View Full Version : Ромкины рецепты ( без флуда)
Romkin
10-05-2012, 12:22 PM
Есле наша администрация не против, то я начну свою небольшую тему про то как вкусно приготовить.
Я конечно же не професиональный шеф повар, я просто художник который любит вкусно готовить. А тем более все это дело сфоткать, ведь еда приготовленная правильно всегда будет смотреться красиво и дразнить наш живот.
Из всех кухон мира я предпочитаю Итальянскую, так как в ней все очень просто и все ингредиенты подходят друг другу как идеальная пара. Поэтому я начну с самой простой, самой любимой Итальянцами пастой.
Aglio e Оlio (Чеснок и Масло)
В Италии без конечное колличество разных макаронных изделей, они без этого жить не могут. И перед тем как едят свое СЕКОНДИ(это как бы второе, но по счету третие блюдо) у них всегда паста.
Это блюдо очень простое, и даже в этой простоте такой огромный сытный вкус. Кстати это блюдо очень хорошо подходит нам мужчинам. Особенно тем у кого обычно в холодильнике толко яйца, в пэнтри макароны, и старенький чеснок. Да вот из последних двух делается эта вкуснота.
Вот вам мой рецептик, и я сам даже успел зафоткать процесс приготовления
Для этого блюда вам понадобится на двоих
Свежий чеснок - 4 головки
Спагетти - на двоих
3 столовых ложки хорошего оливкового масла
Свеже молотый черный перец
Молотый Красный Перец Чили (пеппер флейкс) - половинка чайной ложки
Петрушка - на любителя
Сыр Пармежан - на любителя
И так, нарежим чеснок не большими дольками, чтобы не совсем были тонкие, и не совсем большие
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Aglioeolio/IMG_8608.jpg
Я редко ем пасту, но моя девушка ее любит. Хотя где то раз в месяц я могу себе позволить маленькую тарелочку вкусных спагети. Как вот например Спагети Аля Гитара. Тоесть названа как струны гитары. Той же толщины
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Aglioeolio/IMG_8613.jpg
Вот так выглядет молотый перчик чили
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Aglioeolio/IMG_8619.jpg
петрушенька
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Aglioeolio/IMG_8623.jpg
Сыр Пармежан
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Aglioeolio/IMG_8649.jpg
Теперь когда вы нарезали все эти простые ингридиенты, на не большой сковороде разогреваем 3 столовые ложки оливкового масла. Главное чтобы температура была не сильно высокая, а значит разогреваем на среднем огне.
Как разогреется, кидаем чеснок и красный перчик, и потихоньку обжариваем до полу золотистого цвета. Красный перчик предаст немного остроты, и аромата в масло.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Aglioeolio/IMG_8651.jpg
Одновременно ставим воду в кастрюле на кипение, солим, и ждем когда она закипит, постоянно перемешивая чесночок, даже стоит понизить температуру чуток.
Когда вода закипела, аккуратно сыпим в нее спагети и готовим их до готовности Аль Дэенте. А это значит слегка упругие, чуть чуть не доворенные.
Вы можете варить их следуя указаниям на коробке. Обычно это 8-9 минут, но я через 6 минут деревянной ложечкой вылавливаю пучок макарон, и пробую кончик. Главное чтобы не хрустели :)
Вот теперь очень главная деталь. Перед тем как выливат это все в дуршлак, верните сковородку с чесноком и маслом на средне-высокую температуру. Не большим половничком или столовой ложкой возьмите воду из макарон. В этой воде после варки спагетти остается крахмал, это очень нужное дело в соусах для спагетти. Хватит всего лишь 2-3 столовых ложки макаронной воды. Добавьте ее в сковородку с чесноком и маслом, и нежно перемешайте. Есле контролировали температуру правильно то вода сразу же зашипит когда смешается с горячим оливковым маслом. Только не обожгитесь. Именно это даст нам правильный соус, или как говорится КОУТИНГ.
