PDA

View Full Version : Ханука



Verbatim
12-06-2004, 12:45 PM
ДРАНИКИ NOUVEAU НА ТЕМУ "ДРУЖБА НАРОДОВ" -- интересные вариации старинного ханукального блюда.

Драники а ля франсез: 2 крупные картофелины; 1 яйцо; 1/з стакана сливок; 2 столовые ложки мукиь 1 стакан мягкого козьего сыра; 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна; белый молотый перец; соль на вкус; расительное масло. Одну картофелину натереть на крупную терку, другую на мелкую. Добавить взбитое яйцо, сливки, разрыхленный сыр, тимьян, муку и перец. Посолить, перемешать, и сформировать круглые драники на сковородке. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Драники а ля портюгез: 2 крупные картофелины; 1 яйцо; 2 столовые ложки муки; з00 г сухой трески; 1 столовая ложка провасальских маслин без косточек; 1 красный болгарский перец; з дольки чеснока; перец; перец-горошек; лавровый лист; расительное масло. Треску положить в проточную холодную воду на 1 час, затем на 12 часов, время от времени меняя воды. Отварить треску 15 минут с перцем горошком и лавровым листом, затем провернуть через мясорубку. Одну картофелину натереть на крупную терку, другую на мелкую, и смешать с треской. Добавить взбитое яйцо, перец, и муку. Маслины нарезать на кольца и добавить к картофелю. Перемешать, сформировать круглые драники на сковородке. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Болгарский перец протереть маслом и запечь в духовке, пока он не покроется волдырями со всех сторон. Остудить, ободрать, и удалить семена. Нарезать мякоть перца на тонкие полоски и разместить их сверху на драниках. Сверху выдавить чеснок.

Драники а ля итальен: 2 крупные картофелины; 1 яйцо; 1/2 стакана сушеных помидоров; 2 столовые ложки муки; 1/2 стакана мелко нарезаного базилика; соль и перец; оливковое масло. Помидоры нарезать тонкой соломкой. Одну картофелины натереть на крупную терку, другую на мелкую. Добавить взбитое яйцо, помидоры, базилик, муку и перец. Посолить, перемешать, и сформировать круглые драники на сковородке. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки.

Драники а ля сюд-уэст: 2 крупные картофелины; 1 яйцо; 2 столовые ложки желтой кукурузной муки; 1 перец халапеньо; 1 банка твердых кукурузных зерен; 1 помидор; 1 долька чеснока; соль; растительное масло. Помидор обдать кипятком, ободрать, удалить семена, и мякоть растереть. Из перца халапеньо удалить семена и мякоть мелко накрошить. Одну картофелину натереть на крупную терку, другую на мелкую и смешать с помидором и перцем. Добавить взбитое яйцо, кукурузные зерна, и соль. Выдавить чеснок. Добавить кукурузную муку и перемешать. Сформировать круглые драники на сковородке. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Бывший
12-06-2004, 01:10 PM
Ну что ж, тогда придётся и мне:

Суфганийот!

Знакомьтесь - Суфганийот! Он же - Пончик, самое популярное ханукальное блюдо. Рекомендую рецепты «на каждый день» праздничной ханукальной недели.
http://www.jewish.ru/pic/matimages/100/994170980-1.jpeg

Рецепт 1

1 стакан кефира, 2-3 ложки растительного масла, 250 г. сахара, 3-4 стакана муки, сода на кончике ножа, соль.

Развести кефир содой до пузырьков. В «подошедший» кефир насыпать сахар, соль, растительное масло. Муку добавлять так, чтобы тесто получилось негустое. Замешивать на разделочной доске. На 20-30 минут отставить тесто в сторону. Раскатать его толстым слоем 2.5-3 см. Вырезать стаканом кружки. Выпекать в духовке. Всего должно получиться ~ 30-35 пончиков.

Рецепт 2

4 стакана муки, 4 стакана теплой воды, щепотка соли, стакан сахара, 1 пакетик дрожжей.

Все смешать. Оставить на 45 минут отдыхать. Тесто должно быть жидким. Ложкой класть в кастрюлю с разогретым маслом. Посыпать сахарной пудрой перед тем, как подавать на стол.

Рецепт 3

100 г. сметаны, пол-литра молока, пол пачки маргарина, 4 стакана муки, палочка дрожжей.

Дрожжи развести водой или молоком. Муки сыпать на глаз, чтобы тесто было густое. Замесить его, раскатать. Стаканом выдавить кружки. Жарить их на сковородке в масле или выпекать в духовке на смазанном противне. Должно получиться ~ 30-35 пончиков.

