Специально для Качелей

[Verbatim]

УТКА ПО-НОРМАНДСКИ

1 крупная утка; 3 зеленых яблока; 1/2 стакана куриного бульона; 1 стакан кальвадоса (Calvados-- нормандский яблочный брэнди. Только пожалуйста -- не заменяй американским Apple Jack'ом, получится не то); 4 луковицы-шалоты; 1/2 стакана коричневого сахара; 1 столовая ложка яблочного уксуса; 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна; растительное масло; 2 чайных ложек соли; 1 чайная ложка перца.

Supplies: тебе понадовится марля.

1. Вынуть из утки потроха, помыть ее и промакнуть. Смешать тимьян с солью и перцем и втереть в курицу по всей поверхности.

2. Одно яблоко очистить, удалить сердцевину, и разрезать на четверти. Две луковицы из четырех разрезать пополам. Положить яблоко и лук внутрь утки и закрепить кожу штырями или зубочистками. Связать ноги, полить маслом, и запечь в духовке на большом огне полчаса.

3. Сложеную вдвое марлю намочить в кальвадосе, отжать, и обернуть ей утку, так чтобы края свисали в поднос или утятницу. Уменьшить жар до среднего и печь еще 1 час, поливая жидкостью из подноса каждые 15 минут.

4. Глазурь. После того, как утка готова, убрать ее из утятницы, накрыть фольгой и держать в теплом месте. С жидкости в утятнице осторожно сцедить жир и выкинуть. Поставить утятницу на огонь, добавить бульон и половину калвадоса. Довести до кипения и дать выкипеть наполовину. Добавить сахар и дать пoвариться еще 5 минут. Перелить в отдельную посудину.

5. Утку обмазать половиной глазури и снова запечь в духовке на большом жару 5 минут. Обмазать остатками глазури и печь еще 25 минут. Вынуть на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять минут 15-20 перед подачей.

6. Соус. Оставшиеся яблоки очистить, удалить сердцевину и порубить на кубики. Оставшийся лук мелко нарезать.

7. Лук спассировать пока он не станет темно-золотистым. Добавить яблоки, уксус и кальвадос и варить, пока кальвадос не испарится на 3/4. Растереть в миксере до состояния однородной массы и подавать с уткой.

[Бывший]

УТКА ПО-НОРМАНДСКИ

[i] 1 стакан кальвадоса (Calvados-- нормандский яблочный брэнди. Только пожалуйста -- не заменяй американским Apple Jack'ом, получится не то

Вот как раз у меня дома есть бутылка Кальвадоса (в Париже купил) 18 летней выдержки... :twisted:

[Verbatim]

Вот как раз у меня дома есть бутылка Кальвадоса (в Париже купил) 18 летней выдержки... :twisted:
Ну, тратить восемнадцатилетний кальвадос на готовку -- это кощунство даже по моим высоким стандартам. Хотя можно использовать более дешевый кальвадос, а под конец добавить капельку старого -- для букета. Я часто делаю так в блюдах с коньяком.

[Бывший]

Вот как раз у меня дома есть бутылка Кальвадоса (в Париже купил) 18 летней выдержки... :twisted:
Ну, тратить восемнадцатилетний кальвадос на готовку -- это кощунство даже по моим высоким стандартам. Хотя можно использовать более дешевый кальвадос, а под конец добавить капельку старого -- для букета. Я часто делаю так в блюдах с коньяком.

А чем чёрт не шутит...Давай откроем ресторан! А 18 летний Кальвадос выпьем :oops: :roll: :D

[Verbatim]

А чем чёрт не шутит...Давай откроем ресторан! А 18 летний Кальвадос выпьем :oops: :roll: :D
Я бы с удовольствием, но -- вспоминается мне тот фильм, "The Big Night".

[Бывший]

А чем чёрт не шутит...Давай откроем ресторан! А 18 летний Кальвадос выпьем :oops: :roll: :D
Я бы с удовольствием, но -- вспоминается мне тот фильм, "The Big Night".

К сожалению этот фильм не видел, а вот есть у меня приятель который мечтает ресторан в Манхэттене открыть, деньги у него есть (он, кстати из Индии, прожил 10 лет в Москве, МГУ закончил), он всё меня просит помочь найти хорошее место в Манхэттене...

[На качелях...]