Как только слили воду, встрехните спагети от лишней воды, и забрасывайте их прямо в сковородку с чесноком и маслом. Плавно перемешайте чтобы и чеснок, и масло, как следует обняли спагетти. Где то минутку не больше. Потом на тарелочки вот так
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Aglioeolio/IMG_8656.jpg
Посыпаем петрушкой, немного соли, черного перца, и сыр пармежан. И ВСЕ
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Aglioeolio/IMG_8667.jpg
Проще не бывает, ну есле конечно просто отварные спагетти со сливочным маслом как называют Итальянцы Спагетти Ала Бамбино. Для маленьких детей
Приятного
следующий рецепт, один из моих самых любимых. Спагетти из морепродуктов или Спагетти Аля Фрути Ди Маре. Фрукты Моря
Romkin
10-05-2012, 01:20 PM
Спагетти Фрути Ди Маре
Я не знаю много людей которые не любят свежие море продукты. Есле вам повезло и вы живете на западном или восточном побережье, то у вас всегда под рукой доступ к свежим море продуктам.
Да они не всегда дешевые, но есть несколько методов найти их подешевле есле вам не позволяет бюджет.
Во многих городах у побережья есть свои Рыбные рынки, там всегда намного дешевле и лучшей свежести вы не найдете. Даже стоит подружиться с самими рыбаками, и я думаю дискаунт вам обеспечен.
Я обычно покупаю их в магазине Whole Foods. Там у меня очень хороший друг в рыбном отделе, и он отвечает за все рыбное хозяйство магазина. Он всегда мне выберает самые свежии мидии, моллюски, кальмары, криветки. Ну а я балую его детишек видео играми, так как в них работаю.
Это блюдо отлично подходит для пары, интимного ужина, или просто есле вам хочется ассорти разных морских вкусностей.
Что вам понадобится для этого.
Морепродукты
Свежие кальмары, с женский кулачок
6 криветок среднего размера
8 мидий
10 моллюск (Клэмс)
не большой филле приятной белой рыбы. Я использую COD
2 свежих помидора небольшого размера (Можно томатный соус есле нет свежих помидор)
1 головка чеснока
Немного репчатого лука, я предпочитаю лук шалот так как он меньше и вкусней. Есле найдете Шалот, то 1 головка не больше
Бакал белого вина, лучше итальянского есле можете легкто найти. А именно Pinot Grigio.
Лавровый лист
черный свежий перец
соль
Сливочное масло
http://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-ash4/406170_4222009438010_864763762_n.jpg
Как чистить и хранить миддии и молюски.
После того как вы принесли их домой, их нужно сразу закинуть в холодную воду со льдом. В такой среде с них упадеть песок есле он еще остался, и они смогут немного отдохнуть от стресса магазина :)
Я им даю замочится минут 20 пока стругая другие ингридиенты, и потом еще раз их промываю и маленькой щеткой чищу еще разок. Хронить их лучше всего не больше дня или в холодной воде со льдом в холодильнике, или завернуть их бумагу и положить в холодильник.
закипаем воду сля спагетти. Не забываем солить ее
На сковороде среднего размера, но чтобы поглубже была, на среднем огне разогреваем столовую ложку сливочного масла, и капаем немного оливкового (секрет из Венеции), это нам позволит контролировать температуру масла намного лучше. Как только разогреется, сразу же обжариваем криветки, заранее нарезанные кальмары, и кусочки рыбки. Жарим буквально 2-3 минуты, и сразу же вынемаем и кладем на тарелочку. Лучше накрыть фальгой чтобы не быстро остыли, мы потом к ним еще вернемся.
Теперь в эту же сковородку добавляем еще немного сливочного масла, и кидаем мелко нарезанный лук, и обжариваем его до полузолотистого цвета. Потом добавляем чеснок, лавровый лист, и на среднем огне продолжаем обжаривать все это минуты 2-3. Главное чтобы не подгорел чеснок, чеснок обычно вам дас об этом знать. Как начинает золотиться быстро, то значит нужно уменьшить огонь срочно. Потом добавляем немного вина, это как бы смоет обжаристые осадки (ди-глэйз) и смешает их вкусным ароматом. И бросаем мелко нарезаные помидорчики.
Пусть немного потушится.
В это время должна закипеть вода в кастрюле, и мы кидаем туда спагетти, или можно лингвини. Процесс приготовления спагетти читайте выше, в моем первом посте.
