Форшмак

[robson]

Кто меня научит делать настоящий форшмак? Я уже пыталась делать эту еду по книге, но получилась ерунда - какой-то полужидкий, невкусный.
Научите бесталанную, пожалуйста!

[Джентльмен]

Кто меня научит делать настоящий форшмак? Я уже пыталась делать эту еду по книге, но получилась ерунда - какой-то полужидкий, невкусный.
Научите бесталанную, пожалуйста!

нет настоящего - в каждой семье и в каждой местности готовят по разному.

у нас например

1. соленая селедка, целая или филе, замачивается в молоке на несколько часов чтоб вымочить соль
2. через мясорубку пропускается - вареные крутые яйца (не забудь снять шкарлупу), лук, зеленое яблоко (без кожуры и косточек). Можно также добавить чуток слегка подсохшего хлеба и вареной картошки (чтоб "связать" влагу) и зеленого укропа
3. по вкусу добавить чуть чуть подсолнечного масла, уксуса или чуть перца

пропорций и стандартов особых нет - так что каждый раз получается что то новое

[Yurcha]

Кто меня научит делать настоящий форшмак? Я уже пыталась делать эту еду по книге, но получилась ерунда - какой-то полужидкий, невкусный.
Научите бесталанную, пожалуйста!

Для фаршмака самое главное - это правильная селёдка. Она должна быть не из банок а бочковая. Если селёдка вкусная, не пересоленая и нежная, то и фаршмак будет вкусный. Пропусти через мясорубку мякоть селёдки, через групную решётку (иначе фаршмак будет жидким), мелко нареж репчатый лук ( не пропускай его через мясорубку), натри на мелкой тёрке кисло-сладкое яблоко (не пропускай его через мясорубку), мелкими кубиками нареж яичные белки (без желтоков). Добавь в фаршмак немного постного масла и сливочного масла, можно 1 ложку уксука (на любителя). Всё тщательно перемешай и выложи на блюдо. Желтки накрожи сверху, и выложи вокруг тарелки мелко нарубленый зелёный лук. Поставь в холодильник на час до подачи к столу. Приятного аппетита! :)

[BlackPanther]

Форшмак от Андрея Макаревича -

смотреть тут (http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si23/fi10363)

http://img1.1tv.ru/imgsize640x360/PR20110912164433.JPG

[Screw101]

Андрейка знает...Там много еврейской крови.:rofl:

[Kapitula]

что это за месиво, с чем его есть?

[Screw101]

что это за месиво, с чем его есть?

Очень даже ничего. Вполне сьедобное. Можно на хлеб положить, как paste.

[Screw101]

Похоже на white fish salad.

[BlackPanther]

Андрейка знает...Там много еврейской крови.:rofl:

хрестьянских младенцев?

:tong:

/убежала/

[Screw101]

хрестьянских младенцев?

:tong:

/убежала/

:rofl:

[Ne-Blondinka]

что это за месиво, с чем его есть?

не надо тут нам сказочки рассказывать. Если человек оттуда и не знает, что такое форшмак, он или не оттуда, или вырос в лесу :)

[Yurcha]

что это за месиво, с чем его есть?

Это не месиво, а закуска к водке :kos:

[BlackPanther]

Это не месиво, а закуска к водке :kos:

К водке хороша еще "Еврейская замазка" :34:

[Kapitula]

Очень даже ничего. Вполне сьедобное. Можно на хлеб положить, как paste.

звучит ничего, консистенции просто странной выйдет.

[Yurcha]

не надо тут нам сказочки рассказывать. Если человек оттуда и не знает, что такое форшмак, он или не оттуда, или вырос в лесу :)

Сразу видно, что человек в закусках не разбирается.

Я люблю коньяк закусывать бутиком с печёночным паштетом и лимончиком.

[Kapitula]

не надо тут нам сказочки рассказывать. Если человек оттуда и не знает, что такое форшмак, он или не оттуда, или вырос в лесу :)

честно, первый раз слышу. Выросла в городе, просто никогда не готовили.
сейчас почитаю, может сделаю.
только яблоко както ни к селу ни к городу звучит.

[Sarochka]

не надо тут нам сказочки рассказывать. Если человек оттуда и не знает, что такое форшмак, он или не оттуда, или вырос в лесу :)

я из Одессы, но там форшмак не ела

[Kapitula]

Сразу видно, что человек в закусках не разбирается.

