Квашенная капуста, капуста-провансаль и пр.

[IKIKO]

Мять или не мять?

Мне сегодня впервые захотелось сделать.
Что-то я даже рецептов не прочитал: бросил в комбайн капусту, морковку, яблоко, потом все посолил и посахарил, потом долго мял руками, потом слил и выпил весь отжатый сок (:lol:), потом поставил зреть.

Уже понимаю, что все сделал не так.

А как надо?

[Dova]

сок зря выпил
начинай сначала

/но я точно не знаю/

[IKIKO]

сок зря выпил
начинай сначала

/но я точно не знаю/
Я подозревал, но не смог удержаться :D

[Саломея]

Я подозревал, но не смог удержаться :Д

ничё, сок ещё будет....

[IKIKO]

ничё, сок ещё будет....
Ух! Камень с плеч :D
На самом деле я подумал что зря вообще мял: мне нравится ненарушенная фактура капустного листа - хрустит здорово :D

[Саломея]

Ух! Камень с плеч :Д
На самом деле я подумал что зря вообще мял: мне нравится ненарушенная фактура капустного листа - хрустит здорово :Д

Ну эт как бы разные виды получается. Молодец какой ты.
Хозяйска детына.

мне кажется яблоко зря сразу добавил.
У яблока дубильные свойства и капуста может получится жестковатой.

А вообще у нас по-моему Монашик спец по солёностям.

[Кошка Мурка]

Мять или не мять?

Мне сегодня впервые захотелось сделать.
Что-то я даже рецептов не прочитал: бросил в комбайн капусту, морковку, яблоко, потом все посолил и посахарил, потом долго мял руками, потом слил и выпил весь отжатый сок (:lol:), потом поставил зреть.

Уже понимаю, что все сделал не так.

А как надо? - ну прям я не знаю. :cool:
Во-первых, мнут на салаты, для квашения не мнут, а трамбуют.
Порядок такой:
-нарубил капусту (лучше ножом, комбайн, мне кажется, намельчит чересчур, структуру капусте порушит)

-настрогал морковку

-отмерил соли по рецепту (и лучше чуть меньше, чем больше)

-добавил, по желанию - семена укропа/тмина, яблоки - четвертинки или половинки (но никак не мелко накрошенные! 8O ), клюкву

-всё это перемешиваешь руками (не перетираешь!)

-трамбуешь каким-нибудь подходящим пестиком (у меня для этой цели - толстая стеклянная галлонная бутыль из-под сидра, наполненная водой - она же потом и для груза служит)

-затем груз (удобнее всего вышеописанную бутылку или любую эмалированную/толстую стеклянную ёмкость с водой), прижать капусту
(в старых книжках пишут - деревянный кружок и камень - не надо, это негигиенично... широкое дно ёмкости и её вес вполне заменит и кружок и отдельный груз)

-капуста должна очень быстро дать сок, его должно быть много - покрывать её целиком

-стоять должна при температуре 16-17 градусов примерно неделю, когда забродит - протыкать пару раз в день до дна, лучше деревянной палочкой... можно и нержавеющим шампуром

-брожение замедлилось - знак, что пора на холод

Приятного аппетита. :wink1:

[omele]

Мять ! мять и мять

а я грузди засолила

[Dantik]

Мять или не мять?

Мне сегодня впервые захотелось сделать.
Что-то я даже рецептов не прочитал: бросил в комбайн капусту, морковку, яблоко, потом все посолил и посахарил, потом долго мял руками, потом слил и выпил весь отжатый сок (:lol:), потом поставил зреть.

Уже понимаю, что все сделал не так.

А как надо?

Ну ты ваще... Так можно элементарно стать алкоголиком. А вас в гамазинах не продаётся готовый продукт?

[Кошка Мурка]

Мять ! мять и мять

а я грузди засолила - ни фига мять не надо! :sumo:
Только уплотнить.
Да, ещё забыла - сахару тоже, пока квасится, не надо ни в коем случае! А то получится брага... с неё потом только самогон гнать. Хотя из капусты должен получиться интересный напиток... с тонким овощным ароматом... :shy:

Сахар добавляешь уже потом, в готовую квашеную, когда из неё салат делаешь. Перед самой едой то есть.