Когда помидорчики уже будут полумягкими, добавляем еще вина, немного курийного бульона (есле его нет, просто воды грамов 300), и кладем в сковородку ранее промытые и очищенные молюски. НО НЕ МИДИИ!!! Мидии готовятся очень быстро.
Когда положите молюски в соус, сразу накройте крушкой, чтобы образовался под ней пар. И тогда они быстрее откроются. Как начнут открываться, верните в соус наши ранее обжаренные кальмары, криветки, и рыбку. Нежно перемшайте, это поможет открыться молюскам еще больше. Потом сразу же добавляем мидии, брызгаем немного вина, и опять же накрываем крышкой. Минуты 2 и все раскрывается, и начинает принимать все ароматы и вкусы соуса на себя.
Спагетти в дуршлаг, встряхиваем от воды, и можно обратно в сковородку (но тут нужно потренироваться чтобы правильно все смешать), я советую спагети на тарелку, и потом на них соус и море продукты. Посыпаем петрушкой, И НИКАКОГО СЫРА !!!!!!!!!!!!!!!
можно всбрызгнуть немного лимонного сока, и даже натереть свежую лимонную корочку, результат получается вот такой
Есле любите вино, то любое белое сухое, или полусухое подойдет.
Это не очень легкий рецепт, но есле будете готовить с ним, или с ней, ФАН обеспечен :)
http://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/531677_4222137921222_1456556462_n.jpg
Romkin
10-05-2012, 03:27 PM
совсем немного о нашем любимом мясе
Ну а это я обычно на выходные
думаю рецепт не обязательно так как многие его знают , я вообще хочу видео скоро снять
http://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/561836_4570977601996_913854775_n.jpg
http://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-snc7/389835_4576270814323_1154456226_n.jpg
Вот на днях делал сам Купаты. Плечо свининки, репчатый лук, хмели сунели, немного корицы (кончик чайной ложечки), немного мускатного ореха (кончик чайной ложечки), столовая ложка уксуса, чеснок. Ну и самое главное беру зерна граната, грецкий орех, и обжариваю их до золотистого цвета. Роастинг :)
Потом измельчяю и добавляю в фарш. Фарш остается мариноватсья часа 2-3. В Whole Foods продают оболочки для сарделек, очень удобно через мясорубку и в оболочку.
Потом на угли, и вот так
http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-ash4/396925_4282755796631_1767151801_n.jpg
соус аджика по Аджарски
http://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/526368_4282786997411_1479671135_n.jpg
ну а это вообще чисто пацанское, купил себе не давно Американскую Коптилку (смокер) для настоящего Американского барбекью. Меня научил делать один известный человек который уже как 40 лет делает офигенное барбекью. Мое самое любимое это свинный ребрышки, и грудинка по Техаски. Ребрешки готовятся на медленном дымку и углях 6 часов, грудинка почти 12. От такого нежного, вкусного мяса кружится голова.
http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/522635_4101339621340_491564491_n.jpg
http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/559122_4187992427606_1424647083_n.jpg
http://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/523434_4189114335653_633410019_n.jpg
Для любителей баранины, я очень люблю по гречески. Мариную отбивные с косточкой в оливковом масле, белом вине, чуток лимонного сока, чеснок, розмерин (совсем немного), тмин, и орегано. Обязательно много репчатого лука и черного перца
http://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-ash4/319802_4029724070996_126496891_n.jpg
на углях готовится быстро, не вкоем случае не пережаривать такое мясо, немного крови и розовой серединке Медиум Рэр. Вы должны почувстовать тот самый обалденный вкус мяса.
http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/546561_4029765792039_1162749776_n.jpg
Romkin
10-05-2012, 05:06 PM
Салат так салат.
Не давно вот сидел и вспомнил свое прикольное изобретение. Берем слегка копченый лосось, лучше всего Шотландский, так как он не сильно соленый, и не сильно копченый. Тает во рту.
Но сперва нужно наточить нож как следует
mustache ride anyone?