Вербатим, огромное спасибо!
Я, конечно, трошки озадачен таким нетривиаьным рецептом.
Хотя, все в соответствии с законами Мерфи.
Можно я пару ламерских вопросов в лс задам? :roll:

[На качелях...]

Утка близится к завершению. 8)
Салат "царица Тамара" готов.

[Монашка]

Утка близится к завершению. 8)
Салат "царица Тамара" готов.Качелькин!!!! какой сыр использовал, А??????????????

[Annya]

Утка близится к завершению. 8)
Салат "царица Тамара" готов.
какой ты у нас, аказззца, домашний!

[На качелях...]

[ сыр использовал, А??????????????
Jalapeno Jack
Люблю остренькое :wink:

[На качелях...]

какой ты у нас, аказззца, домашний!
Я дикий, но прирученный :mrgreen:

[Baba_Yaga]

[ сыр использовал, А??????????????
Jalapeno Jack
Люблю остренькое :wink:

Вот теперь ты на месте! Теперь попал куды целился. Люблю порядок во всём! :D

[Монашка]

[ сыр использовал, А??????????????Jalapeno Jack
Люблю остренькое :wink:спасибочки!!!! :hb:
i owe you!!! :D

[На качелях...]

http://www.russianamerica.com/common/gfx/users/private-1258~38345/gf_9853.JPG

[Annya]

http://www.russianamerica.com/common/gfx/users/private-1258~38345/gf_9853.JPG
это уткин клюв, извините? и как он на вкус?

[На качелях...]

Краткий отчет.
Вебатим - огромное спасибо за рецепт и советы.
Однако, это была первая утка, мной приготовленная.
Получилось очень-очень вкусно, сочная и нежная утка таяла во рту. Соус из яблок с кальвадосом был к месту, можно было бы сделать его чуть покислее.
Отдельно, в утином жиру (слил чуть-чуть после утки) была запечена в духовке картошка на кольцах лука. Такими длинными дольками.
Салат "царица Тамара" тоже произвел впечатление, однако, имхо, два зубчика чеснока оказалось многовато, немного забивало вкус. Или это чеснок был сильно злой.
Запивали все это дело Каберне калифорнийского розлива.

Так что жена была приятно поражена. Что было потом - не скажу. :wink:

[КошЫчка]

Накачелькин!!! Ну ты даёш!! Класс.. (утирая слюни)... там хоть чуточку осталось??? Кошечке пару лапок на завтрак подкинуть надо

http://webavatar.gameguru.ru/110/001810.gif

[LIL]

http://www.russianamerica.com/common/gfx/users/private-1258~38345/gf_9853.JPG

Выглядит очень аппетитно. :wink:

[На качелях...]

Вчера погнался за двумя зайцами. Обоих поймал. Зайцы до сих пор не могут
в это поверить. (c) :mrgreen:

[Anna Arina]

Так что жена была приятно поражена. Что было потом - не скажу. :wink:[/quote]

нуу у нас тоже есть фантазия... вот вы где были! :)
http://www.germany.ru/wwwthreads/files/197-2263357-_________.jpg

[Baba_Yaga]

нуу у нас тоже есть фантазия... вот вы где были! :)
http://www.germany.ru/wwwthreads/files/197-2263357-_________.jpg

Мальчик на качелях очень похож на Фродо из Властелина Колец. Он действительно является вашей фантазией?

[Anna Arina]

"Мальчик на качелях очень похож на Фродо из Властелина Колец"

хммм.... нашим фантазиям ох как далеко до Ваших...

[Verbatim]

Качели, поздравляю! Я очень рада, что получилось и понравилось.

[LIL]

И не только у Качелей. Я сделала, в это воскресенье, французский луковый суп по рецепту, который ты давала. Это обьедение. Спасибо огромное от души. :arrow: :wink:

[Verbatim]

Спасибо, я очень рада. :oops:

[Юнона]

[quote="Verbatim"][quote="Бывший"]Вот как раз у меня дома есть бутылка Кальвадоса (в Париже купил) 18 летней выдержки... :twisted:Паделись, а? :oops: :oops:

[Манюня]

http://www.russianamerica.com/common/gfx/users/private-1258~38345/gf_9853.JPGВау. Вот такое на Новый Год хочу. Качелин, если там че надо знать в добавлении к рецепту, расскажи, бальшой плиз.

