суши

[XCNY]

кто из форумчан имеет опыт приготовления... вапрос есть, по обрабтке сырой рыбы,как это делаеться ?

[FOLEY]

кто из форумчан имеет опыт приготовления... вапрос есть, по обрабтке сырой рыбы,как это делаеться ?

опыт имеется, но разумеется маленький.

рыбу в простом магазине покупать не советую. надо именно в рыбном маркете и именно суши качества. покупай в основном "простые" рыбы которые легко разделать. (tuna, yellowtail (also tuna), salmon). если рыба куплена как я описал выше...обрабатывать и не надо. отрезал филе...и нарезал на куски.

[XCNY]

да? а мне твердять,что рыбу через солённый раствор проводять... я вот спорил.Говорю,скоко ем не чувствую тама что рыбу просаливали...Значит на маркете,вот недавно проникся к елоутайл , классная рыбка,туна мне не чень, салмон теперь после елоутал на втором месте.Кстати, а где это фишмаркет?Я бы несоко уроков по приготовлениею суши бы взял,с кем бы договориться...

[Urfin_JOos]

Mr.Фолей во всем прав. Могу добаваить, что лудше покупать рыбу для суши в японском магазине т.к они очень серьезноно относяться к свежести рыбы. Салмон нужно вымачивать в соленной воде в течении часа чтоб убить паразитов т.к выростает салмон в пресной воде. Лудше всего поехать не морскую рыбалку за тунцом а потом празновать свежей "ахи". Но можно просто делать калифорнийскии ролл и не париться по поводу рыбного отравления.
http://japanesefood.about.com/od/sus...boutnigiri.htm

Если место проживания не рядом с океаном то всегда можно использовать ниже указанный вариант.

a gem of trailer park fusion cuisine: white trash sushi. it's such a new invention, the sushi glossary has yet to account for dishes like "fish stix roll-ups."
http://www.asiazine.com/eat/eat01041.htm:evillaugh
Bon Apetit

[Angelina21]

а вот что я недавно вычатала, не знаю насколько ето правда или нет... но суши перестала есть сразу,я их просто обожаю,но картинка не впечатляет и все желание отпадает... ну если только калифорния ролл или авокадо....

http://www.pravda.ru/society/family/...190757-suchi-0

[Радригес]

Ето суччая ПРАВДА!

[Anastasiya]

Помните как у нас говорят, - у него свои тараканы в голове... - это для русских
А у японцев в голове свои черви))))))))))))))))
жутко после статейки стало...

[Vidik]

Рыбу всегда сначала промораживают быстрои заморозкои до - 20. Если заидете в суши бар сразу после открытия, то заметите что некоторая рыба еше не разморозилась до конца. Настояшии повар суши учится етому около 15 лет. Основные требования - определять свежесть рыбы и умение ее резать не повреждая пузырьки с жиром.

[dronw]

да? а мне твердять,что рыбу через солённый раствор проводять... я вот спорил.Говорю,скоко ем не чувствую тама что рыбу просаливали...Значит на маркете,вот недавно проникся к елоутайл , классная рыбка,туна мне не чень, салмон теперь после елоутал на втором месте.Кстати, а где это фишмаркет?Я бы несоко уроков по приготовлениею суши бы взял,с кем бы договориться...

Ничего подобного... Рыба свежая. Я лично делал суши также из малосоленого лосося ( + ломтик холодного сливочного масла, зачот), но в принципе используется свежая рыба.

А в смысле где покупать рыбу. В норсвест сабарбс Чикаго есть замечательный японский супермаркет (Mitsuwa) где (уже разделаной... просто филе) рыбы для суши завались. В Бельвью, ВА есть тоже какая–то не очень приглядная лавка (Uwajimaya), хотя мне бы не заплатили покупать там что–либо...

[XCNY]

а вот что я недавно вычатала, не знаю насколько ето правда или нет... но суши перестала есть сразу,я их просто обожаю,но картинка не впечатляет и все желание отпадает... ну если только калифорния ролл или авокадо....

http://www.pravda.ru/society/family/...190757-suchi-0

дык,вот ток почему в сша ищё не адно заведение суши-ресторана не засудили)))