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9290.jpg
Салмончик охлаждается перед нарезкой и сортировкой
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9339.jpg
Обжариваем молодую картошечку и чуток тонкой морковки
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9327.jpg
Нарезаем редисочки, огурчик, красного лучка, и салатик айсберг
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9334.jpg
одновременно можно настругать красной капусты, слегда ошпарить ее кипятком, добавить подсолнечного масла, свежего чеснока, соли, перца, и белого уксуса. Пуст подмаринуется минут 20 и охолодится
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9340.jpg
Одновременно делаем самую обычную нарезную капустку с морковкой, лучком, заправляем легким майонезиком, солью, и перчиком, тоже даем время на охолождение
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9344.jpg
Ну и сама презентация
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9346.jpg
первый салатик (поливаем лимонным соком, и еще чуток соли )
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9348.jpg
и второй наш салатик из копченой семги, с обжареной картошкой, огурчиками, каперсами, лучком. Солить не стоит много так как сама рыбка уже малосольная
потом свежего укропчика, и можно зеленого лука
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SalmonSalad/IMG_9349.jpg
Romkin
10-05-2012, 08:29 PM
Ну что же, поговорим об Антипасто
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_8027.jpg
http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-ash4/429821_3427346771940_91200815_n.jpg
Это одно из самых моих любимых закусок. Порой я даже дополняю некоторые овощи к этому ассорти, и у меня все это превращяется в ужин, в целое блюдо которого вполне хватает.
Есле его кушать правильно без хлеба и углеводов, то потолстеть не так уже и легко.
Вообще это блюдо расскрасит ваш стол для любых гостей. И многие будут удивляться и спрашивать а где вы все это купили?
Ну начнем с того что главный герой Антипасто, или как это Итальянцы называют Перед-Пастой, это всетаки ветчина ПАРМА. Prosciutto di parma
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Asparagus/IMG_8586.jpg
Такая вкусность продается во многих продуктовых магазинах. Я всегда покупаю только свежую которую нарезают при мне.
Их очень много видов.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/photo.JPG
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/photo2.JPG
Но самая вкусная это настоящая Итальянская из Пармы. Есть еще Сан Даниел, более слаще и приятней, но не во всех магазинах можно найти.
Есле у вас нет свежей, то можно найти уже нарезанную в упаковках. Постарайтесь сначала найти не нарезаную, в отделе ДЕЛИ
Ну а дальше уже столько можно разных нарезок, салям, салюм, салим, салем, что тут можно весь вечер сидеть перечислять виды итальянских колбас. Я лучше покажу свой самый любимый выбор
Вот тут я сфоткал Прошуто, Мортаделла (почти как наша докторская), Копа, Сопрессата. Еще я иногда покупаю копченый Спек(не путать со Шпиком). Спек это из Северной части Италии рядом с Германией. Называется Aldo Adige, увы фотки нет, но обязательно сделаю. Это почти как Прошуто но только капченое.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7860.jpg
Овощи которые я предпочитаю это Зукини, Баклажан, Сладкий Лук, Помидоры, и Грибы
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7852.jpg
Овощи нужно порезать не толстыми, но и не тонкими. Толщиной полтора сентиметра. Перед приготовлением овощей я их обычно мариную в самом простом маринаде.
4 столовых ложки бальзамного уксуса (Лучще из Модены)
6 столовых ложек оливкового масла
свежий чеснок
черный перец
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7868.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7884.jpg
В первую очередь я обжариваю баклажанчики. На среднем огне, спокойно, не торопясь переворачивая часто что бы все было равномерно. Так как баклажаны впитывают в себя влагу очень быстро.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7911.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7919.jpg
Главное не переборщить с маслом, не надо его много добавлять как заметите что баклажанчики засохли потому что уже впитали в себя все масло. Поэтому можно уменьшить огонек, и они сами потом выпустят маслецо обратно
Как зарумянятся, переложите их в тарелку на которой бумажное полотенчико
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7927.jpg
не забываем посыпать чуток соли после обжарки
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7930.jpg
А также посыпаем тонко нарезанным базиликом
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7984.jpg
Тот же самый процесс с Зукини
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7937.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7978.jpg
Помидорычи нарезаем такой же толщиной
сорт не важен, но Хейрлум я не советую, и сорт Рома тоже(он хорош для соусов)
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7946.jpg
я их обычно сбрызгиваю капельками бальзамного уксуса
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7989.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7994.jpg
Лучок кольцами, и обжариваем слегка добавив чуток соли и перчика
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7966.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_7995.jpg
Начинаем расскладывать
Овощи и соленья отдельно от нарезок.