Рецепт 4

1 яйцо, соль, ~ 4 стакана сахара, пакетик дрожжей, ~ 4 стакана просеянной муки, растительное масло

Растворить дрожжи в теплом молоке или в воде. Добавить соль, сахар, яйцо. Добавить просеянную муку. Замешивать 5-8 минут до получения однородной, без комочков массы. Если тесто покажется не очень мягким, добавить воды или молока. В конце замеса влить подогретое масло. Закрыть в кастрюлю с крышкой, поставить в теплое место на 2 часа. Вытащить, раскатать жгут. Разделить его на 20 частей. Скатать из них шарики, поместить на противень, смазанный маслом на 20-25 минут. Нагреть духовку до 50-90° (для того, чтобы пончики поднялись). Вытащить, положить в кастрюлю с толстым дном. Пончики должны свободно плавать в жире (жир нагревается до тех пор, пока не появится чуть заметный характерный дымок). Пончики выложить на сито для просушки и посыпать ванильной пудрой.

Рецепт 5

Творожные суфганийот
1 пачка творога (250 г.), ~ 2 стакана сахара, щепотка соды, ~ 5 стаканов муки, 5 яиц, 1 пачка маргарина, соль на кончике ножа

Творог погасить содой (должен стать «пышным»). В получившийся творог разбить яйца, растереть, размешать хорошенько (можно при помощи миксера). Влить растопленный маргарин. Добавить прочие компоненты - соль на кончике ножа, сахар. Добавляя муку, смешивать тесто, муки сыпать столько, сколько тесто само возьмет. Замесить крутое тесто. Раскатать его, вырезать стаканом кружочки. Выжаривать их в масле. (Кружочки должны быть покрыты маслом.) Получаются круглые высокие пончики (~40 штук)

Рецепт 6

Совет хозяйкам: разводить дрожжи со щепоткой муки и щепоткой сахара. Так они лучше подойдут.

Суфганийот с джемом
¼ чашки сахара, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 яичных желтка, 2 чайные ложки масла или маргарина, 1 чайная ложка ванилина, 2-2.5 чашки муки, ¼ чайной ложки соли, растительное масло, ½ малинового джема, ½ чашки сахара или сахарной пудры.

В большой кастрюле развести 1 чайную ложку сахара в 2/3 чашки теплой воды. Насыпать сухие дрожжи и оставить на 10 минут (до появления пены). Взбить в образовавшейся массе желтки, масло, ванилин и оставшийся сахар. Туда же деревянной ложкой взбить муку и соль. Тесто должно быть мягким и липким (по необходимости добавить еще муки). Переместить тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Положить тесто в кастрюлю, смазанную маргарином, накрыть полиэтиленом и оставить на 1-1.5 часа (пока оно не увеличится в объеме в 2 раза). Вытащить тесто, размять его, раскатать в 1 см. толщиной. Вырезать кружочки стаканом. Переместить кружочки на посыпанную мукой сковородку и оставить на 1 час (пока они не увеличатся в объеме в 2 раза). Жарить пончики 3-4 минуты на каждой стороне в глубокой кастрюле (на дно которой налито ~ 5 см. нагретого масла). Оставить пончики на сите, чтобы масло стекало.
С помощью кулинарного шприца начинить пончики джемом. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

Рецепт 7

Классические суфганийот
2 яйца, 1 чашка сахарного песка, 1 чашка немолочного кремообразователя, 4-5 столовых ложек расплавленного маргарина, 4 чашки муки, 4 чайных ложки пекарского порошка, 1 чайная ложка корицы, ¼ чайной ложки мускатного ореха, лимонная цедра, ½ чайной ложки соли, растительное масло для обжаривания.

Взбивайте яйца и постепенно добавляйте сахар. Вмесите кремообразователь и жир. Добавьте муку, пекарский порошок, корицу, мускатный орех, лимонную цедру, соль. Слегка охладите тесто, чтобы из него было удобно лепить.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске до толщины в 12 мм. Порежьте резаком для пончиков, хорошо посыпанным мукой. Пусть тесто постоит еще минут 10 и подсохнет, чтобы впитывало меньше масла.

Обжаривать надо в большом количестве масла. Разогрейте печь до 190°, затем бросьте в масло все пончики. Не переполняйте форму. Пусть жарятся 3 минуты каждый. Когда остынут, посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт 8

Суфганийот «мясные»
Тесто:

45 г. дрожжей, ½ чашки воды, 3 яйца, ¼ чашки масла, ¾ чашки сахара, 1 чашка сока, 1 чайная ложка соли, 5 чашек муки

Начинка:

2 чашки молотого мяса, 1 маленькая луковица, порезанная и обжаренная, 1 взбитое яйцо, растительное масло для сильного поджаривания.

