Page 4 of 99 FirstFirst 123456789101112131454 ... LastLast
Results 31 to 40 of 982

Thread: Гастрономические сентенции

  1. #31
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Bот вам рецептик ещё одного "соуса" для спагетти.


    Берём оливковое масло, нагреваем в глубокой сковородке, кидаем туда нарезанный чеснок (не мелко, в этом весь понт, чтобы кусочки обжареного чеснока были среди спагетти). Потом забрасываем туда (ну на сковородку) маленькую баночку анчоусов (да, анчоусов, я не ошибся), и всё это перемешиваем, пока анчоусы не "растворятся". После этого туда же немного каперсов (ну на глаз, сыпаните из баночки, сколько не жалко). А после этого, в ту же сковородку, с уже обжареным чесноком, анчоусами и каперсами кладём только что отвареные спагетти. Интенсивно перемешиваем и добавляем нарезаный кубиками помидор среднего размера. Если нравится, можно сыпануть немного орегано и базилика (я обычно добавляю)... Ну вот, почти всё. Теперь выкладываем это на блюдо или в большую "спагеттницу" посыпаем петрушкой (я обычно просто нарываю руками листики итальянской петрушки, а не режу) и ставим на стол...
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  2. #32
    КошЫчка КошЫчка's Avatar
    Join Date
    Aug 2004
    Location
    over here
    Posts
    42,963

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Quote Originally Posted by Бывший
    <Б>Бот вам рецептик ещё одного "соуса" для спагетти.</B>






    Берём оливковое масло, нагреваем в глубокой сковородке, кидаем туда нарезанный чеснок (не мелко, в этом весь понт, чтобы кусочки обжареного чеснока были среди спагетти). Потом забрасываем туда (ну на сковородку) маленькую баночку анчоусов (да, анчоусов, я не ошибся), и всё это перемешиваем, пока анчоусы не "растворятся". После этого туда же немного каперсов (ну на глаз, сыпаните из баночки, сколько не жалко). А после этого, в ту же сковородку, с уже обжареным чесноком, анчоусами и каперсами кладём только что отвареные спагетти. Интенсивно перемешиваем и добавляем нарезаный кубиками помидор среднего размера. Если нравится, можно сыпануть немного орегано и базилика (я обычно добавляю)... Ну вот, почти всё. Теперь выкладываем это на блюдо или в большую "спагеттницу" посыпаем петрушкой (я обычно просто нарываю руками листики итальянской петрушки, а не режу) и ставим на стол...
    Анчоус в смысле рыба которая на кильку похожа?? А чистить её надо.. если надо я её не ем.

  3. #33
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Quote Originally Posted by Кошечка
    Анчоус в смысле рыба которая на кильку похожа?? А чистить её надо.. если надо я её не ем.
    Нет, чистить не надо, они (анчоусы) уже почищенные, филе в оливковом масле. Есть ещё с каперсами, т.е. каждый каперс завёрнут в рыбку, их тоже можно использовать (всё равно каперсы-то мы добавляем)... Да, вот ещё что, я эти анчоусы нарезаю на кусочки помельче, перед тем, как бросить на сковородку, но это не обязательно, при перемешивании они сами разойдутся, и ещё, я (опять же, потому что люблю поострее) добавляю красный острый перец...
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  4. #34
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default Re: Гастрономические сентенции

    ЖИГО БУЛАНЖЕР (баранья нога со слоеным картофелем "по-пекарски")

    баранья нога с костью, весом примерно 2 кг; 1 1/2 кг белого картофеля; 3 ст. ложки сливочного масла; 6 ст. ложек оливкового масла; 1 головка + 4 дольки чеснока; 1 ст. ложка листиков тимьяна (thyme); 6 ломтиков бекона; 8-10 луковиц-шалотов; 1 чайная ложка черного перца-горошка; 1 чайная ложка молотого белого перца-горошка; 4 ч. ложки морской соли

    1. Отдельные дольки чеснока растереть в миксере с 3-мя ст. ложками оливкового масла, 2-мя ч. ложками соли, тимьяном и черным перцем горошком. Намазать баранину маринадом, завернуть в пленку и фольгу, и убрать в холодильник на ночь.