Я люблю коньяк закусывать бутиком с печёночным паштетом и лимончиком.

почему, разбираюсь, все закусывается соленым огурцом. Лимоном тоже нормально. И маринованными грибами.

[BlackPanther]

я из Одессы, но там форшмак не ела

8O

:rofl:

[Yurcha]

честно, первый раз слышу. Выросла в городе, просто никогда не готовили.
сейчас почитаю, может сделаю.
только яблоко както ни к селу ни к городу звучит.

В селёдку под шубой тоже яблоко кладут многие. Можешь яблоко не класть. Я не люблю когда в фаршмак хлеб кладут.

[BlackPanther]

В селёдку под шубой тоже яблоко кладут многие. Можешь яблоко не класть. Я не люблю когда в фаршмак хлеб кладут.

То от бедности, говорят, было /по-одесски/

[Kapitula]

В селёдку под шубой тоже яблоко кладут многие. Можешь яблоко не класть. Я не люблю когда в фаршмак хлеб кладут.

под шубой знаю, делали

[Yurcha]

почему, разбираюсь, все закусывается соленым огурцом. Лимоном тоже нормально. И маринованными грибами.

Так, я с вами не пью!

[BlackPanther]

честно, первый раз слышу. Выросла в городе, просто никогда не готовили.
сейчас почитаю, может сделаю.
только яблоко както ни к селу ни к городу звучит.

яблоко должно быть кислым, чтобы нейтрализовать селедку /если сильно соленая/

[BlackPanther]

под шубой знаю, делали

и что? яблоки никогда не резала туда? 8O

[Yurcha]

То от бедности, говорят, было /по-одесски/

Та не, то просто "хОзарские замашки".

[Yurcha]

яблоко должно быть кислым, чтобы нейтрализовать селедку /если сильно соленая/

Яблоко должно быть винным, чтобы содать неповторимую гармонию вкуса. В Америке покупаю Макинтош:wink1:

[Sarochka]

[8O

:rofl:]

хреновая одесситка

[BlackPanther]

хреновая одесситка

/покосилась на аватару/

... или одесситка с хреном! :leader:

[Yurcha]

хреновая одесситка

Ну а шейку фаршированую ты ела?

[Sarochka]

я уже тут его пробовала, какая-то селедочная жижа
можно ведь просто кусочек селедки скушать

[Sarochka]

Ну а шейку фаршированую ты ела?

терпеть не могу
и фаршированную рыбу туда же

[Kapitula]

и что? яблоки никогда не резала туда? 8O

резали иногда. Это я к тому, что под шубой знаю, но про героя темы вообще не слышала.

[Kapitula]

Так, я с вами не пью!

мы вам лимончика выделим.

[Yurcha]

я уже тут его пробовала, какая-то селедочная жижа
можно ведь просто кусочек селедки скушать

Хороший фаршмак не жижа, а густой и пушистый, и мажется на хлеб как паштет.

Ты же видишь разницу между просто куском печёнки и паштетом?

[BlackPanther]

резали иногда. Это я к тому, что под шубой знаю, но про героя темы вообще не слышала.

ты штоле не с Сибири?

[Yurcha]

мы вам лимончика выделим.

Я ж не на диете :rolleyes:

[Sarochka]

Хороший фаршмак не жижа, а густой и пушистый, и мажется на хлеб как паштет.

Ты же видишь разницу между просто куском печёнки и паштетом?

да знаю я, не люблю просто

[Yurcha]

терпеть не могу
и фаршированную рыбу туда же

Вот сразу видно, что ты Сара не еврейка :1:

[Sarochka]

Вот сразу видно, что ты Сара не еврейка :1:

и не говори
не, у меня все ели, мама отменно готовила, это я такая никакая
мама тоже не еврейка :1:

[BlackPanther]

и не говори
не, у меня все ели, мама отменно готовила, это я такая никакая
мама тоже не еврейка :1:

а нос и ж... попа от кого? :korova:

[Sarochka]

а нос и ж... попа от кого? [:korova:]

нос в папу, жо в маму :kos:

[Yurcha]

и не говори
не, у меня все ели, мама отменно готовила, это я такая никакая
мама тоже не еврейка :1:

А холодец любишь?