[Dantik]

Мять ! мять и мять

а я грузди засолила

Какие все хозяйственные...

[Саломея]

Мять ! мять и мять

а я грузди засолила

Ой, которые сама собирала?
или купила?
и как?

Воспоминания детства и юности.
Родительская огромная и разношёрстная компания любила собираться
на грузди, засоленные мамульчиком с варёной картошечкой и под водафку.

Но я так и незнаю, как их солить

[IKIKO]

Ну эт как бы разные виды получается. Молодец какой ты.
Хозяйска детына.

мне кажется яблоко зря сразу добавил.
У яблока дубильные свойства и капуста может получится жестковатой.

А вообще у нас по-моему Монашик спец по солёностям.
Мне просто ее никто не сделает - если сам не сделаю :lol:

[IKIKO]

-
Приятного аппетита. :wink1:
Спасибо Мурк! :priv:

[IKIKO]

Мять ! мять и мять

а я грузди засолила
100 лет не ел! :D

[IKIKO]

Ну ты ваще... Так можно элементарно стать алкоголиком. А вас в гамазинах не продаётся готовый продукт?
У меня рынок рядом с домом - все есть. Но захотелось самому сделать.

[IKIKO]

- ни фига мять не надо! :sumo:
Только уплотнить.
Да, ещё забыла - сахару тоже, пока квасится, не надо ни в коем случае! А то получится брага... с неё потом только самогон гнать. Хотя из капусты должен получиться интересный напиток... с тонким овощным ароматом... :shy:

Сахар добавляешь уже потом, в готовую квашеную, когда из неё салат делаешь. Перед самой едой то есть.
А я уже добавил - от души :grum:

[Кошка Мурка]

Мне просто ее никто не сделает - если сам не сделаю :lol: - балин.
А я её обычно столько делаю, что потом еле съедать успеваю до нового квасильного сезона... :27:

[Bandi]

наша соседка по лестн. клетке в союзе в ванной капусту квасила
а где они все мылись я низнаю
вот и все что я могу сказать по теме

[IKIKO]

- балин.
А я её обычно столько делаю, что потом еле съедать успеваю до нового квасильного сезона... :27:
Пришли баночку (свою не предлагаю, пока) :D

[omele]

100 лет не ел! :Д

а я поехала за грибами и набрала корзину груздей
больше и не было ничего
белые ,крепкие --пришлось солить
через неделю буду угощать друзей под водочку


а когда с капустой заматереешь ,то можно бруснику или клюкву добавить

[IKIKO]

наша соседка по лестн. клетке в союзе в ванной капусту квасила
а где они все мылись я низнаю
вот и все что я могу сказать по теме
Где квасят капусту ту что на рынке я не спрашиваю :lol:

[Dantik]

наша соседка по лестн. клетке в союзе в ванной капусту квасила
а где они все мылись я низнаю
вот и все что я могу сказать по теме

Интересно, чем она её трамбовала. В смысле, что она использовала в качестве пЭстика...

[omele]

Ой, которые сама собирала?
или купила?
и как?

Воспоминания детства и юности.
Родительская огромная и разношёрстная компания любила собираться
на грузди, засоленные мамульчиком с варёной картошечкой и под водафку.

Но я так и незнаю, как их солить

и я не знала ,пришлось по сайтам лазить
воду сливать два раза в день
бегать искать дубы и вишневые деревья (листья обрывать )

[Bandi]

Где квасят капусту ту что на рынке я не спрашиваю :lol:
увы, рынок и являлся тем самым местом))))

[Кошка Мурка]

А я уже добавил - от души :grum: - так, короче, то, что у тебя там сейчас стоит, лучше употребить немедленно.
Смотря сколько кг ухайдакал в этот продукт... короче, если много - поиграй в диету.
Скажи себе, что у тебя разгрузочная неделя, и ешь её (в смысле, ТОЛЬКО её и ничего больше) до тех пор, пока не уничтожишь полностью... :wink1:

А на зиму заквасить надо по новой.
Сахаром заправляется салат: квашеная капуста, репчатый лук, подсолнечное масло, сахар по вкусу (если квасил без клюквы и яблок - можно добавить в салат тоже).