    2. Картофель очистить и настрогать на ломтики тонкие, как папиросная бумага, пользуясь либо "мандолиной", либо ножом для чистки овощей. Залить картофель растопленым сливочным маслом, добавить остаток соли и молотый белый перец-горошек. Перемешать. Уложить на дно утятницы или глубокого казана с плоским дном и разровнять.

    3. Нагреть на сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить баранину на большом огне чтобы получилась корочка. Переворачивать с помощью лопаток, и ни в коем случае не прокалывать мясо.

    4. На картофель уложить по длине утятницы 4 ломтика бекона. Сверху положить баранину и накрыть ее двумя оставшимися ломтиками бекона. Вокруг баранины разложить неочищеные шалоты. Головку чеснока разбить на дольки, но не очищать их; разбросать вокруг мяса так, чтобы картофель был полностью покрыт. Накрыть крышкой и поставить в духовку на маленький огонь (250F) на время из расчета 1 час на кг.

    5. Вынуть ногу из утятницы, накрыть фольгой и убрать в теплое место. Утятницу накрыть крышкой и поставить в духовку. Прибавить температуру до 400F и печь еще 1 час.

    6. После приготовления, нужно удалить бекон, лук и чеснок (но запеченые луковицы и чесночные дольки часто используются для украшения на блюде). Слоеный картофель подают прямо в утятнице.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  5. #35
    Forum Hero klukva's Avatar
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    USA, CA, OC
    Posts
    9,783

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Ленивые голубцы:

    Ингридиенты: фарш (говяжий), рис, лук, морков, специи, зелен, белокачанная капуста, спагетти соус (любой)


    В каструлю нарезат капусту (средними кусочками) и по мешивая обжарит до золотистого цвета, добавит нарезанный лук, тертую морков, сол, перец, разные специи, немного куринного булёна, что бы не пригорало ( я обычно в стакане развожу несколко куринных купиков в кипятке и постепенно добаляю, в овоши когда они тушатса), Отделно на сковороде обжарит фарш до готовности, до золотистого цвета и добавит готовый варш в тушенные овоши, затем добавит рис, которы готовитса за одну минуту, затем всё заправит спагетти соусом , добавит зелени (по вкусу), специй (по вкусу) и если необходимо немного еще жидкости. Все хорошо перемешат и потушит до готовности риса. мОжно отделно отварит картофел и подават к столу со сметанкой. Очен вкусно получаетса.


    А вот какой рис я исползую для голубцов, супов и т.д.


  6. #36

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Barbecued whole fish

    Preparation time: 20minutes + 20 minutes marinating
    Total cooking time: 25 minutes
    Serves 4-6

    750 g(11/2 lb) small snaper or bream, cleand and scaled
    2 teaspoons green peppercorns, finely crushed
    2 teaspoons chopped red chilli
    3 teaspoon fish sauce
    1 teablespoon oil
    2 medium onions, finely sliced
    4 cm (11/2 inch) piece fresh ginger, cut into very thin slices
    3 cloves garlic, cut into very thin slices
    2 teaspoon sugar
    4 spring onions, cut into 4 cm pieces, then finely shredded
    Lemon and garlic Dipping sauce to serve

    1. Wash the fish inside and out and pat dry with paper towels. Cut 2 diagonal slashes into the thickest part of the fish on both sides.
    2. Place the peper, chilli and fish sauce in a food processor or mortar and pestle, and process or grind until a paste is formed. Brush the paste lightly over the fish, cover and refrigerate for 20 min.
    3. Heat the barbecue until very hot; lughtly brush it with oil. Cook the fish for 8 minutes on each side, or until the flesh flakes easily when tested.
    4. While the fish is cooking, heat the oil in a frying pan; add the onion and cook over medium heat, stirring, until golden. add the ginger, garlic and sugar and cook for 3 min.
    5. Place the fish on a sreving plate, top with tha onion mixture, sprinkle over the spring onin and serve immediately with Lemon and Garlic Dipping sauce and steamed rice.
    Lemon and garlic Dipping sauce

    In small bowl, stir 1/4 cup(60 ml) lemon juice, 2 tablespoons fish sauce and 1 tablespoon sugar until the sugar has dissolved. Sir in 2 chopped small red chillies and 3 finely chopped cloves garlic.