[КошЫчка]

таварищи.. чиво такое тимьян??

[Манюня]

травка такая, Зюзик вроде должен знать как по английски называется

[Димуша]

таварищи.. чиво такое тимьян??thyme

[КошЫчка]

тхыме
Спасибо! :D

[omele]

все в утке хорошо,но голова ее с запеченым клювом меня смущает

[КошЫчка]

все в утке хорошо,но голова ее с запеченым клювом меня смущает
можно без головы наверное.. они не разделанные продаются?

[Манюня]

можно без головы наверное.. они не разделанные продаются? да, мы тоже вроде без головы покупали, значит уже разделанная была...хотя возможно Зюзик заранее с головой разделался, что меня не пугать :hmm:

[Димуша]

да, мы тоже вроде без головы покупали, значит уже разделанная была...хотя возможно Зюзик заранее с головой разделался, что меня не пугать :хмм:Не было там никакой головы. И вообще наша утка по-другому выглядела.

[Lyubimaya]

мала-мала обуглился ваш утик

[Димуша]

мала-мала обуглился ваш утикТак и положено. Это ж глазурь.

5. Утку обмазать половиной глазури и снова запечь в духовке на большом жару 5 минут. Обмазать остатками глазури и печь еще 25 минут. Вынуть на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять минут 15-20 перед подачей.

[Манюня]

млин, какие воспоминания, какая утка! (уходит из этой темы, глотая слюнки)

Коша, самый главный ингридиент: Кальвадос...без Кальвадоса даже не начинай...если не сможешь найти, мы подскажем

[КошЫчка]

млин, какие воспоминания, какая утка! (уходит из этой темы, глотая слюнки)

Коша, самый главный ингридиент: Кальвадос...без Кальвадоса даже не начинай...если не сможешь найти, мы подскажем
Подсказывай сразу, я даже не знаю что это такое :)

[Lyubimaya]

Подсказывай сразу, я даже не знаю что это такое :)
ета такой ну типпо портвейн яблочный...

[КошЫчка]

ета такой ну типпо портвейн яблочный...
он в ликёро-водочных продаётся? :)

[На качелях...]

француская яблочная водка типо.
В больших ликерках можно найти.

[omele]

Три товарища...

[На качелях...]

Эркюль Пуаро

:)

[Lyubimaya]

француская яблочная водка типо.
В больших ликерках можно найти.
от блин...а я всегда думала,шо ета винишка...а скока в ем градусов тогда,не помнишь?

[Манюня]

По моему я уговорила Зюзика повторить его прошлогоднее кулираное чудо по сему рецепту...Едем за ингридиентами :lad:

[Манюня]

Наша вчерашняя утка, которая поедалась при свечах и под ёлочные огоньки

http://photos.russianamerica.com/image.php?id=22340

http://photos.russianamerica.com/image.php?id=22341

А как пахла, как пахла!

[dream fairy]

Где утку брали? :)

[Манюня]

Gelson's

[Alter Ego]

Ну что это такое?! Я думал, Вербатим вернулась. Обрадовался уже было...

[МАСЯНЯ]

Муж сегодня купил утку и говрит: Давай сделаем утку с яблоками. Подразумевается, что делать буду только я. А вот как делать не знаю. По этому рецепту не получится. И кальвадоса нет, и тмина:rolleyes:Подскажите рецептик

[Манюня]

Тмин в любом магазине есть. И Кальвадос - в ликёро-водочных. И вообще, раз муж хочет утку, пусть и готовит. :)

[МАСЯНЯ]

Тмин в любом магазине есть. И Кальвадос - в ликёро-водочных. И вообще, раз муж хочет утку, пусть и готовит. :)


ага, дождешься:rolleyes:

[Димуша]

Муж сегодня купил утку и говрит: Давай сделаем утку с яблоками. Подразумевается, что делать буду только я. А вот как делать не знаю. По этому рецепту не получится. И кальвадоса нет, и тмина:роллеыес:Подскажите рецептикНе тмин, а тимьян, по-английски [thyme]. С тмином хлеб пекут.

[Манюня]

а я думала это одно и тоже :8:

[КошЫчка]

Любопытно.. а можно ли по аналогичному рецепту сделать индюшку?
Люди которые утку делали, как считаете?

