Скоро Thanksgiving

[КошЫчка]

В том году в первуй раз решила сделать индюшку и ветчину, запечь целиком в духовке ... насобирала рецептов с американских сайтов (с ананасиками, гвоздикой, мёдом итд)... кроптела весь день.. получилась реплика Гаврилиного плова :(

Если у кого есть хорошие рецепты поделитесь... А то ко мне гости ходить перестанут :roll:

[Natalija]

Вот есть у меня рецепт пиццы с фаршем. Предупреждаю, кто следит за фигурой, лучше не злоупотреблять, уж больно сытная.
Тесто я покупаю полуфабрикат, хотя можно и самой приготовить, но возиться не хочется. Главное это начинка.
Берем одну луковицу, режем кубиками, обжариваем, добавляем пол-кили фарша, соль и специи по вкусу.Обжарили, далбше ст.л. муки, ст.л. кетчупа, 200гр сливок. Кому нравится соевый соус добавляем по вкусу. Надо немного потомить. Тем временем режем грибы, натераем сыр.
Основу под пиццу мажем кетчупом, сверху выкладываем фарш, потом грибы, посыпаем сыром и в духовку. Когда сыр расплавиться, грибы и тесто подрумянятся пицца готова.
Приятного аппетита.

[Lyubimaya]

Шмат мяса натыкать густо чесноком(порезанным),посолить,поперчить,засыпать приправой,выдержать в холодильнике пару дней,запеки в духовкепри 180 градусах.Примерно 2 кг мяса жариться около 2 часов.Подливать в протвинь водичку и поливать сверху мясо регулярно.А не хочешь поливать-запеки его в рукаве для запекания...И с индюхой тоже самое...Натри её и забудь на пару дней...Внурть индюхе перед запеканием я ложу рис с курагой(УЖЕ ГОТОВЫЙ).А баранину я запекаю ,когда есть время так:срезаю мясо с лопатки,солю,перчу и ложу на него смесь из феты,сушеных помидор,лук порей,яйцо,мята,накрываю сверху другим куском мяса или сворачиваю в рулет...и тоже запекаю в рукаве..К баранине хорошо клюквенный соус.

[КошЫчка]

Спасиби девочки. Всё попробую :good:

[Бывший]

Индейка на День Благодарения.

Я в прошлом году оказался на День Благодарения в Петербурге, по делам научным (в Химикофармацевтической академии), а когда я езжу в Петрбург, то всегда встречаюсь со своими одноклассниками (школу мы закончили в 1972 году, я уехал в 1977, а встретились мы в первый раз на 30-летии окончания школы в 2002...так с тех пор каждый раз когда я приезжаю в Петербург мы встречаемся)...нутак вот, День Благодарения - это для меня святое, кде бы я ни был этот день я отмечаю, ну и решил я по этому поводу своих одноклассников собрать на нашу американскую индейку...
Сначала я поинтересовался, можно ли в Петербурге достать индейку, которй хватило бы на 25-30 человек...мне сначала обещали, а потом, буквально за день до отъезда в Россию сказали, что индейки не будет...а я уже всех обзвонил (из Штатов) и пригласил на индейку...
В общем, за день до отъезда поехал я в Вайкоф на Гоффле Фарм и заказал свежую индейку назавтра, попросил, чтобы её "глубоко охладили" т.к. она должна "выдержать" длинный перелёт (кстати, мороженная индейка за время перелёта из Нью Йорка в Ст. Петербург, даже не начала бы размягчаться)...Утром получил эту индейку, весом 35 фунтов (16 кг), в двойной вакуумной упаковке. Завернул её ещё в несколько пластиковых пакетов и положил в чемодан. Ещё я взял с собой из Америки ямс (которого в России нет), имбирный корень, лаймы, две пачки кус-куса, сухарики для начинки и двухфунтовую пачку глубоко замороженных креветок (в Петербырге я видел только варёные, а мне нужны были сырые)...
Приехал я в Ст. Петербург, устроился на снятой квартире и начал готовить:

1. Индейку надо замариновать! Практически ни на одном интернетовском сайте вы не найдёте рецепта этого маринада, ни совета как мариновать. Толко в одном рецепте который я видел на интернете рекомендовалось "засолить" перед тем как ставить в духовку, но это как говорится "на*бка и надираловка публики." Если не замаринуете по моему рецепту, то будет ваша индейка сухой и непригодной в пищу (для меня по крайней мере). Итак начнём благословясь:

Готовим маринад так.
а. Чистим имбирный корень (джнджер для непосвящённых) и мелко нарезаем его.
б. Мелко нарезаем острый красный и зелёный перец.
г. Так же нарезаем или выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока.
д. Всё это складываем в миксер, добавляем немного соли и превращаем эту смесь в кашу.
е. Вот эту кашу из перцев, имбиря, чеснока и соли кидаем в примерно пол литра хорошего жирного йогурта или простокваши (желательно с живыми ацидофильными культурами) и хорошенько перемешиваем.
Маринад готов.

Подготавливаем индейку. Это процедура довольно неприятная и муторная, но без неё ничего хорошего не выидет. Общепринято обмазывать индейку специями сверху перед тем как ставить в духовку, но...шура-то у индейки дублёная, обсыпай её, обмазывай, ничего в мясо индейки не попадёт, так что вооружитесь терпением, и осторожненько, с стороны задницы йтой индейки начинайте снимать шкуру, так чтобы её (шкуру эту не повредить). Как? Ну просто просовываете ладонь между шкурой индейки и мясом и отделяете шкуру, одновременно снимая её как чулок или презерватив... Осторочно, осторожно, чтобы не порвать, шкура эта нам ещё пригодится... ну вот сняли примерно до горла, а теперь обмажте мясо которое под шкурой маринадом из йогурта и остальных ингредиентов. Можете добавить ещё немного соли, но я предпочитаю не добавлять, а потом посолить если мало...Обмазывайте, обмазывайте. Маринада много, не жалейте. Обмажте и изнутри (я подразумеваю, что индейка у вас выпотрошенная)...
Теперь осторожненько верните шкуру на место и остатками маринада обмажте и шкуру...
Готово. Заворачивайте вашу индейку в фольгу или пластик и оставляйте на ночь мариноваться.

Утром приготовьте начинку, в которую войдёт кус-кус, креветки, жареный лук, сельдерей, сухарики для начинки, куриная и индюшачья печень и острые испанские колбаски "коризо"...
Готовят это так. В клубокой сковороде обжаривают лук, сельдерей, печёнку...потом добавляют сухарики, немного куриного бульона и дают потушиться. Приготовляют кус-кус (как написано на коробке, только воды или бульона туда надо налить поменьше).
Смешайте то что у вас на сковородке с кус-кусом и сырыми креветками. Хорошо перемешайте, добавьте соли и специй по вкусу и наполните этой смесью индейку (включая все пустоты, так как кожа уже отделена, то начинку можно засунуть и под кожу в пустоты под крыльями.

Ну а теперь финальная часть. Всё чудо поставьте в духовку и жарьте пока на будет готова, время от времани поливая выделившимся соком.

Я свою 35-фунтовую индейку с начинкой жарил примерно 7.5 или 8 часов.

Когда пришли мои одноклассники индейка как раз была готова. Мне одному было её не вытащить из духовки, так что попросил ещё двоих ребят помочь. Когда мы её поставили на стол все обалдели...Таких индеек они не видели. А когда попробовали, то чуть было в обморок не попадали от удовольствия. И никто не мог понять как индейка, которая по природе своей птица сухая получилась такой сочной и нежной...

Приятного аппетита.

