Бывший
01-04-2005, 03:34 PM
Вот это чудо я приготовил для новогоднего стола. Вообще собрались мы у друзей и каждый что-то принёс. Ну вот я и принёс это, а ещё замариновал мясо для стейков (представляете, в новогоднюю ночь в окрестностях Нью Йорка, температура воздуха была 11.5 градусов Цельсия выше нуля), стэйки жарили на патио на гриле.
Рулет из лосося с сыром и травами
http://www.restoran.ru/uploads/news/i_1104398256_4.jpg
Ингредиенты:
(на 4 порции)
800 г филе лосося с кожей (сеpедина рыбы), 150 г мягкого плавленого сыра, по 2 веточки эстрагона и розмарина, по 1 веточке базилика и петрушки, 100 мл оливкового масла, 100 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 лимона, 2 перца чили, 2 луковицы шалота
Отрезать от филе кусок толстого края шириной 5 см, оставив кожу нетронутой, и измельчить его. В блендере смешать сыр, рыбу, по 1 мелко нарубленной веточке эстрагона, розмарина и петрушки, соль и перец. Оставшееся на коже филе разрезать вдоль пополам, но не до конца, чтобы кусок раскрылся как книжка. Равномерно распределить сырно-лососевую массу на раскрытом филе, скатать его в рулет так, чтобы он оказался обернут в собственную кожу. Обложить рулет травами, обвязать ниткой и обжаривать в растительном масле на сильном огне 3-4 минуты. Переложить рулет в жаропрочную посуду и запекать вдуховке при 100 градусах 20 минут. Подавать с соусом, для приготовления которого снять с лимонов цедру полосками, бланшировать в воде 2-3 минуты, просушить и смешать с измельченными чили, шалотом, чесноком, базиликом, оливковым маслом, солью и перцем.
Рулет из лосося с сыром и травами
http://www.restoran.ru/uploads/news/i_1104398256_4.jpg
Ингредиенты:
(на 4 порции)
800 г филе лосося с кожей (сеpедина рыбы), 150 г мягкого плавленого сыра, по 2 веточки эстрагона и розмарина, по 1 веточке базилика и петрушки, 100 мл оливкового масла, 100 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 лимона, 2 перца чили, 2 луковицы шалота
Отрезать от филе кусок толстого края шириной 5 см, оставив кожу нетронутой, и измельчить его. В блендере смешать сыр, рыбу, по 1 мелко нарубленной веточке эстрагона, розмарина и петрушки, соль и перец. Оставшееся на коже филе разрезать вдоль пополам, но не до конца, чтобы кусок раскрылся как книжка. Равномерно распределить сырно-лососевую массу на раскрытом филе, скатать его в рулет так, чтобы он оказался обернут в собственную кожу. Обложить рулет травами, обвязать ниткой и обжаривать в растительном масле на сильном огне 3-4 минуты. Переложить рулет в жаропрочную посуду и запекать вдуховке при 100 градусах 20 минут. Подавать с соусом, для приготовления которого снять с лимонов цедру полосками, бланшировать в воде 2-3 минуты, просушить и смешать с измельченными чили, шалотом, чесноком, базиликом, оливковым маслом, солью и перцем.