Капуста в условиях иммиграции (Как технически грамотно засолить капусту)

[Aurbo]

Капуста здесь есть, морковка тоже. А вот соль - не мелкая, а крупная? Где её взять?
Потом ёмкость, типа кадушки или эмалированного ведра - нету таких вешей в магазинах.Самое близкое,что я видела - огромная банка с широким горлом на два галлона,за 18 долларов в Волмарте.

И технически - вот капуста порезана,затолкана в банку,лежит под гнётом.А как долго её держать в тепле - я уже забыла, на солила много лет.
Потом, вроде, когда она признана готовой, надо распихать её в банки и поставить в холодильник.
Закуска есть...

Если кто-то занимается солением капусты , откликнитесь, пожалуйста - как вы это делаете и как получается .

[КошЫчка]

крупная соль самая хорошая это кошерная:
http://images.jupiterimages.com/common/detail/42/03/23030342.jpg

[КошЫчка]

а посуда не обязательно эмалированая должна быть.. возьми большую кастрюлю.

[Aurbo]

а посуда не обязательно эмалированая должна быть.. возьми большую кастрюлю.
Спасибо,КошЫчка...Какую кастрюлю,если не эмалированную?

[Монашка]

соль использую вот такую с момента приезда сюда [Diamond Crystal kosher salt]
http://www.cargillsalt.com/food/dc_salt_food_koshersalt-1.jpg


эмалированные ведра/кастрюли больших размеров есть в магазинах...

[Фима Собак]

К, откликнитесь, пожалуйста - как вы это делаете и как получается .

я делаю так:

иду в русский магазин и там пробую сначала из нескольких бочечек.
потом, которую понравилась, кладу в небольшую банку такую.
Стоит 1.28 за фунт

[КошЫчка]

Спасибо,КошЫчка...Какую кастрюлю,если не эмалированную?
да любую.. а чего с ней с капустой будет??
в тепле под гнётом её день два держат если мне память не изменяет...

[Dova]

я делаю так:

иду в русский магазин и там пробую сначала из нескольких бочечек.
потом, которую понравилась, кладу в небольшую банку такую.
Стоит 1.28 за фунт
Там же и соль "каменную" можно прикупить, та что по "три копейки" в Союзе стоила...
Горчичный порошок - можно горчицу самим делать )))

[Aurbo]

Девушки,а какова пропорция соли? По-моему,вроде на глазок,сколько не жалко. Или одна столовая ложка на слой капусты?

[Aurbo]

я делаю так:

иду в русский магазин и там пробую сначала из нескольких бочечек.
потом, которую понравилась, кладу в небольшую банку такую.
Стоит 1.28 за фунт
Фима,не сыпь мне крупную соль на рану. Мне до ближайшего русского магазина 285 км по гололёду ехать. Доедешь, пройдёшься по магазинам, переночуешь в гостинице - глядишь, уже и своя капуста засолится к тому времени. 100$ на бензин, 100 на гостиницу...Нет уж,нафиг..

[Thomas]

Здесь можешь купит бочку...
Для капусты...

http://www.kentuckybarrels.com/winebarrels.html

[Aurbo]

Здесь можешь купит бочку...
Для капусты...

хттп://щщщ.кентуцкыбаррелс.цом/щинебаррелс.хтмл
Спасибо, дорогой..Даже если я захочу потратить 450$ "на бочку", это - винная бочка, а мне надо кадушку.

[Thomas]

Спасибо, дорогой..Даже если я захочу потратить 450$ "на бочку", это - винная бочка, а мне надо кадушку.
Даа...дарагая.
А какая разница
Бочка для капусты и кадушка?
ну разве што дырки нет на уровне кармана.

[Aurbo]

Даа...дарагая.
А какая разница
Бочка для капусты и кадушка?
ну разве што дырки нет на уровне кармана.

Кадушка невысокая и относительно мелкого размера, сужается кверху - так лучше происходит ферментация.

[Thomas]

Вот еще ..полу бочки
http://www.bb.net.nz/barrels_oak_wine.htm

[Aurbo]

Шутник вы батюшка, это во сколько ж обойдётся доставка аж с Новой Зеландии...Ладно, поеду kуплю эту чёртову капусту; может, и крупная соль где-нибудь найдётся.

[Thomas]

Шутник вы батюшка, это во сколько ж обойдётся доставка аж с Новой Зеландии...Ладно, поеду куплю эту чёртову капусту; может, и крупная соль где-нибудь найдётся.


НУ тогда сходи куда то в секонд хенд...
там все есть ...и бочки и соль

[ATILLA]

соль у соседей попроси...

[Thomas]

соль у соседей попроси...
НЕ АТИЛЛА...ето не местному.

[nat123]

Капусту чем белее, тем лучше, соль кашерная синяя в пачке со звиздой Давида (можна любую не йодированную, но чтоб ты бустро нашла). Шинкуешь с морковью в обычную 3-х литровую банку, закладываешь листом капусты и гнёт. Пластиковый стакан длинный, в которую насыпаешь соль, лучше не придумать и в горло проходит. Примерно 2 дня на кухне , на столе, а потом в холодильник. Всё.

