussya]

Марусь...
а зачем равномерные кусочки? их разве потом на ОТК надо отправить для проверки на размер и форму?
главное чтоб мелко было, а размер и форма это мелочи

Речь о том, что часть кусочков вообще перетирается в пюре, а часть остается по 3-5 см длиной. Равномерности никакой.

Я еще ни разу не видела приспособления, что бы качественно резало овощи. Вечно приходится руками...

[Кот Пушок]

Свиные рёбрышки.

Необходимые ингридиенты:



Это так - для начала. Потом можно будет несколько разнообразить и импровизировать.

Значит, налить в кастрюлю подсолнечного масла, немного, чтобы слегка покрылось дно.
Далее - на любителя. Можно добавить ложку сливочного масла, но помните - при этом ребрышки будут подгорать при жарке сильнее. Так что сливочного масла можно и не добавлять, хотя лично я - рекомендую.
После того как масло расплавилось, вливаем две-три столовые ложки меда, и ...
Рюмку выпить не забыли?
Если все условия до сих пор соблюденны - переходим к следующему.

Аккуратно загружаем ребрышки в кипящую смесь масел и меда:



Переодически переворачиваем:



И, когда они стали вот такими -



Выкладываем их на сковородку, стоящую рядом.


Я понятно излагаю?
Добавим еще ложку сливочного масла - жалко, что ли?
Ну, и медку можно немного плеснуть.



И еще ребрышек добавим -



Есть-то, поди, хочется :sm38:
Ребрышки подрумянились -



Как там насчет рюмочки? :sm67:



И опять зарумянившиеся ребрышки откладываем на сторону в сковородку:



Теперь, когда ребрышки на стороне, в кипящую смесь масел и меда



добавим мелко порезанный лук:



Хорошенько его перемешать



Налить пива



Лук обжаривать медленно... Не торопясь.





И как только лук стал вот таким:



Отложить опять лук на сторону, а в кастрюлю переложить ребрышки.



Залить их бульоном



Налить водки




Бульон я делаю из кубиков, если специально варить лень.
Но лучше, конечно же, настоящий, костный бульон. На мозговых косточках заваренный.

Ребрышки должны прокипеть пол часа:







Затем добавить к ним ранее зажаренный лук



И покрыть все это слоем мелко порезанных яблок



Перемешать



Кастрюлю накрыть крышкой соответствующего диаметра



Подготовиться к следующему этапу



Пусть все это еще с пол-часа-минут 40 покипит - яблоки должны раствориться.



Приготовить стакан густых сливок



Так, значит, конец уже близок.

Вливаем сливки в бульон:



Быстренько выпили -



И все это теперь не переставая помешиваем, добавив огня в печке до максимума,



Как только хорошо закипело, продолжаем мешать, усердно,



а то подгорит! :sm38:

Идея - выпарить жидкости, как можно больше, чтобы соус, в котором все это мясо тушится, загустел слегка



Ну, вот и все хитрости. Можно отведать:



Мясо получается мягчайшее, изумительное, тающее во рту.
Натоятельно рекомендую!

В оригинале рецепта дается такая пропорция:

1 кг мясных свиных ребрышек,
1 ст ложка меда, 1 стакан бульона,
2 луковицы,
1~2 кислых яблока (типа Антоновки),
1 стакан густых сливок,
1,5~2 ч ложки соли,
0,5 ч ложки перца

Лука и яблок я кладу больше - вредный я.
Бульона и сливок - тоже, ну, вы же меня знаете...

Еще рекомендуют соус, в котором варились ребрышки, подгустить двумя ложками обжаренной муки,
слегка поджарить это вместе, и взбить в блендере. Я пробовал, весьма недурно, если не подгорит :sm38:
Но обычно мне лень блендер мазать, и я так обхожусь. :sm67:

[Рижанка]

Длинный рецепт и процесс.
Я бы не осилила после столько водки да еще и с пивом...
Но выглядит очень аппетитно.

[Кот Пушок]

Длинный рецепт и процесс.
Я бы не осилила после столько водки да еще и с пивом...
Но выглядит очень аппетитно.

Два часа... Ну, может, два с половиной. Не больше.
Это если сексом на кухне не заниматься.

А водку можно вином заменить.;)