PDA

View Full Version : Thanksgiving грядет



Verbatim
11-10-2004, 09:39 AM
ИНДЕЙКА С НАЧИНКОЙ ИЗ КОПЧЕНОСТЕЙ

1 индейка весом примерно 6 кг; 1/2 кг колбасного фарша; 1/2 кг польских колбасок; 1/2 кг свиной печенки; 1 луковица; 3 дольки чеснока; 5 листиков эстрагона; 1 чайная ложка молотой гвоздики; 2 чайных ложки молотого ямайского перца (allspice); 100 г шпика; 1 чайная ложка сухих можжевеловых ягод; 1 кончик копченого окорока с костью (ham ends); 1 стакан сухого красного вина; 2 яйца; 4 лаврорых листика (лучше свежих); 1 стакан бренди или коньяка; 1/2 стакана оливкового масла; 1 пакетик желатина; сливочное масло; соль и перец на вкус.

NB: понадобится марля и глубокий поднос со вставляюшейся в него треугольной решеткой. Приготовление занимает 2 дня.

Первый день.

1. Из птицы вынуть потроха, помыть ее изнутри и снаружи. Осторожно работая острым маленьким ножом и пальцами, отделить остов и позвоночник от мякоти и вынуть из индейки. (Это на самом деле легче, чем кажется. Лучше всего начать отделять остов снизу, перевернуть индейку на грудь, и срезая мякоть впервую очередь с позвоночника.) Вынутые из индейки кости наломать и отложить.

2. Индейку посолить и поперчить изнутри и снаружи. Вынуть из подноса решетку и уложить на дно индейку. Сверху разбросать лавровые листики и эстрагон. Залить сначала коняком или бренди, затем оливковым маслом. Обтянуть пленкой и поставить в холодильник на 12-24 часа.

3. Польские колбаски очистить от шкуры и провернуть через мясорубку. Также провернуть свиную печенку и печень от индейки. Шпик нарезать на мелкие кубики (но ни в коем случае не проворачивать). Лук мелко накрошить и спассировать на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

4. Смешать молотые колбаски, колбасный фарш, шпик, печеночный фарш, и лук. Выжать в фарш чеснок. Добавить соль, перец, гвоздику, ямайский перец и взбитые яйца. Тщательно перемешать, обтянуть пленкой, и убрать в холодильник на 12-24 часа.

Второй день.

5. Индейку вынуть из маринада. Большой кусок сложеной втрое марли обмакнуть в маринад и отложить.

6. Лавровые листики вынуть и отложить. Эстрагон измельчить и добавить в фарш. Маринад тоже добавить в фарш и тщательно перемешать.

7. Кожу от шейки вывернуть внутрь и начинить птицу фаршем почти до отказа (поскольку в начинке нет хлеба, она не увеличится в обьеме). Зашить нижнее отверстие и связать ноги толстой кухонной веревкой. Обернуть индейку в марлю и положить на решетку. Решетку установить в подносе.

8. На дно подноса положить лавровые листики, потроха, кости вынутые из индейки, можжевеловые ягоды, и кончик окорока. Добавить немного соли. Залить вином и добавить 3-4 стакана кипятка.

9. Печь в сильно нагретой духовке полчаса. Полить соком, уменьшить жар до среднего, и печь индейку 7 часов, поливая соком каждые полчаса. Затем осторожно снять с индейки марлю и печь на среднем жару еще полчаса или 45 минут. После выпечки, переместить на блюдо, накрыть фольгой, и дать постоять полчаса.

10. Из подноса вынуть решетку и содержимое подноса процедить. Бульон перелить в кастрюльку, поставить на огонь, и дать выкипеть, пока не останется примерно 2/з стакана жидкости. Добавить желатин, развести, убрать с огня, и дать немного остыть. Затем обмазать индейку желе со всех сторон, украсить зеленью и виноградом, и подавать на стол.

(Из бульона также можно сделать подливу. Для этого, дать выкипеть наполовину, и добавить по маленькому кусочку примерно 75 г сливочного масла, тщательно взбивая, и не давая перекипеть.)

Бывший
11-10-2004, 09:59 AM
1 чайная ложка сухих можжевеловых ягод - Juniper berries?

Verbatim
11-10-2004, 10:00 AM
1 чайная ложка сухих можжевеловых ягод - Juniper berries?
ага, они

Бывший
11-10-2004, 11:23 AM
A колбасный фарш? Это сосисочный, что ли, готовый?

Nabludatel'
11-10-2004, 12:13 PM
A колбасный фарш? Это сосисочный, что ли, готовый?

http://www.kzs.ru/img/small/330/FarshKolb.jpg

Колбасный фарш любительский

ТУ 9217-030-10245493-02 вес 350г
срок хранения 2 года

Бывший
11-10-2004, 12:16 PM
A колбасный фарш? Это сосисочный, что ли, готовый?

http://www.kzs.ru/img/small/330/FarshKolb.jpg

Колбасный фарш любительский

ТУ 9217-030-10245493-02 вес 350г
срок хранения 2 года

In NYC?!?!? 8O 8O 8O 8O HET!

Nabludatel'
11-10-2004, 12:20 PM
О страсти какие...Тсс...всё будет хорошо. Вот те in NYC
http://kuking.net/pictures/19_447.jpg

Бывший
11-10-2004, 12:25 PM
О страсти какие...Тсс...всё будет хорошо. Вот те in NYC
http://kuking.net/pictures/19_447.jpg

This is little bit better!

Verbatim
11-10-2004, 12:36 PM
A колбасный фарш? Это сосисочный, что ли, готовый?
Нет, просто крупный свиной фарш. Сырой. (Ground sausage)

КошЫчка
11-10-2004, 01:32 PM
Товарищи а "эстрагон" как по чуземному??

Verbatim
11-10-2004, 01:34 PM
Товарищи а "эстрагон" как по чуземному??
Tarragon.

Бывший
11-10-2004, 01:38 PM
Товарищи а "эстрагон" как по чуземному??
Tarragon.

Вроде бы в России и СНГ эту травку ТАРХУН называли...

Verbatim
11-10-2004, 01:39 PM
Тархун -- это напиток из эстрагона. 8)

КошЫчка
11-10-2004, 01:41 PM
Спасобо большое :52:

Бывший
11-10-2004, 01:43 PM
Тархун -- это напиток из эстрагона. 8)

Вот точно, вспомнил...Водка настоянная на эстрагоне (лучше бы на тестостероне)называлась Водка "Тархун"