[Lyubimaya]

Да,блин...это по-взрослому :lol:

[P.Hilton]

Wow! Нет слов! Впечатляет ...
Я тоже неплохо делаю индейку на День Благодарения, но чтобы так! А не хотите ли вы, тов.Бывший, приехать отпраздновать сей замечательный праздник ко мне в этом сезоне? В супермаркет схожу сама - торжественно клянусь! Питерских пару-тройку десятков вам тоже наберу (одноклассников не обещаю, пардон)... :lol:

[Natalija]

Да, шедевр. После того, как прочитала, поняла, что готовить не умею. :cry:

[Бывший]

Wow! Нет слов! Впечатляет ...
Я тоже неплохо делаю индейку на День Благодарения, но чтобы так! А не хотите ли вы, тов.Бывший, приехать отпраздновать сей замечательный праздник ко мне в этом сезоне? В супермаркет схожу сама - торжественно клянусь! Питерских пару-тройку десятков вам тоже наберу (одноклассников не обещаю, пардон)... :lol:

Where are you! :D

[Cheshire Chatte]

А что такое кус-кус и где его можно купить? И испанские колбаски?

[Annya]

готовлю индюшатину на глаз и на вкус. всегда получается очень вкусно. а праздничную ветчину мы покупаем в Honey Baked Ham Store - объедение. и хватает потом еще на неделю!

[Verbatim]

ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИНДЕЙКИ

NB: Я предпочитаю делать индейку без начинки. Лучше сделать дополнительный гарнир.

1 индейка весом примерно 8 кг; 5 реп; 1 крупная морковь; 2 пучка лука-порея; 2-3 лаврорых листа; 2-3 веточки тимьяна; 2-3 веточки розмарина; 2 стакана крепкого телячьего бульона (можно отварить из грудинки); 2 стакана сухого вермута; 2 стакана сухих боровиков; 1 чайная ложка черного перца-горошка; 15 штук сухих китайских грибов; морская соль; сливочное масло; 1/2 стакана густых сливок.

1. Из индейки вынуть потроха, промыть, и промакнуть досуха снаружи и изнутри. Хорошо посолить. Положить индейку на спину и осторожно, чтобы не порвать, просунуть ладонь под кожу, отделяя ее от тушки на груди и на брюшке. Под кожей смазать маслом и положить туда в один более-менее равномерный слой половину боровиков. Перевернуть индейку и повторить ту же процедуру со спинкой.

2. На большой сковороде на сильном огне обжарить птицу на сливочном масле со всех сторон, до корочки. Слить масло и сок на дно чугунной утятницы.

3. Очистить репу и морковь. Распотрошить и тщательно промыть лук-порей (очень тщательно). Каждую репу разрезать поплам и уложить в утятницу срезом вниз. Также на дно выложить 10 китайских грибов. Добавить бульон, вермут, и довести до кипения на плите.

4. Травы и перец-горошек завернуть в марлю, перевязать, и положить внутрь птицы. Туда же положить оставшиеся 5 китайских грибов.

5. Положить индейку в утятницу, на репу и грибы. Смочить в жидкости большой двойной кусок марли и обернуть ей индейку сверху, чтобы концы свисали в жидкость. Между стенками утятницы и птицей равномерно разместить, слегка утопив в жидкости, лук-порей и куски морковки.

6. Поставить в духовку на 300 из расчета 1 час на килограмм. Поливать жидкостью примерно каждые 20 минут. За полчаса до готовности, осторожно снять марлю и дать подрумяниться. В случае надобности, добавлять время от времени кипятка.

7. Индейку вынуть из посудины, неплотно накрыть фольгой, и убрать в теплое место. Выкинуть китайские грибы. Репу, лук-порей, морковку и сок пропустить через процессор и затем протереть через сито, чтобы соус получился совершенно однородным. Подогреть в кастрюльке. Добавить сливки, довести до кипения, и дать повариться, изредка помешивая, пока обьем не уменьшится на половину. Добавить соль и перец, если нужно, и подавать как подливу.

[Бывший]

А что такое кус-кус и где его можно купить? И испанские колбаски?