    Взято из "The essential ASIAN Cookbook"

    Я делала 2 раза всем очень понравилось.

  7. #37
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default Re: Гастрономические сентенции

    COQ AU VIN (ЖАРКОЕ ИЗ ПЕТУХА С ВИНОМ)

    Разумеется, традиционно для этого блюда использовался петух. Кроме того, для жаркого, как и для супа, лучше всего подходит более старая птица, т.к. у нее более наваристый вкус, а соус делает ее мясо сочным. Современные рецепты рекоммендуют просто "курицу", и мне кажется что это неправильно. Старого петуха можно купить в некоторых азиатских магазинах; на худой конец, можно купить старую курицу -- которая есть всегда в этнических и специализированых магазинах.

    В любом случае, для этого блюда нужно хорошее сухое красное вино -- достаточно хорошее, чтобы его само можно было бы подать на стол. Лучше всего получается с Cotes du Rhone.

    1 петух, нарезаный на 8 частей; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 стакан очищеных карликовых луковичек (pearl onions); 4 ломтика бекона; 1 ст. ложка муки; 1 стакан куриного бульона; 2 дольки чеснока; 3 лавровых листа; 1 веточка тимьяна (thyme); 1 веточка петрушки; 2 ст. сухого красного вина; 1 ст. ложка красного винного уксуса; соль и перец на вкус

    1. Бекон нарезать поперек на полосочки шириной примерно 1 см. Лавровые листы, тимьян и петрушку завернуть в кусок марли и обвязать кухонной нитью (получится "bouquet garni").

    2. Куски петуха обжарить на сливочном масле до румяной корочки и сложить в котелок. В той сковороде, где жарился петух, обжарить бекон и луковички. Выложить их сверху на петуха. Слить из сковороды 3/4 скопившегося жира, добавить муку и слегка обжарить. Добавить в сковороду вино, bouquet garni, бульон, соль и перец. Хорошо размешать, довести до кипения, и залить соусом жаркое. Поставить котелок на огонь, довести до кипения, и тушить под крышкой на маленьком огне 30 минут.

    4. Перец подачей на стол, вынуть bouquet garni, добавить уксус и перемешать жаркое.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  8. #38
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Гастрономические сентенции

    V, and what about:

    Картофельная пицца
    На хрустящем дранике, запеченные под сыром грибочки, помидоры и сладкий перец.

    (Это подают в Ст. Петербурге, в ресторане "Бестер")
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

  9. #39
    Forum Hero Verbatim's Avatar
    Join Date
    Oct 2002
    Location
    NY area
    Posts
    1,864

    Default Re: Гастрономические сентенции

    Классно -- только мне кажется что сыр несколько перебьет перец.
    Tout dit dans l'infini quelque chose a quelqu'un. (Victor Hugo)

    http://www.epinions.com/user-verbatima

  10. #40
    Forum Hero Бывший's Avatar
    Join Date
    Sep 2004
    Location
    New York
    Posts
    1,433

    Default Re: Гастрономические сентенции

    А если поэкспериментировать и сотворить что-нибудь сногосшибательноавторское на этой базе?
    вам грозит суд и лишение свободы сроком от одного до пяти лет в колонии строгого режима. ... вы имеете право на адвоката…

Page 4 of 99 FirstFirst 123456789101112131454 ... LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки. Terms of Service | Privacy Policy Рейтинг@Mail.ru