[Yurcha]

нос в папу, жо в маму :kos:

Я папину фотку не видела, но мама у тебя красавица. Мне вообще бабы без жопы не нравятся.

[Kapitula]

ты штоле не с Сибири?

из Беларуси я.

[Yurcha]

из Беларуси я.

Ааааа, теперь всё ясно. Там все блюда из картошки, какие нафик яблоки :rolleyes:

[Kapitula]

Ааааа, теперь всё ясно. Там все блюда из картошки, какие нафик яблоки :rolleyes:

картошка - продукт первой необходимости и всему голова :devo:
с солеными огурцами

[Yurcha]

картошка - продукт первой необходимости и всему голова :devo:с солеными огурцами

Вот такие как вы картошку в фаршмак и кладут :kos:

[BlackPanther]

... или форшмак в картошку :kos:

[BlackPanther]

картошка - продукт первой необходимости и всему голова :devo:
с солеными огурцами

как же ты с такой фигурой остаешься при обилии углеводов? :confused:

[Yurcha]

... или форшмак в картошку :kos:

Они котлеты в картошку кладут - блюдо называется "колдуны"

[Jack53]

Интересно, готовый форшмак здесь где-нибудь продается? Селедку не люблю, а форшмак, помню смутно, ел.

[Yurcha]

Интересно, готовый форшмак здесь где-нибудь продается? Селедку не люблю, а форшмак, помню смутно, ел.

Никогда не видела

[BlackPanther]

Они котлеты в картошку кладут - блюдо называется "колдуны"

а ничего так:

http://www.millionmenu.ru/IMG/im30_4435.jpg

[Yurcha]

а ничего так:

http://www.millionmenu.ru/IMG/im30_4435.jpg

Я не люблю

[BlackPanther]

Интересно, готовый форшмак здесь где-нибудь продается? Селедку не люблю, а форшмак, помню смутно, ел.

фу... это ж... как борщ в русском покупать - помои редкие :yak:

[Jack53]

Интересно, готовый форшмак здесь где-нибудь продается? Селедку не люблю, а форшмак, помню смутно, ел.
Надо посмотреть в русском магазине, там может быть.

[Jack53]

фу... это ж... как борщ в русском покупать - помои редкие :yak:
Вот, кстати, о борще. Как раз собирался купить. Помои, говоришь? Не стоит? Я видел не баночный, а свежесваренный, горячий, в котле.

[Kapitula]

как же ты с такой фигурой остаешься при обилии углеводов? :confused:

вопрос в количестве :wink1:

[Yurcha]

Вот, кстати, о борще. Как раз собирался купить. Помои, говоришь? Не стоит? Я видел не баночный, а свежесваренный, горячий, в котле.

Вы в каком то хохляцком раю живёте:)

[Kapitula]

Они котлеты в картошку кладут - блюдо называется "колдуны"

нельзя быть такой эрудированной- у других комплексы развиваются.

[BlackPanther]

Я не люблю

я и не слышала никогда про них...

Беляши лучше!

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/362/81362874_belyashi.jpg

[Jack53]

Вы в каком то хохляцком раю живёте:)

Большой NY и пригороды, здесь все есть.:)

[Yurcha]

нельзя быть такой эрудированной- у других комплексы развиваются.

Людям с комплексами в теме о фаршамаке не место :kos:

[BlackPanther]

Вот, кстати, о борще. Как раз собирался купить. Помои, говоришь? Не стоит? Я видел не баночный, а свежесваренный, горячий, в котле.

Вам повезло, видимо.

У нас в русском дели вообще невозможно в рот взять.
И вообще, они там готовить не умеют. :teufel:

[BlackPanther]

нельзя быть такой эрудированной- у других комплексы развиваются.

:grum:

[BlackPanther]

Большой NY и пригороды, здесь все есть.:)

А у нас русские держат /хотя я в метрику не заглядывала/

[Jack53]

Вам повезло, видимо.

У нас в русском дели вообще невозможно в рот взять.
И вообще, они там готовить не умеют. :teufel:

Где это - вас? У нас тут есть даже большие русские супермаркеты, там все есть и на любой вкус. К тому же, я не такой уж гурман, ем практически все.

[Sarochka]

А холодец любишь?

