Гастрономические сентенции

[Verbatim]

ОБЖАРЕНЫЙ ЯЗЫК С ГРИБАМИ ПОД СОУСОМ ИЗ ПОРТВЕЙНА

2 крупных телячих языка; 1/2 кг смешаных лесных грибов (я обычно делаю лисички с oyster mushrooms); 1 стакан крепкого говяжьего бульона; 1/2 стакана сухого столового красного вина; 1/2 стакана сухого портвейна; 1 крупная луковица; 1 чайная ложка сухого тимьяна; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; сливочное масло; соль и перец на вкус.

1. Языки отварить, остудить, и очистить. Нарезать по диагонали на крупные куски толщиной где-то 2 см каждый.

2. Обжарить языки со всех сторон на сливочном масле на большом огне до корочки, затем отдельно обжарить грибы и отложить в сторону.

3. В сковороду добавить примерно 1/2 ст. ложки сливочного масла и дать ему полностью растаять. Спассировать мелко нарезаный лук, затем добавить тимьян, бульон, и вино. Довести до кипения и дать выкипеть наполовину.

4. Отдельно развести крахмал в стакане холодной воды и постепенно добавлять жидкость в соус, пока он не достигнет консистенции жидкой подливы. Убрать соус с огня и процедить.

5. На каждую тарелку выложить горкой немного грибов,сверху уложить язык, и полить процеженым соусом.

NB: это вариация рецепта в котором обычно используется жирная гусиная или утиная печень (fois gras). Возиться со свежим fois fras не всегда имеет смысл потому что этот продукт (1) стоит очень дорого (где-то от $60 за фунт) и (2)его очень легко испортить. Если вы все же решите делать fois gras, то его нужно предварительно вымочить в молоке полчаса (аккуратно удалив перед этим пленки); а затем быстро обжарить на сливочном масле. При этом, сковорода должна быть раскалена до предела, так чтобы масло слегка дымилось и пахло. При быстрой обжарке,поверхность fois gras образует корочку, а внутри печень будет иметь консистенцию нежного паштета, почти как сливочное масло. Если же жарить на недостаточно горячей сковородке, или если пережарить даже секунду, оно растечется как суп, и будет совершенно испорчено. Также, для рецепта с fois gras используется марочный рубиновый портвейн (ruby LBV, т.е. late-bottled vintage). LBV довольно дорог, а дешевые рубиновые портвейны слишком сладки. Поэтому, для экономии, в рецепте с языком я заменяю его на смесь сухого красного вина и сухого портвейна (чтобы соус имел рубиновый цвет и ароматный букет портвейна, но при этом не был сладким). Если невозножно найти сухого портвейна,его можно заменить янтарным портвейном (tawny), и добавить немного сухого красного вина для цвета.

[Verbatim]

ПО ЗАКАЗУ КАЧЕЛЕЙ: БУТЕРБРОДЫ

МИНИ-БУТЕРБРОДЫ С МУССОМ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

120 г обрезков копченого лосося; тонкие ломтики копченого лосося или горбуши; 120 г копченой форели; 3 ст. ложки растопленого рыбного желе (1 пакетик желатина на стакан рыбного бульона); 1/2 стакана охлажденных сливок; майонез (желательно свежий); лимонный сок; каперсы; свежий укроп; батон французкого хлеба.

В миксер или процессор положить обрезки лосося (без масла) и нарезаную копченую форель; растереть до состояния однородной массы, постепенно добавляя рыбное желе; после процессора протереть массу через мелкое сито в плошку, и плошку поставить в лед; медленно и постепенно добавлять сливки, тщательно перемешивая мусс лопаточкой; после этого, накрыть мусс пленкой и оставить на льду по крайней мере на час. Держать мусс на виду, иначе его разворуют. Хлеб нарезать на поперечные ломтики толщиной примерно 1/2 см и чуть-чуть подсушить в духовке; остудить тосты и намазать очень тонким слоем майонеза. Ломтики лосося вырезать по форме тостов; выложить на тосты и слегка сбрызнуть лимонным соком. Пользуясь кондитерским пакетом с наконечником (или просто полиэтиленовым пакетом с обрезаным кончиком), красиво выдавить мусс на ломтики лосося. Сверху украсить каждый бутерброд парой каперсов и маленькой веточкой укропа.

БУТЕРБРОДЫ С РОСТБИФОМ ПО-ПРОВАНСАЛьСКИ

Хлеб грубого помола с толстой коркой; тонко нарезаный ростбиф; 150 г размягченного сливочного масла; 1 маленькая баночка анчоусов; 1 чайная ложка листочков свежего тимьяна; 1 небольшая луковица; 150 г оливок "нисуаз" (см. ниже); оливковое масло; соль и перец.

Хлеб нарезать на ломтики, смазать оливковым маслом и подсушить на гриле или в духовке с обеих сторон до золотистой корочки. Анчоусы промыть (подольше, если они были законсервированы в соли), дать стечь, и растереть в процессоре с маслом и тимьяном со состояния однородной массы. Лук нарезать на полукольца и обжарить на оливковом масле с солью и перцем. Ломтики хлеба намазать анчоусовым маслом, сверху уложить теплый ростбиф, сбрызнуть еще растопленым анчоусовым маслом и сверху выложить лук. Из оливок удалить косточки и положить по 4-5 штук на каждый бутерброд.

К слову об оливках. Во-первых, баночные оливки = выброшеные деньги. Они даже отдаленно на вкус не напоминают настоящие оливки. Оливки нужно покупать развесные, в гастрономии. Кроме того, оливки, у которых удалили косточки а потом снова положили в маринад, очень быстро теряют вкус. Поэтому, нужно брать только оливки с косточками, и удалять сердцевину во времия приготовления блюда. На закуску, лучше подавать оливки просто с косточками. "Нисуаз" -- провансальские оливки, которые сначала засаливают в рассоле, а затем маринуют в оливковом масле с травами. Они мелкие, сморщеные, и цветом от темно-коричневого до сине-черного.

БУТЕРБРОД С БАКАЛАУ (СОЛЕНОЙ ТРЕСКОЙ), ПЕЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, И ПЕРЦАМИ

Хлеб такой же, как в предыдущем рецепте; филе соленой трески; репчатый лук; красный болгарский перец; чеснок; копченая паприка; оливковое масло; соль и перец на вкус.

Треску положить в проточную холодную воду на 1 час (миску поставить в раковину под струю воды с малым напором); слить и замочить, переодически меняя воду (см. ниже); промакнуть; нарезать на порционные куски; присыпать с всех сторон копченой паприкой и обжарить на оливковом масле до корочки. Хлеб обработать как в предыдущем рецепте. Дольки чеснока, не очищая, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в сильно разогретой духовке на 45 минут - час; остудить, очистить и растереть мякоть с несколькими каплями оливкового масла (печеный чеснок должен быть мягким, как паста). Перцы очистить от сердцевины, нарезать на четверти, смазать маслом, и запечь пока их шкура не вздуется волдырями (где-то полчаса); остудить, очистить от шкуры и нарезать на тонкие длинные полосы. Лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле пока он не станет золотисто-коричневым; убрать с огня и добавить перцы; слегка посолить, поперчить, и перемешать. На каждый ломтик хлеба намазать чесночной пасты; сверху положить рыбу; затем выложить лук с перцами.

К слову о бакалау. "Бакалау" звучит экзотично, но на самом деле продается в рыбном отделе любого обыкновенного американского супермаркета (насчет российских супермаркетов не знаю). Как долго вымачивать бакалау зависит от вкуса. Португальцы, как главные любители соленой трески (и вообще соленой пищи), обычно замачивают на 12 часов. Английские повара, любящие еду, вкусом напоминающую вату, рекоммендуют 36-48 часов. Американцы дают золотую середину -- 24 часа. Я считаю, что для сохранения вкуса и текстуры, 12 часов (меняя воду каждые 3-4 часа) -- это оптимально. Однако после этого рыба будет еще довольно соленой, так что добавьте времени, если считаете нужным. Вымоченый бакалау еще продержится в холодильнике примерно сутки, если его хорошо промакнуть и завернуть в несколько слоев пленки.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРАМИ, РОКФОРОМ, И КОЗьИМ СЫРОМ

Хлеб как в предыдущих двух рецептах; помидоры-сливки; 250 г рокфора; 2 столовые ложки сливок; 1/2 чайной ложки листочков свежего тимьяма; 1/2 чайной ложки мелко нарезаного свежего розмарина; 1/2 чайной ложки мелко нарезаного свежего эстрагона; твердый козий сыр (типа гуды).

Хлеб обработать как в предыдущих двух рецептах. Рокфор разрыхлить и растереть со сливками до состояния однородной массы. Помироды нарезать тонкими кольцами. Травы смешать. Козий сыр натереть на крупную терку. Каждый ломтик хлеба намазать рокфорной массой. Сверху выложить тонкий слой помидоров. Немного присыпать смесью трав, а затем козьим сыром. Запечь на решетке (чтобы жидкость стекала) так, чтобы жар шел сверху (broil), до тех пор пока сыр полностью не расплавится и помидоры не осядут.

[Verbatim]

С небольшим опозданием: ОСТРАЯ ПОЛЕНТА С ГОРГОНЗОЛОЙ И МАРИНОВАНЫМИ ПОМИДОРАМИ


1/2 кг поленты (желтой кукурузной муки крупного помола); 150 г горгонзолы или рокфора; 150 г свежей моцареллы; 2 столовые ложки с верхом мелко натертого пармезана; 2 стакана сушеных помидоров, маринованых в оливковом масле; 2 л воды; 2 крупных зубчика чеснока; щепотка сушеного острого красного перца; 1 стакан мелко нарезаной петрушки; соль на вкус.

1. Помидоры откинуть в дуршлаг и дать маслу стечь, но масло, в котором они мариновались, не выкидывать. Стекшие помидоры мелко нарезать.

2. Воду вскипятить в кастрюле и посолить. Постепенно добавлять поленту, пока не получится однородная масса без комков, консистенции хлебного теста. Убрать с огня, добавить перец, половину помидоров, 2 столовые ложки настояного масла из-под помидоров, и пармезан. Тщательно перемешать.

3. Поднос смазать помидорным маслом, выложить поленту и разровнять ладонями, чтобы получился корж толщиной где-то в полтора пальца.

4. Оставшиеся помидоры и чеснок растереть в миксере до состояния однородной массы, и намазать на поленту ровным слоем.

5. Горгонзолу и моцареллу натереть на крупную терку.

6. Поленту посыпать слоем горгонзолы, затем слоем моцареллы. Запечь в духовке на средней температуре где-то 45 минут, или пока сыр полностью не расплавится. Перед подачей на стол посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

[Verbatim]

БЛИНЧИКИ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И РЕДИСКОЙ

1 1/2 стакана цельного молока; 2 яйца; 6 столовых ложек муки; щепотка соли;1 столовая ложка оливкового масла; соды на кончике ножа; 1 столовая ложка мелко нарезаного зеленого лука (chives, не scallions); 1 столовая ложка мелко нарезаного укропа; небольшая упаковка маскарпоне (нежный творог); 1 чайная ложка тертой лимонной цедры; 1 чайная ложка лимонного сока; 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца; тонко нарезаный копченый лосось или горбуша; 1/2 стакана сладкой редиски, нарезаной соломкой.

1. Взбить яйца с молоком, мукой, солью, маслом, и содой. Добавить лук и укроп; хорошо размешать. На сильно раскаленной сковороде обжарить блинчики, чтобы они были золотистыми с обеих сторон. Накрыть и убрать в теплое место.

2. Смешать маскарпоне с лимонной цедрой, перцем, и лимонным соком.

3. Каждый блин намазать маскарпоне по всей поверхности. На нижнюю половину блина выложить рыбу, посыпать редиской, и завернуть снизу, подворачивая концы. Завернуть каждый блин в пленку и положить на полчаса в холодильник, чтобы блинчики приняли форму.

4. Перед подачей на стол, снять пленку и острым ножом нарезать блины на секции, длинной примерно 3 см каждая. Секции разместить на тарелке вертикально. Сверху каждый кусочек украсить двумя отростками зеленого лука, разместив их крестом.

[Verbatim]

РАВИОЛИ ИЗ КРЕВЕТОК В ПАНЧЕТТОЙ, ПОД СОУСОМ ИЗ ШАМПАНСКОГО

1 бутылка сухого шампанского (брют); 1/2 кг креветок; 4 луковицы-шалоты; 1/4 стакана оливкового масла; 1 ст. ложка мелко нарезаного молодого зеленого лука (chives, не scallions); 1 ст. ложка мелко нарезаного свежего эстрагона; 1 ст. ложка мелко нарезаной петрушки; 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца; 1 чайная ложка черного перца-горошка; 1/4 кг сливочного масла; 2-3 пучка руколлы (arugula); 2 ст. ложки шампанского уксуса (в самом крайнем случае, белый винный уксус сойдет, но будет уже не то); 1/2 кг тонко нарезаной панчетты (итальянского копченого бекона); пельменное тесто, раскатаное и нарезаное на кружочки; морская соль.

1. Креветки очистить, удалить вены, промыть холодной водой и дать стечь.

2. Мелко нарезать шалоты. В миске смешать половину шалот с пол-бутылкой шампанского, оливковым маслом, молотым перцем, и травами. Добавить креветки, перемешать, накрыть, и дать постоять при комнатной температуре 1 час. Маринад выкинуть.

3. В тяжелой сковороде смешать остаток шампанского, остаток шалот, уксус, и перец-горошек. Дать выкипеть на среднем огне минут 20. Убрать с огня и накрыть.

4. Креветки вынуть из маринада и мелко нарезать. В каждый кусочек панчетты завернуть небольшое количество измельченных креветок, и каждую такую клецку завернуть в пельменное тесто (лучше всего придать им круглую форму, как настоящие равиоли). Равиоли должны быть крупными. Выложить в один слой, накрыть, и убрать в холодильник на пол-часа. Затем приготовить в пароварке (дать попариться где-то 8 минут).

5. Соус процедить через марлю и нагреть в кастрюльке на небольшом огне. Постепенно добавлять сливочное масло по маленькому кусочку, сильно взбивая, чтобы получилась эмульсия (каждый кусочек должен полностью растаять и разойтись, прежде чем добавлять следующий. Добавить соль и перец на вкус.

6. Листья руколлы срезать со стеблей, промыть, дать стечь, и промакнуть досуха. На каждую тарелку положить небольшое количество руколлы, сверху выложить 2-3 теплых равиоли, и полить сверху небольшим количеством теплого соуса.[/b]

[Verbatim]

БЫЧьИ ХВОСТЫ С МЯГКОЙ ПОЛЕНТОЙ

NB: занимает 2 дня, так как хвосты должны настояться и от соуса нужно будет отделить жир.

4 кг крупных секций бычьего хвоста (примерно 5 см. длиной каждая); 8 крупных помидоров; 1/4 кг неострого чорисо (испанская колбаса со сладким перцем -- chorizo); 2 крупные луковицы; 2 кг моркови; 6 долек чеснока; 2-3 лавровых листа; 1 чайная ложка с верхом копченой паприки; 3 стакана сухого белого вина; 2 ст. ложки мелко нарезаной кинзы; 2 ст. ложки мелко нарезаной петрушки; 1 ст. ложка хересого уксуса; оливковое масло; 3 стакана кукурузной муки крупного помола; 4 столовы ложки тертого пармезана; 1 чайная ложка молотого белого перца-горошка; 1 чаяная ложка молотого черного перца-горошка; 1/2 стакана сливок; соль на вкус.

День 1:

1. Мелко накрошить лук, чеснок, морковь и чорисо.

2. Хвосты промыть, промакнуть, и посолить. На большой сковороде, обжарить со всех сторон до корочки, затем переложить в котелок.

3. В жиру оставшемся на сковороде, спассировать морковь, луч, чорисо и чеснок.

4. Помидоры обдать кипятком, очистить, нарубить, и растереть в миксере до состояния однородной массы. Добавить в сковороду. Добавить лавровый лист и паприку. Тушить под крышкой минут 10. Затем залить смесью хвосты.

5. Добавить в котелок с хвостами белого вина и черного перца-горошка. Довести на плите до кипения, попробовать на соль, и посолить если необходимо. Накрыть котелок крышкой и поставить в духовку на среднем жару на 5 часов.

6. Остудить котелок и поставить в холодильник на ночь.

День 2:

1. С поверхности соуса счистить застывший жир и выкинуть. Растопить соус, и вынуть из него хвосты. Осторожно отделить кости (они должны легко отходить) и положить хвосты в глубокий протвень. Растопленый соус процедить через марлю и выжимки выкинуть. Довести соус до кипения, добавить уксус, и дать выкипеть где-то на 2/3. Залить соусом хвосты, накрыть их, и поставить в слегка теплую духовку.

2. Сделать поленту: кукурузную муку залить сливками и кипятком в количестве, чтобы получилась жидковатая каша. Добавить белый перец, немного оливкового масла, пармезан и соли на вкус. Тщательно перемешать и взбить венчиком, чтобы не было комков.

3. На каждую тарелку, выложить по окружности слой поленты, чтобы посередине осталось пустое место. В середину положить 1-2 хвоста и полить соусом. Присыпать кинзой и петрушкой.

[Verbatim]

ЖАРКОЕ ИЗ ПЕТУХА В ВИННОМ СОУСЕ (COQ-AU-VIN)

1 каплун (петух); 1/2 бутылки сухого красного вина; 2 морковки; 1 крупная луковица; 2 отростка сельдерея; 6 веточек свежего тимьяна; 2-3 лавровых листа; 200 г грибов "шитаки"; 2 стакана куриного бульона; 4 толстых ломтика бекона; 1 стакан рубинового портвейна или мадейры; 1 столовая ложка муки; сливочное масло; оливковое масло; соль и перец.

1. Каплуна помыть, промакнуть, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Обжарить на оливковом масле со всех сторон до корочки. Положить на решетку над протвинем и запечь в духовке на среднем жару минут 40. Вынуть, накрыть, и дать остыть. Осторожно срезать мясо с остова, и разрубить курицу на 8 частей. Остов мелко изрубить, залить бульоном, довести до кипения, и варить под крышкой 20 минут. Процедить.

2. Морковь, лук и сельдерей мелко накрошить и обжарить на сливочном масле пока лук не станет темно-золотистым.

3. Каплуна сложить в котелок или кастрюлю, добавить овощи, бульон и красное вино. Довести до кипения, добавить соль и перец если нужно. Добавить тимьян, лавровый лист, и варить на слабом огне под крышкой полтора часа. Вынуть курицу и отложить. Отвар процедить через марлю и выжимки выкинуть. Кастрюлю протереть и перелить туда отвар.

4. Бекон нарезать на брусочки шириной примерно 1 см и обжарить до темно-золотистого цвета. Вынуть дырявой ложкой. Обжарить тонко нарезаные грибы. Добавить грибы и бекон в соус. Влить портвейн или мадейру, и снова довести до слабого кипения. Дать выкипеть примерно на 1/3.

5. Муку обжарить на сливочном масле пока она не пожелтеет и осторожно вбить в соус. Положить каплуна в соус и держать под крышкой на медленном огне еще 15 минут.