[Манюня]

можно попробовать, я считаю

но лучше утку (аблизнулась)

[Лена ДАД]

такс
я как раз утку буду завтра делать
вот сижу выбираю рецепты
но одно уже понятно - хорошо, что я сегодня яблоки купила :D

[Манюня]

муж обещался на этот новый год опять повторить

эту низабываемую укту

(и свой фирменный Оливье, канечно)

кто ищет хорошее горячее на Новый Год, очень эту утку рикомендую :good:

[КошЫчка]

муж обещался на этот новый год опять повторить

эту низабываемую укту

(и свой фирменный Оливье, канечно)

кто ищет хорошее горячее на Новый Год, очень эту утку рикомендую :гоод:

замётано! после работы бегу на поиски кальвадоса!

[dream fairy]

да, я на эту утку давно облизываюсь.. уж который год

[omele]

замётано! после работы бегу на поиски кальвадоса!

грушевая водка ,хотя звучит красиво

[Манюня]

яблочная


Calvados is an apple brandy from the French région of Basse-Normandie or Lower Normandy.

http://en.wikipedia.org/wiki/Calvados_%28spirit%29

[смешно]

утку я уже сделал месяц назад. но сейчас снова есть захотелось, крап. и чего так?

[КошЫчка]

Кальвадоса в двух ликёрках которые я вчера посетила, не было.. :shock:
чего делать? Можно коньяком или простым бренди заменить?
Димуша?!

[omele]

Кальвадоса в двух ликёрках которые я вчера посетила, не было.. :шоцк:
чего делать? Можно коньяком или простым бренди заменить?
Димуша?!

я бы Гранд Марнье заменила
утка Ля Д'орандж

[Манюня]

можно попробовать каким то яблочным ликёром заменить

хотя повторения вкуса не гарантирую

к Новому Году наверно не успеешь, но Кальвадос можно по нету заказать

тут например http://www.shopritewines.com/sku12196.html?utm_source=Google%20Products&utm_medium=feed&utm_campaign=Boulard%20Calvados%20Brandy

[Манюня]

тока что посмотрела что Вербатим в первом посте этой темы не советует Кальвадос яблочным ликёром заменять


Calvados-- нормандский яблочный брэнди. Только пожалуйста -- не заменяй американским Apple Jack'ом, получится не то

сори, Кошычка, чем ещё заменить - мы не знаем :(

[Манюня]

о, я прогуглала и нашла у вас этот магазин



Sherry-Lehmann Wine and Spirits
505 Park Avenue
New York, NY 10022

они говорят у них есть

позвони им: (212) 838-7500

[КошЫчка]

Спасибо, Манюня. На Парк Авенью, я конечно не успею уже, но попробую ещё пару ликёрок по дороге домой.

Если не найду всё таки коньяк наверное попробую.

Омка, я ГранМарнье чё та не очень жалую, слишком горький :(

[Манюня]

они может доставют?

[ciao]

на Astor place в ликеро-водочном есть кальвадос

[omele]

Спасибо, Манюня. На Парк Авенью, я конечно не успею уже, но попробую ещё пару ликёрок по дороге домой.

Если не найду всё таки коньяк наверное попробую.

Омка, я ГранМарнье чё та не очень жалую, слишком горький :(

ты с Дисаронно путаешь ,наверное

[КошЫчка]

Кальвадос закуплен! всем спасибо. Завтра буду кулинарить :D

Омка, с амаретто ничего по моему не перепутаешь.. (передёрнулась от ужаса) :lol:

[На качелях...]

голову советуют отрубить, однако

утке

[КошЫчка]

голову советуют отрубить, однако

утке

Я подумаю над этим предложением..

к своему стыду пакетик с уткой даже не раскрыла ещё. Ща как приду домой, открою мешочек с уткой, а там и не утка вовсе.. а змей горыныч с тремя головами! :shock:

[Рыпка]

Омка, с амаретто ничего по моему не перепутаешь.. (передёрнулась от ужаса) :лол:

:lol:

Коша, показывай утку!!

[КошЫчка]

:лол:

Коша, показывай утку!!
Happy New Year :kiss:

Наша утка, с рататуи и Свидиш стайл картошкой на гарнир :)

http://forum.russianamerica.com/f/attachment.php?attachmentid=33991&d=1262382699

[Порyчик]

Happy New Year :kiss:

Наша утка, с рататуи и Свидиш стайл картошкой на гарнир :)


Фантастика!