Еще я добавляю замаринованые артичоки, оливки, и обязательно маринованый красный перец
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_8013.jpg
нарезки и сыр на отдельную тарелочку, сыр на ваш вкус. Я люблю моцареллу, фонтину, и асьияго
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_8018.jpg
Подаем на стол
Для любителей хлеба, теплый свежий итальянский хлеб, можно и Фокачия, можно Чиабатта. Можно и бородинский есле у вас такой вкус :)
Приятного
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_8032.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Antipasto/Edited/IMG_8022.jpg
Romkin
10-05-2012, 11:48 PM
ну вот и славно.
но помни (с)
сладенькое и салаты.
от тебя многого тут никто не требует.
но за минимум -отвечаешь :109:
В легкую, салатик вот такой делал
называется Стейк Салат (меня просили имена ставить)
Вы дамы можете без стейка, можете криветочку или там тофу, или еще там что то из развратного типа соевый бекон.
Но мужики любят стейк, поэтому извините.
Значит берется Сирлойн хороший и свежий. Свежесть и качество очень важно так как я люблю с кровью, а с розовой серединкой нужно мясо качественное.
Для овощей самое такое легкое и вкусное
вся классика нашего детства
Редиска
Помидор
Зеленый лук
Красный репчатый
Красный перчик
Огурец
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SteakSalad/IMG_9207.jpg
Мясо мариновать можно, но для салата я люблю акцентировать заправку (дрессинг), поэтому размалываем дофига черного перца (239 перчинок, 240 перебор)
Аромат будет стоят по дому не забываемый
Солим стейк, и обваливаем его в перчике
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SteakSalad/IMG_9219.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SteakSalad/IMG_9222.jpg
На сковороде разогреваем чуток растительного масла (на средне горячем огне) надо чтобы сковородка нагрелась как следует, но не до дыма (этот рецепт на следующей неделе)
Обжариваем мяско 3 минуты на каждой стороне. Не в коем случае не трогаем его пока оно жарится. Оставте вы мясо ради бога в покое !!!! А то видел я как некоторые поворы его как баскетбольный мячик чиканят, весь мясной сок выбрызгивается фонтаном как девствиник в первый раз
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SteakSalad/IMG_9227.jpg
Мясо снимаем спокойно со сковороды, и кладем его отдыхать. Люди это самое самое важное. Не вкоем случае не резать мясо сразу после жарки. Дайте ему отдохнуть минут 8 под фальгой. Все соки в нем остаются, и у вас не будет салат аля кровь .
Теперь заправка.
Самая лучшая заправка для этого салата, это ваша любимая.
я очень люблю средиземную, или итальянскую
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SteakSalad/IMG_9234.jpg
зеленые листики салата
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SteakSalad/IMG_9235.jpg
Овощи
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SteakSalad/IMG_9238.jpg
и конечно же стейк, поливаем дрессингом, немного соли, немного лимонного сока, и подаем с красным вином
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/SteakSalad/IMG_9250.jpg
Romkin
10-06-2012, 01:05 AM
наливай
Ну хорошо, давольно такой простеньки рецепт
Опять нам понадобится ветчина Прошуто, но не могу я без нее так долго.
Покупаем среднего размера аспарагус (намного приятней слово чем Спаржа)
Я приобрел себе обыкновенную пароварку, и после промытия аспарагуса (блин слово красивое), я быстро его очищяю от нишних конечностий, обливаю слегка оливковым маслом, черный перец , и в пароварку на 5 минут
Заметим что мы не посыпаем соль не в коем случае
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Asparagus/IMG_8582.jpg
После того как она пропарилась до полуготовности, должен быть небольшой хруст. Есле она мягкая, начинайте сначала и парьте 2 минуты вместо 5. ну или уменьшите температуру кипения воды для пара
Нежно без грубостей потихоньку отделяем Прошуто от упаковки, или пакетика, как будто листочками кладем их на доску или тарелку
фото из рецепта антипасто, но это прошуто которое я сфоткал
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Asparagus/IMG_8586.jpg
заварачиваем АСПАРАГУС в прошуто, (лимон просто для красоты, я его поджарил слегка, и он почти как Майерс или апельсин)
разогреваем сковородку без масла, на среднем огне. И как только разогрелась, обжариваем вот так
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Asparagus/IMG_8596.jpg
Жарится на среднем огне до румяности и вкусной корочки. Самое интересно когда жарится прошуто, то ветчина выделяет свою собственную соль. Поэтому не надо ничего тут солить.