[Бывший]

Айва, фаршированная курицей

Просто восхитительное блюдо. Понравилось всем - и взрослым, и детям.
Куриная грудка мягкая и нежная. Вкус немножко кисловатый, за счет айвы. Очень сильный и приятный айвовый аромат. Прекрасно гармонирует с начинкой сухарная корочка.
Айвовые чашечки есть можно, они распариваются и становятся мягкими. Но уж очень кислые, а вот если меду бы туда чуток - так и просто сказка!
Это блюдо весьма подойдет к праздничному столу

http://www.good-cook.ru/foto/vtoroe/115-1.jpg

СОСТАВ
1 большая айва, 1 луковица, половинка (150~180г) куриной грудки, 0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 2 ст ложки майонеза, 1 ч ложка панировочных сухарей

Айву помыть и разрезать пополам. Семенную коробочку вырезать. Мякоть из айвы извлечь так, чтобы остались тоненькие стенки (~1 см толщиной).
Лук мелко нарезать и потушить с растительным маслом до прозрачности.
В это время половину(!) мякоти айвы порезать мелкими кубиками (со стороной 0,5~1см).
Айву выложить к размягшему луку, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5~7 минут

http://www.good-cook.ru/foto/vtoroe/115-2.jpg
Половину куриной грудки очистить от кожи и костей. Мелко порезать (по размеру кубиков айвы).
Выложить в сковороду с луком и айвой. Напоминаю желающим про мед - 1 ложечки довольно.
Огонь сразу выключить.
Добавить майонез, посолить, поперчить и перемешать.
Плотно, с горкой, уложить в чашечки от айвы.

http://www.good-cook.ru/foto/vtoroe/115-3.jpg
Сверху присыпать панировочными сухарями.
Сухари лучше брать не покупные (они могут оказаться старыми и иметь неприятный запах), а приготовить самостоятельно из ломтика батона.
Пока готовится начинка, в духовку положить ломтик батона и подсушить его так, чтобы он не лишь слегка пожелтел.
Сухарик остудить и натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Если пользоваться покупными молотыми сухарями, то нужно их понюхать - если запах приятный, ими можно посыпать блюдо.
Сухарная корочка играет большую роль во вкусовом букете блюда, поэтому нужно тщательно подходить к выбору сухарей.

Фаршированную айву уложить в большую форму или каждую половинку в отдельную порционную формочку. На дно налить немного воды.
Запекать в горячей (t=180~200°С) духовке около 40 минут. Для определения готовности нужно проткнуть стенку айвовой чашечки ножом или вилкой - если инструмент входит легко, значит блюдо готово.

http://www.good-cook.ru/foto/vtoroe/115-4.jpg

Подавать фаршированную айву можно на маленькой тарелочке или прямо в той порционной формочке, в которой она готовилась.
При подаче айву не нужно резать. Ее можно есть ложечкой или вилкой (в зависимости от возраста едока), просто "вычерпывая" начинку из чашечки. А стенки айвовой чашечки отламывать по мере освобождения.

[Бывший]

Ликёр из кедровых орехов

Ингредиенты:
- Чуть больше 1 стакана кедровых орехов в скорлупе, предварительно помыть;
- Чуть меньше 1 стакана сахара;
- 3 стакана водки.

Процесс:
Смешиваем 1 стакан водки с указанными орехами и сахаром в 2-х литровой банке (чтобы было место для взбалтывания).
Держим 3 суток при комнатной температуре, взбалтывая не реже раза в сутки.

Затем сливаем жидкость в ёмкость, ставим её в холодильник.
В банку с орехами наливаем второй стакан водки и опять настаиваем 3 суток со взбалтыванием.

Сливаем жидкость к первой порции и повторяем процедуру с третьим стаканом водки.

Результирующая смесь есть искомое. Рекомендую!

Примечание: Кедровые орешки после этой процедуры абсолютно пригодны к поеданию путём расщёлкивания.

[Бывший]

Салат "Царица Тамара
Я ради интереса попросил вкушающих определить составляющие этого салата. Определили всё - от сыра до соли. Но что за основная составляющая - не узнал никто. Да и потом, когда я раскрыл секрет, долго не верили.
Спасибо за салатик. Очень просто и вкусно.(облизывающийся смайлик) Я своим гостям так и не сказала из чего он. Так они и ушли в неведении. :wink: Вот только можно-ли уточнить какой сыр брать? (Я брала козью моцарелу.) Надо-ли тереть орехи или они должны быть кусочками?

Я для подобных салатов обычно беру Чеддер, люблю поострее. Та картинке, правда, Российский или, как его здесь называют, Хаварти...
Грецкие орехи я покупаю в пакетиках, уже очищенные, чтобы не мучаться, и просто "рублю" их ножом. Опять же, фантазируйте, я люблю, чтобы кусочки орехов были покрупнее, наверно есть люди, кто любит их помельче. Козий сыр в такой салат я никогда не клал. Надо будет попробовать, спасибо за идею....

[Verbatim]

ДВОЙНОЕ СУФЛЕ ПОД СОУСОМ ИЗ МИДИЙ

Это блюдо из моей коллекции "фэнси-шмэнси". Занимает много времени, но очень стоит того, и особых навыков не требует.

N.B.: вам понадобится специальная форма для выпечки высоких плюшек (muffins).

1/2 кг филе щуки; 1 кг крупных мидий (green-shell); 3 пучка водяного кресса; 10 яиц; 4 стакана густых сливок; 1 1/2 стакана молока; 1 столовая ложка муки; 3 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка тертого острого чеддера; соль и перец на вкус; щепотка тертого мускатного ореха.

1. Рыбное суфле: Филе щуки мелко порубить, растереть в миксере а затем через сито. Взять 6 яиц и отделить желтки от белков. Взбить желтки венчиком и добавить к рыбе. Тщательно перемешать. Постепенно добавить 2 стакана сливок, соль, перец, и мускатный орех. Тщательно перемешать, накрыть, и отставить.

2. Соус из мидий: Мидии выложить на хорошо разогретую сковороду и готовить под крышкой, иногда помешивая, 15 минут. Вынуть мидии из сковороды, отделить ракушки от мяса и ракушки выкинуть. Накрыть мидии влажным полотенцем и отставить. Жидкость, оставшуюся в сковороде, процедить через марлю и вернуть на огонь; дать выкипеть где-то на 2/3. Добавить 2 стакана сливок и дать слабо покипеть пока соус не примет консистенцию сиропа. Уменьшить огонь, чтобы он еле-еле теплился и добавить маленкими частями 1 столовую ложку сливочного масла, взбивая соус венчиком. Положить мидии в соус, накрыть, и убрать в теплое мест (предварительно добавив соль, если нужно).

2. Суфле из кресса: Кресс промыть, промакнуть, и срезать листья со стеблей. Выкинуть стебли и листья нарезать. Обжарить кресс с 1 столовой ложкой сливочного масла. Подогреть молоко почти до кипения. Отдельно на большой сковороде растопить оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и засыпать просеяной мукой. Медленно поджаривать, постоянно помешивая, пока мука не станет темно-золотистой. Постепенно добавить горячее молоко, тщательно взбивая, пока соус не станет однородным. Добавить в него кресс, перемешать, убрать с огня и дать немного остыть. Взять оставшиеся 4 яйца и отделить белки от желтков. Взбить желтки и добавить вместе с сыром в теплый соус. Затем взбить белки и тоже осторожно добавить в соус. Добавить соль и перец, если нужно, и тщательно перемешать.

4. Выпечка: Формочки тщательно смазать сливочным маслом. Каждое углубление наполнить наполовину рыбной смесью и разровнять. Сверху осторожно наполнить доверху крессовой смесью, чтобы суфле не перемешались. Формочки поставить в протвень, наполненый кипятком настолько, чтобы вода доходила по крайней мере до середины углублений формочек. Выпекать в духовке на среднем жару где-то полчаса, или пока суфле больше не будет жидким.

5. Сборка: На каждую тарелку вынуть из формочки одно индивидуальное суфле. Расположить так, чтобы суфле из кресса было сверху. Вокруг суфле разместить ряд мидий и полить их небольшим количеством соуса. Украсить зеленью или цветами.

[Бывший]

Баклажановые рулеты с ореховым соусом

Вам нравится курица в ореховом соусе (сациви)?
Тогда Вам непременно нужно приготовить баклажаны с ореховым соусом!

http://www.good-cook.ru/foto/salat/020-1.jpg

СОСТАВ
баклажаны, 1/2 стакана чищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 большой зубчик чеснока, кинза, петрушка, хмели-сунели, 1~2 ст ложки уксуса, соль, перец (черный или красный)

Баклажаны порезать вдоль на длинные полосы. Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды. Баклажаны опустить в раствор, хорошенько "прополоскать" и воду слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

http://www.good-cook.ru/foto/salat/020-2.jpg
Сделать ореховый соус. Для этого орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку, лук очень мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить.
Смешать молотые орехи, остывший лук, чеснок, мелко порезанные кинзу и петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец. Если получается слишком густо, можно добавить немного воды или бульона.
Соус попробовать и если на вкус каких-то компонентов не хватает, добавить их в массу.
Полосы баклажан намазать слоем орехового соуса и свернуть рулетом. Заколоть деревянной шпажкой.

http://www.good-cook.ru/foto/salat/020-3.jpg
Получившиеся рулеты также можно полить сверху остатками соуса.
http://www.good-cook.ru/foto/salat/020-4.jpg

Приятного аппетита всем, кто не имеет вторую( А) группу крови! :P А кто имеет - даже не читайте этава! :cry:

[Бывший]

Мясо в орехах

http://www.good-cook.ru/foto/visitor/vtoroe/026-1.jpg

СОСТАВ
500гр. куриного или индюшечного филе
горчица с медом поровну
соль
перец черный
200гр грецких орехов
3ст.л панировочных сухарей
2-3 ст.л муки

Грецкие орехи истолочь, добавить в них сухари и муку.
Мясо порезать на ломти и хорошо отбить с двух сторон.
Затем намазать смесью горчицы с медом, посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо и обвалять в приготовленной панировке.
Оставить на 10 минут для закрепления.

http://www.good-cook.ru/foto/visitor/vtoroe/026-2.jpg

:shock: :D :roll:

Ну и жарить, конечно, на небольшом огне на лёгком оливковом масле...

Если вместо грецких орехов использовать земляные орехи (пинатс), то они придатут мясы такой пикантный азиатский вкус.

[Бывший]

Мясной хлеб

Если кто-то мне скажет, что это блюдо - просто огромная котлета и все, я перестану кормить его всякой вкуснятиной! :evil: Это не котлета! И не бургер каконить! Это - мясной хлеб всему голова! Красивейшее и вкуснейшее украшение стола!

http://www.kulina.ru/images1/2004_10_12/misxleb.jpg

Состав:
800 г смешанного мясного фарша (400 г из красной части индюшки, 200 г из говяжьей вырезки и 200 г из копченой свиной грудинки)
1 луковица
1 чашка нарезанного мелкими кубиками белого хлеба
1 ч. л. соли
на кончике ножа белого перца
1 яйцо
1 чашка томатной пасты
1 ст. л. растительного масла
2 ломтика ананаса
1 ст. л. мягкого маргарина

Духовку разогреем до 180 градусов. Мясной фарш положим в глубокую миску. Лук очистим, покрошим и посыпем мясной фарш. Насыпем на фарш кубики хлеба, соль и перец. Яйцо взболтаем. Смешаем фарш со всеми добавками, с яйцом и таким количеством томатной пасты, чтобы получилось плотная, но пластичная масса. Сформуем из нее батон и поместим в духовку. Сбрызнем мясной хлеб растительным маслом и запечем на втором уровне снизу в течение 1-1,5 часов. Ломтики ананаса осушим и разрежем поперек пополам. За 20 минут до истечения этого срока уложим ломтики ананаса на мясной хлеб. Разложим по ананасу кусочки сливочного маслаи продолжаем запекать, пока ломтики ананаса не подрумянятся.

Можно есть и в горячем виде, но тогда оно все ж напомнит котлету дамам и джентльменам с неизбалованным воображением. Но я советую остудить и толькo потом резать на ломти! Впрочем, я и холодные котлеты люблю...ой :!: :shock: да что ж я все о котлетах-то?! :twisted: Это жe МЯСНОЙ ХЛЕБ! Попробуйте сами! :P :wink: :idea:

[Verbatim]

КРАБ ТЕРМИДОР

Традиционно это блюдо готовится из омара, но мне больше нравится из крабов. Начинку можно приготовить на день раньше.

На 2 порции: 2 живых тихоокеанских краба (Dungeness); 200 г крабового мяса; 100 г грибов "шитаки"; 1/2 стакана сухого хереса; 1 небольшая луковица; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 крупный помидор; 1 стакан густых сливок; 2 ст. ложки панировочных сухарей; 1 ст. ложка мелко нарезаной петрушки; 1/2 ч. ложки неострой паприки; 2 яичных желтка; щепотка молотого кайеннского перца; соль и перец.

1. В большой кастрюле вскипятить воду. Когда вода начнет сильно бурлить, добавить в нее соли, выключить огонь, и погрузить в воду крабов головой вперед. Накрыть крышкой и дать постоять минут 20. Вода должна накрывать крабы по крайней мере на 3 пальца. Крабы готовы, когда они полностью преобрели ярко-оранжевый цвет. Слить и остудить. Отсоединить клешни и вынуть из них мясо. Крабы перевернуть на спинку, сделать надрез посередине брюшка и удалить внутренности и икру. Мясо вырезать и отложить. Срезать брюшной панцырь, чтобы спинки крабов получились как блюдечки. Завернуть спинки во влажное полотенце и отложить.

2. Помидор ошпарить, ободрать и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. Лук мелко накрошить. У грибов шляпки отделить от ножек, и ножки убрать для какого-нибудь другого блюда. Шляпки тонко нарезать.

3. Сливки медленно нагреть, пока они не станут очень горячими, но не дать им закипать. На сливочном масле, спассировать лук, пока он не станет золотистым, добавить шляпки грибов и жарить еще минут 5, помешивая. Добавить помидор, крабовое мясо (оба вида), паприку, кайеннский перец, черный перец, и соль. Перемешать, уменьшить огонь, и готовить, помешивая, 5 минут. Добавить половину хереса и половину сливок; тушить еще 5 минут.

4. Взбить желтки с оставшимся хересом. Продолжая сильно взбивать, чтобы желтки не свернулись, постепенно добавить остаток горячих сливок. Перелить смесь в кастрюльку и готовить на медленном огне, постоянно взбивая, пока соус не приобретет консистенцию густого сиропа. Добавить половину соуса к крабовой смеси и перемешать. Остатки соуса держать в теплом месте.

5. Спинки крабов обернуть снизу промасленой вольгой и выложить на протвень. Разделить начинку между спинками, и придать каждой порции примерно округлую форму. Сверху полить начинку остатками соуса и присыпать тонким равномерным слоем сухарей. Запечь на большой температуре, пока сухарики не станут светло-коричневыми и начинка полностью не прогреется.

[Бывший]

Фаршированные "ракушки"

В классической итальянской кухне есть блюдо с таким названием, но я расскажу вам о неитальянском способе приготовления этого блюда. В конце-то концов, уж если жрём "пасту," то совсем необязательно опускать всё это в томат с базиликом и орегано. Сделаем по-другому.

Вот что нам понадобится:

Ракушки (большого размера, для фарширования,а не для салата из ракушек, и не жмотьтесь, "ракушки" должны быть самого лучшего качества, или импортные из Италии, или специально для ресторана Рао, иначе получится каша, а не фаршированные ракушки).

для фарша:

творог
крабовые палочки (т.к. это лишь название "крабовые палочки," а на самом деле они сделаны из наикашернейшей рыбы, то это и позволяет есть это блюдо тем, кто соблюдает кашрут)
масло
соль, перец (лучше белый мелкого помола, чисто по эстетическим соображениям)
сметана
тертый сыр (я предпочитаю острый Чеддер, можно и Пармежан)
помидорки
репчатый лук и зелень (по желанию, я люблю добавлять петрушку и киндзу)

Начинаем наше действо:


Выкладываем на кухонный стол все ингредиенты. Варим "ракушки" до полуготовности , т.е. на 2-3 минуты меньше чем указано на упаковке. Сливаем воду и делаем то, что итальянцы никогда не делают с "пастой" ополаскиваем её холодной водой. Делается это для того, чтобы они немедленно перестали вариться. Можно вообще, промытые "ракушки" опустить в большую миску с холодной водой, чтобы не слиплись и не потемнели.
Пока отваренные "ракушки" лежат в миске с водой, готовим фарш. Для фарша смешиваем мелко нарезанные/порубленные крабовые палочки с творогом и брынзой. Потом добавляем в эту смесь ("фарш") репчатый лук и/или зелень, оставляю здесь место для вашей фантазии. Теперь "фарш" солим (я не солю, т.к. там уже есть солёная брынза/фета) и перчим.

Фаршируем каждую "ракушку" фаршем и выкладываем на смазанный маслом противень или в форму для запекания.

Сверху немного присаливаем (я этого не делаю, т.к. "ракушки" уже варились в подсоленной воде), и кладём нарезанные кружочками помидоры (я удаляю семечки из помидоров, вместе с соплями на которых они держатся).


Солим и перчим сметану (опять же вы видита пoчему лучше брать белый перец)и выливаем её на фаршированные ракушки.


Посыпаем всё сверху большим количеством тертого сыра и ... cтавим запекаться в духовку.

Когда всё это подрумянится в духовке, вытаскиваем, даём немного остынут. Ставим на стол и, по нашей уже сложившейя традиции ТРИЖДЫ БЛАГОСЛАВЯСЬ ВКУШАЕМ!

Приятного аппетита!

[Verbatim]

МАРИНОВАНАЯ СПАРЖА

1 пучок зеленой спаржи; 1 пучок белой ("восковой") спаржи; 2 стакана воды; 1/2 стакана сахара; 1 стакан уксуса; 2 красные луковицы.

1. У спаржи отрезать нижнюю жесткую часть. В слегка подсоленой воде, отварить зеленую спаржу 3 минуты, белую -- 4 минуты. Слить и остудить. Нарезать спаржу по диагонали на секции длиной примерно по 2-1/2 см.

2. Лук нарезать на среднего размера полукольца. Добавить к спарже и осторожно перемешать.

3. Воду вскипятить, развести в ней сахар и добавить уксус. Остудить до комнатной температуры и залить спаржу и лук. (Ни в коем случае не заливать овощи горячим рассолом!).

4. Плотно закрыть и поставить в холодильник мариноваться на 24 часа.

[Verbatim]

МЭРИЛЕНДСКИЕ КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ С КРЕМОВЫМ ПОМИДОРНЫМ СОУСОМ

1/2 кг (настоящего) крабового мяса; 1/4 французкого батона (baguette); 1 красный болгарский перец; 1 желтый болгарский перец; 2 перца халапеньо; 1/4 стакана майьонеза; 1/4 стакана мелко накрошеных листьев кинзы; 1 яйцо; 2 столовые ложки соуса Worcestershire; 2 крупные дольки чеснока; 1/2 литра сока морских моллюсков; 2 стакана густых сливок; 2 столовые ложки коньяка или брэнди; 2 крупных помидора; 1 морковка; 1 чайная ложка паприки; щепотка молотого кайеннского перца; соль на вкус; оливковое масло; панировочные сухари без специй

1. С хлеба срезать корки. Нарубить мякоть на кубики, слегка подсушить в духовке и расмолоть комбайном на сухари.

2. Болгарские перцы мелко накрошить и обжарить пока они не станут мягкими. Остудить.

3. Один перец халапеньо мелко накрошить и слегка промыть холодной водой.

4. Смешать сухари из французкого хлеба, крабовое мясо, болгарские перцы, кинзу, халапеньо, яйцо и майьонез. Посолить, перемешать и убрать в холодильник на 20 минут.

5. Сформировать круглые котлеты, диаметром примерно 5 см и толщиной примерно 2 см. Обвалять в панировочных сухарях, разместить в один слой на протвине, устланом вощеной бумагой, и убрать в холодильник по крайней мере на 1 час.

6. Пока котлеты "настаиваются" сделать соус. Помидоры обдать кипятком, очистить, удалить семена, и мякоть мелко нарубить. Мелко накрошить и промыть оставшийся перец халапеньо. Очистить морковку и нарезать на крупную соломку (как на плов). В большой глубокой сковороде, смешать помидоры с соком моллюсков, сливками, морковью, коньяком, халапеньо, и паприкой. Довести до кипения и варить без крышки на небольшом огне примерно ч5 минут (соус должет уменьшиться в обьеме; сгустки сливок со временем "разойдутся", так что не паниковать). Растереть соус в миксере пока он не станет однородным. Вернуть на сковороду и добавить кайеннский перец.

7. Обжарить котлеты на оливковом масле, по 3 минуты на каждую сторону, а затем запечь в духовке на среднем жару 10 минут.

8. Выложить котлеты на листья салата и подавать соус отдельно.