[omele]

Где квасят капусту ту что на рынке я не спрашиваю :лол:

я слышала ,что иногда в неё писают для пусчей засолености

[Bandi]

Интересно, чем она её трамбовала. В смысле, что она использовала в качестве пЭстика...
пэстик - это который в тычинку
а в этом контексте я - поц

привет Кис

[omele]

наша соседка по лестн. клетке в союзе в ванной капусту квасила
а где они все мылись я низнаю
вот и все что я могу сказать по теме

сколько ж капусты им приходилось есть ! сисястая была семья ?

[omele]

Интересно, чем она её трамбовала. В смысле, что она использовала в качестве пЭстика...

ногу волосатую
как в Италии вино --в России капусту

[Bandi]

сколько ж капусты им приходилось есть ! сисястая была семья ?
ю вуднт белив!

(о май год, ты бы афуела если бы увидела те сиське)

[IKIKO]

а я поехала за грибами и набрала корзину груздей
больше и не было ничего
белые ,крепкие --пришлось солить
через неделю буду угощать друзей под водочку


а когда с капустой заматереешь ,то можно бруснику или клюкву добавить
У меня однокашник эмигрировал пару-тройку лет назад в Австралию. Несколько месяцев назад прислал фотки - говорит австралийцы ни фига в грибах не понимаю, а вот он 8 банок закатал (старая школа :lol:).

http://ib2.keep4u.ru/b/2011/09/22/80/80d236d836b3818730107a3b1ea73ed7.jpghttp://ib3.keep4u.ru/b/2011/09/22/81/81b99b63e1d513d878f7bd607d927fdc.jpg

[omele]

ю вуднт белив!

(о май год, ты бы афуела если бы увидела те сиське)

си ! значит правду люди говорят !

[omele]

У меня однокашник эмигрировал пару-тройку лет назад в Австралию. Несколько месяцев назад прислал фотки - говорит австралийцы ни фига в грибах не понимаю, а вот он 8 банок закатал (старая школа :лол:).



маслятки в ведре
и какие-то нереально яркие мухоморы !

[IKIKO]

увы, рынок и являлся тем самым местом))))
Все возможно :lol:

[omele]

блин ,а лес какой чистенький --немецкий

[IKIKO]

- так, короче, то, что у тебя там сейчас стоит, лучше употребить немедленно.
Смотря сколько кг ухайдакал в этот продукт... короче, если много - поиграй в диету.
Скажи себе, что у тебя разгрузочная неделя, и ешь её (в смысле, ТОЛЬКО её и ничего больше) до тех пор, пока не уничтожишь полностью... :wink1:

А на зиму заквасить надо по новой.
Сахаром заправляется салат: квашеная капуста, репчатый лук, подсолнечное масло, сахар по вкусу (если квасил без клюквы и яблок - можно добавить в салат тоже).
Понял! Приступаю! :D

[IKIKO]

я слышала ,что иногда в неё писают для пусчей засолености
Я тоже об этом слышал с советских времен - отец брезглив и запрещал покупать соленья и пр. Я не брезглив, но без лишней необходимости тоже стараюсь не покупать такие вещи.

[Dova]

блин ,а лес какой чистенький --немецкий

Австралия это)))

[IKIKO]

блин ,а лес какой чистенький --немецкий
Австралийский. Это Сидней.

[IKIKO]

маслятки в ведре
и какие-то нереально яркие мухоморы !
Все что можно было перепробовать мой однокашник перепробовал :lol:

[Саломея]

и я не знала ,пришлось по сайтам лазить
воду сливать два раза в день
бегать искать дубы и вишневые деревья (листья обрывать )

вот вот, я кстати помню, что там листики какие-то нужно, но какие именно?