[ATILLA]

НЕ АТИЛЛА...ето не местному.
пора бы привыкнуть им...

[nat123]

да, такая соль есть любом Волмарте. можна ещё в белых банках пластиковых соль, она крышкой зеленой закрывается белая пластиковая банка, но мне больше в тёмно-синих пачках нравится

[Aurbo]

Капусту чем белее, тем лучше, соль кашерная синяя в пачке со звиздой Давида (можна любую не йодированную, но чтоб ты бустро нашла). Шинкуешь с морковью в обычную 3-х литровую банку, закладываешь листом капусты и гнёт. Пластиковый стакан длинный, в которую насыпаешь соль, лучше не придумать и в горло проходит. Примерно 2 дня на кухне , на столе, а потом в холодильник. Всё.
Спасибо, [nat123]. Я приобрела пять кочанов капусты и пачку соли грубого помола.
Не могла бы ты мне подсказать, как много/мало надо использовать соли?
Я вроде помню, когда капусту уминаешь в банку, надо посыпать солью, а вот сколько надо соли - или неважно сколько ?

[nat123]

дело не в помоле, а наличии йода. йодированной солью перебивается молочная кислота, которая и нужна для засола. сделай так короче- нашинкованную капусту с морковью положи на стол горкой , посоли на глаз, у как бы пожми руками капусту, как бы как будта ты её уминаешь, но не сильно. Я солю на вкус, поетому не смогу тебе подсказать пропорции- я просто пробую всегда

[Aurbo]

дело не в помоле, а наличии йода. йодированной солью перебивается молочная кислота, которая и нужна для засола. сделай так короче- нашинкованную капусту с морковью положи на стол горкой , посоли на глаз, у как бы пожми руками капусту, как бы как будта ты её уминаешь, но не сильно. Я солю на вкус, поетому не смогу тебе подсказать пропорции- я просто пробую всегда
Понятно.Я помню,перед там, как заложить капусту в ёмкость для засолки,её руками жмакают и соль добавляют. А потом, когда укладывают туда, ещё трамбуют, и вроде ещё пересыпают слой за слоем солью.

[nat123]

я не сыплю, я попробывала, мне солоно и всё я больше не сыплю

[ATILLA]

Надо программу написать с алгоритмом...

[nat123]

есть, но ето солить в зиму в рассоле, тама всё по грамммам

[Aurbo]

Надо программу написать с алгоритмом...
Чё,капустки захотелось? :evillaugh :evillaugh

[Монашка]

Понятно.Я помню,перед там, как заложить капусту в ёмкость для засолки,её руками жмакают и соль добавляют. А потом, когда укладывают туда, ещё трамбуют, и вроде ещё пересыпают слой за слоем солью.я только жмакаю капусту и морковку с солью [:lol:]
и все это под гнет

[Aurbo]

я не сыплю, я попробывала, мне солоно и всё я больше не сыплю
Нашла - [sauerkraut] рецепт. На 5 паундов рубленной капусты - 3 столовых ложки соли.

[Thomas]

А еще..моя МАМА!!! в капусту ложила клюкву...

[Aurbo]

А еще..моя МАМА!!! в капусту ложила клюкву...
ага...Изюм ещё можно - будет капуста провансаль...

[Aurbo]

я только жмакаю капусту и морковку с солью [:lol:]
и все это под гнет
соль тоже на глазок кладёшь, типа по вкусу?

[ATILLA]

Товарищи модераторы, как мне поставить жёлтый треугольник на эту тему - чтоб тут всякие не флудили,а высказывались бы только о солёной капусте; ну,на худой конец, о маринованных грибах или варенье из клубники?
http://www.cooking.ru/cats/cooking/Preparations/Kvashenie/

[Монашка]

соль тоже на глазок кладёшь, типа по вкусу?да :)
кстати, когда мы жили на севере, я клала в капусту клюкву или бруснику и зеленое яблоко

[Thomas]

ага...Изюм ещё можно - будет капуста провансаль...
Можно еще туда яблоки...:bis:

[Thomas]

да :)
кстати, когда мы жили на севере, я клала в капусту клюкву или бруснику и зеленое яблоко
ДА да да...
МОнашка. Я тоже о етом.

[Монашка]

ДА да да...
МОнашка. Я тоже о етом.:)
меня одна литовочка-селяночка учила :)

[Thomas]

:)
меня одна литовочка-селяночка учила :)
НЕее...
ето не моя мама:shura:

[ATILLA]

НЕее...
ето не моя мама:shura:
просто змея создала логическую задачу, вот до чего доводит одиночество...

[Thomas]

просто змея создала логическую задачу, вот до чего доводит одиночество...
АТИЛЛА а у тебя и настроение подскочило на змею...баловник же ты

[Aurbo]

хттп://щщщ.цоокинг.ру/цатс/цоокинг/Препаратионс/Квашение/
Спасибо,приезжай в гости,когда капуста будет готова.

[Aurbo]

АТИЛЛА а у тебя и настроение подскочило на змею...баловник же ты
Чё,ревнуешь?:evillaugh

[Thomas]

Чё,ревнуешь?:евиллаугх
НЕ..
представил..
АТИЛЛА с чемоданом в аеропорту...
ЗМИЯ в сарафане...и банкой квашеной капусты.