Аспарагус в собственном вкусе , и хрустяшей корочкой Прошуто. Это идеальный баланс. Лимонный сок тоже к делу, ну и капелька самого вкусного оливкового масла.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Asparagus/IMG_8603.jpg
Romkin
10-06-2012, 05:22 PM
Салат "Хеллоу Осень" Или обед без мяса
Сегодня вспомнил что один раз собрал такой вот салатик.
Итак что я выбрал для этого быстрого салата
зеленое полукислое яблоко
красный лук
красный перец
красная капуста
морковь
белая капуста
сладкий горошек
зеленый лук
огурец
листья салата
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad1.jpg
обажаю заправку Drews для салатов
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad2.jpg
вот так вот все нарезаем
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad3.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad4.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad5.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad6.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad7.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad8.jpg
даже вот вам сделал крутой голивудский монтаж, как я его заправлял
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad9.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad10.jpg
как следует встряскиваем его , и подаем на стол
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/Salad12.jpg
еще успел сделать быстрый овощной суп
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/AsianSoup/Edited/SaladSoup.jpg
Romkin
10-06-2012, 06:23 PM
Сколько разных рыбных такосов я пробовал, блин даже не помню. Хотя всего лишь их несколько стилей. Баха, Калифорния, Техас и Канкун. У каждого свой вкус, у каждого свои плюсы и минусы. Но я предпочитаю Баха-Калифорния.
Для рыбки больше всего советую Палтус, Треску, и иногда можно даже Морской Окунь.
Я выбрал Треску так как она очень подходит по вкусу, и правильно рассыпается.
Свежую Треску поперчим, посолим, немного оливкового масла, лимонного сока, и чеснока, и кинзы.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Fish.jpg
Мариную обычно часик не больше, рыбка быстро впитывает в себя все ароматы которые вы ей подарите, поэтому на ночь не оставлять.
Пока она маринуется я обычно делаю свежий соус для такосов. Вы можете купить уже готовую сальсу, и просто добавить сока лайма, и острого соуса типа Табаско.
Но разве это фан ? Так что я люблю делать свой, свежий.
Вот что нам нужно
Помидор, красный перец, красный перец чили, халапеньо, анахайм чеснок, лук
есле кто то любит совсем острое, можете добавит Хабанеро, а есле есть спецназовцы то можно и Тринидад
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Sauce.jpg
для остринки так как Халапеньо и Анахайм не такие острые, я отдельно промолол острый перчик, кумин, и немного кориандра
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Spices.jpg
теперь все эти ингридиенты в блендер
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos2.jpg
Да кстати есле режите свежие острые перчики, пожалуйста оденьте перчатки, особенно для мужчин есле надо в туалет и вы забыли одеть перчатки при работе с острыми перцами попросите даму подержать вам, иначе часик ада обеспечен в том месте. Поверьте Капсаицин водой легко не смывается
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos3.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos4.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos5.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos6.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos8.jpg
Разогреваем гриль, я пользовался газовой в этот день, но угли лучше всех.
Одновременно зажарим свежий перчик, и зеленый лук
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Veggies.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos10.jpg
есле у вас нет такого причендала для рыбы, советую купить, очень помогает при жарке на углях.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos9.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos11.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos12.jpg
рыбку жарить хорошо на высокой температуре чтобы обжарилась быстро и все соки остались в ней
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos13.jpg
кожу перчика можно жарить до черного цвета, она потом снимется и перчик будет вкусным
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos14.jpg
Зеленый лук обжариваем слегка
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos15.jpg
на побережье Мексики его так делают почти со всеми блюдами
Ну и конечно же нашу рыбку
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos16.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos17.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos18.jpg
Теперь берем мексиканские лепешки тортилья, и слегка обжарим их на гриле. Я пользуюсь лепешками с пониженами углеводами, но вам советую белые или из кукурузы.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos19.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos20.jpg
после быстрой поджарки, завернуть их в фальгу чтобы они еще немного сами пропарились
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos21.jpg
перчик и лук нарезаем небольшими кусочками, и вуо-ля
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/Tacos22.jpg
Теперь как это все укладывать.