[Verbatim]

РУССКО-ТАЙСКИЙ ЖАРЕНЫЙ РИС

Один раз, когда я делала жареный рис из всяких остатков, я обнаружила что у меня кончилось растительное масло, осталось только нерафинированое подсолнечное и салатное оливковое с мякотью оливок. Решила сделать на подсолнечном. Оказалось что характерный аромат подсолнечного масла изумительно гармонирует с тайскими приправами. Так что рекоммендую.

1/2 кг говядины (см. "Хинтс" ниже); 250 г копченой китайской свинины (см. "Хинтс"); 1/4 стакана нерафинированого подсолнечного масла; 1 кусочек свежего имбиря, длинной примерно 3 см; 1 крайсный тайский перец чили; 2 стакана жасминового риса (см. "Хинтс"); 2 отростка зеленого лука; 1 столовая ложка тайского рыбного соуса Nam Pla; 1 долька чеснока.

1. Рис отварить по инструкции, остудить до комнатной температуры, плотно накрыть посуду, и убрать в холодильник по крайней мере на час, но можно сделать и за день.

2. Говядину положить в морозилку на полчаса-40 минут, затем острым ножом нарезать на тонкую соломку. Также нарезать копченую свинину.

3. Имбирь очистить и накрошить. Удалить из тайского чили семена и тоже накрошить. Выжать чеснок. Мелко нарезать зеленый лук.

4. В большой глубокой сковороде нагреть масло и обжарить в нем имбирь, чеснок и чили, помешивая, примерно 6-8 минут. Ложкой осторожно удалить имбирь и чили из масла и выкинуть. Положить на сковородку говядину и обжарить, пока она не вберет в себя жидкость. Добавить свинину и жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавить рис, хорошо размешать, и добавить рыбный соус. Попробовать на соль, и если недостаточно, добавить еще рыбного соуса. Жарить, время от времени помешивая, 20 минут (добавить еще масла, в случае надобности).

5. Перед подачей на стол, добавить в рис зеленый лук и перемешать.

Хинтс: (1) В тайские блюда практически никогда не добавляют соль (по крайней мере, ни в одно блюдо, которое я готовила). "Солят" еду приправами и соусами, содержащими соль. Из них Nam Pla -- самое распространенное средство. (2) В азиатских магазинах можно купить говядину, уже заранее нарезаную на соломку или на тонкие ломтики. Копченая свинина -- smoked pork hock; приправы в ней сильно отличаются от традиционной европейской копченой свинины, так что я не советую заменять. Мой любимый брэнд -- "Dim Sum King". Их свинина уже тонко нарезана, так что с ней меньше возни. Не заменять свинину тайскими копчеными колбасками -- в них добавляют сахар. (3) Традиционно, жареный рис -- это способ использования вчерашнего вареного риса (так что в следующий раз когда вы в азиатском ресторане закажите жареный рис, знайте что едите leftovers). Жасминовый рис в этом случае классический, но длинный рассыпчатый рис, который больше употребляется в русской кулинарии, тоже пойдет. (4) В Америке Nam Pla продается в обычных супермаркетах. Насчет России не знаю.

[Шутка]

Ну коль о рисе заговорили....
Deep South Rice with Beans
На 6 порций

1 стакан длинного риса
1 красный и 1 зеленый сладкий перец
1 зеленый чили (очистить от семян)
1 помидор
1 луковица
200 г конс. красной фасоли
6 веточек тимьяна
листья свежего базилика
соль, черный молотый перец, креольские специи (Cajun spice mix)

Отварить рис в подсоленой воде, минут 10 (рис должен быть рассыпчатым). Откинуть на дуршлаг.

Мелко порезать сладкий перец, чили, лук и помидор. Обжарить в оливковом масле сначала перец и лук, затем добавить туда чили и помидор и потушить вместе еще минут 5. Приправить солью и черным перцем.
Фасоль слить от воды и добавить к рису. Туда же выложить пережареные овощи и мелко-порубленый тимьян. Всё хорошо перемешать.

Сверху посыпать креольскими специями и украсить базиликом.
Отличный гарнир к мясу.

[Verbatim]

ФАРШИРОВАНЫЕ ЦЫПЛЯТА С МУСС-ДЕ-ВОЛАЙ

6 цыплят (poussins) с шейками; 2 куриные грудинки; 3 яичных белка; 4 стакана сливок; 3 столовые ложки сливочного масла; 1 красный болгарский перец; 1 банка целых кукурузных зерен; 1 столовая ложка концентрированного телячьего бульона (либо demi-glace либо consomme); 2 столовые ложки мелко накрошеного нежного зеленого лука (chives); черный перец-горошек; лавровый лист; оливковое масло; соль и молотый черный перец на вкус.

1. Отделяя мясо от костей руками или острым мальенким ножом, осторожно снять тушку каждуго цыпленка с остова. Удалить внутренние кости бедер и крыльев, оставив только наружние фаланги. Тушки поперчить, переложить ларворым листом, сбрызнуть оливковым маслом, накрыть и убрать в холодильник на ночь. (Не солить, иначе цыплята потом будут сухими.)

2. Кости, удаленные из цыплят, мелко наломать. Сложить вместе с шейками в кастрюлю, залить 10 стаканами кипятка, добавить телячий бульон, перец-горошек и лавровый лист. Варить под крышкой на маленьком огне 2 часа. Затем снять крышку и дать выкипеть наполовину. Остудить, процедить, и выкинуть выжимки. Это можно сделать накануне.

3. Болгарский перец смазать оливковым маслом и запечь в духовке на большой температуре, пока он весь не покроется коричневыми волдырями. Вынуть, остудить, счистить шкуру, и удалить сердцевину и семена (но не промывать водой). Мякоть мелко нарезать.

4. Куриные грудинки растереть в миксере или комбайне с яичными белками до состояния однородной массы. Постепенно вмешать 2 стакана сливок. Добавить соль и перец (на вкус можно попробовать, приготовив маленький кусочек мусса в микроволновой духовке, или отварив его). Добавить в мусс болгарский перец и половину кукурузных зерен. Перемешать.

5. Нафаршировать цыплят муссом. Каждого цыпленка завернуть в двойной слой марли и перевязать поварской веревкой. Довести бульон до кипения в тяжелой кастрюле или в глубокой сковороде. Подгрузить цыплят в бульон. Жидкость должна еле-еле покрывать птицу (если жидкости недостаточно, можно добавить немного кипятка с разведенным в нем тельячьим концентратом). Плотно накрыть крышкой и варить на маленьком огне 1 час.

6. Вынуть циплят и отложить. Бульон снова процедить, довести до кипения, добавить остатки кукурузных зерен и дать жидкости выкипеть наполовину. Не убирая с огня, добавить сливочное масло по маленькому кусочку сильно взбивая, чтобы получилась эмульсия. Подогреть остаток сливок и добавить в соус. Растереть соус в миксере, затем протереть через сито, а выжимки выкинуть. Добавить соль и перец, если нужно. Добавить зеленый лук и размешать.

7. С цыплят удалить веревку и марлю. Разместить на блюде и залить соусом.

[Бывший]

Бараньи ножки по-мароккански


http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1054301433_4.jpg

Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая)
1 ст. л. и 1 ч. л. растительного масла
2 небольшие мелко нарубленные головки репчатого лука
3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
1 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого красного перца
400 мл куриного бульона
75 г слив без косточек
40 г кураги
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
15 г нарубленной кинзы


Способ приготовления:

Нагрейте духовку до 180 градусов C.
Осушите ножки бумажным полотенцем.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней 1 ст. ложку масла.
Положите ножки по 2 за один раз.
Подрумяньте со всех сторон. Переложите ножки в миску.
Уменьшите огонь.
Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку масла и лук.
Пассеруйте 5 минут.
Добавьте чеснок и следующие 3 ингредиента, обжаривайте 30 секунд.
Положите ножки в кастрюлю, влейте бульон, положите сливы, курагу, соль, перец и добавьте 225 мл воды.
Доведите до кипения на большом огне.
Закройте кастрюлю крышкой и пеките 2 часа, перевернув мясо один раз.
Соберите и выбросьте жир из соуса в кастрюле.
Перед подачей посыпьте ножки нарубленной кинзой.

Уфффф....ну, чем плохи братья-марокканцы?
:D :wink: :P

[Шутка]

Ммм... обожаю баранину. :)

Жаркое из баранины с помидорами, артишоками и оливками

4 ст.л. plain йогурта
цедра с 1 лимона
2 зубчика чеснока (раздавить)
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. кумина
соль, черный молотый перец
1 lbs 10 oz бараньей мякоти
1 мелко-порезаная репчатая луковица
2/3 стакана белого сухого вина
паунд консервированых помидор (chopped)
1 ст.л. томатной пасты
щепотка сахара
2 ст.л. сухого орегано
2 лаврового листа
1/2 стакана оливков (calamata)
1 банка конс.артишоков (14 oz)

Мясо промыть, срезать излишний жир и нарезать крупными кусками (примерно, как на шашлык). Приготовить маринад из йогурта, лемонной цедры, чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, кумина, соли и перца. Мариновать мясо час-два.

Масло нагреть на широкой сковороде или в казане. Обжарить баранину порциями, минут 5. Убрать мясо со сковороды ложкой с дырками, чтобы дать стечь маслу. Подлить еще немного масла и обжарить репчатый лук, до золотистого цвета.
Влить в сковороду вино и тщательно размешать, соскребая со дна остатки лука и мяса. Довести до кипения, убавить огонь и вернуть в сковороду мясо. Затем добавить к мясу помидоры, томатную пасту, сахар, орегано и лавр.лист.
Тушить под крышкой около 1,5 часов. Добавить оливки и артишоки из банки и готовить еще минут 10.
Подавать поверх риса-пилаф или кускуса.

[Verbatim]

ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ПОРТУГАЛьСКИ

1 кг филе трески; 2 красных болгарских перца; 1 кг белого мини-картофеля; 1/2 стакана развесных черных маслин без косточек (не баночных); 3 чайные ложки копченой паприки; 5 луковиц шалотов; 1 крупный помидор; 2 дольки чеснока; соль и перец на вкус; оливковое масло.

1. Перцы смазать маслом и запечь при средней температуре, пока у них не образуются коричневые волдыри. Вынуть, остудить, очистить от кожуры и удалить семена. Нарезать на тонкие ломтики.

2. Картофель очистить, залить кипятком, подсолить, и варить примерно 15-20, т.е. до полуготовности. Слить, накрыть, и отставить.

3. Выжать чеснок. Лук нарезать на полукольца. Помидор обдать кипятком, очистить, и удалить семена; мякоть мелко нарубить.

4. В глубокой чугунной сковороде с тяжелой крышкой обжарить лук с чесноком, добавить помидор, и тушить минут 5. Вынуть и отложить.

5. Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить. Уложить слоями посередине сковороды, прокладывая слои небольшим количеством помидорной смеси и присыпая паприкой.

6. Вокруг рыбы разместить картофель, присыпать его паприкой и полить маслом.

7. Печь без крышки на средней температуре 45 минут. Вынуть, разбросать сверху ломтики перцев и маслины, накрыть крышкой, и печь еще полчаса. Подавать прямо в сковороде.

[Verbatim]

НУАЗЕТТЫ БАРАНИНЫ ПОД СОУСОМ С ГРЕНКАМИ.

Нуазетт (noisette): кругляшок мяса находящийся в верхней части реберной отбивной. После того, как мясо срезано, ребра можно припасти для другого блюда (например на харчо).

10 нуазетт; 3 маленьких отростка свежено тимьяна, порваных на маленькие куски; 3/4 стакана куриного бульона; 2 чайные ложки разрыхлителя; 2 столовые ложки кукурузного крахмала; 1 стакан телячьего бульона; 1/3 стакана мадеры; 1 красный болгарский перец; 1 зеленый болгарский перец; 2 луковицы-шалоты; 1 стакан сливок; соль и перец на вкус; сливочное масло; растительное масло; французкий батон.

1. Смешать куриный бульон с тимьяном, разрыхлителем и кукурузным крахмалом. Посолить, поперчить, и замариновать в смеси мясо (примерно на 2 часа при комнатной температуре), время от времени перемешивая.

2. Перцы смазать маслом и запечь до образования коричневых волдырей. Остудить и очистить; удалить семена, не промывая водой. Половину каждого перца мелко накрошить. Оставшиеся половины нарезать на тонкие полоски, обжарить их в 1 ст. ложке сливочного масла, и убрать до конца приготовления.

3. Шалоты мелко накрошить. Хлеб нарезать поперек (прямо, не по диагонали) на ломтики толщиной примерно 1 см каждый. Ломтиков должно быть по числу нуазетт. Обрезать корочки.

4. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла и спассировать лук с крошеными перцами пока они не станут золотистыми. Добавить мадеру и тушить без крышки пока жидкость не испарится на половину. Добавить телячий бульон и сливки, и тушить без крышки пока жидкость не испарится на 2/3.

5. Три ст. ложки охлажденного сливочного масла нарезать на мелкие кубики, и постепенно добавить в соус, сильно взбивая. Каждый кубик должен быть полностью инкорпорирован в соус прежде чем будет добавлен следующий. Как только все масло вбито, протереть соус через сито настолько, насколько возможно, и оставшиеся выжимки выкинуть. (Не измельчать соус в миксере, иначе масло отделится.) Готовый соус перелить в керамическую посуду, накрыть, и держать в теплом месте.

6. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле до золотистой корочки, завернуть в полотенце и убрать в теплое место.

7. Перед самой подачей на стол (этого ни в коем случае нельзя делать заранее), обжарить нуазетты на сливочно масле на большом огне по 2 минуты на каждую сторону. Переворачивать с помощью щипцов и не прокалывать мясо вилкой.

8. Сборка: На каждой тарелке разместить 3 или 4 гренки. На каждую гренку положить по нуазетте. Полить соусом и сверху украсить каждый "бутерброд" ломтиками красного и зеленого болгарского перца.

Это блюдо можно сочетать с трюфелевым картофельным пюре или полентой.

[Verbatim]

П: спасибо за warm welcome. :) (Сейчас Вор в Законе опять скуксится).

Я, честно говоря, никогда не делала целого барашка или поросенка на вертеле. Тем не менее, если бы пришлось делать, я наверно смазала бы их оливковым маслом с чесноком и зажарила бы при низкой температуре из расчета примерно полтора часа на килограмм, плюс полчаса для свинины; 1 час на килограмм плюс полчаса для баранины. Потом надо накрыть и дать постоять немного перед подачей на стол.

Сметанный маринад: я знаю один рецепт с уксусом и горчицей, но если честно, я в него не верю. Мясо плохо впитывает вкус молочных продуктов и поэтому молочные маринады с хорошим мясом практически не используются (зато молочные продукты хорошо впитывают мясной сок, поэтому они часто используются для соусов). Единственнные два преимущества сметаны как маринада это то, что ее консистенция не дает приправам осесть, и что ее кислота размягчает мясо которое, ахем, не совсем хорошего качества.

Если попробуешь какие-то рецепты, держи меня в курсе насчет того, как получилось, или как можно рецепт интересно изменить.

[Verbatim]

ПОРКО АЛЕНТЕЖАНА (жаркое из свинины по-алентежански)

1 кг свинины без костей (традиционно используется лопатка); 40 мелких моллюсков (лучше всего cockels, продающихся в испано-португальских и gourmet магазинах); 5 долек чеснока; 2 чайных ложки сухой душицы (oregano); 4 лавровых листа; 1 чайная ложка молотого тмина (cumin); 2 луковицы; 2 стакана сухого белого вина; 3 ст. ложки мелко нарезаной кинзы; 2 ст. ложки мелко нарезаной петрушки; 2 штучки гвоздики (cloves); 4 помидора; 3 ст. ложки неострой паприки; щепотка кайеннского перца; оливковое масло; соль и перец на вкус.

1. Свинину нарезать небольшими кубиками, залить вином, выдавить 3 дольки чеснока, и добавить лавровый лист, гвоздику, душицу, тмин и паприку. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник мариноваться по крайней мере на 6 часов, или на ночь.

2. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожи и семян, и мякоть мелко нарубить. Мелко накрошить лук. Выдавить оставшиеся 2 дольки чеснока.

3. На большой сковороде или в котелке нагреть оливковое масло. Вынуть свинину из маринада; процедить маринад и отставить в сторону. Обжарить свинину до коричневой корочки; вынуть и отставить.

4. Добавить в котелок масла и спассировать лук с чесноком до золотистого цвета, 8-10 минут. Добавить помидоры и тушить под крышкой еще минут 5. Положить свинину обратно в котелок, залить маринадом, накрыть крышкой, уменьшить огонь, и тушить 1 час.

5. Добавить тщательно промытые и перебраные моллюски (выкинуть те, которые не закрываются от прикосновения или у которых разбита ракушка). Увеличить огонь, накрыть крышкой и готовить 7 минут. Выкинуть те моллюски, которые не раскрылись при горячей обработке.

6. Перемешать жаркое и выложить в углубленное, нагретое блюдо, и посыпать кинзой и петрушкой.

Традиционно подается с картофелем, нарезаным на кубики и запеченым до коричневой корочки.

[Sarochka]

Рыба в чесночно-грибном соусе (от Славчи)

Вчера сделала такую вкусную рыбу, можно умереть...Ничего вроде особенного не было, но вкус - мммммммммммм...

Продукты:
Филе сома (сколько хотите)
Маринад, Гарлик Соль, черный перец
Грибы (шампиньоны)
Сметана
Чеснок (2 зубчика)
Оливковое масло

Итак, берем филе сома и маринуем в специальном маринаде минут з0 (не нашла именно тот, которым мариновала, но этой же фирмы),
http://www.lawrys.com/images/product_herb_garlic_marinad.jpg
посыпав до этого чесночной солью
http://homepage1.nifty.com/QuiltPine/hwi-gs.jpg
и черным перцем.

Обжарить филе в муке до румяной корочки. Пока оно жарится готовится соус. Мелко-мелко нарезаются шампиньоны и жарятся на хорошо разогретой сковородке. Когда грибы почти готовы, добавить порезанный вдоль тонкими полосочками чеснок. Добавить сметану (я ее немного разбавила водой, чтоб не слишком густой соус был), посолить Гарлик солью и поперчить черным перцем.
Пожаренное филе выложить снова на сковородку, залить сверху соусом и протушить на медленном огне минут 15.

Девочки и мальчики! Сделайте, не пожалеете! Приятного аппетита!

[Sarochka]

Броколи

Броколи - 1 кг
1 луковица
30 гр сливочного масла
2 ст. л. муки
250 мл сметаны
250 г мясного бульона
125 г тертого сыра (любого)
соль, перец

Броколи поварить в подсоленной воде 6 минут, промыть холодной водой.
Поджарить лук на масле, добавить муку и мясной бульон. Помешать, должна быть густая масса. Всыпать сыр, соль, перец. Подождать пока сыр расплавится.
Броколи выложить на лист, залить соусом и поставить в духовку на 10-15 мин.


Очень, очень вкусно!!!

[Монашка]

Слав, делала что-то подобное, но броколи не отваривала, а держала на парУ парочку минут и все
я не люблю мягкие брокольки
кстати, тож самое замечателнь получается с стрингбинс

[Бывший]

Bот вам рецептик ещё одного "соуса" для спагетти.


Берём оливковое масло, нагреваем в глубокой сковородке, кидаем туда нарезанный чеснок (не мелко, в этом весь понт, чтобы кусочки обжареного чеснока были среди спагетти). Потом забрасываем туда (ну на сковородку) маленькую баночку анчоусов (да, анчоусов, я не ошибся), и всё это перемешиваем, пока анчоусы не "растворятся". После этого туда же немного каперсов (ну на глаз, сыпаните из баночки, сколько не жалко). А после этого, в ту же сковородку, с уже обжареным чесноком, анчоусами и каперсами кладём только что отвареные спагетти. Интенсивно перемешиваем и добавляем нарезаный кубиками помидор среднего размера. Если нравится, можно сыпануть немного орегано и базилика (я обычно добавляю)... Ну вот, почти всё. Теперь выкладываем это на блюдо или в большую "спагеттницу" посыпаем петрушкой (я обычно просто нарываю руками листики итальянской петрушки, а не режу) и ставим на стол...

