Бывший
11-08-2004, 08:09 AM
Есть в Нью Йорке, в Восточном Гарлеме на 114 улице, рядом с Плезент Авеню небольшой итальянский ресторанчик Рао. Прежде чем даже подумать о том чтобы попасть туда нужно перебрать в памяти всех своих знакомых, а вдруг кто-нибудь из них знает ког-нибудь, кто знаком ещё с кем-нибудь (желательно на уровне Дональда Трампа), кто может помочь зарезервировать там место. Там собирается нью-йоркских бмонд. Известнейшие актёры и режиссёры, спортсмены, политические деятели, а т.ж. "сильные мира сего." Другими словами, если хозяин этого заведения, Фрэнк Пелегрино, согласится зарезервировать столик по вашей личной просьбе, или бармен помнит ваше имя значит "you’ve made it in NY.” Да, забыл сказать, что основан этот ресторан Чарльзом Рао в 1896 году, когда Гарлем был ещё почти пригородом Нью Йорка. С тех пор там ничего, кроме клиентуры не изменилось, те же самые 10 столиков и стойка бара... Хозяева упорно не хотят "расширяться."
Ну в общем попал я в Рао...не скажу каким образом, скажу лишь одно, трудно было, но зато ....
А теперь я научу вас варить макароны так как их варят в Рао (мне на ухо шепнули секрет)...
Во первых покупайте самые лучшие и дорогие макароны, итальянского производства или сделанные специально для Рао (в Америке такие есть, не знаю как в Израиле, России и других странах).
Наливаем воду в широкую кастрюлю примерно из расчёта 4-5 литров воды на 0.5 кг сухих макарон. Ждём пока вода закопит, бросаем чайную ложку соли и опускаем макароны в кипящую воду...Если кто-нибудь вам скажет, что после этого макароны должны вариться на небольшом огне, плюньте в лицо этому человеку и назовите лжецом...
Макароны нужно варить в интенсивно кипящей воде, столько времени, сколько указано на упаковке (это в связи с тем, что во первых пот словом макароны, я имею в виду разные макаронные изделия, различной формы, длины и толщины, а так же в связи с тем, что разные фирмы производят макаронные изделия из разных сортов муки, поэтому они и требуют различного времени), до состояния "аль-денте," то есть когда при их "поедании" зубы чувствуют лёгкое сопротивление, т.е. они не превращаются в "кашу."
Ну вот макароны сварились. Сливаем воду (промывать не надо, промывают только варвары совдеповской школы). Кладём макароны в кастрюлю, в которой они только что варились. И сразу же, не теряя ни секунды заливаем в эти макароны немного соуса (смотри рецепт соуса Болоньез, или используйте любой другой соус для макарон), так примерно пол стакана. Туда же кидаем несколько свежих листьев базилика (да не того красного, пахнущего анисом, т.е. микстурой от кашля, а настоящего итальянского зелёного базилика). Ставим на сильный огонь и деревянной ложкой, перемешиваем всё не останавливаясь, чтобы не пригорело, примерно в течение минуты. Ну а теперь всё вываливаем на плоское блюдо (или накладываем каждому в тарелку), а сверху заливаем остальным соусом.
В чём понт?-спросите вы. Дело в том, что этод метод позволяет макаронам впитать соус, а не просто сосуществовать с соусом... ну а кроме того, при этом методе, нужно гораздо меньше соуса, чем при традиционном, к которому все привыкли, а это позволяет почувствовать настояший вкус...
Приятного аппетита.
Ну в общем попал я в Рао...не скажу каким образом, скажу лишь одно, трудно было, но зато ....
А теперь я научу вас варить макароны так как их варят в Рао (мне на ухо шепнули секрет)...
Во первых покупайте самые лучшие и дорогие макароны, итальянского производства или сделанные специально для Рао (в Америке такие есть, не знаю как в Израиле, России и других странах).
Наливаем воду в широкую кастрюлю примерно из расчёта 4-5 литров воды на 0.5 кг сухих макарон. Ждём пока вода закопит, бросаем чайную ложку соли и опускаем макароны в кипящую воду...Если кто-нибудь вам скажет, что после этого макароны должны вариться на небольшом огне, плюньте в лицо этому человеку и назовите лжецом...
Макароны нужно варить в интенсивно кипящей воде, столько времени, сколько указано на упаковке (это в связи с тем, что во первых пот словом макароны, я имею в виду разные макаронные изделия, различной формы, длины и толщины, а так же в связи с тем, что разные фирмы производят макаронные изделия из разных сортов муки, поэтому они и требуют различного времени), до состояния "аль-денте," то есть когда при их "поедании" зубы чувствуют лёгкое сопротивление, т.е. они не превращаются в "кашу."
Ну вот макароны сварились. Сливаем воду (промывать не надо, промывают только варвары совдеповской школы). Кладём макароны в кастрюлю, в которой они только что варились. И сразу же, не теряя ни секунды заливаем в эти макароны немного соуса (смотри рецепт соуса Болоньез, или используйте любой другой соус для макарон), так примерно пол стакана. Туда же кидаем несколько свежих листьев базилика (да не того красного, пахнущего анисом, т.е. микстурой от кашля, а настоящего итальянского зелёного базилика). Ставим на сильный огонь и деревянной ложкой, перемешиваем всё не останавливаясь, чтобы не пригорело, примерно в течение минуты. Ну а теперь всё вываливаем на плоское блюдо (или накладываем каждому в тарелку), а сверху заливаем остальным соусом.
В чём понт?-спросите вы. Дело в том, что этод метод позволяет макаронам впитать соус, а не просто сосуществовать с соусом... ну а кроме того, при этом методе, нужно гораздо меньше соуса, чем при традиционном, к которому все привыкли, а это позволяет почувствовать настояший вкус...
Приятного аппетита.