оооо, да! из петуха! aaaaaaaaaaaaa

[Yurcha]

оооо, да! из петуха! aaaaaaaaaaaaa

Я тоже

[untamed]

Хороший форшмак - это удивительно.
Я тоже, кстати, селедку в молоке вымачиваю, тогда вкус более нежный получается, и я блочко протираю. Вернее, все это уже было в прошлом.
Здесь, в Америке, ни разу не делала.
У меня и мясорубки нет.

[Ne-Blondinka]

Интересно, готовый форшмак здесь где-нибудь продается? Селедку не люблю, а форшмак, помню смутно, ел.

Да полно в Нью Йорке. На Брайтоне. Хотя я не пробовала там. А у меня сегодня на ужин будет фаршмак с картошечкой. :korova:

[robson]

Почитала всё. Рецепты какие-то не конкретные. Не указано сколько чего. Но пробовать буду.
Касательно того, что некоторые не знают такой еды - я на них удивляюсь. Я не еврейка, в Одессе (в одесской семье) была только один раз в жизни. Но "синенькие", форшмак и фаршированную рыбу ела и мне очень понравилось. Шейку не пробовала. Эти блюда - визитная карточка еврейского народа. Не знать этого - всё-равно, что не знать украинского борща, голубцов и вареников. Это стыдно.
Всё-равно, научусь делать это блюдо!

[Jack53]

Да полно в Нью Йорке. На Брайтоне. Хотя я не пробовала там. А у меня сегодня на ужин будет фаршмак с картошечкой. :korova:

Перед НГ поеду в большой русский супермаркет на Стейтен Айленде, там куплю обычный новогодний набор продуктов, поищу и форшмак. Селедку на дух не переношу, но форшмак хочется попробовать, уже и вкус его забыл.

[nyccard]

Хороший форшмак - это удивительно.
Я тоже, кстати, селедку в молоке вымачиваю, тогда вкус более нежный получается, и я блочко протираю. Вернее, все это уже было в прошлом.
Здесь, в Америке, ни разу не делала.
У меня и мясорубки нет.

А зачем мясорубка?В норме и форшмак и фаршированую рыбу "секут" - перемалывают секачом на досточке вручную.

[Odinokiy_Ostrov]

Интересно, готовый форшмак здесь где-нибудь продается?

Продаётся конечно, в русских магазинах. Я буквально неделю назад покупала.

[Yurcha]

Почитала всё. Рецепты какие-то не конкретные. Не указано сколько чего. Но пробовать буду.
Всё-равно, научусь делать это блюдо!

2 селёдки среднего размера ( 30 см каждая)
1 большое яблоко
1 средняя луковица
4 яйца
50 гр. сливочнокого масла, 2-3 цт ложки постного масла, 1 цт ложка уксуса
перец по вкусу


P.S. Это примерные пропорции, я всё на глаз делаю.

[BlackPanther]

Вспомнила случай из детства.

Сделали форшмак на какой-то праздник. Пришли гости, среди них - мусульмане. Кушают, нахваливают... спрашивают, а что это за паштет такой? Отвечаем: селедочное масло! :rofl:

[BlackPanther]

Блин... рассказала... и захотелось бешпармака /бежбармак, безбармак... итд/

Робсон, ты умешь делать бешпармак?

[robson]

Блин... рассказала... и захотелось бешпармака /бежбармак, безбармак... итд/

Робсон, ты умешь делать бешпармак?

Вот этого никогда не ела. Узбеки знакомые есть - научили плов правильный делать, самсу, а киргизов - ни одного! Не имею представления об этой еде. Только слыхала и в книгах.
Недолюбливаю прибалтийскую кухню. Но это в силу непереносимости кисломолочных продуктов, а там их очень много. Да и мексиканская - не моё.

[BlackPanther]

Вот этого никогда не ела. Узбеки знакомые есть - научили плов правильный делать, самсу, а киргизов - ни одного! Не имею представления об этой еде. Только слыхала и в книгах.
Недолюбливаю прибалтийскую кухню. Но это в силу непереносимости кисломолочных продуктов, а там их очень много. Да и мексиканская - не моё.

Блюдо это казахское :wink1:

http://forum.materinstvo.ru/uploads/1248939627//post-149882-1248985697.jpg

http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS1DPIOIMXvitj5A-ce18RHOyuZgG6Uo68Ie_LclFkRCQQ-k2o2xMqslplV