Quote Originally Posted by Bob Stein View Post
А шашлык лучше отделить и от мух, и от котлет.
Мясо отделяете максимально от жил. Длинная работа. Но так оно меньше грубеет от жара. Режете кусочками. Кто любит средними, кто крупными. Складываете в посудину и отжимаете со всей Вашей мужской силой. Трете на мелкой терке или автоматически измельчаете лук. В луковом рассоле и вымачиваете мясо. Никакого уксуса, никакой лимонной кислоты и вина.
Слыхал, Баба Яга?
Боб - наш человек. Все правильно написал, я именно так и делаю, с той разницей, что я из лука выжимаю сок на соковыжималке.
Ни уксуса, ни вина.
Уксус - совецкая привычка, вино - пижонская.
Но лимонный сок я все-таки оставил. добавляю его примерно пол-лимона на килограмм мяса.
И - кинзу кладу обязательно.
соль и перец, естественно. В очень точной пропорции, на екселе считаю, не иначе.

Вот таки дела...