Кус-кус, продаётся в коробочках, фирмы Near East, Casbah в тех же отделах где продают рис расфасованный на 2-4 порции (испанский, с овощами), ну словом гарниры быстрого приготовления...сейцас кус-кус есть практически в любом супермаркете...
Можно вместо испанских колбасок (Corriso) использовать итальянскую колбасу Peperroni

[Бывший]

ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИНДЕЙКИ

NB: Я предпочитаю делать индейку без начинки. Лучше сделать дополнительный гарнир.




Ну что, открываем ресторан в Манхэттене? Инвеститор есть!

[КошЫчка]

ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИНДЕЙКИ

NB: Я предпочитаю делать индейку без начинки. Лучше сделать дополнительный гарнир.




Ну что, открываем ресторан в Манхэттене? Инвеститор есть!

Ой, а вам дигустаторы нужны??? Я это.. бысто!!! :lol:

[Бывший]

ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИНДЕЙКИ

NB: Я предпочитаю делать индейку без начинки. Лучше сделать дополнительный гарнир.




Ну что, открываем ресторан в Манхэттене? Инвеститор есть!



Ой, а вам дигустаторы нужны??? Я это.. бысто!!! :lol:

Надо будет тебя проинтервьюировать... :twisted:

[Монашка]

а мне бы хотелось на духовку взглянуть, на ту в которую 35фунтовая индейка поместилась...

и еще вопрос: креветки остаются в shell? или очищаются перед загрузкой в индейку?

[Бывший]

а мне бы хотелось на духовку взглянуть, на ту в которую 35фунтовая индейка поместилась... - У меня есть фотография в формате .jpg , только дайте инструкции как её здесь поместить или емелю куда послать фотографию и сами помещайте...

и еще вопрос: креветки остаются в shell? или очищаются перед загрузкой в индейку? - очищаются

[Монашка]

и еще вопрос: креветки остаются в shell? или очищаются перед загрузкой в индейку? - очищаются
cпасибо
про фото скину в личку, дабы не засорять тему

а про креветки уточните, пожалста:
их в сыром виде очищать от или их обварить/обдать кипятком/обжарить, а потом чистить и далее по рецепту???

[Бывший]

http://www.postcard.ru/pic/iuser/1097162139___2_0140.jpg

[Бывший]

http://www.postcard.ru/pic/iuser/1097162300___1_0141.jpg

[Бывший]

и еще вопрос: креветки остаются в shell? или очищаются перед загрузкой в индейку? - очищаются
cпасибо
про фото скину в личку, дабы не засорять тему

а про креветки уточните, пожалста:
их в сыром виде очищать от или их обварить/обдать кипятком/обжарить, а потом чистить и далее по рецепту???

очищать в сыром виде !

[Монашка]

очищать в сыром виде !спасибо еще раз!!!

[vill]

Люблю грибочки. Оцените у меня рецепт маринование грибов (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1007).
82533
Мариную грибы всегда именно таким простым способом. Грибочки всегда удаются на славу!

Продукты
Смесь любых грибов (резаных) - 6 стаканов
Тимьян свежий - 4 веточки
Белый винный уксус - 1 стакан
Масло оливковое - 3 ст. л.
Сахар белый - 1 ст. л.
Белый перец горошком - 10 шт.
Лавровый лист сушеный - 1 шт.
Чеснок (резаный полосками) - 1 зубок
Красный перец чили сушеный - 1 шт.
Соль


Как приготовить маринованные грибы:

1. Литровую банку и крышку стерилизовать удобным для вас способом. Переложить на чистое полотенце.

2. Грибы отварить в воде до мягкого состояния в течение примерно 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, а затем сложить в стерилизованную банку вместе с веточками тимьяна.

3. В небольшой сотейник налить уксус, 1/2 стакана воды и масло, насыпать сахар, белый перец, лавровый лист, чеснок, чили и 1 столовую ложку соли. На среднем огне довести массу до кипения. Залить этим маринадом грибы в банке, закрутить крышкой и оставить при комнатной температуре до остывания. Затем поставить банку с маринованными грабами в холодильник минимум на 3 дня.