Для первого соуса я смешал вкусный майонез со сметанкой, соус получился обалденный.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/plating1.jpg
Мажем этим соусом, некоторые любят просто сметанку, некоторые просто майонез, тоесть тут все на ваш вкус.
Кладем кусочки жареной рыбки, и добавляем немного нашего красного соуса сальса Pesca
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/plating3.jpg
свеже нарезанная капуста, я ее обычно сбрызгиваю соком лайма, лимона, и немного соли, и даю постоять минут 15. Также можно посыпат копустку свежей кинзой
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/plating4.jpg
Чуток перчика, зеленого лука и все готово
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/plating5.jpg
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/FishTacos/Edited/done.jpg
Romkin
10-07-2012, 01:42 AM
Что-то Ромкина нет... Нам пожарную звать?
Солнце извини ради бога не успел во время вернуться.
Начал грибы делать, заснял, потом люля кебаб, потом зауетился чемоданами.
Ну я выполнил задачу, и пришел с грибочками :)
Берем шампьнионы, лучок, ваши любимые оливки (я советую castelvetrano olives, зеленые такие французкие), немного чесночка, черные итальянские оливки (главное чтобы не горькие были), зеленые оливки со сладким перчиком ПЕМЕНТОС.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Mushrooms/Edited/IMG_1052.jpg
шампиньоны очищаем БЕЗ ВОДЫ, не в коем случае не мойте их в воде. Намочите салфеточку и очистите их салфеткой. Вода это враг, она впитается в грибы.
режим их на вкус, я люблю среднего размера.
Но самая интересная деталька это то что нам нужно их уменьшить немного. Дело в том что есле мы их кинем сырыми на сковороду с маслом, они впитают в себя все масло и будут не вкусными. Они как sponge сейчас, поэтому один из лучших способов их немного уменьшить и закалить это Пароварка.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Mushrooms/Edited/IMG_1053.jpg
они в ней пропарятся минут 6-7, и будет на много легче с ними работать
пока они парятся, давайте нарежем хлебушек для "крустини" (итальянские тосты), я обычно пользуюсь вот таким хлебом для лохов диабетчиков :) но вам советую Белый. Белый французкий багет, или итальянский чиабата это РАЙ!!!
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Mushrooms/Edited/IMG_1046.jpg
в моем хлебе почти нет углеводов поэтому он не будет таким вкусным как белый хлеб !
я срезаю корки
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Mushrooms/Edited/IMG_1054.jpg
посыпаю сыром Пармежан, и в духовку на Бройлер (0гонь с верху) на 30 секунд
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Mushrooms/Edited/IMG_1069.jpg
Теперь мы разогреем сковородку с оливковым маслом (для здоровья), и обжарим слегка наши грибы которые мы уже немного ошпарили паром
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Mushrooms/Edited/IMG_1063.jpg
Как зарумянились, добавляем оливки, лук, чеснок, и ставим все это на средний огонь.
Специально для вас мои любимые, я записал даже свое первое видео как правильно встрехнуть грибы. :)
http://youtu.be/B_Y8Ea_AO_8
На наш хрустящий хлебушек накладываем грибы с оливками, и посыпаем свежей петрушкой. Немного сыра пармежан, и 4 капельки лимонного сока, и у вас вкусная закузка из грибов.
Ради бога извините за качество фоток, фоткал мобилкой так как камера уже далеко до следующей недели
Буду по всем вам скучать. НО Запишу и зафоткаю столько всего вкусного для вас, хватит на всю осень :)
Приятного
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/Mushrooms/Edited/IMG_1070.jpg
Romkin
10-18-2012, 01:13 AM
блин какой же вкусный суп получился, слов нет ей богу
ну а теперь сам рецепт для вас мои друзья
Что же нам понадобится для этого супа?