Разведите дрожжи в воде. Соедините оставшиеся ингредиенты теста в указанном порядке и хорошо перемешайте. Вымесите тесто и дайте взойти до удвоения объема. Приготовьте мясную смесь и отставьте ее. Когда тесто будет готово, разделите его на маленькие кусочки, раскатайте, наполните начинкой. Слепите шарики с начинкой внутри. Пусть еще намного поднимутся. Сильно прожарьте на среднем огне, подрумяньте со всех сторон. Подавайте теплыми.

Светлого ВAM BCEM и теплого праздника ХAHУKA!


http://www.megapolis.org/forum/images/smiles/chanuka.gif

Шутка
12-06-2004, 01:35 PM
Кисло-сладкое мясо
Мясо 1,5 кг, 100 г томатного пюре, 3-4 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, картофель, 500 г чернослива, 1 стакан бульона, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. имбиря, 3 ч.л. уксуса, сахар по вкусу, душистый перец, 4 ст.л. коньяка, лавровый лист.

Разрезать мясо на небольшие куски, посолить, обжарить в постном масле, положить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить. Сварить 5 картофелин (al-dente), каждую картофелину разрезать на 4 части. На постном масле обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне 2 минуты, добавить коньяк, размешать и снять с огня. К тушеному в течение 45 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и тушить в духовке под крышкой до готовности.

Verbatim
12-06-2004, 02:20 PM
СУП С ПИКАНТНЫМИ КРЕПЛАХ

1 суповая (т.е. старая) курица, разрезаная на четверти; 1 луковица; 1 морковка; 4 отростка сельдерея; перец-горошек; лавровый лист; 1 луковица-шалот; 150 г чорисо (испанской копченой колбасы с паприкой); 1 тайский чили; 1/3 стакана сливок; 1 чайная ложка молотого имбиря; 1 столовая ложка порошка карри; 1 яйцо; мука; 1 чайная ложка шафрана; 2 столовые ложки сухой кинзы; 1 стакан белого вина; соль.

1. Курицу залить 7 стаканами кипятка, снять пенки, добавить луковицу, морковь, сельдерей, перец-горошек, лавровый лист, и вино. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить, и варить на очень слабом огне под крышкой 3 часа.

2. Вынуть курицу из бульона и дать слабо покипеть без крышки, пока обьем жидкости не уменьшится где-то на 1/3.

3. У курицы отделить мякоть и кожу от костей и провернуть через мясорубку с чорисо и чили, предварительно очищеным от семян. Мелко накрошить шалот и добавить в фарш. Добавить сливки, имбирь, карри и, если нужно, соль. Перемешать и убрать в холодильник на 1 час.

4. Яйцо взбить с одним стаканом холодной воды. Постепенно просеивать в жидкость муку, переодически взбивая, пока тесто не преобретет консистенцию, пригодную для раскатывания. Придать тесту форму колобка, завернуть в промасленую пленку, и убрать в холодильник на 1 час.

5. Делить тесто на секции и раскатывать их в тонкие пластинки. Вырезать стаканом кружки. Начинить кружки фаршем, слепить пельмени, и отварить в подсоленой воде с лавровым листом, солью и перцем-горошком (5 минут после того, как всплывут).

6. Из бульона вынуть овощи. Процедить через марлю, сложеную вчетверо. Нагреть, добавить шафран и кинзу, и дать слабо покипеть 10 минут.

7. Положить креплах в суп и подавать на стол.

смешно
12-08-2004, 10:05 PM
А я подумал чего мама на драники зовёт! Мням, мням...

КошЫчка
12-14-2005, 11:16 AM
ПОНЧИКИ!!!!!!!

Xenalite
12-14-2005, 11:25 AM
ПОНЧИКИ!!!!!!!
Чего "пончики!"?
Где "пончики!"?