[omele]

Австралия это)))

я прочитала как Австрия
внимательность --одно из моих особенных качеств.:lol:

[Кошка Мурка]

Пришли баночку (свою не предлагаю, пока) :D - таможня капусту арестует и сожрёт, а тебя вызовут и мордастый таможенник станет допрашивать, по какому праву запрещённый ко ввозу продукт тебе был послан и не диверсия ли это.
А с усов у него свесится ломтик той самой капусты.
И водкой сыто икать при этом будет, скотина... :teufel:

[IKIKO]

- таможня капусту арестует и сожрёт, а тебя вызовут и мордастый таможенник станет допрашивать, по какому праву запрещённый ко ввозу продукт тебе был послан и не диверсия ли это.
А с усов у него свесится ломтик той самой капусты.
И водкой сыто икать при этом будет, скотина... :teufel:
Черт! И нельзя сказать чтобы я не догадывался...:teufel:

[omele]

Все что можно было перепробовать мой однокашник перепробовал :лол:

знаю ,что мухоморы молодые вполне сьедобны
лиш' старые могут вызвать легкие галюцинации и нелёгкое расстройство

[Dova]

я прочитала как Австрия
внимательность --одно из моих особенных качеств.:лол:

)))
надо было написать
"А. точно
...то-то смотрю- иголками намусорено
по-австралийски "

[IKIKO]

знаю ,что мухоморы молодые вполне сьедобны
лиш' старые могут вызвать легкие галюцинации и нелёгкое расстройство
Я наверное единственный из нашей тусы (несколько однокашников, сохранивших отношения) кто до сих пор не употреблял грибочки именно с целью галлюциногенного эффекта. А ведь викинги это дело любили :D

[omele]

вот вот, я кстати помню, что там листики какие-то нужно, но какие именно?

сказали дубовые и вишневые
дубовые ,я полaгаю ,для крепости грибков
а вишнёвые для привкуса i zapaxa (у них ,правда ,аромат изумительный )
смородиновые я не нашла в городе

[Dova]

капуста бывает
с клюквой
с тмином
с яблоками

мне один раз таракан попал в капусте.из Неткоста

[IKIKO]

капуста бывает
с клюквой
с тмином
с яблоками

мне один раз таракан попал в капусте.из Неткоста
А нельзя всего сразу и много?:leader:
(Но бЭз таракана :D)

[omele]

)))
надо было написать
"А. точно
...то-то смотрю- иголками намусорено
по-австралийски "

интересно ,крокодилы мухоморы едят ?или коалы

[omele]

Я наверное единственный из нашей тусы (несколько однокашников, сохранивших отношения) кто до сих пор не употреблял грибочки именно с целью галлюциногенного эффекта. А ведь викинги это дело любили :Д

я пробовала ,в бурные дни юности
питерские

[Dova]

мухоморы даже лоси не едят, кстати
никто, кроме людей

[omele]

капуста бывает
с клюквой
с тмином
с яблоками

мне один раз таракан попал в капусте.из Неткоста

спасибо ,Дова
теперь мне придётся солить капусту :teufel::teufel:

[omele]

мухоморы даже лоси не едят, кстати
никто, кроме людей

как это ? олени и лоси их едят
мне с детсва так говорили
лечатся ...

[Dova]

спасибо ,Дова
теперь мне придётся солить капусту :теуфел::теуфел:

что было, то было
причем , я по телефону разговаривала
:"да ничего...капусту кислую ем...с клюквой, вкусная...плин, что это....ххххх, здесь таракан !!! " :tongue:

[IKIKO]

я пробовала ,в бурные дни юности
питерские
Ограничился алкоголем, канабиатами, опиумом и кокаином (шучю-шучю :lol:). Ну и еще один раз одна дрянь была, которую называть не буду. Грибы, экстази, ЛСД и пр. прошли мимо меня, почему-то.

[Кошка Мурка]

А нельзя всего сразу и много?:leader:
(Но бЭз таракана :D) - всё сразу - можно, но лучше, если ты это делаешь вообще первый раз, начать с классики - т.е. капуста, морковка, соль, клюква, тмин.

В любом случае приправы должны оставаться приправами, МНОГО - не надо.
(У меня, когда я впервые сама солила и напихала на радостях яблок чуть не столько же, сколько капусты, вдобавок сладких... получилось вкусно, но кушать её приходилось только и исключительно, когда я в ближайшие 8-10 часов за руль садиться не планировала. В натуре крепкоградусная получилась капустка. :beer2: :crz: )

[IKIKO]

- всё сразу - можно, но лучше, если ты это делаешь вообще первый раз, начать с классики - т.е. капуста, морковка, соль, клюква, тмин.