[КошЫчка]

<Б>Бот вам рецептик ещё одного "соуса" для спагетти.</B>






Берём оливковое масло, нагреваем в глубокой сковородке, кидаем туда нарезанный чеснок (не мелко, в этом весь понт, чтобы кусочки обжареного чеснока были среди спагетти). Потом забрасываем туда (ну на сковородку) маленькую баночку анчоусов (да, анчоусов, я не ошибся), и всё это перемешиваем, пока анчоусы не "растворятся". После этого туда же немного каперсов (ну на глаз, сыпаните из баночки, сколько не жалко). А после этого, в ту же сковородку, с уже обжареным чесноком, анчоусами и каперсами кладём только что отвареные спагетти. Интенсивно перемешиваем и добавляем нарезаный кубиками помидор среднего размера. Если нравится, можно сыпануть немного орегано и базилика (я обычно добавляю)... Ну вот, почти всё. Теперь выкладываем это на блюдо или в большую "спагеттницу" посыпаем петрушкой (я обычно просто нарываю руками листики итальянской петрушки, а не режу) и ставим на стол...

Анчоус в смысле рыба которая на кильку похожа?? А чистить её надо.. если надо я её не ем.

[Бывший]

Анчоус в смысле рыба которая на кильку похожа?? А чистить её надо.. если надо я её не ем.
Нет, чистить не надо, они (анчоусы) уже почищенные, филе в оливковом масле. Есть ещё с каперсами, т.е. каждый каперс завёрнут в рыбку, их тоже можно использовать (всё равно каперсы-то мы добавляем)... Да, вот ещё что, я эти анчоусы нарезаю на кусочки помельче, перед тем, как бросить на сковородку, но это не обязательно, при перемешивании они сами разойдутся, и ещё, я (опять же, потому что люблю поострее) добавляю красный острый перец...

[Verbatim]

ЖИГО БУЛАНЖЕР (баранья нога со слоеным картофелем "по-пекарски")

баранья нога с костью, весом примерно 2 кг; 1 1/2 кг белого картофеля; 3 ст. ложки сливочного масла; 6 ст. ложек оливкового масла; 1 головка + 4 дольки чеснока; 1 ст. ложка листиков тимьяна (thyme); 6 ломтиков бекона; 8-10 луковиц-шалотов; 1 чайная ложка черного перца-горошка; 1 чайная ложка молотого белого перца-горошка; 4 ч. ложки морской соли

1. Отдельные дольки чеснока растереть в миксере с 3-мя ст. ложками оливкового масла, 2-мя ч. ложками соли, тимьяном и черным перцем горошком. Намазать баранину маринадом, завернуть в пленку и фольгу, и убрать в холодильник на ночь.

2. Картофель очистить и настрогать на ломтики тонкие, как папиросная бумага, пользуясь либо "мандолиной", либо ножом для чистки овощей. Залить картофель растопленым сливочным маслом, добавить остаток соли и молотый белый перец-горошек. Перемешать. Уложить на дно утятницы или глубокого казана с плоским дном и разровнять.

3. Нагреть на сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить баранину на большом огне чтобы получилась корочка. Переворачивать с помощью лопаток, и ни в коем случае не прокалывать мясо.

4. На картофель уложить по длине утятницы 4 ломтика бекона. Сверху положить баранину и накрыть ее двумя оставшимися ломтиками бекона. Вокруг баранины разложить неочищеные шалоты. Головку чеснока разбить на дольки, но не очищать их; разбросать вокруг мяса так, чтобы картофель был полностью покрыт. Накрыть крышкой и поставить в духовку на маленький огонь (250F) на время из расчета 1 час на кг.

5. Вынуть ногу из утятницы, накрыть фольгой и убрать в теплое место. Утятницу накрыть крышкой и поставить в духовку. Прибавить температуру до 400F и печь еще 1 час.

6. После приготовления, нужно удалить бекон, лук и чеснок (но запеченые луковицы и чесночные дольки часто используются для украшения на блюде). Слоеный картофель подают прямо в утятнице.

[klukva]

Ленивые голубцы:

Ингридиенты: фарш (говяжий), рис, лук, морков, специи, зелен, белокачанная капуста, спагетти соус (любой)


В каструлю нарезат капусту (средними кусочками) и по мешивая обжарит до золотистого цвета, добавит нарезанный лук, тертую морков, сол, перец, разные специи, немного куринного булёна, что бы не пригорало ( я обычно в стакане развожу несколко куринных купиков в кипятке и постепенно добаляю, в овоши когда они тушатса), Отделно на сковороде обжарит фарш до готовности, до золотистого цвета и добавит готовый варш в тушенные овоши, затем добавит рис, которы готовитса за одну минуту, затем всё заправит спагетти соусом , добавит зелени (по вкусу), специй (по вкусу) и если необходимо немного еще жидкости. Все хорошо перемешат и потушит до готовности риса. мОжно отделно отварит картофел и подават к столу со сметанкой. Очен вкусно получаетса.


А вот какой рис я исползую для голубцов, супов и т.д.

http://www.kraftfoods.com/minuterice/images/ricebox.gif

[Pandusika]

Barbecued whole fish

Preparation time: 20minutes + 20 minutes marinating
Total cooking time: 25 minutes
Serves 4-6


750 g(11/2 lb) small snaper or bream, cleand and scaled
2 teaspoons green peppercorns, finely crushed
2 teaspoons chopped red chilli
3 teaspoon fish sauce
1 teablespoon oil
2 medium onions, finely sliced
4 cm (11/2 inch) piece fresh ginger, cut into very thin slices
3 cloves garlic, cut into very thin slices
2 teaspoon sugar
4 spring onions, cut into 4 cm pieces, then finely shredded
Lemon and garlic Dipping sauce to serve



Wash the fish inside and out and pat dry with paper towels. Cut 2 diagonal slashes into the thickest part of the fish on both sides.

Place the peper, chilli and fish sauce in a food processor or mortar and pestle, and process or grind until a paste is formed. Brush the paste lightly over the fish, cover and refrigerate for 20 min.

Heat the barbecue until very hot; lughtly brush it with oil. Cook the fish for 8 minutes on each side, or until the flesh flakes easily when tested.

While the fish is cooking, heat the oil in a frying pan; add the onion and cook over medium heat, stirring, until golden. add the ginger, garlic and sugar and cook for 3 min.

Place the fish on a sreving plate, top with tha onion mixture, sprinkle over the spring onin and serve immediately with Lemon and Garlic Dipping sauce and steamed rice.

Lemon and garlic Dipping sauce


In small bowl, stir 1/4 cup(60 ml) lemon juice, 2 tablespoons fish sauce and 1 tablespoon sugar until the sugar has dissolved. Sir in 2 chopped small red chillies and 3 finely chopped cloves garlic.

Взято из "The essential ASIAN Cookbook"

Я делала 2 раза всем очень понравилось.

[Verbatim]

COQ AU VIN (ЖАРКОЕ ИЗ ПЕТУХА С ВИНОМ)

Разумеется, традиционно для этого блюда использовался петух. Кроме того, для жаркого, как и для супа, лучше всего подходит более старая птица, т.к. у нее более наваристый вкус, а соус делает ее мясо сочным. Современные рецепты рекоммендуют просто "курицу", и мне кажется что это неправильно. Старого петуха можно купить в некоторых азиатских магазинах; на худой конец, можно купить старую курицу -- которая есть всегда в этнических и специализированых магазинах.

В любом случае, для этого блюда нужно хорошее сухое красное вино -- достаточно хорошее, чтобы его само можно было бы подать на стол. Лучше всего получается с Cotes du Rhone.

1 петух, нарезаный на 8 частей; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 стакан очищеных карликовых луковичек (pearl onions); 4 ломтика бекона; 1 ст. ложка муки; 1 стакан куриного бульона; 2 дольки чеснока; 3 лавровых листа; 1 веточка тимьяна (thyme); 1 веточка петрушки; 2 ст. сухого красного вина; 1 ст. ложка красного винного уксуса; соль и перец на вкус

1. Бекон нарезать поперек на полосочки шириной примерно 1 см. Лавровые листы, тимьян и петрушку завернуть в кусок марли и обвязать кухонной нитью (получится "bouquet garni").

2. Куски петуха обжарить на сливочном масле до румяной корочки и сложить в котелок. В той сковороде, где жарился петух, обжарить бекон и луковички. Выложить их сверху на петуха. Слить из сковороды 3/4 скопившегося жира, добавить муку и слегка обжарить. Добавить в сковороду вино, bouquet garni, бульон, соль и перец. Хорошо размешать, довести до кипения, и залить соусом жаркое. Поставить котелок на огонь, довести до кипения, и тушить под крышкой на маленьком огне 30 минут.

4. Перец подачей на стол, вынуть bouquet garni, добавить уксус и перемешать жаркое.

[Бывший]

V, and what about:

Картофельная пицца
На хрустящем дранике, запеченные под сыром грибочки, помидоры и сладкий перец.

(Это подают в Ст. Петербурге, в ресторане "Бестер")

[Verbatim]

Классно -- только мне кажется что сыр несколько перебьет перец.

[Бывший]

А если поэкспериментировать и сотворить что-нибудь сногосшибательноавторское на этой базе?

[Verbatim]

Бывш, понимаешь, это наверно вкусно, но это продолжение старого. Т.е. стандартный русский набор: картошка. Сыр. Грибы. Помидоры и перец, в общем, тоже. А теперь берем эти ингредиенты и мешаем их и так и сяк -- то Тузик Шарика дерет, то наоборот. Кроме того что, несмотря на приверженность в русской кулинарии к сыру, сыр -- не всеобщая панацея. Это очень сильная вещь, которая на самом деле мало с чем сочетается. Полегче надо с сыром.

Вообще, хочется чего-нибудь нового, пикантного, необычного. Пару лет назад, один знаменитый барселонский шеф-повар даже пустил себе пулю в лоб на этой почве. Вот например интересные идеи, смотри сюда: http://www.epinions.com/content_171944480388

[Verbatim]

ФАРШИРОВАНЫЕ ПОБЛАНО*

*Поблано -- крупный перец чили средней остроты

8 перцев поблано; 150 г отварного крабового мяса (настоящего); 150 г отварных креветок, очищеных и мелко нарубленых; 2/3 стакана мягкого козьего сыра; 1/2 стакана сыра "панела" или "Монтеррей Джек"; 3 красных болгарских перца; 3 луковицы-шалоты; 2 ст. ложки мелко нарезаной кинзы; 2 ст. ложки мелко нарезаного базилика; 2 дольки чеснока; 1 перец "халапеньо"; 1 стакан куриного бульона; 1 ст. ложка мелко нарезаной петрушки; оливковое масло; соль и перец на вкус

1. Смазать перцы поблано оливковым маслом и зажарить на гриле или в духовке пока они не покроются коричневыми волдырями. Завернуть в бумажный пакет и дать полежать 10 минут. Ободрать кожу и надрезать каждый перец по длине сбоку. Осторожно вынуть сердцевину и семена, но так, чтобы кончик перца и черенок остались целыми.

2. Мелко накрошить 1 шалоту и 1 красный болгарский перец. Смешать их с креветками, крабовым мясом, сырами, кинзой и базиликом. Посолить и поперчить. Осторожно наполнить каждый поблано, чтобы начинка не сильно вылезала наружу и края разреза сходились. Выложить перцы на промасленый протвень, накрыть и убрать в холодильник.

3. Оставшиеся 2 болгарских перца смазать маслом, запечь до коричневый волдырей, остудить, ободрать и очистить от семян и черенков; мякоть нарубить. Мелко накрошить чеснок и оставшиеся шалоты. Халапеньо очистить от семян и также мелко накрошить. Обжарить чеснок, шалоты и халапеньо на оливковом масле, немного остудить, и растереть в миксере с болгарскими перцами и куриным бульоном. Протереть через сито.

4. Запечь перцы поблано при средней температуре, примерно 20 минут. Отдельно подогреть соус. На каждую тарелку налить немного соуса и сверху выложить перец. Посыпать петрушкой.

[Sarochka]

Жаркое из говяжьей тушенки


Очень лекго и быстро готовится.


Продукты:

Говяжья тушенка - 1 баночка
Лук - 1 шт
Картошка - 3-4 шт
Соленые огурчики - пару штук
Томатная паста
Соль, красный перец, сахар, лавровый лист.

Приготовление:
Пожарить картошку. Пока картошка жарится, на другой сковородке обжарить лук кольцами. Когда лук подрумянится, добавить в сковородку тушенку, томатную пасту, немного воды и потушить (должно быть немного густое). Добавить мелко порезанные огурчики. Только после этого по вкусу добавить немного сахара, перец, соль может не понадобиться. Все это выложить в сковородку с жаренной картошкой, помешать и потушить 5-10 мин.


Приятного аппетита!

[Verbatim]

ПИРОГ ИЗ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ "ГОМЕС ДЕ СА"

1 кг соленой трески; 1-1/2 кг картофеля; 8 яиц, свареных вкрутую; 2 крупные луковицы; 4 дольки чеснока; щепотка молотого белого перца-горошка; щепотка тертого мускатного ореха; 1 столовая ложка мелко нарезаной петрушки; черный перец-горошек; лавровый лист; оливковое масло; развесные черные оливки без косточек; соль.

1. Треску промыть водой и поставить на 1 час в проточную воду. Затем залить новой порцией холодной воды и убрать в холодильник на 24 часа (воду нужно поменять 3-4 раза). Отмоченую треску положить в кипяток с черным перцем-горошком и лавровым листом и варить 15 минут; готовую рыбу слить и разрыхлить вилкой на маленькие кусочки.

2. Картофель очистить, отварить в слегка подсоленой воде, остудить, и нарезать тонкими кругами. Яйца также нарезать кругами.

3. Лук нарезть полукольцами и чеснок выжать. Обжарить лук с чесноком на оливковом масле пока лук не станет светло-коричневым. Убрать с огня, добавить мускатный орех и белый перец и перемешать.

4. Налить немного масла на дно глубокой сковороды с огнеупорной ручкой (или формы для выпечки). Выложить на дно картофель в 1 слой, сверху разбросать немного рыбы, затем луковую смесь, затем слой яиц. Затем снова картофель, затем лук, и потом остатки трески. Посередине положить несколько яичных кругов для украшения. Поставить в духовку и печь на большом огне без крышки 20-30 минут.

[Pandusika]

Фаршированный перец «Камба»

Необходимые продукты:
перец сладкий - 5 шт.
грибы маринованные - 5—6 шт.
яйцо вареное - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
огурцы - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец острый - 1—2 шт.
сметана или майонез - 200 г
масло растительное - 1/3 стакана
орехи грецкие рубленые - 2 ст. ложки
сок - 1 лимона
чеснок - 1—2 зубчика
зелень укропа
зелень петрушки
листья зеленого салата
соль
Способ приготовления:
У сладкого перца срежьте верхушки и удалите семена. Каждый стручок смажьте внутри смесью лимонного сока с маслом и толченым чесноком, оставьте на 10 минут.
Морковь натрите на терке, огурец и помидоры нарежьте кубиками, грибы и листья салата — соломкой, острый перец измельчите. Подготовленные овощи и грибы смешайте. Полученной смесью наполните четыре стручка сладкого перца.

Для заправки сметану или майонез смешайте с растертыми яичными желтками, орехами, укропом и солью. Налейте заправку в стручок сладкого перца и уложите его на блюдо. Вокруг разложите фаршированные стручки, посыпанные рублеными яичными белками и петрушкой.
http://www.millionmenu.ru/IMG/im30_3044.jpg

[klukva]

Вчера купила Pitta bread pockets

Очен понравилос, быстро, удобно и вкусно.
На сковородке обжарила мелко нарезанную курицy (белое мясо),+ паприка (любого цвета), + лук, + специи (сол.перец и тд),+ немного кукурузы + немного уже вареного риса,+ зелен (по вкусу) + немного мелко нарезала капусты Все обжарила до золотистого цвета, заправила острым соусом. Отделно нарезала листя зеленого салата и перемешала с обжаренной массой. Pitta pockets подогрела в тостере и наполнила котовой массой, сверху сыр по-вкусу. А вообще их можно наполнят всем чем угодно от рыбы, до мяса и ветчины и т.д.

http://www.kangaroobrands.com/images/pita_bread.JPG

[Pandusika]

Канапе «Рыбное ассорти»

Необходимые продукты: рыба - 60 г филе
икра черная и красная - по 40 г
масло сливочное - 150 г
яйцо вареное - 4 шт.
зелень петрушки и укропа
Филе рыбы нарежьте ломтиками, заверните рулетиками и наполните каждый черной икрой.



Способ приготовления:
Яйца очистите, разрежьте пополам, выньте желтки и разотрите их с частью масла до получения однородной массы. На половинки яичных белков отсадите желтковую смесь, выложите красную икру, рыбные рулетики.
http://www.millionmenu.ru/IMG/im30_3355.jpg

[klukva]

Вчера приготовла мясо в духовке, но почему-то получилос мясо сухое. На гарнир отварила макароны и подумала, что к этому блюду , нужна какая-то подливка или соус. Я приготовила соус, и всем очен пинравилос (рецепт придуман самой, так что может подлежат изменениям по вкусу)

Белый соус: 1 банка неболшая Chiken creamy soup развести в маленкой кастрюлке с молоком и поставит на медленный огон постоянно помешивая. Когда закепит добавит сол, перец, зелени (по вкусу) нарезат один неболшой соленый огурчик и добавит чего-нибуд остренкого, у меня была Аджика и я добавила две чайные ложки аджики. Все на огне постоянно помешивала и добавляла постепенно ингридиенты. И в самом конце приготовления добавила тертого сыра (любого). Сыра добавит столко, что бы соус был густой. Получилос очен вкусно, особенно соус подошел к макаронам. Соус чем то отдаленно напоминал Alfredo Sous
Приятного аппетита.

[klukva]

Maslenica!

www.cooking-book.ru (http://www.cooking-book.ru)

[Бывший]

Макароны по-"Бывшему"

(новый рецепт, перед началом диeты по Аткинсу.)

Ну ладно, недостаток "карбов" начнёт меня "душить" на следующей недела, а вот вчера приготовил "риггатони" (ну эти коротенькие крупные макароны) так:

Берём картошку, чистим, нарезаем на относительно крупные кубики, морковку тоже, и эту гигантскую фасоль (есть свежая, зелёная - хорошо, нет тогда консервированную)и заливаем это мясным или куриным бульоном (кто как любит, я использовал мясной). Ставим на плиту, пусть варятся.
Теперь берём хорошее оливковое масло ("Девственное" - Вирджин), наливаем на сковородку, туда, режем зубца 4 хорошего чеснока (крупно, в этом весь понт), хреначим ароматическую зелень, свежую, которая продаётся в таких маленьких пластиковых коробочках, желательно взять смесь (розмарин, опрегано, эстрагон и т.д, т.ч, там есть), на худой конец сыпануть сухую смесь, которая продаётся в отделе специй (Эрб дэ Прованс называется)...пусть слегка поджарится, только недолго. Теперь, берём средний спелый помидор, режем на кубики или как не лень и вместе с семенами (для салата я обычно семена и сопли в которых эти семена удаляю) кидаем на сковородку...теперь кладём на сковородку СВЕЖИЕ (они ещё мягкие, т.к. толко что сделаны и не высушены) макароны "риггатони" или любые другие свежие макаронные изделия, главное, чтобы коротенькие, а не спагетти или каппелини с феттучнями, и жарим их постоянно помешивая...А овощи пока варятся в мясном бульоне...
Ну ладно, макароны слегка обжарились с "эрб де Прованс", чесноком и помидорами (кто любит, можно немного красного или зелёного болгарского перца добавить, но я не добавляю), подрумянились...теперь добавляем немного кипящего мясного бульона из того в котором варятся картошка, морковка и фасоль, в макароны и пусть это кипит на сильном огне, причём постоянно надо перемешивать...когда бульон выкипит, добавляем остальной бульон вместе с картошкой, фасолью и морковкой, и продолжаем варить/жарить, пока жидкость не приобретёт консистенцию соуса...
Вот и готово...
всё это занимает примерно 20 минут (макароны вместе с обжариванием и варкой в бульоне должны готовиться не больше 10 минут, это если "ригатони", а если другие, то меньше или больше, согласно рекоменцации на упаковке)
Базилик не добавлять, он не очень хорошо комбинируется с "эрб де Прованс"

Попробуйте, обалденно вкусно, хотя комбинация кажется странной...