Я как то раз попробовал очень вкусный французкий луковый суп у друга в ресторане. Он очень сильно меня пытался убедить что здесь совсем не дело в правильном сорте лука, а именно во времени жарки самого лука.
Обычно французы изпользуют лук Видалья, но этот лук можно встретить только с Апреля по Август в свежем виде. Хотя Жани убедительно сказал что можно использовать Испанский, Сладкий, а лучше всего 3 вида лука.
И так, что я приобрел в обычном магазине
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1380.jpg
Обычный репчатый лук
Итальянский лук Чиполи
Луковица Шалот
Красный Лук
2 зубка чеснока
Лавровый лист
Тмин
Мясной бульон (я предпочетаю Swanson) oн очень вкусный, и именно в нем чувстуется больше всего вкус говядины.
Есле вы вегетерианцы, можете смело использовать овощной бульон.
Красное французкое вино. Мне нравится Шатониф, оно полусладкое
Сыр Швейцарский Элементар, а можно и Гриер.
Кусочек хлебушка на ваш вкус
Лук нарезаем полосками вот так
чеснок мелко мелко
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1386.jpg
Теперь самая важная деталь приготовления лукового супа. На сковородке растопляем столовую ложку масла, и на маленьком огне обжариваем лук. Медленно-медленно!!!!!!
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1387.jpg
Я использую 2 сковородки чтобы обжарить сначала репчатый лук и Чиполи, а на другой красный, и шалот
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1389.jpg
обратите внимание на каком маленьком огне я это все обжариваю, его совсем не видно.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1390.jpg
Через 2 минуты я кидаю чесночок в сковороду с красным луком и шалотом
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1393.jpg
И на маленьком огне я оставляю лук париться на 25 минут
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1395.jpg
Это считается самой главной стадией приготовления супа. Вам нужно прожарить/пропарить лук как следует. Чтобы он расслабился, и пустил все свои соки. Тут кстати есть еще секрет.
Нужно посыпать лук немного солью, и тогда температура и соль поможет ему пустить весь сок. А это значит он начнет карамелизироваться, выпускать свой сахар.
Пока он париться, мы начнем собирать свежий тмин. Его очень легко собирать. Просто пальчиками проскользните вниз по ветке тмина, и все лепестки будут у вас под рукой
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1396.jpg
Теперь ножиком постругаем совсем немного, 2-3 раза. Тмин выпустит свои ароматные масла, и не сможет очень сильно потемнеть при варке.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1398.jpg
одновременно постругаем слегка петрушку, главное не сильно иначе она будет темной. Совсем чуток
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1405.jpg
Уже прошло 20 минут, и вот наш лук уже как карамель. Слегка помешаем его
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1410.jpg
Вот и прошло 25 минут, и теперь мы добавим огоньку, и поставим на средний огонь. Лук зашипит, и вот иммено в этот момент мы добавим красного вина. Всего лишь пол стаканчика. Я еще добавил белого так как люблю небольшую кислинку.
Но очень приятную
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1413.jpg
Наш лучок прокипит всего лишь 4 минуты, и мы сразу же переложим все это счастье из сковороды в кастрюльку. И зальем наш мясной бульон
Добавим тмин, петрушку, лавровый лист, и поставим на полусредний огонь закипать.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1423.jpg
Через 30 минут у нас суп почти готов
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1432.jpg
В одном магазине я нашел настоящие французкие супные тарелочки. Их классно использовать для жаркого, супов, дипов, и даже фанду
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1435.jpg
Запекаем ваш любимый хлебный тост
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1440.jpg
Суп осторожно наливаем в тарелочки
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1441.jpg
На верх аккуратно кладем наш тост
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1443.jpg
На тост кладем кусочек сыра
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1444.jpg
И кладем обратно в горячую духовку. Главное чтобы огонь был с верху. А ваш суп был с ладонь от огня. На 4 минуты и сыр запекается.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1445.jpg
Теперь самое главное дать супу отдохнуть 8-10 минут, и только потом подавать. Иначе губки и язычок обожгете.
http://rms3d.com/images/Photos/Cooking/fos/IMG_1446.jpg
Приятного вам, мои любимые друзья.
На выходные собираюсь делать первое видео про Барбекью. Как правильно делать, и какие стили самые полулярные в США.