В любом случае приправы должны быть приправами, МНОГО - не надо.
(У меня, когда я впервые сама солила и напихала на радостях яблок чуть не столько же, сколько капусты, вдобавок сладких... получилось вкусно, но кушать её приходилось только и исключительно, когда я в ближайшие 8-10 часов за руль садиться не планировала. В натуре крепкоградусная получилась капустка. :beer2: :crz: )
Нас градусом не испугаешь! :leader:

[omele]

Ограничился алкоголем, канабиатами, опиумом и кокаином (шучю-шучю :лол:). Ну и еще один раз одна дрянь была, которую называть не буду. Грибы, экстази, ЛСД и пр. прошли мимо меня, почему-то.

ужас ...из всего этого я не пробовала только опиум :shy::grum:

[omele]

- всё сразу - можно, но лучше, если ты это делаешь вообще первый раз, начать с классики - т.е. капуста, морковка, соль, клюква, тмин.

В любом случае приправы должны быть приправами, МНОГО - не надо.
(У меня, когда я впервые сама солила и напихала на радостях яблок чуть не столько же, сколько капусты, вдобавок сладких... получилось вкусно, но кушать её приходилось только и исключительно, когда я в ближайшие 8-10 часов за руль садиться не планировала. В натуре крепкоградусная получилась капустка. :беер2: :црз: )

бражку забодяжила ))

[IKIKO]

ужас ...из всего этого я не пробовала только опиум :shy::grum:
Ты взяла лучшее :lol:
А что, алкоголь мимо кассы? :D

[omele]

что было, то было
причем , я по телефону разговаривала
:"да ничего...капусту кислую ем...с клюквой, вкусная...плин, что это....ххххх, здесь таракан !!! " :тонгуе:

после этого покупала там ?

[omele]

Ты взяла лучшее :лол:
А что, алкоголь мимо кассы? :Д

всё вышеперечисленное я только пробовала
а алкоголь я уже распробовала и употребляю

хотя ,чем старше ,тем меньше
у меня какaя-то тюрско- татаркая хромосома его не усваивает практически

[Dova]

после этого покупала там ?

отвечу так- долго не покупала нигде
потом подзабылось, как-то

"где их нет?" успокаивала себя ))

[IKIKO]

всё вышеперечисленное я только пробовала
а алкоголь я уже распробовала и употребляю

хотя ,чем старше ,тем меньше
у меня какaя-то тюрско- татаркая хромосома его не усваивает практически
У меня прабабушка по отцу ногайка, но мне это никогда не мешало :lol:

[omele]

отвечу так- долго не покупала нигде
потом подзабылось, как-то

"где их нет?" успокаивала себя ))

мда ...не знаешь на что наткнешся
у меня один раз в сигарете был таракан .
Как щас помню : болгарский Опал стрельнула

[Dova]

мда ...не знаешь на что наткнешся
у меня один раз в сигарете был таракан .
Как щас помню : болгарский Опал стрельнула

а как ты его нашла?

мясом паленым запахло ?)))))))

[omele]

У меня прабабушка по отцу ногайка, но мне это никогда не мешало :лол:

ногайка была в "Снежной Королеве" если не путаю
это типа лапландки ?

[omele]

а как ты его нашла?

мясом паленым запахло ?)))))))

фууу ..сухие лапки там были

[Кошка Мурка]

ногайка была в "Снежной Королеве" если не путаю
это типа лапландки ? - ногайцы это типа калмыков скорее... или Северный Кавказ?

[omele]

- ногайцы это типа калмыков скорее... или Северный Кавказ?

ты не помнишь ,Мур ,была ногайка в "Снежной Королеве "?

[Кошка Мурка]

ты не помнишь ,Мур ,была ногайка в "Снежной Королеве "? - нет, там были лопарка и финка. Ногайки сто пудов не было.

[IKIKO]

ногайка была в "Снежной Королеве" если не путаю
это типа лапландки ?
Нет, она была дочерью мурзы Канглы (Сорокаула или "40 аулов"). Это ногайское поселение существует до сих пор в Минераловодском р-оне Ставропольского края.

