Re: Котлеты по- киевски
Мутотни много.Но не жутко сложно.Во первых если сильно класически,то масло внутрь не кладут,а медленно и акуратно "вбивают" в грудинку.Так мясо никогда не пересохнет и будет иметь "маслянный" вкус.Во вторых можно масло перемешать с петрушкой,это практически классически.В Киеве в ресторане "Метро" так подавали.Третье котлету можно приморозить слегка,но не долго 15-30 минут,тогда во первых легче панировать ,во вторых примороженное масло нагревается быстрее мяса и получается,что внутри мясо жарится не за счет тепла снаружи,а за счет кипящего масла ,потому мясо сочное и равномерно прожаренное.Панировка яйцо-мука-яйцо-сухари.И четвертое лучше опустить котлету во фрютир или если нет возможности на сковородке поджерить со всех сторон быстро на большом огне и в обоих случаях до светло-коричневой корочки,а потом преставить в духовку там и потенмеет.В духовке в зависимости от размера 15-25 минут.
Reply With Quote
Originally Posted by Dova
Женщина должна сидеть дома, плакать, штопать и готовить. (В.Жириновский)