[zgorynych]

Я подумаю над этим предложением..

к своему стыду пакетик с уткой даже не раскрыла ещё. Ща как приду домой, открою мешочек с уткой, а там и не утка вовсе.. а змей горыныч с тремя головами! :shock:

Папрасю...

ПС А утка выглядит ням-ням делишез... :34:

[Рыпка]

Хаппы Нещ Ыеар :кисс:

Наша утка, с рататуи и Свидиш стайл картошкой на гарнир :)



С Новым Годом!

Просто невероятная красота!! Браво.

А как готовить такой картофель?

[Vitta]

ииииииииии..ииии..Заскулил..
Очень хочетсяно лень..
Пожалуй согласилось бы на мужчину-домохозяина

[gigil67]

Третий тазик со студнем ем ... Птицу ль завтря приготовить ???

[КошЫчка]

А как готовить такой картофель?

http://www.seasaltwithfood.com/2009/05/hasselback-potatoes.html
:D

[Рыпка]

Коша,

Спасибо!
а сайт-то какой отличный. Добавь его в тему?

[edik]

Happy New Year :kiss:

Наша утка, с рататуи и Свидиш стайл картошкой на гарнир :)

http://forum.russianamerica.com/f/attachment.php?attachmentid=33991&d=1262382699

При виде такого, начинаешь глубже понимать на сколько не правы вегитарианцы. Вот что такое утка и, вообще, животное? Вонючее, обычно, нечистое создание, редко умирающее своей смертью, а чаще всего сьедаемое другими животными - в жестокой форме. И вот такая утка, быстро и безбольно зарезанная, в жаренном виде, попадает на стол к людям и украшает своим присутствием праздник для людей. Я, конечно, понимаю, что для утки это не сознательный выбор, но на сколько это выше чем быть загрызенным коршуном, или стать падалью...

[Nathalie B]

Наша вчерашняя утка, которая поедалась при свечах и под ёлочные огоньки

http://photos.russianamerica.com/image.php?id=22340

http://photos.russianamerica.com/image.php?id=22341

А как пахла, как пахла!


муж обещался на этот новый год опять повторить

эту низабываемую укту

(и свой фирменный Оливье, канечно)

кто ищет хорошее горячее на Новый Год, очень эту утку рикомендую
А.......... хочу-хочу, мама только сегодня звонила, что готовить на Новый Год, вот ей перешлю рецепт!
Манюня, поделитесь рецептом фирменного оливье тоже! :leader:
__________________

[Манюня]

это ж надо
он как раз сегодня Оливье сделал

за рецептом, это не ко мне
но точно знаю что там вареная курица и соленые огурцы

[Nathalie B]

это ж надо
он как раз сегодня Оливье сделал

за рецептом, это не ко мне
но точно знаю что там вареная курица и соленые огурцы
А к кому???? Кто он? Дайте координаты? :18: Please... :18:

[Манюня]

муж, расскажи людям про Оливье

[Nathalie B]

Уважаемый муж Манюни, поделитесь секретами Вашего оливье, пожалуйста!

[Манюня]

я думаю он спецом игнорирует
он мне как то сказал что хочет патентовать рецепт :rofl:

[Nathalie B]

:18:

Ладно, будет по старому, маминому рецепту, тоже вкусно.
А кальвадос я сегодня купила, пришлось поездить по Сан Диего, будет утка!

[Димуша]

Уважаемый муж Манюни, поделитесь секретами Вашего оливье, пожалуйста!Стандартный набор для оливье плюс немного моркови, куриное мясо из бульёна, свежий огурчик минус колбаса. Заправлять маёнезом и сметаной 50/50.

[Nathalie B]

Спасибо, Димуша, никогда морковь не добавляли и огурцы свежие, но теперь попробуем!

Merry Christmas and Happy New Year!

[Порyчик]

Стандартный набор для оливье плюс немного моркови, куриное мясо из бульёна, свежий огурчик минус колбаса. Заправлять маёнезом и сметаной 50/50.

морковь сырая или вареная?

[Nina Goshi]

морковь сырая или вареная?

целиком или порезать? - я теперь во всём сомневаюсь