[omele]

- нет, там были лопарка и финка. Ногайки сто пудов не было.

опять всё попутала .спасибо :kiss:

[omele]

Нет, она была дочерью мурзы Канглы (Сорокаула или "40 аулов"). Это ногайское поселение существует до сих пор в Минераловодском р-оне Ставропольского края.

ну да ,по логике
плётка-ногайка

[nat123]

Мять или не мять?

Мне сегодня впервые захотелось сделать.
Что-то я даже рецептов не прочитал: бросил в комбайн капусту, морковку, яблоко, потом все посолил и посахарил, потом долго мял руками, потом слил и выпил весь отжатый сок (:лол:), потом поставил зреть.

Уже понимаю, что все сделал не так.

А как надо?

прости бумашка не того вида. рецепт моей мамы, я тоже так делаю

http://forum.russianamerica.com/f/attachment.php?attachmentid=53387&stc=1&d=1316654526

[IKIKO]

ну да ,по логике
плётка-ногайка

Ногайка была в Сказке о Мертвой царевне и 7 богатырях :grum:
http://ktwins.ru/o-tom-bez-kotorogo-ne-obojtis/skazki-pushkina/rodina-mertvoj-carevny.html
Прикольно г-жа Крюкова оформила тему :lol:

[nat123]

Икикоша, я случайна наполеон ещё ...тебе надо может?

[IKIKO]

Икикоша, я случайна наполеон ещё ...тебе надо может?
Канэшна, но уже завтра :D
Я к Морфею :knopka:

[nat123]

Канэшна, но уже завтра :Д
Я к Морфею :кнопка:

нет, уж завтра я не буду. Я ребёнкинова бойфренда караулю и поетому вынуждена сидеть.Короче вот тебе торты сёдня

[IKIKO]

нет, уж завтра я не буду. Я ребёнкинова бойфренда караулю и поетому вынуждена сидеть.Короче вот тебе торты сёдня
У меня мучное никогда не получалось: тесто получается, а вот что с ним дальше делать - не знаю. Салаты тоже не мое.
Я по мясу, в основном.

[nat123]

У меня мучное никогда не получалось: тесто получается, а вот что с ним дальше делать - не знаю. Салаты тоже не мое.
Я по мясу, в основном.

(женщине дай рицепт....мучное, если ба у тебя получались торты, я бы тебя так не любила)

[IKIKO]

(женщине дай рицепт....мучное, если ба у тебя получались торты, я бы тебя так не любила)
ОК :D

[Dantik]

пэстик - это который в тычинку
а в этом контексте я - поц

привет Кис

ПрЮвет. В очередной раз убеждаюсь, что мы бы были идеальной парой. :chmok:

[Baghera]

я слышала ,что иногда в неё писают для пусчей засолености

8O :tt:
Автору темы: если ты капусту хорошо намял, то она будет мягкой в итоге

[omele]

Ногайка была в Сказке о Мертвой царевне и 7 богатырях :грум:

Прикольно г-жа Крюкова оформила тему :лол:

издеваешся ? где я там нагайку искать буду ?
чернавку помню ))

[wlass]

Народ, такой вопрос. Капуста у меня получается кваситься, только если свежую сделать. А если полежит месяц, то все, уже не квасится, а черт знает что, запах какой-то чужой, не квашения и не гниения, а еще хуже. Подозреваю, что это там какие-то бактерии не те развились. А что можно сделать, чтобы заквасилась?

[Bandi]

ПрЮвет. В очередной раз убеждаюсь, что мы бы были идеальной парой. :chmok:
эт - да
если бы не твои бабы
:64:

[Dantik]

эт - да
если бы не твои бабы
:64:

Ой, я тя умоляю - у тебя баб больше, чем у меня! :17:

[nat123]

Народ, такой вопрос. Капуста у меня получается кваситься, только если свежую сделать. А если полежит месяц, то все, уже не квасится, а черт знает что, запах какой-то чужой, не квашения и не гниения, а еще хуже. Подозреваю, что это там какие-то бактерии не те развились. А что можно сделать, чтобы заквасилась?

я постанула рецепт как рас в зиму..и хранить в холодном погриби