Xenalite
12-14-2005, 11:26 AM
Пончики - япончики.
*Annya, break the leg!*

klukva
12-14-2005, 11:28 AM
ПОНЧИКИ!!!!!!!
чувствую после праздников Коша откроет сразу несколько тем о диетах.....:)

КошЫчка
12-14-2005, 11:29 AM
чувствую после праздников Коша откроет сразу несколько тем о диетах.....:)
любителям пончиков диеты противопоказаны :grum:

klukva
12-14-2005, 11:35 AM
любителям пончиков диеты противопоказаны :грум:
не ну я понимаю, прежде чем сесть на диету, нужно что-то накопить, а то сбрасывать будет нечего....:)

КошЫчка
12-14-2005, 11:38 AM
не ну я понимаю, прежде чем сесть на диету, нужно что-то накопить, а то сбрасывать будет нечего....:)
(успокаивающий жест рукой).. Усё накоплено.. утрамбовано и никуда не денется.... какой смысл на диету садится??.. чтобы потом с голоду пончиков нажрацЦа и опухнуть как воздушный шарик.. нетушки! мы уж лучше так... биз диет :shura:

Alechko
12-19-2005, 02:08 PM
любителям пончиков диеты противопоказаны :грум:
а Ханука любителям диеты?

КошЫчка
12-19-2005, 03:20 PM
а Ханука любителям диеты?
нам татарам лишь бы даром (с)
:shura:

abc
12-19-2005, 07:31 PM
Какие люди в теме собрались,
Смешно и Вербатим,
Да, Шутка тоже заглянула,
Давно не видел Вас,
И рад, как в добрый час,
Когда на форуме бывали с Вельзевула :grin:

КошЫчка
12-19-2005, 07:34 PM
АБэЦэ, купи Вайзин
И на дату посмотри
Теме этой ровно год
Ясно тебе? Йошкин кот!?

abc
12-19-2005, 08:20 PM
Действительно,
Не посмотрел на даты,
Без даты,
Все, конечно, не поняты :grin:

Alter Ego
12-19-2005, 08:32 PM
Я думал, Вербатим вернулась. :(

kbtkbt11
12-23-2010, 04:32 AM
Хочу предложить Вам чень вкусные картофельные оладьи (драники (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=4344))
Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют соль, перемешивают. Если картофель дал много сока, его нужно отжать. Чтобы драники быстро не темнели, можно добавить ложечку сметаны. Если картофель слишком водянистый, добавляют немного муки. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир (сало) и обжаривают драники с обеих сторон до образования золотистой корочки. К драникам можно подать сметану. Но очень вкусно есть горячие драники с холодным молоком - сразу, без задержки - один у плиты, остальные принимают за столом, пока не скажут: "Всё!.." Не забудьте оставить немного драников и повару!
Ингредиенты:
картофель 1000 г
мука 30 г
соль по вкусу
сало 150 г
сметана 200 г

edik
12-23-2010, 06:47 AM
Хочу предложить Вам чень вкусные картофельные оладьи (драники (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=4344))
Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют соль, перемешивают. Если картофель дал много сока, его нужно отжать. Чтобы драники быстро не темнели, можно добавить ложечку сметаны. Если картофель слишком водянистый, добавляют немного муки. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир (сало) и обжаривают драники с обеих сторон до образования золотистой корочки. К драникам можно подать сметану. Но очень вкусно есть горячие драники с холодным молоком - сразу, без задержки - один у плиты, остальные принимают за столом, пока не скажут: "Всё!.." Не забудьте оставить немного драников и повару!
Ингредиенты:
картофель 1000 г
мука 30 г
соль по вкусу
сало 150 г
сметана 200 г

Так то ж рецепт. А где дранники?

смешно
12-23-2010, 04:13 PM
кроме моей мамы никто драники готовить и не умеет. так что рецепты не помогут....:)

vill
12-19-2018, 02:12 PM
Очень вкусный рецепт пончиков (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=601).
Жареные пончики на кефире
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/148/sm_147870.jpg
Быстрый рецепт вкусных пончиков, тесто для которых готовится на кефире. Пончики обжариваются на сковороде в большом количестве растительного масла.
Продукты
Кефир - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 ст.л
Разрыхлитель - 1 ч.л
или сода (гашенная уксусом) - 0,5 ч.л
Мука - 350 г
Масло растительное - 2 ст.л + для жарки
Пудра сахарная

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления жареных пончиков на кефире.
Как приготовить жареные пончики на кефире:

в глубокой миске соединить все сухие компоненты, перемешать. Взбить яйцо и добавить в миску. Туда же влить масло и тёплый кефир.
Замесить не сильно тугое тесто.
Рабочую поверхность и руки смазать растительным маслом. Сделать заготовки для пончиков. Из указанного количества ингредиентов получится 15 пончиков.
В центре каждой заготовки пальцем сделать отверстие.
Выложить пончики в разогретое растительное масло.
Жарить пончики на среднем огне до образования румяной корочки.
Жареные пончики на кефире готовы.
Готовые жареные пончики посыпать сахарной пудрой.
Готовьте с удовольствием!