[справочник]

Я ужо об засолке писал в этом разделе ...


Ну, и на сегодня последнй, продолжая линию квашения ...

*все рецепты опробованы в США*


КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Шинкуете капусту и морковку. (я люблю, чтобы морковки было побольше) Для засолки смешиваете соль и сахар примерно в пропорции 10 к 1-му. Всё это смешиваете и ПЕРЕТИРАЕТЕ РУКАМИ (Важно!) с шикованным материалом. Складываете и утрамбовываете в посуде, например ведре. Сверху ставите гнёт. Как только появляется рассол надо снять и переворошить, перевернуть капусту, так, чтобы нижний слой оказался сверху. Снова гнёт и так ещё пару раз. Всё это время ведро стоит в помещении (не в холоде), как только на поверхности рассола появится белая пена, снять её бумажным полотенцем (а лучше с самого начала укладывать на капусту марлю, тогда этот процесс убыстряется), разложить по банкам и убрать в холод, не забывая рассол поделить равномерно между банками. В идеале, неплохо, чтобы и в банках был гнёт, но это не обязательно. Можно добавить в готовую капусту клюкву.
Да, капуста и морковка должны быть свежими и сочными. Капусту желательно найти белую, твёрдую (я обычно отыскиваю такую на оптовых овощных рынках, да и стоит она там, как грязь), а то может не хрустеть.

Приятного аппетита!

http://images8.fotki.com/v124/photos/2/295075/1473565/ris110077-vi.jpg
http://forum.russianamerica.com/f/showpost.php?p=1229209&postcount=8

[ATILLA]

НЕ..
представил..
АТИЛЛА с чемоданом в аеропорту...
ЗМИЯ в сарафане...и банкой квашеной капусты.
капустка это хорошо, если правильно сделана, а вообщета змея любит демонстрировать свою жопку в брюках...

[omele]

тут видела рецепт капусты с гранатом ,вместо клюквы .

[nat123]

Нашла - [sauerkraut] рецепт. На 5 паундов рубленной капусты - 3 столовых ложки соли.

а капуста разная, она может быть сочная или сухая, пробый на вкус, не ошибёсся

[Aurbo]

Я ужо об засолке писал в этом разделе ...


http://forum.russianamerica.com/f/showpost.php?p=1229209&postcount=8
Spasibo,Spravochnik! Qto zdes', v "Gastronomicheskih Sentenciyah"?

[Aurbo]

а капуста разная, она может быть сочная или сухая, пробый на вкус, не ошибёсся
У меня какая-то не очень сочная на вид; не то, что в Сибири...Но подождём три дня, видно будет,что вышло.

[Aurbo]

Она пузырится , уже прошло 24 часа.Что делать?

[omele]

Она пузырится , уже прошло 24 часа.Что делать?
еще денек и в холодильник

[Aurbo]

еще денек и в холодильник
кто-то говорит- надо её переворачивать, кто-то - протыкат...А если её вообще не трогать?

[omele]

кто-то говорит- надо её переворачивать, кто-то - протыкат...А если её вообще не трогать?
везде написано протыкать :rtyu:

[Aurbo]

везде написано протыкать :ртю:
Ну..проткнуть нетрудно,а рассол? Не трогать? И я её чистой тряпочкой накрыла - так что,два раза в день протыкать и два раза новую класть?
Блин,нафиг я это затеяла вообще?

[Махрютка]

Капуста здесь есть, морковка тоже. А вот соль - не мелкая, а крупная? Где её взять?
Потом ёмкость, типа кадушки или эмалированного ведра - нету таких вешей в магазинах.Самое близкое,что я видела - огромная банка с широким горлом на два галлона,за 18 долларов в Волмарте.

И технически - вот капуста порезана,затолкана в банку,лежит под гнётом.А как долго её держать в тепле - я уже забыла, на солила много лет.
Потом, вроде, когда она признана готовой, надо распихать её в банки и поставить в холодильник.
Закуска есть...

Если кто-то занимается солением капусты , откликнитесь, пожалуйста - как вы это делаете и как получается .
ты еще капусту солишь??:shock: мне даже купить лень:lol:

[omele]

Ну..проткнуть нетрудно,а рассол? Не трогать? И я её чистой тряпочкой накрыла - так что,два раза в день протыкать и два раза новую класть?
Блин,нафиг я это затеяла вообще?
одного раза в день хватит
скоро ж в холодильник нужно ставить

и не бойся попробовать ,если ты более кислую любишь --подержи еще
а менее --переклаdывай в холодильник .

[Aurbo]

одного раза в день хватит
скоро ж в холодильник нужно ставить

и не бойся попробовать ,если ты более кислую любишь --подержи еще
а менее --перекладывай в холодильник .
Спасибо, Омеле!

[Aurbo]

ты еще капусту солишь??:шоцк: мне даже купить лень:лол:
дык приезжай в гости, моя будет скоро готова.

[omele]

Спасибо, Омеле!
не за что )