Приятного!

[Cleo]

Бывший, обалдеть можно- неужели Вы такие блюда готовите? Я пока читала Ваш рецепт- уже устала! :)
А если серьезно,то хорошо бы делиться рецептами таких блюд,которые вкусные и полезные,но готовятся быстро и просто и не требуют каких-то мудреных ингредиентов.

Начну сама:

Курица вкусняцкая
Ингредиенты: 1 целая курица ( без потрохов), соль
На противень щедро насыпаем соль ,кладем курицу ногами кверху и ставим в нагретую духовку на 40 минут- до 1 часа (пока не покроется золотистой корочкой).

[Бывший]

Бывший, обалдеть можно- неужели Вы такие блюда готовите? Я пока читала Ваш рецепт- уже устала! :)


:confused: Да там всех дел-то 20 минут. И ингрeдиенты в любом супермаркете...:)

[Бывший]

Да вот ещё фантазия на русско-итальянскую тему каши. Как известно в итальянской кухне помимо "пасты" доминируют "ризотто" (а по-русски просто рисовая каша размазня с различными добавками) и "полента" - каша кукурузная, или как её называют выходцы из Молдавии и тому подобных мест - мамалыга. Слегка пофантазировав, я примерно неделю назад сотворил вот что:

Пшеничная каша с итальянским акцентом.

Длая начала я обнаружил коробочку с пакетиками пшеничной каши российского производства. Каша эта, согласно инструкции варится прямо в пакетиках. Но это всё не то, если мы хотим превратить эту кашу в нечто вкусно0оригинальное.
Ну вот берём пакетик этой каши, это примерно 1/3 чашки по американским кухонным меркам или 100 г по-русски.
Отмеряем полторы чашки куриного бульона, ставим на огонь, и кладём в бульон ароматичаеские травы (розмарин, орегано, базилик, эстрагон и т.п. или сухие "эрб де Прованс").
Как только бульон закипел, кладём в него содержимое пакетика, т.е. 100 г этой самой пшеничной крупы. Как только содержимое кастрюли закипело, перемешиваем, делаем маленький огонь и закрываем кастрюлю крышкой. Минут через 10 "томления" открываем кастрюльку, перемешиваем содержимое (а там уже такая болотная консистенция) и потихоньку засыпаем натёртыь сыр Пармежан. Разумеется постоянно перемешивая содержимое. Количество сыра по вкусу, поэтому количество не пишу. Ну потом опять закрываем всё крышкой и томим ещё минут пять, или пока зёрна каши не дойдут до готовности...Если по какой-то причине весь бульон впитается кашеи, до того как всё будет готово, то надо будет добавить немного бульона (главное не перелить, иначе невкусно будет)...
Вот это и есть Русская пшеничная каша с итальянским акцентом.
Когда подаёте это на стол, сверху на кашу можно полошить тушёные овощи, типа баклажанов и перцев, или "Соте"...

[klukva]

Быстрый фасолевый салат:

1 банка Red Kidney Beans (промыт) +1 банка зеленого горошка (желателно Baby Pears) + 1 банка кукурузы +1 неболшая луковица (нарезат мелко) + 1 неболшой огурец (мелко нарезат) + зелени по вкусу (петрушка, укроп, кинза) + соль, перец и все перемешат и добавит немногo Vegetable Oil и немного уксуса (по вкусу). Также этот салат можно заправит не маслом с уксусом а взять уже готовый Italian Dressing и заправвт салат. Приятного Аппетита!

[klukva]

Вцера приготовила Шоколадный торт, получилось обьедение.
Вот рецепт:
В любом магазине, любой фирмы покупаете Chocolate Mix (Milk or Dark chocolate) и готовите корж так как написано на коробке. Когда корж готов, дайте ему хорошо остынуть и только тогда вытаскивайте из формы. Разделите корж на две части. Обычно нижняа часть будет ровная, а верхняя получится немного с бугром, просто отрежте не нужную поверххность, для того что бы выровнять коржи иначе крем сльно будет растекатьса.
Крем: одна пачка сметаны + сахара по вкусу (как сладко вам нравитса) + 2-3 столовые ложки Whipped cream осторожнo все венчиком перемешать, дат крему немного постоять в холодильнике (если нет времени, то не надо крем ставить в холодиьник).


Один корж намазат тоненьким слоем малинового варения, только не много, затем полить кремом (тщятелньно залить, что бы он по краям лился), затем положить второй слой и также намазать слоем варения и затем обильно полить второй половиной крема. Все что растечетса по краям аккуратно ложечкой снемите и сверху на терке посыпте шоколадной конфетой или я исползую разные украшения для торта или ещe у меня как то осталос печение и я его смолола вместе с орехами и получилась такая вкусная присыпка для торта. Можно использовать любые украшения. Торт готовый поставте в холодильник хотя бы на один час перед подачей на стол.

[Бывший]

А я на диете Аткинса. Вкусно и вес теряю. Вот вчера приготовил на завтрак:

Малосольная сёмга с Cream Chease.

Значит так; берём малосольную сёмгу, филе нарезаное тонкими пластами (в Америке и в Израиле это называется Лакс, а как в России и других странах не знаю. На ласт намазываем накую смесь: cream chease перемешаный с мелконарезанным свежим огурцом, шнит-луком (а если нет шнит-лука, то с обычным молодым зелёным луком) и укропом.
Сверху кладём ещё один пласт рыбы, опять эту массу и опять рыбу. Сворачиваем это в рулет. Нарезаем, как роллы в японских ресторанах. Кладём на тарелку. Посыпаем рубленным яйцом свареным вкрутую, мелко порубленым репчатым луком (это если на работу идти не надо, т.ч я луком не посыпал) и каперсами. И...благословясь вкушаем.

[LAman]

From an article on Russian cuisine:

"...Russians refresh themselves with this cold soup made of ice-cold kvass (weird national drink most closely compared to non-alcoholic beer), sausage, cucumbers, onions, boiled eggs and sour cream - just imagine this horrendous concoction!!... And get what they call this "soup" ...They call it "ohkroshka"... pretty difficult to articulate, huh? And now get ready for a translation. "Ohkroshka" means "oh baby"!" :grum:

[iXi]

Салатики:
Салат "Цезарь" (http://darina.kiev.ua/recipe/salat/meat/salat_tsezar__2627.html)
Салат с копченой курицей (http://darina.kiev.ua/recipe/salat/meat/salat_s_kopchenoj_ku_2639.html)
Греческий салат (http://darina.kiev.ua/recipe/salat/vegetable/grecheskij_salat__2715.html)
Салат "Желание" (http://darina.kiev.ua/recipe/salat/vegetable/salat_zhelanie__2635.html)

[klukva]

Пирог с рабарбором или с яблоками:

2 стакана муки + 1 стакан сахара + 100г маргарина или масла (один брекетик) + 300г творога (любой какой имеется под рукой, я использую Cottage Cheese мелкий) + 2 яйца + 1/2 ч. л. гашеной соды. Тесто тщателно перемешать, оно будет липкое и приставать к рукам. Затем взять противень и смазать маслом (маргарином), разделить тесто на две части и обваливая руки в муке потихоньку руками разложить тесто равномерно по всему протвеню, старайтесь немного края приподнять. Начинка: Можно использовать разную, но я прдпочитаю Яблоки или рабарбар (ревень), так ка я люблю немного кисловатый привкус, можно яблоки и клубнику . Короче если яблоки, то их просто очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Если рабарбар, также его почистить и нарезать кубиками, можно смешать немного с яблоками. Если рабарбар очень зеленый, то его нужно немного праварить с сахаром , остудить......Когда начинка готова, то просто положить ее на тесто сверху посыпать сахаром и немного корицы. Затем взять вторую половину теста и потихоньку обваливая руки в муке, распределить все тесто поверх начинки. Тесто будет немного рваться, но это не важно просто можно оставлять дырочки, старайтесь только лучше склеить края. Сверху посыпать еще сахаром (2-з столовых ложки) и корицой. Выпекать до золотистого цвета, минут з0-з5, до готовности (проткните палочкой, что бы узнат; что пирог готов, протыкайте только тесто). Нарезать пирог, только когда хорошо остыл.

[Galka]

Пирог с курицей(можно турку ) и овощами.
Если у вас осталась курица -замечательно! Если нет никаких лефтовер тогда просто обжарьте нарезанные на маленькие кусочки куриные грудки..
Если есть мороженые овощи-используйте их! Если нет тогда вам понадобится-баночка кукурузных зерен..баночка зелёного горошка..пара морковок..грибы ...лук..броколи..цветная капуста-короче любые овощи на ваш вкус..Когда курица готова добавьте в ту же большую сковороду овощи-нарезанные кусочками ...тушите немного всё вместе.Затем делаете соус- пол чашки сметаны..одна баночка суп-cream куриный готовый..специи для курицы..и чайную ложку горчицы Дижон.Всё смешиваете хорошо и заливаете содержимое сковороды.Помешивая даёте немного покипеть..средний огонь..
Теперь когда всё готово перекладываете в посуду для запекания..можно стеклянное блюдо..9*13..Делаете простое тесто-1 с половиной чашки муки+пол ч.л. соли+1 ст.л. baking powder+пол чашки сливочного масла растопленного+пол чашки молока...Смешать всё и раскатать в круг или по форме вашего блюда..сделать пласт и накрыть ваши овощи..Не забудьте надрезы!!!!
Печь в духовке на 400 Ф...пока корочка сверху не зарумянится где то 20-30 минут..

[LulyIron]

Пирог с рабарбором или с яблоками:

2 стакана муки + 1 стакан сахара + 100г маргарина или масла (один брекетик) + 300г творога (любой какой имеется под рукой, я использую Cottage Cheese мелкий) + 2 яйца + 1/2 ч. л. гашеной соды. Тесто тщателно перемешать, оно будет липкое и приставать к рукам. Затем взять противень и смазать маслом (маргарином), разделить тесто на две части и обваливая руки в муке потихоньку руками разложить тесто равномерно по всему протвеню, старайтесь немного края приподнять. Начинка: Можно использовать разную, но я прдпочитаю Яблоки или рабарбар (ревень), так ка я люблю немного кисловатый привкус, можно яблоки и клубнику . Короче если яблоки, то их просто очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Если рабарбар, также его почистить и нарезать кубиками, можно смешать немного с яблоками. Если рабарбар очень зеленый, то его нужно немного праварить с сахаром , остудить......Когда начинка готова, то просто положить ее на тесто сверху посыпать сахаром и немного корицы. Затем взять вторую половину теста и потихоньку обваливая руки в муке, распределить все тесто поверх начинки. Тесто будет немного рваться, но это не важно просто можно оставлять дырочки, старайтесь только лучше склеить края. Сверху посыпать еще сахаром (2-з столовых ложки) и корицой. Выпекать до золотистого цвета, минут з0-з5, до готовности (проткните палочкой, что бы узнат; что пирог готов, протыкайте только тесто). Нарезать пирог, только когда хорошо остыл.

Огромное спасибо за рецепт. Очень вкусный пирог. Чтобы тесто не очень приставало к рукам я на 15 мин. положила его в морозильную камеру. Только после этого надо стараться быстро управиться. Оно практически не прилипало к рукам и верх тоже не рвался.

[klukva]

Предлагаю рецепт очень быстрого, легкого и вкусного летнего пирога:

Для этого нужно купить пачку Pineapple up-side down cake Mix (yellow) в любом магазине. Развести эту массу как написано на коробке. Затем взять форму для выпечки, тщятельно смазать масло, затем обильно посыпать brown shugar и распределить по всему дну формы разными ягодами (по вкусу). Я положила дольки персиков (которые в банках, в сиропе), затем немного клубники и черники. Ягод можно положить довольно-таки много и обсолютно любых. Затем сверху поливаете той массой, которую развели и выпекаете при температуре, которая указана на коробке. Кoгда пирог готов, дать хорошо остынуть и затем аккуратно перевернуть его. Получается очень красиво и вкусно, а главное быстро и удобно. Так же вы можете использовать вместо ягод просто кружочки ананассов, а во внутрь положить вишенки. Вообщем как на ваше усмотрение. Я пекла этот пирог несколько раз, единственное, что мне не очень понравилось, что получается много теста, но очень многим это нравиться, так как это тесто с ананассовым привкусом и очень вкусное, а вот уже все последующие разы я просто использовала чуть больше половины пачки этого теста (т.е. делила пачку на почти на две части). Пирог тогда получается не очень высокий, но в сочетании с ягодами в самый раз. Надеюсь Вам понравиться, приятного аппетита!

[klukva]

вчера приготовила вкусный салатиk, всем рекомендую, очень вкусный:


1 пачка куринной печенки, обжарить на сковороде с луком и грибочками (любыми, на ваш вкус). Затем пока охлаждается в салатницу нарезать 3 соленых огурца, 3 вареных яйца, 1 небольшая банка кукурузы, зелень (любая, по вкусу), немного зеленого лука. Перемешать все ингидиенты, добавить нарезанную жареную печенку (нарезать любого размера), добавить 2-е чайные ложки xрена, соль, перец (по вкусу) и заправить салат немного Ranch Dressing или не жирным маjoнезом, только не очень много ранча (маjoнеза), так как печенка обжарена на масле, чтобы не очень жирно получилось. Салат -обьедение.

[Y.Gustov]

вчера приготовила вкусный салатик, всем рекомендую, очень вкусный:


1 пачка куринной печенки, обжарить на сковороде с луком и грибочками (любыми, на ваш вкус). Затем пока охлаждается в салатницу нарезать з соленых огурца, з вареных яйца, 1 небольшая банка кукурузы, зелень (любая, по вкусу), немного зеленого лука. Перемешать все ингидиенты, добавить нарезанную жареную печенку (нарезать любого размера), добавить 2-е чайные ложки хрена, соль, перец (по вкусу) и заправить салат немного Ранч Дрессинг или не жирным маёнезом, только не очень много ранча (маёнеза), так как печенка обжарена на масле, чтобы не очень жирно получилось. Салат -обьедение.

Wow! Kакои питательныи салат!!! Клюква, спасибо, обязательно попробую.
Нащет жарения печенки. Вот смотри, ты ее жаришь немного на масле, а потом тушишь ли с небольшим количеством воды или нет?

[klukva]

Щощ! Какои питательныи салат!!! Клюква, спасибо, обязательно попробую.


Нащет жарения печенки. Вот смотри, ты ее жаришь немного на масле, а потом тушишь ли с небольшим количеством воды или нет?

Думаю, что если печенку потушить немного будет лучше так как она будет мягче. Но у меня совсем небыло много времени, поэтому я просто обжарила ее до готовности.
Приятного Аппетита!

[LulyIron]

вчера приготовила вкусный салатиk, всем рекомендую, очень вкусный:


1 пачка куринной печенки, обжарить на сковороде с луком и грибочками (любыми, на ваш вкус). Затем пока охлаждается в салатницу нарезать 3 соленых огурца, 3 вареных яйца, 1 небольшая банка кукурузы, зелень (любая, по вкусу), немного зеленого лука. Перемешать все ингидиенты, добавить нарезанную жареную печенку (нарезать любого размера), добавить 2-е чайные ложки xрена, соль, перец (по вкусу) и заправить салат немного Ranch Dressing или не жирным маjoнезом, только не очень много ранча (маjoнеза), так как печенка обжарена на масле, чтобы не очень жирно получилось. Салат -обьедение.


Спасибо, очень интересный рецепт. Пока читала, аж слюньки потекли. Обязательно исполню. Ооочень люблю куриную печень!!!

[Cleopatra]

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

500 граммов творога (берите посуше)
2 яйца
полстакана муки
1 столовая ложка сахара
щепотка соли
чуть изюма
ванильный сахарок.
Замесили тесто.
На плиту поставили небольшую кастрюльку на литр воды - варим вишневый кисель. Вишня у меня всегда есть замороженная, но пойдет и из компота, из варенья, из баночки, где она закручена в собственном соку.Не забудьте вынуть косточки (из мороженной и вареной это быстро делается, путем аккуратного выдавливания))). Сахарку туда и, когда закипит, вливаем полстакана холодной воды, в которой разболтали столовую ложку с горкой картофельного крахмала. Закипело ? Отставили в сторону...
Раскатали тесто колбаской, порезали наискосок на кусочки.
В кастрюле кипящая подсоленная вода, в ней отвариваем варенички минут 5 с момента закипания.
Выкладываем на тарелочку, поливаем нашим вишневым соусом и....
Ваша семья в восторге !!!!!
http://www.liveinternet.ru/images/attach/1891/1891612.jpg

[Armadillo]

Сегодня сварил гречневую кашу с Корн Биф.

Долго же я ждал этого рандеву с драгоценной кашей.

Дом заполнил сладострастный аромат...

Медленно, жеманно засовываю ложечку за ложечкой к себе в ротик...
О, Боже....Я чуть не потерял сознание от множественных оргазмов...Река За(Е)бвения.

Эта ГРЕчайная церемония принесла стену незабываемых оральных ласок.

Теперь с трудом язык поворачивается, да и всё остальное отдыхает.

[Cleopatra]

В нем нет ни капли жира, очень легкий и ненавязчивый.


ТОРТ " ДРАГОЦЕННЫЕ КАМУШКИ "

Берем 4 пачки готового желе разных цветов. В данном случае это желе из киви, земляники, апельсина и лимона.
Готовим это желе, уменьшив количество воды, указанное на пачке, примерно на треть (если указано 2 стакана, то заливаем 1,5). Разливаем его по разным сосудам и оставляем на ночь застынуть в холодильнике.
Банку кусочков ананасов делим на сами ананасы и сок. Сок доводим до кипения и в нем растворяем пачку 15 гр быстрорастворимого желатина.
Поллитра питьевого йогурта (в моем случае это персиковый йогурт) самой низкой жирности смешиваем с растворенным желатином и кусочками ананаса.
Желе нарезаем крупными кубиками произвольной величины и выкладывем в йогурт. Все размешиваем и выкладываем в формы.
На ночь в холодильник застыть...
Обмакнуть форму на секунду в кипяток и вывернуть на блюдо...

Любуйтесь)))))
http://www.liveinternet.ru/images/attach/735975/1253586.jpg

[klukva]

Вчера приготовила на ужин куринное филе, рецепт увидела Food Channel (правда с небольшим дополнениям) очень получилось вкусно, необычно красиво.

Рецепт:
Взять куринное филе, посолить, поперчить, добавить разные специи (по- вкусу). нагрть сковорodu с маслом (любyм -по вкусу), обмакать филе в муке и обжарить равномерно с двух сторон до золотистого цвета. Сложить в кастрюльку для тушения. В масле в котором жарили курицу нарезать тоненько круглешками немного болгарского перца (любого цвета), добавить немного воды и бросить туда пару куринных кубика (можно использовать готовый куринный бульон), постоянно помешивая, добавить еще немного муки, немного сливок (для цвета) и когда соус почти загустеет добавить две хорошие небольшие столовые ложки горчицы (только горчица должна быть со специями, не просто yellow mustard). Когда соус готов добавить его в курицу и потушить минут 15-20 на медленном огне, затем добавить много разной зелени (по вкусу) и под конец bросить нарезанный пополам розовый виноград (без косточек). Все тщательно перемешать, поварить еще минут 10-15. Очень вкусненько получилось. Гарнир по желаниую и вкусу.

[XCNY]

ПО ЗАКАЗУ КАЧЕЛЕЙ: БУТЕРБРОДЫ

МИНИ-БУТЕРБРОДЫ С МУССОМ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

120 г обрезков копченого лосося; тонкие ломтики копченого лосося или горбуши; 120 г копченой форели; 3 ст. ложки растопленого рыбного желе (1 пакетик желатина на стакан рыбного бульона); 1/2 стакана охлажденных сливок; майонез (желательно свежий); лимонный сок; каперсы; свежий укроп; батон французкого хлеба.

В миксер или процессор положить обрезки лосося (без масла) и нарезаную копченую форель; растереть до состояния однородной массы, постепенно добавляя рыбное желе; после процессора протереть массу через мелкое сито в плошку, и плошку поставить в лед; медленно и постепенно добавлять сливки, тщательно перемешивая мусс лопаточкой; после этого, накрыть мусс пленкой и оставить на льду по крайней мере на час. Держать мусс на виду, иначе его разворуют. Хлеб нарезать на поперечные ломтики толщиной примерно 1/2 см и чуть-чуть подсушить в духовке; остудить тосты и намазать очень тонким слоем майонеза. Ломтики лосося вырезать по форме тостов; выложить на тосты и слегка сбрызнуть лимонным соком. Пользуясь кондитерским пакетом с наконечником (или просто полиэтиленовым пакетом с обрезаным кончиком), красиво выдавить мусс на ломтики лосося. Сверху украсить каждый бутерброд парой каперсов и маленькой веточкой укропа.

БУТЕРБРОДЫ С РОСТБИФОМ ПО-ПРОВАНСАЛьСКИ

Хлеб грубого помола с толстой коркой; тонко нарезаный ростбиф; 150 г размягченного сливочного масла; 1 маленькая баночка анчоусов; 1 чайная ложка листочков свежего тимьяна; 1 небольшая луковица; 150 г оливок "нисуаз" (см. ниже); оливковое масло; соль и перец.

Хлеб нарезать на ломтики, смазать оливковым маслом и подсушить на гриле или в духовке с обеих сторон до золотистой корочки. Анчоусы промыть (подольше, если они были законсервированы в соли), дать стечь, и растереть в процессоре с маслом и тимьяном со состояния однородной массы. Лук нарезать на полукольца и обжарить на оливковом масле с солью и перцем. Ломтики хлеба намазать анчоусовым маслом, сверху уложить теплый ростбиф, сбрызнуть еще растопленым анчоусовым маслом и сверху выложить лук. Из оливок удалить косточки и положить по 4-5 штук на каждый бутерброд.

К слову об оливках. Во-первых, баночные оливки = выброшеные деньги. Они даже отдаленно на вкус не напоминают настоящие оливки. Оливки нужно покупать развесные, в гастрономии. Кроме того, оливки, у которых удалили косточки а потом снова положили в маринад, очень быстро теряют вкус. Поэтому, нужно брать только оливки с косточками, и удалять сердцевину во времия приготовления блюда. На закуску, лучше подавать оливки просто с косточками. "Нисуаз" -- провансальские оливки, которые сначала засаливают в рассоле, а затем маринуют в оливковом масле с травами. Они мелкие, сморщеные, и цветом от темно-коричневого до сине-черного.

БУТЕРБРОД С БАКАЛАУ (СОЛЕНОЙ ТРЕСКОЙ), ПЕЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, И ПЕРЦАМИ

Хлеб такой же, как в предыдущем рецепте; филе соленой трески; репчатый лук; красный болгарский перец; чеснок; копченая паприка; оливковое масло; соль и перец на вкус.

Треску положить в проточную холодную воду на 1 час (миску поставить в раковину под струю воды с малым напором); слить и замочить, переодически меняя воду (см. ниже); промакнуть; нарезать на порционные куски; присыпать с всех сторон копченой паприкой и обжарить на оливковом масле до корочки. Хлеб обработать как в предыдущем рецепте. Дольки чеснока, не очищая, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в сильно разогретой духовке на 45 минут - час; остудить, очистить и растереть мякоть с несколькими каплями оливкового масла (печеный чеснок должен быть мягким, как паста). Перцы очистить от сердцевины, нарезать на четверти, смазать маслом, и запечь пока их шкура не вздуется волдырями (где-то полчаса); остудить, очистить от шкуры и нарезать на тонкие длинные полосы. Лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле пока он не станет золотисто-коричневым; убрать с огня и добавить перцы; слегка посолить, поперчить, и перемешать. На каждый ломтик хлеба намазать чесночной пасты; сверху положить рыбу; затем выложить лук с перцами.

К слову о бакалау. "Бакалау" звучит экзотично, но на самом деле продается в рыбном отделе любого обыкновенного американского супермаркета (насчет российских супермаркетов не знаю). Как долго вымачивать бакалау зависит от вкуса. Португальцы, как главные любители соленой трески (и вообще соленой пищи), обычно замачивают на 12 часов. Английские повара, любящие еду, вкусом напоминающую вату, рекоммендуют 36-48 часов. Американцы дают золотую середину -- 24 часа. Я считаю, что для сохранения вкуса и текстуры, 12 часов (меняя воду каждые 3-4 часа) -- это оптимально. Однако после этого рыба будет еще довольно соленой, так что добавьте времени, если считаете нужным. Вымоченый бакалау еще продержится в холодильнике примерно сутки, если его хорошо промакнуть и завернуть в несколько слоев пленки.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРАМИ, РОКФОРОМ, И КОЗьИМ СЫРОМ

Хлеб как в предыдущих двух рецептах; помидоры-сливки; 250 г рокфора; 2 столовые ложки сливок; 1/2 чайной ложки листочков свежего тимьяма; 1/2 чайной ложки мелко нарезаного свежего розмарина; 1/2 чайной ложки мелко нарезаного свежего эстрагона; твердый козий сыр (типа гуды).

Хлеб обработать как в предыдущих двух рецептах. Рокфор разрыхлить и растереть со сливками до состояния однородной массы. Помироды нарезать тонкими кольцами. Травы смешать. Козий сыр натереть на крупную терку. Каждый ломтик хлеба намазать рокфорной массой. Сверху выложить тонкий слой помидоров. Немного присыпать смесью трав, а затем козьим сыром. Запечь на решетке (чтобы жидкость стекала) так, чтобы жар шел сверху (broil), до тех пор пока сыр полностью не расплавится и помидоры не осядут.
а вы всегда точна придерживаетись меры весов и соотношений которые указаны в ваших рецептах, когда готовите? здесь в сша впервые увидел и протестировал тыкву-спагетти,волокна и структура которой похожи на спагети типа при приготовлении...есть ли в ашем арсенале рицептоф, блюда из данной тыквы?

[Бывший]

Kорюшка (http://www.megapolis.org/forum/viewtopic.php?t=30842&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=)

Москвичи говорят, что корюшка пахнет огурцами. А Питерцы им что-то отвечают, но ничего не разорбать, потому что они в это время едят корюшку. Ну нет в Москве корюшки.
http://www.leninburg.com/smelt/05050005.jpg
http://www.leninburg.com/smelt/05050007.jpg
http://www.leninburg.com/smelt/05050009.jpg
http://www.leninburg.com/smelt/05050010.jpg
http://www.leninburg.com/smelt/05050012.jpg

[Cleopatra]

КАРТОФЕЛЬНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ
Тесто сотворим слоеное картофельное, и быстро и легко, и вкусно.
Кладем в холодильник и тем временем готовим начинку.
Полкилограмма шампиньонов режем крупными пластинками. На растительном масле обжариваем большую луковицу, нарезанную кубиками, добавляем шампиньоны. Огонь в это время средний, грибы пускают сок, сначала тушатся. Потом сок постепенно выпаривается, и вот в это время солим-перчим грибочки и добавляем 2 столовые ложки сметаны. На маленьком огне грибы дотушиваем до готовности, в конце режем пучок зелени и выдавливаем маленький зубчик чесночка (для легкого аромата).
Перекладываем начинку в мисочку и охлаждаем.
После выдерживания его в холоде, делим 2 части, одну большую, а вторую поменьше, примерно как два ваших кулачка.
Большую раскатываем в глубокой форме, лучше со съемными боками. Выкладываем всю начинку.
Из маленькой порции теста делаем бортик и украшалочки - листики разные и цветочек в серединку.
Теперь натираем на крупной терке 100 граммов твердого сыра и посыпаем открытые окошки с начинкой.
Бортики и украшения из теста смазываем взбитым желтком.
Печем в горячей 250 градусов духовке минут 20 до зарумянивания.
Из формы сразу не вынимаем !!! Тесто очень нежное, может деформироваться. Пусть немного остынет, расстегиваем бортики и передвигаем пирог на блюдо.
http://www.liveinternet.ru/images/attach/1/3573/3573108_Resize_of_P4010002.jpg
http://www.liveinternet.ru/images/attach/1/3573/3573141_Resize_of_kusochek.jpg

[Cleopatra]

КАРТОФЕЛЬНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
250 гр сливочного маргарина порубить с 2 стаканами муки в мелкую масляную крошкую.
Добавить 2 стакана картофельного пюре, чайную ложку соли и полстакана молока. Замесить тесто, положить в холодильник на 40 минут.
ПЛЮШКИ
300гр сырого мясного жирненького фарша пожарить с луком до готовности, подлив немного воды в середне процесса жарки. Измельчить 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, перемешать и охладить.
Тесто раскатать прямоугольником толщиной в полсантиметра.
Равномерно разложить фарш.
Свернуть рулетом по длинной стороне.
Тонким острым ножом нарезать поперек на плюшки. Не сминая их, положить на смазанный маргарином противень. Сверху смазать взбитым яйцом. Можно посыпать тертым сыром.
Испечь при 250 градусах в течении 20 минут.
На фото плюшки с сыром и без него.
http://www.liveinternet.ru/images/attach/1/3510/3510825_Resize_of_P4010007.jpg

[ДеД]

Я..Как умёдрённый жизнью кулинар могу дать вать штук 50 хороших советов.
Ну..Вот например...Shrimps...Мы их очень даже любим..но как их быстро и вкусно сделать дома?
Делаем так:
1 часть муки (3 ст л)
1 часть крахмала
Garlik powder (по вкусу)
Gayenтe pеpрer(по вкусу)
Запанировали-пожарили на растительном масле...

[klukva]

Рецепт творожной запеканки:

1 большая банка Ricotta Chease
4 яйца +4 хороших столовых ложки манной крuпы
1 пакетик ванильного сахара
1/2 банки сметаны
сахар по вкусу (положить столько сахара, насколько нравиться сладкой запеканка)
жёлтый изюм, по вкусу

Все инридиенты тщятельно перемешать. Форму смазать обильно маслом и сверху немного посыпать манной крупой. Затем тесто вылеть в форму и запекать где-то 30-40 минут, при темп. 425 Ф. Запеканка будет готова, когда вы немного форму потрясёте и увидете, что тесто застыло хорошо и не трясётся. Самое главное когда вытащите готовую запеканку из духовки, то нужно тщятельно остудить форму (где-то минут 30) а затем аккуратно перевернуть запеканку на блюдо. Если её вытащить горячей, то она сломаеться, поэтому самое главное хорошо остудить, но не держать её долго в форме, а то она размокнет и получиться некрасивой. К запеканке, я варю клюквенный кисель и получаеться вкуснятина как в детстве.

[klukva]

уточните кол-во в популярныых единицах (грамм, фунт, литр, унция), пожалуйста :)
переписываю точное количество с банок:
1. Сметана 16oz или 454 г (для запеканки использовать пол банки)
2. Ricotta Cheese 30oz или 850 г (для запеканки использовать целую банку)

[NataliaLA]

Жаркое из говяжьей тушенки

Говяжья тушенка - 1 баночка
Лук - 1 шт
Картошка - 3-4 шт
Соленые огурчики - пару штук
Томатная паста
Соль, красный перец, сахар, лавровый лист.

О, я сегодня сделала, но вместо огурцов положила очень острый маринованый перец....вкусно и быстро ! Спасибо

[klukva]

ой девочки, мальчики....хочу поделиться рецептом Вкуснятского тортика, который я вчера сделала за 10 минут и поlучился на вид и вкус "обaлдеть не встать!".
Короче забегаете в магазин и покупаете по вкусу любово брэнда "Angel Food Cake" , одну банку небольшой сметаны, сахар (у всех в доме имееться) и еще я купила банановый пудинг, которы храниться не в холодильниках а просто готовый пудинг в маленьких баночках, как ёгурт продаёться, и фруктики на любой вкус. Всё это приносите домой и дальше работает ваша фантазия. Разрезаете cake на две половинки. Сметану смешать с сахaром, сахара добавить столько, насколько вы любите сладкое. Просто помешивая сметану попробуйте и добавьте сахара столько сколько считаете нужным и под конец в крем добавьте баночку пудинга, только перемешивайте осторожно, чтобы всё было равномерно и пышность пудинга не упала. Затем смазываете торт, обильно выкладываете любые (по вкусу) фрукты, ягоды, смазываете бока кремом, можно шоколадки натереть, орешками посыпать, короче что хотите можете сделать и поставьте на минут 10min холодильник. Торт готов!

[Kelbas]

Так вот, как мне кажется, это блюдо вкусное и легкое.
Возьмите картошку, желательно поровнее, затем в картошке сделайте углубления примерно до средины, и положите в нутрь картошки кусочки сала (посоленого, поперченого и всяких приправ можно добавить) Затем серцевинки от картошки мелко порежте и накройте сверху сала. На все это дело с картошек помажте майонезом. Ой да чуть не забыл предварительно у картошки срежте чуть-чуть дно для устойчивости. Теперь берем противень и смазываем его растительным маслом(только не очень много) выкладываем картошку на противень и в духовку до полной готовности. Если картошка остынет вкус будет не фонтан:D

[Malishka]

Рецепт творожной запеканки:

1 большая банка Рицотта Чеасе
4 яйца +4 хороших столовых ложки манной крупы
1 пакетик ванильного сахара
1/2 банки сметаны
сахар по вкусу (положить столько сахара, насколько нравиться сладкой запеканка)
жёлтый изюм, по вкусу

Все инридиенты тщятельно перемешать. Форму смазать обильно маслом и сверху немного посыпать манной крупой. Затем тесто вылеть в форму и запекать где-то 30-40 минут, при темп. 425 Ф. Запеканка будет готова, когда вы немного форму потрясёте и увидете, что тесто застыло хорошо и не трясётся. Самое главное когда вытащите готовую запеканку из духовки, то нужно тщятельно остудить форму (где-то минут 30) а затем аккуратно перевернуть запеканку на блюдо. Если её вытащить горячей, то она сломаеться, поэтому самое главное хорошо остудить, но не держать её долго в форме, а то она размокнет и получиться некрасивой. К запеканке, я варю клюквенный кисель и получаеться вкуснятина как в детстве.


Клюква, тока сейчас увидела.

Сказка! На этой ниделе сделаю. СПасибо

ПС Те пропорции что ты дала, это на сколько порций/человек получаетса?

[klukva]

только почитай внимательно как я написала и размеры баночек я вроде указала в другом посте, поищи. А выпекаю я в форме с дырочкой по середине, незнаю как называеться, получаеться довольно таки приличный пирог, но он очень сытный и поетому на хватить всем..........

[klukva]

и еще забыла, непокупай [ricotta] фат фрее, а то она очень жидкая получается.

[Lakomka]

А У меня по проще... :evillaugh

одна коробка творога (1 фунт), изюм - пригоришня, 2 столовые ложки растопленого масла, 2 ложки манки, 3 ложки сахара, 1 яйцо

смешать яйцо с сахором и 1/4 чайнойложки соли

размешать творог с изюмом и манкой, добавить растопленого масла, и взбитого яйца. помазать форму маслом, выложить массу, смазать сверху сметаной и в печку на пол-часа на 400 градусов.

[Galka]

.
На фото плюшки с сыром и без него.
http://www.liveinternet.ru/images/attach/1/3510/3510825_Resize_of_P4010007.jpg
Попробовала!!!!Клеопатрочка вкусно!!!!!!! Спасибо!!!!!!!
Теперь есть под рукой быстрый и вкусный рецепт!!!!

[Монашка]

Славча напомнила рецептик одного "тортика" :)
ее рецепт возьму за основу

для тортика нужна говяжья или куриная печень
синие (ака как баклажан), помидоры свежие, майонез (на ваш вкус, я использую любой, кроме light & fatfree), чеснок (на любителя)

с печенкой разделываетесь по Славчиному рецепту
...пережарить лук, сырую печенку с этим луком помолоть на мясорубке или блендером. добавить яйцо, соль, перец по вкусу. немного (!) муки. подогтеть сковородку и пожарит несколько блинчиков, осторожно переворачивая. между каждым блинчиком ТОНКИЙ слой майонеза. лук полукольцами положить только сверху. очень вкусно :)
только блинчики делаю размеров с оладушки :lol:
т.к. потом на этот оладушек надо будет класть синий и помидор
в общем так, жарите печеночные оладки, раскладываете на тарелке

синие очищаю от кожуры, нарезаю толщиной чуть меньше сантиметра и обжариваю на подсолнечном или оливковом масле

помидоры нарезаю толщиной где-то 0,5 см

майо слегка подсаливаю, чуток перца, выдавливаю пару зубков чеснока и все это в блендер, чтоб чеснок "разбить" и взбить майо

синие начинаю обжаривать только после того как "оладки" готовы, помидоры нарезаны и майо готов

готовые оладки сверху промазываю майо, кладу сверху синий, промазываю майо опять, сверху помидор и опять майо
можно сверху кинуть веточку зелени
кушаем охлажденным :)

[Galka]

Вот просто и вкусна!!! Картошечка !!!!!!!
Wash potatoes, leaving skin on.

Slice them cross-wise, as you would for scalloped potatoes.

On the stovetop, combine a can of cream of mushroom soup and add about 1/2 can water.

Once the soup has been thoroughly mixed, pour over potatoes.

Add mild green chiles (or add as much as you like or omit altogether).

Sprinkle with grated cheddar cheese and bake in 350°F oven for about 45 minutes.

[dream fairy]

Как сделать баклажаны, как закуску? Что-то там с чесноком, и пожарить, потом переложить слоями. Я забыла. :(

[klukva]

Как сделать баклажаны, как закуску? Что-то там с чесноком, и пожарить, потом переложить слоями. Я забыла. :(
ну да обжарь с двух сторон и положи сверфу нарезанные дольки чеснока. А если не лень возиться, то намаж их еще сверху тоненьким слоем маёнеза, сверху круглясок помидорки, зелени и так до бесконечности. Можно еще сделать такие штучки я иногда делаю, но потом в тему о диетах минимум месяц не захожу. Кругляшок обжаренного баклажанчика, чесночёк,, маёнезик, круглячок помидорки, и сыр типа сулугуни и сверху еще кругляшок баклажанчика. Построить всё в высоту и по серединке закрепить палочкой............

[dream fairy]

ну да обжарь с двух сторон и положи сверфу нарезанные дольки чеснока. А если не лень возиться, то намаж их еще сверху тоненьким слоем маёнеза, сверху круглясок помидорки, зелени и так до бесконечности. Можно еще сделать такие штучки я иногда делаю, но потом в тему о диетах минимум месяц не захожу. Кругляшок обжаренного баклажанчика, чесночёк,, маёнезик, круглячок помидорки, и сыр типа сулугуни и сверху еще кругляшок баклажанчика. Построить всё в высоту и по серединке закрепить палочкой............
А есть как? Я пожалуй без сыра сделаю, может на шпажки сразу залепить? :rolleyes:

[Galka]

я если время позволяет делаю баклажан в духовке..в фольгу заверну плотно и в духовку на час -два...пока мягкий не станет..потом шкурку конечно выброшу а мякоть порубить ножом мелко..добавить чеснок...соль...перец...жареный лук...зелень на любителя..подсолнечное масло.....ну список можно дополнять в зависимости от вкуса;) помидорки мелко тоже тудда можно...
вот и закуска! и тааакой запах необыкновенный знаете как дымок лесной...ой нравится!!! без печения такого запаха не получишь..

[dream fairy]

я если время позволяет делаю баклажан в духовке..в фольгу заверну плотно и в духовку на час -два...пока мягкий не станет..потом шкурку конечно выброшу а мякоть порубить ножом мелко..добавить чеснок...соль...перец...жареный лук...зелень на любителя..подсолнечное масло.....ну список можно дополнять в зависимости от вкуса;) помидорки мелко тоже тудда можно...
вот и закуска! и тааакой запах необыкновенный знаете как дымок лесной...ой нравится!!! без печения такого запаха не получишь..
У меня в фольге какая-то каша баклажановая получается, невкусно. На гриле самое то, но гриля нет. :(

[КошЫчка]

У меня в фольге какая-то каша баклажановая получается, невкусно. На гриле самое то, но гриля нет. :(
клади на низ духовки, отсек для [broil].. :)

[dream fairy]

клади на низ духовки, отсек для [broil].. :)
Вот c этим у меня вообще большие проблемы.
У меня в духовке два отдела, снизу меленький. Чего куда класть-то? :(

[КошЫчка]

Вот ц этим у меня вообще большие проблемы.
У меня в духовке два отдела, снизу меленький. Чего куда класть-то? :(
во во, это то о чём я и говорю.. всё что хочешь туда клади, там огонь, по так что считай что по принципу гриля работает..
я там шашлыки делаю, овощи (перчики болгарские, баклажаны).. фсё!
то что делается быстро при большой температуре, только переворачивай чаще, иначе гореть будет. :)

[dream fairy]

во во, это то о чём я и говорю.. всё что хочешь туда клади, там огонь, по так что считай что по принципу гриля работает..
я там шашлыки делаю, овощи (перчики болгарские, баклажаны).. фсё!
то что делается быстро при большой температуре, только переворачивай чаще, иначе гореть будет. :)
Там же места нет! У меня какой-то противень с дырочками есть.
И потечёт сок. Слушай, а подробнее, как это делается? :)

[КошЫчка]

Там же места нет! У меня какой-то противень с дырочками есть.
И потечёт сок. Слушай, а подробнее, как это делается? :)
как что делается?

[dream fairy]

как что делается?
Перцы, баклажаны с этим грилем-бройлем.

[КошЫчка]

Перцы, баклажаны с этим грилем-бройлем.
ты серьёзно?? кидаешь их на сетку и ждёшь пока приготовятся.. как на гриле.

[dream fairy]

ты серьёзно?? кидаешь их на сетку и ждёшь пока приготовятся.. как на гриле.
А то, что сок с них течёт и вся духовка в дыму?

[Lakomka]

А то, что сок с них течёт и вся духовка в дыму?
на сетку ниже постели фольгу. (все нормально будет) я всегда так делаю : баклажаны и перец :34:

[dream fairy]

Ну смотрите! :)
Если сработает сигнализация и приедут пожарные, я скажу, что это вы во всём виноваты! :rolleyes:

[klukva]

Ну смотрите! :)
Если сработает сигнализация и приедут пожарные, я скажу, что это вы во всём виноваты! :роллеыес:
нет ты просто дай пожарным наш форум почитать..:)

[Lakomka]

Ну смотрите! :)
Если сработает сигнализация и приедут пожарные, я скажу, что это вы во всём виноваты! :роллеыес:
фэйричка, все будет тип-топ
(я прокалываю овощи что бы они не взорвались в духовке, и переворачиваю раз в 15-25 мин)

[dream fairy]

фэйричка, все будет тип-топ
(я прокалываю овощи что бы они не взорвались в духовке, и переворачиваю раз в 15-25 мин)
Они ещё и взорваться могут? Хорошо, что сказали. :rolleyes:

[Galka]

Чизкейк .
Нужно-
2 cups graham cracker crumbs
1\2 cups butter, melted
1 tsp. cinnamon
1 1\2 cup sugar
3 packages of cream cheese (8 унций каждая)
3 eggs
salt pinch
1 cup of sour cream

1.Разогреть духовку на 350 Ф.
Приготовить стеклянное блюдо 13\9 .Такой пирог хорошо когда много гостей ..Получается много ..но можно рассчитать на меньшую порцию.
Смешать крошку и масло и 1\2 сахара и кинамон.Одну чашку оставить на стороне.Остальное утрамбовать в блюдо на дно руками или ложкой.
2.Смешать размягчённый крим чиз ..яица..соль.. оставшийся сахар и сметану.Взбить миксером хорошо.
3.Залить крошку в блюде сверху творожной массой.И печь 20 минут.
4.Посыпать оставленной крошкой и печь ещё 10 минут.Потом выключить духовку и оставить блюдо внутри на 1 час.
Вынуть-охладить и в холодильник на всю ночь.
Кажется что много возни но получается очень вкусно и нет такого вкуса сырого творога как бывает у магазинных чизкейков.
Если кто сделает-напишите ...мне интересно если вам понравится..

[Монашка]

Huli Huli Chicken- -Homestyle Recipe Hawaiian Chicken

We were heading from Makaha to Waikiki and came upon a roadside clearing. Hawaiians young and old were having a gathering and were sharing and munching on what we now know as Huli Huli chicken. Until you can get back to Makaha, give this one a try,please.

Ingredients:

2 fryers (2-3lbs. each)
3/4 cup dark shoyu (soy sauce)
1/2 cup fresh squeezed lime juice
1/2 cup honey
1/3 cup brown sugar
3 Tbs. olive oil
3 garlic cloves, minced
3 Tbs. Ketchup
2 Tbs. minced fresh ginger root
1 tsp. asian chile paste or sambal oelek
Lots of freshly ground black pepper to taste
Hawaiian sea salt or other salt to taste
1 tsp. sesame oil (optional)


Directions:

Split each chicken down the backbone, but leave attached at the breast. Remove neck bone. Mix together shoyou, lime juice, honey, brown sugar, oil, garlic, ketchup, ginger root,chile paste, salt and pepper and sesame oil if using. Marinate split chickens for 20 minutes to 4 hours. If you are short on time it is not absolutely necessary to marinate chicken. Secure chickens on rotisserie and roast 45 minutes to 1 hour-20 minutes, basting often.
If you dont have a rotisserie, grill the chicken on barbeque rack over medium coals, turning often for about 45 minutes. Baste frequently.
If you'd prefer, you can roast the chicken in a preheated 325*F. oven, basting often, for 1 1/2 hours.

Serves 4 to 6
For a truly Hawaiian meal, serve with sticky rice or Macaroni salad

c (http://recipes.epicurean.com/recipe/17359/huli-huli-chicken-homestyle.html)

[Sarochka]

хорошее название...хули-хули :1:

[Lakomka]

я люблю такой
филе селедки, хороший кусок сливочного малса, сырая луковица. все это провернуть через мясорубку и дать немного застыть в холодильнике
а некоторые такой
Филе селедки (без кожи и костей)
Ломтик белого хлеба, вымоченный в воде и отжатый
1-2 кислых яблока, очищенных, без кожуры
1 небольшая луковица
Пропустить через мясорубку/разломоть ручным блендером. Добавить немного растительного масла, лимонный сок, натертые на крупной терке 2-3 яйца.

[Ta]

подскажи мне теперь что приготовить...
когда своих спрашиваю - они хором отвечают "Курицу!"
Кудахтать уже скоро начнут....:цоол: пойди в магазин и купить ребра, ну целый пласт. Поставь поварить их минут 50 с солькой, луком, лавровым листиком, перцем( в общем, все как для бульона), Через 50 минут выйми ребра и процеди бульон. Бульон получится очень наваристый. на нем можно любой супчик приготовить,а то и вообще, отварить просто мелкую вермишельку отдельно. Так первое у нас готово. А на второе , ребра смазываем "стэйк соусом" или любым другим (какой ты обычно изпользуешь) и в духовку еще минут на 30 на 360 градусов. Ну а к гарниру можно гречку или любую другую кашку.
Желаю удачи:)

[Монашка]

сколько времени печь и какая t?я ставлю на 400, через минут 30-40 снижаю до 350

фарш выкладываю на плотную фольгу, расправляю в овальную лепешку, на середину кладу начинку, "закрываю" фаршевый блин, получается как кулебяка, только из мяса
закручиваю фольгу, на протвинь и в горячую духовку
через часа полтора заглядываю в фольгу, оставляю ее слегка открытой, чтоб подрумянился фарш, а то он беееееееееееееленький такой
потом досташь рулет из духовки, нарезаешь на кусочки-ломтики, выкладываешь на блюдо
мои любят к этому рулету икру из синих или свежие помидоры
и все готово

с яйцом этот рулет можно и холодным кушать

[klukva]

а в чем тогда фишка, что они ленивые?
ну как в чем, все ингидиенты как на голубцы, только ты их не заворачиваешь как голубцы, а просто все нарезаешь и перемешиваешь в кастрюле. Получаеться такое месиво капустное. Отдельно подаю вареную картошечку и сметанку......ууууууууууууууууууууууу.......вкусно необыкновенно!

[klukva]

вчера напекла пирожков и немного на ужин нажарила чебуреков. Все получилось необыкновенно вкусно.
Рецепт чебуреков:
1. Фарш (любой), мелко нарезанный лук, зелень и специи(по вкусу), 2 яйца, немного водички. Все перемешала.
2. Тесто. Купила в любом американском магазине [dinner rolls]. 20 штук в пачке. Предварительно вытащила их из морозилки, разложила на посыпанную мукой доску и дала им постоять, пока ролсы не оттаяли. Сверху прикрыла целофаном, что бы необветривались.

Ну короче дальше все по обычной схеме. расскатала шарик [dinner roll], положила начинку, сделала в форме луны, края красиво примяла вилкой и обжарила их на подсолнечном масле.

Пирожки:
1.Тесто тоже, процесс тот же.
2. Фарш обжарила, добавила три вареных яйца, все перемешала.
3. когда фарш закончился остальные пирожки сделала с яблоками. Ето купила яблочный [pie filling], которые уже готовое как желе в банке с корицей. Очень вкусно получилось.

расскатываешь шарик, добавляешь начинку, сварачиваешь в виде пирожка и складываешь на противень. Сверху смазала яйцом и испекла при тем. 405-410, пекуться очень быстро, до золотистого цвета.

[Монашка]

вчера напекла пирожков и немного на ужин нажарила чебуреков. Все получилось необыкновенно вкусно...какая ж ты хозяюшка, Клюковка!!!
спасибочки за рецепты!!! :)

[klukva]

какая ж ты хозяюшка, Клюковка!!!
спасибочки за рецепты!!! :)
на здоровье!:)

[klukva]

вот девочки сделала на днях торт шоколадный так мой ребенкин теперь от меня не отстаёт и требует что бы я ему такой торт каждый день пекла. Рецепт:
одна пачка [German chocolate mix], абсолютно любой брянд, какой на сейле. Испеките все как написано на коробке. Корж остудить, разрезать попалам и середину смазать малиновым варением и еще если есть все равно какой сироп, то я еще корж посередине помакаю сиропом и немножко сверху на варение крем. Затем накрыт его второй половинкой и опять смазать малиновым вареньем и уже обильно сверху смазать кремом, и края хорошо промазать. Сверху на торт на крупной терке натереть шоколад, любой (белый, черный, молочный) и украсить немного ягодками малины.
Крем: сметана смешать с сахаром, сахара столко положить насколько нравиться сладкое, те постоянно размешивая пробуйте и смотрите сами если желаете больше сахара+ я добавляю немного взбитых сливок (уже которые замороженные в банке) и еще добавляю [marshmallow cream] который в банках. Короче все тщятельно венчиком перемешиваете и в холодильник на 30 минут. Когда торт намажете дайте ему в холодильнике немного постоять. Очень вкусно и красиво получаетсья!

[dream fairy]

Было вкусно, но необычно.
Тесто как на пельмени, вымешенное до состояния гладкости и блестящести, так, что дырка от пальца если ткнуть быстро закрывается. Фарш:баранина, свинина, лук, яйцо, перец, петрушка, укроп, соль, кинза, зра, кориандр.
Мясо разбавить водой, что бы было мягкое и при варке дало сок внутри пельменя. Варить аккуратно.

[dream fairy]

я б мож тож так же закричала, но я не знаю что такое "Цепелины"? :оопс:
Половина сырой тёртой картошки, половина варёной, яйцо. Всё перемешать со специями. Взять в руку как катлетку, сделать ямку и туда фарш (как на котлеты, пельмени) заделать цепелинину картошкой вокруг мяса хорошенько и на сковородку с маслом (растительным) Жарить ну очень аккуратно, что бы не развалились. Подавать со сметаной или кетчупом. Кому как.
http://www.2travelandeat.com/images-pays/images-lituanie/cepelinai.jpg

[cosmopolit]

:grum: .. прости


То что Фэери описала в жареном виде в Литве называется Жемайчу блинас - я их делаю только из сырой картошки, а можно как у Фэери - напополам с вареной

Сырую картошку потереть на крупной терке, отжать в тарелку, эту жидкость - картофельный сок дать отстояться пару минут, слить, на дне крахмал будет, его назад в картошку соскрябать, добавить яйцо, соль , немножко муки.

На гарячую сковородку добавить растительного масла и ложкой выкладываем эту картофельную массу в форме оладушков (только тоненьких), потом на оладушки кладем фаршик, и сверху опять картофельную кашу - она "закроет" фарш...
Жарить на маленьком огне минут 10, потом перевернуть олади еще 10 минут с закрытой крышкой...
И со сметанкой их...

[Монашка]

на днях писала как рулет из куриного фарша делать, захотелось опять сделать, но мои воспротивились
-недавно- говорят- кушили...
а у меня фарш разморожен уже, посему я их слегка отслала и занялась делом :)

фарш смешала курячий, говяжий, индейский и свинский, туда добавила всего чего на котлеты надо добавить + накрутила туда зелени петрушки и кинзы
отдельно прожарила лук с грибами (или наоборот)
разогрела масло на сковороде
ладошку намочила водой, на ладошку набрала мяса как на котлетку, распластала в лепешку
на серединку положила грибы с луком и закрутила биток и на сковороду
когда слегка обжарились с обоих сторон, уложила все это в жаровню, капнула немного водички и поставила тушится
у меня осталось немного начинки, так я это все в жаровню уложила тоже
на гарнир натушила овощей, все чего было по чуть-чуть в хлодильнике, но выбросить жалко, оказалось на сковороде:D

семейство кричит что вкусно
надеюсь и вам понравится :)

[Lyubimaya]

если в куриныи фарш вместо яик потереть твердыи сыр-будет оч-чень скусно

[Vitta]

да ты цо..завтра попробую

[Sarochka]

я такую курицу сделала, умереть, не встать
4 дня мариновала грудинки в маринаде, чили соусе, майонезе и специях
потом на гриль
плюс салат
СУПЕР!

[Ta]

если в куриныи фарш вместо яик потереть твердыи сыр-будет оч-чень скусно
О! Ето идея. А то я в [Sam's Clube] прикупила куриной грудинки, а там упаковкa как на циганский табор, осталось еще парочка грудинок.. я все думала, ну как еще изощриться? Попробую с сыром.. никогда не делала.

[ATILLA]

садистская тема для холостяка...

[klukva]

вчера спекла яблочный пирог. Офигительной вкусноты и главное его получаеться так много, большой противень. Очень удобно его печь на большую компанию. Вот рецепт:
Тесто крошка: три стакана (по 200 г) муки высыпать в миску + 1.5 стакана сахара + 1 ч. ложка соды + 400 г маргарина (масла). Маргарин нарезать в сухую массу мелко и затем руками смешать его и сделать мелкую, мелкую крошку, соеденив маргарин с сухими продуктами. Тесто крошка готово.
Начинка: бальшая банка [ricotta chees], где то 450г или творога (у кого что есть, я делала из рикоты) +5 яиц + 150 г сметаны+1.5 стакана сахара + щепотка ванилина. Все тщятельно перемешать. И затем в массу добавить мелко нарезанных яблок (кисленьких желательно), + я еще добавила жёлтого изюма (но ето по вкусу), можно немного клюквочки добавить если есть желание, ето неважно, яблоки ето основное.
Теперь пртивень (желательно прямоугольный или квадратный) обильно смазать масло (маргарином), затем крошку (половину) равномерно высыпать на противень, сверху вылить равномерно творожную массу и сверху высыпать оставшуюся крошку. Немного посыпать корицей (по желанию) и выпекать где то 30-35 минут при 390Ф, до золотистого цвета . Вы увидите когда пирог будет готов,. Когда готово дайте ему хорошенько остынуть и затем разрежте, тк в горячем виде он развалиться. Все пирог готов, очень вкусно получаеться

[Ta]

Девочки, кто помнит пионер лагеря, там пирог яблочный повара делали ..с такой сеточкой из теста поверх яблок. я не знаю , или я была вечно голодной , или он действительно был вкусный, но мне , да и не только мне , всем ужасно нравился. Мы еще на спор, когда кто-то о чем- то спорил, всегда на свою порцию пирога спорили. Так вот.. яблоки конечно ето понятное дело, они всегда тушатся и выкладываются на тесто.. но весь секрет был в тесте.. оно и воздушое, а вкус- просто спецефический.. Мне б рецепт такого теста если кто знает. Может где и есть в наших темах, долго искать надо.
Всем спасибо.

[klukva]

вчера приготовила замечательный десерт на вечер, сидели у телека смотрели фильм и лопали за обе щеки.
Наварила большую кастрюлю клюквенного киселя. и спекла пирог, очен быстренько. Для пирога kупила уже готовое тесто [pie crust], смазала противень разложила тесто, затем открыла одну банку [apple pie filling] и одну банку [peaches pie filling] равномерно выложила не тесто и сверху сделала крошку: мука, сода и масло (маргарин), все перемешала и руками сделала крошку. Крошкой посыпала сверху на пирог и запекла. Пирог получился обалденный и вместе с киселём пошёл на "ура"..........

[klukva]

А жаль :(
Я даже не знаю, есть ли вишня у нас в солнечной КА, а вообще никогда не стряпала сама варенников, так что есть вишня или нет, а варенников все равно мне не видать :цры:
я тебя сейчас научу, получаеться вкуснятина необыкновенная. Короче вишня есть в магазинах замороженная в небольших пакетика. ПОкупаешь, немного размораживаешь и посыпаешь сахаром по вкусу. Затем покупаеш в азиатских магазинах такие в пакетиках уже готовое тесто, нарезанное кружочками [dumpling wraps], немножко размораживаешь при комнатной температуре и лепиш вареники. Очен, вкусно выходит, я делала не раз, я из етих [wraps] и пельмени делаю, идут на "Ура", мой ребенкин в прошлом году их сам нам лепил постоянно, так как ето легко и быстро.

[Malishka]

я тебя сейчас научу, получаеться вкуснятина необыкновенная. Короче вишня есть в магазинах замороженная в небольших пакетика. ПОкупаешь, немного размораживаешь и посыпаешь сахаром по вкусу. Затем покупаеш в азиатских магазинах такие в пакетиках уже готовое тесто, нарезанное кружочками [dumpling wraps], немножко размораживаешь при комнатной температуре и лепиш вареники. Очен, вкусно выходит, я делала не раз, я из етих [wraps] и пельмени делаю, идут на "Ура", мой ребенкин в прошлом году их сам нам лепил постоянно, так как ето легко и быстро.

Клюквик, уточни, сколько вариш к примеру? (Вишня это продуцт нежный; не хочетса переварить или недоварить) И ещё, разве эта вишня сок не пустит?

[klukva]

Клюквик, уточни, сколько вариш к примеру? (Вишня это продуцт нежный; не хочетса переварить или недоварить) И ещё, разве эта вишня сок не пустит?
Если делать из етих [wraps] о которых я говорю, то достаточно их бросить в кипящюю воду, омешивать переодически и как только они поднимутся к верху, то поварить отсилы 5 минут. Тесто у них очень нежное и быстро вариться, его тоже нельзя переварить. Вишня сок конечно же пускает, но время варки быстрое и они неуспевают вытечь. Но водичка конечно же будет розовой.....

[Malishka]

Если делать из етих [wraps] о которых я говорю, то достаточно их бросить в кипящюю воду, омешивать переодически и как только они поднимутся к верху, то поварить отсилы 5 минут. Тесто у них очень нежное и быстро вариться, его тоже нельзя переварить. Вишня сок конечно же пускает, но время варки быстрое и они неуспевают вытечь. Но водичка конечно же будет розовой.....

Так, я понял. Пойду в этот уикенед. У нас есть Филлиписнкий магазин рядом

[klukva]

Так, я понял. Пойду в этот уикенед. У нас есть Филлиписнкий магазин рядом
небольшой совет когда будешь лепить ети вареники. {щрапс} продаються замороженные, поетому дай им разморозиться при комнатной температуре. Затем я беру тарелку (на чем леплю) и ставлю перед собой маленьию мисочку с теплой водой и доску посыпанную мукой рядышком. Процесс лепки: берешь круглешок (почему то самый первый у меня никогда не получаеться), но все таки, круглешок на тарелку, затем пальцы обмакиваю быстренько в водичке и быстренько по кругу ибмазываю круглешо, затем ложу три вишенки и резко складываю круглешок в виде молусердца и затем склеиваю края еще раз быстренько обмакнув палцы в воде. Все ето делаеться быстренько. и нельзя что бы уже готовые вареники лежали долго на досточке, а то они размякнут, поетому пока закипает вода стараюсь их быстренько налепить или если я их сразу не готовлю, то налепливаю быстро одну досточку и сразу их в морозилку и леплю следующую партию. В морозилке они быстро прихватываються и неуспевают размякнуть. Надеюсь написала понятно. Удачи!

[Lyubimaya]

ну сразу куча вопросов: чья шейка, где купила? как приготовила?
малыи принес куру из кошер стора,я сняла кожу почти всю,потом у меня были печеночки и пупочки с сердечками.
небольшую луковису порезать мелко и поджарить на слив. масле.пару печенок-сердечек-пупочков мелко порезать и к луковице,4 столовых ложек манки потом туда же(прижарить).когда ето остынет я вбиваю туда по очереди пару яиц,присаливаю и дабавляю холоднои кипяченои воды(немного).
Шкуру с обоих концов зашила,оставила небольшую дырочку ,в нее фарш аккуратно( должно остацца место пустое!),в холоднюю воду,соли и на огонь...чтоб не сильно кипело где-то час...все

[Шумачка]

Шумик, дай рецепт мант. Спасибо


Для теста: 600 г муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жирной говядины, 200 г свинины ,мясной бульон, 5 головки репчатого лука, черный молотый перец ,кинзу и зру,если хочешь зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Нарезать свинину и говядину кусочками и пропустить вместе через мясорубку , репчатый лук можно нарезать ,а можно через мясорубку как тебе нравится . Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный , соль, кинзу,зру,иочень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль по вкусу и замесить очень крутое тесто. Готовое тесто оставить примерно на 20-30 мин, прикрыв салфеткой, дать ему ьотдохнутьь. Затем выстоявшееся тесто разделить на небольшие куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив.
Если будут вопросы пиши

[Lakomka]

Для теста: 600 г муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г жирной говядины, 200 г свинины ,мясной бульон, 5 головки репчатого лука, черный молотый перец ,кинзу и зру,если хочешь зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Нарезать свинину и говядину кусочками и пропустить вместе через мясорубку , репчатый лук можно нарезать ,а можно через мясорубку как тебе нравится . Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный , соль, кинзу,зру,иочень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль по вкусу и замесить очень крутое тесто. Готовое тесто оставить примерно на 20-30 мин, прикрыв салфеткой, дать ему ьотдохнутьь. Затем выстоявшееся тесто разделить на небольшие куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив.
Если будут вопросы пиши
а мы не так начинку делаем. мы делаем с бараниной и тыквой :34:

[Шумачка]

а мы не так начинку делаем. мы делаем с бараниной и тыквой :34:


Вариантов много,кто на что горазд.
Я делаю с тыквой и луком,потом только мясо и лук,или еще один вариант когда всего все поровну лука картошки и мяса

[klukva]

на праздники делала пироженное "картошка", офигительно вкусно получилось и много и красиво. Рецепт взяла с другого форума, девочка порекомендовала.
1 пачка [cake mix] в коробочкe [Devil's Food], любой брэнд. Испечь корж как написано на коробке, любой формы. Остудить и затем в миску взять испечённый корж и расскрошить руками на мелкие кусочки. Отдельно в миске смечать два кусочка масла-маргарина (где то 200г), предварительно оно должно постоять и растаять при комнатной темп. + две хорошие крупные ложки какао + пол банк (+,-) сгущёнки + немножко ванилина+ [almond extraxt] по вкусу + немножко коньяка. Всё тщятельно перемешать в массу и поставить в холодильник на 20 мин. Затем соединить расскрошенный корж с кремом, прямо руками перемешиваете, я еще добавила мелко крошенные орехи (в комбайне их смолола0. Получиться должна такая очень густая масса. Налепите в форме шариков или как угодно и затем обваяйте в кокосе, орехах, молотом печенье, какао.....что душе и вкусу угодно, сложите на тарелочку и оставьте в холодильнике на чуть-чуть. Они прекрасно храняться, из етой массы получаеться много пироженных . Приятного аппетита, очень рекомендую.

[Sarochka]

сделала только что этот рецепт
очень вкусно! на вкус вкуснее, чем на вид :lol:

Scallops in Mustard-Olive Sauce


Ingredients:
4 large Scallops
1 tsp Olive Oil
1 tsp small Capers, drained
1 tsp Dijon-style Mustard
1 tsp minced Garlic
1 cup Whipping Cream
5 stuffed Green Olives, chopped
1 tsp unsalted Butter
1 1/2 tsp seasoned fresh Bread Crumbs

Directions:
Preheat oven to 350 degrees. Heat olive oil in medium skillet. Add garlic and scallops and cook on medium heat for 5 minutes. Add chopped olives, capers, mustard, cream and butter. Cook over medium heat for 8 to 10 minutes or until reduced by half, stirring occasionally. Spoon scallops into scallop shells or onto small oven-proof dish. Sprinkle with bread crumbs and bake until top is nicely browned, about 2 to 3 minutes, watching carefully to prevent burning. Yield: 6 servings.


http://forum.russianamerica.com/f/attachment.php?attachmentid=6300&stc=1&d=1164856238

[МАСЯНЯ]

Напиши пожалуйста как приготовить салмон? А то у меня получается все время сухая рыба. :(

[Фима Собак]

Напиши пожалуйста как приготовить салмон? А то у меня получается все время сухая рыба. :(

Пишу, хотя я и не она.
Сегодня готовила. Можно wild можно farmer.
Филе режу на кусочки 3-4 см шириной.Кладу на решетку кожей вниз. Сверху обмазываю тонким слоем дижонской горчицы(у нас здесь есть какая-то с белым вином), посолить, перец.
А дальше решетку ставлю на поддон с горячей(только что закипевшей водой) и все это -в предварительно разогретую(400F)духовку на 15-20 мин. Способ подсмотрен в телевизоре. До этого была таже проблема.

[Пума]

Напиши пожалуйста как приготовить салмон? А то у меня получается все время сухая рыба. :(
А я её просто жарю на большом огне и не долго. А потом соус к нему делаю: соевый соус + майонез + алкоголь (лучше коньяк, но водка или ликёр тоже пойдёт)
А летом очень вкусно на гриле на кедровой дощечке. Дощечка вымачивается не меньше часа в воде (можно туда добавить вино, лимон, ароматные травы), потом кладётся на решётку гриля, сверху рыба, закрывается крышкой. Делается не очень долго.

[omele]

Делаю так:Салмон обмазываю оливковым маслом,немного цедры и сока лимона,соль,перец. Обжариваю до появления корочки(2 мин) с каждой стороны. Потом в духовку на 5-7 мин. Очень нежный и совсем не сухой получается. Главное его долго не готовить.

Соус: на сковородку,в которой обжаривалась рыба налить белого вина,упарить до половину и ложечку сливок до загустения. Петрушку...

[Malishka]

А я делаю сальмон в духовке.

Один кусочек обычно для меня пол паунда. Етот кусочек солю/перчу. Соус: майонез [Hellman's Light is the best], честнок, [cilantra], немного лемона выживаму. Всё смешиваю. Обмазываю рыбу полностью. В фольгу и фольгу закрыть как кармашек и в духовку на 380 градусов. Минут через 40 можно открыть на пару минут и вытащить. Очень вкусно.

[МАСЯНЯ]

всем спасибо! попробую приготовить!:)

[Dreamera]

Девочки, как приготовить Сациви? Подскажите рецепт!:confused:

[Пума]

Девочки, как приготовить Сациви? Подскажите рецепт!:confused:

Я делала по рецепту отсюда: http://www.russiantaste.com/rec/1442
Там есть ещё один рецепт сациви, но этот, по-моему, больше походит на настоящий.

[omele]

Девочки, как приготовить Сациви? Подскажите рецепт!:цонфусед:
Мой вариант (учил грузин)
Курицу отварить,разобрать на кусочки (можно с костями,можно без,крупно или мелко,как угодно.)
В фуд процессере горсть грецких орехов ,пучок кинзы,два зубца чеснока,перец,соль,уксус по вкусу. Все перемолоть,добавить бульон ( до густоты сметаны консистенция). Если есть шафран или тамерик,то будет желтоватый приятный цвет и запах...
Кусочки курицы залить соусом и поставить на день,пропитыватся. Пробовать холодным ..

[Malishka]

Мой вариант (учил грузин)
Курицу отварить,разобрать на кусочки (можно с костями,можно без,крупно или мелко,как угодно.)
В фуд процессере горсть грецких орехов ,пучок кинзы,два зубца чеснока,перец,соль,уксус по вкусу. Все перемолоть,добавить бульон ( до густоты сметаны консистенция). Если есть шафран или тамерик,то будет желтоватый приятный цвет и запах...
Кусочки курицы залить соусом и поставить на день,пропитыватся. Пробовать холодным ..

Ой, как вкусно. А как будут по английски следующие специи?

кинза
шафран
тамерик

Спасибо зарание

[omele]

Ой, как вкусно. А как будут по английски следующие специи?

кинза
шафран
тамерик

Спасибо зарание

Cilantro (fresh) Coriander (dry)
Safran
Tumerik

:D

[Dreamera]

Мой вариант (учил грузин)
Курицу отварить,разобрать на кусочки (можно с костями,можно без,крупно или мелко,как угодно.)
В фуд процессере горсть грецких орехов ,пучок кинзы,два зубца чеснока,перец,соль,уксус по вкусу. Все перемолоть,добавить бульон ( до густоты сметаны консистенция). Если есть шафран или тамерик,то будет желтоватый приятный цвет и запах...
Кусочки курицы залить соусом и поставить на день,пропитыватся. Пробовать холодным ..


Добавить в бульон, в котором курица варилась? А не будет оно жидким?
Аааа. поняла, не весь бульон лить:)
На след. день её вынять из соуса или как хранить, если на дня 3 надо оттянуть всё удовольствие по его съедению?

[Malishka]

Cilantro (fresh) Coriander (dry)
Safran
Tumerik

:D

Thank you, madam
(however, I haven't seen these spices in a regular store :rolleyes: )

[omele]

Добавить в бульон, в котором курица варилась? А не будет оно жидким?
Аааа. поняла, не весь бульон лить:)
На след. день её вынять из соуса или как хранить, если на дня 3 надо оттянуть всё удовольствие по его съедению?
Бульон тихонечко,понемножку,не горячий,добавить в орехово-травяную пасту ,чтоб густотой сметану напоминал)))))
держите курицу в соусе)пусть там лежит,будет еше вкуснее на 3ий день..
Если лук добавите,тогда надо сразу сьесть,иначе испортится.)))

[Dreamera]

Мой вариант (учил грузин)
Курицу отварить,разобрать на кусочки (можно с костями,можно без,крупно или мелко,как угодно.)
В фуд процессере горсть грецких орехов ,пучок кинзы,два зубца чеснока,перец,соль,уксус по вкусу. Все перемолоть,добавить бульон ( до густоты сметаны консистенция). Если есть шафран или тамерик,то будет желтоватый приятный цвет и запах...
Кусочки курицы залить соусом и поставить на день,пропитыватся. Пробовать холодным ..

На день ставить в холодильник или нет?

[omele]

Thank you, madam
(however, I haven't seen these spices in a regular store :rolleyes: )
U can find them in many supermarkets ,like Stop& Shop. Even organic spices. Really...
Sure welcome..

[Dreamera]

Бульон тихонечко,понемножку,не горячий,добавить в орехово-травяную пасту ,чтоб густотой сметану напоминал)))))
держите курицу в соусе)пусть там лежит,будет еше вкуснее на 3ий день..
Если лук добавите,тогда надо сразу сьесть,иначе испортится.)))

значит лук отпадает
аааа, слюнки текут! Сейчас бы сделать!
Спасибо тебе большое за рецепт!:)
Как только попрравлюсь - поеду курицу за хвост ловить:D

[Malishka]

U can find them in many supermarkets ,like Stop& Shop. Even organic spices. Really...
Sure welcome..

We don't have stop and Shop but I will do a search for some specialty spices stores in my area. :34:

[omele]

На день ставить в холодильник или нет?
Лучше есть холодным и сделать заранее. остынет_ставьте))):Д

[FOLEY]

We don't have stop and Shop but I will do a search for some specialty spices stores in my area. :34:


any self-respecting supermarket has these spices (barring possible saffron) in the spice aisle....(not Aldi ;))

[omele]

We don't have stop and Shop but I will do a search for some specialty spices stores in my area. :34:
If u have Whole Food's or Trader Joe - they should have it.

[omele]

значит лук отпадает
аааа, слюнки текут! Сейчас бы сделать!
Спасибо тебе большое за рецепт!:)
Как только попрравлюсь - поеду курицу за хвост ловить:Д
Пожалуиста. Напиши потом,как получилось)

[Malishka]

any self-respecting supermarket has these spices (barring possible saffron) in the spice aisle....(not Aldi ;))
Who is Aldi? :confused:

[Malishka]

If u have Whole Food's or Trader Joe - they should have it.
Excellent, we have Trader's Joe AND Whole Foods:bis:

[FOLEY]

Who is Aldi? :confused:


:rolleyes: :evillaugh

[Dreamera]

Пожалуиста. Напиши потом,как получилось)

Обязательно! :bis:

[FOLEY]

Who is Aldi? :confused:

http://www.aldifoods.com/

[Дядя_Федор]

http://www.aldifoods.com/
Я первый год своей жизни в Штатах там закупался.
В принципе, магазин как магазин...
Ну для бедных...

[FOLEY]

Я первый год своей жизни в Штатах там закупался.
В принципе, магазин как магазин...
Ну для бедных...


да моя семья туда тоже ходила по приезду в страну. для людей с минимальным бюджетом - очень хороший вариант.

я помню когда ехали мы через австрию, там тоже алди был...так когда мы ехали (а это было много много лет назад) то тот алди для нас был как рай...мы других магазинов до этого и не видели...

[omele]

Я первый год своей жизни в Штатах там закупался.
В принципе, магазин как магазин...
Ну для бедных...
У нас нет такого,вроде...

[FOLEY]

У нас нет такого,вроде...

в нью джерси самый ближайший к вам.

[omele]

в нью джерси самый ближайший к вам.
Надо смотатся)))

[FOLEY]

Надо смотатся)))


там прикольные generic things...довольно смешные порой. напоминает чем то питерский универсам. тоже со своими авоськами туда надо идти.

[omele]

там прикольные генериц тхингс...довольно смешные порой. напоминает чем то питерский универсам. тоже со своими авоськами туда надо идти.
До питерского мне еше дальше...

[Lyubimaya]

да лана вам...в АЛДИ сок апельсиновый дешевле всего,а у меня за неделю 2 упаковки по 6 пачек выхлебывают...не напасесси...

[Dreamera]

да лана вам...в АЛДИ сок апельсиновый дешевле всего,а у меня за неделю 2 упаковки по 6 пачек выхлебывают...не напасесси...

Согласна, можно там покупать кое-что

[КошЫчка]

Мой вариант (учил грузин)
Курицу отварить,разобрать на кусочки (можно с костями,можно без,крупно или мелко,как угодно.)
В фуд процессере горсть грецких орехов ,пучок кинзы,два зубца чеснока,перец,соль,уксус по вкусу. Все перемолоть,добавить бульон ( до густоты сметаны консистенция). Если есть шафран или тамерик,то будет желтоватый приятный цвет и запах...
Кусочки курицы залить соусом и поставить на день,пропитыватся. Пробовать холодным ..
(вытирает рукавом слюни со стола)
сациви холодным кушают?

[omele]

(вытирает рукавом слюни со стола)
сациви холодным кушают?
Угу)) Холодным вкуснее)) Если очень холодно,можно с горячей лепешкой))):D

[Lyubimaya]

(вытирает рукавом слюни со стола)
сациви холодным кушают?
кушают...вместо куры,кстати,мона что угодно:яйки вареные,баклажаны поджаренные...и все равно эта будет сациви

[klukva]

свежую стручковую фасоль, почистит (кнчики подрезать, прошу не пошлит), промыть и бросить в кипящую немного подсоленную воду и поварить минут 10, слить на друшлаг. Затем на сковородку немного масла подсолнечного (или оливкового), затем один зубчик чеснока и обжарить фасоль до золотистого цвета помешивая щипчиками + соль, перец, немного вегеты (если есть) и если есть [parsley flakes]. Вот Затем берете вбиваете одно яйцо или два (зависит как много у вас васоли) и быстренько перемешиваете, что б яйцо равномерно раскидалось по фасоли и следом сразу обсыпаете панировачными сыхарями и так же резко перемешиваете. Все можно подавать к столу, очень вкусненько получаеться.

[МАСЯНЯ]

Делала вчера салмон. Сначала маринуем рыбу: салмон + соль + перец + тонко нарезанный лук + морковка, потертая на терке + майонез. И поставить в холодильник. У меня стояло где-то полдня. Затем выкладываем в форму для запекания рыбу, сверху оставшийся маринад и в духовку. Получается вкусно и рыба не сухая:)

[Ta]

Мой вариант (учил грузин)
Курицу отварить,разобрать на кусочки (можно с костями,можно без,крупно или мелко,как угодно.)
В фуд процессере горсть грецких орехов ,пучок кинзы,два зубца чеснока,перец,соль,уксус по вкусу. Все перемолоть,добавить бульон ( до густоты сметаны консистенция). Если есть шафран или тамерик,то будет желтоватый приятный цвет и запах...
Кусочки курицы залить соусом и поставить на день,пропитыватся. Пробовать холодным ..
хорошо бы еще знать как кинза, шафран и тамарик будут по английски...:oops:

[Dreamera]

хорошо бы еще знать как кинза, шафран и тамарик будут по английски...:oops:

страницы 2 назад - всё написано

[nat123]

Вот люблю за то, что нефик делать ни надо. да дом пахнет капустой, но всё жи корн-биф хорошая вещь, тока на совсем медленном у меня нет времени готовить.

[Ta]

страницы 2 назад - всё написано
в таких случаях сразу # поста пишут...
спасибо.

[omele]

хорошо бы еще знать как кинза, шафран и тамарик будут по английски...:oops:
<cilantro> < safran> <tumeric> :D

[Ta]

<cilantro> < safran> <tumeric> :D
Spasib :)
http://images.cards.mail.ru/byket1112.jpg

[МАСЯНЯ]

белая рыбка с рисом и салатом

[klukva]

вчера приготовила офигительный десерт, главное быстро и удобно. Рецепт позаимствован с другого форума: пачка замороженных ягод (у меня был мих разных ягод), разморозила в микроволновке как написано на пачке. Затем всё содержимое вылила в кастрюльку (ягоды и сок после разморозки), всё ето засыпала двумя стаканами сахара (на одну среднюю пачку), дала постоять пока сахар растаял (ето произошло довольно быстро), и поставила на медленный огонь хорошенько размешивая что б сахар равномерно расстаял. Довела до кипения, поварила еще 5 минут и поставила остывать, муж ел прямо горячим так как запах на всю комнату был, неудержался. Ели с блинами и [cottage cheese], можно подавать с рикотой, да с чем угодно. Получилось жидкое варенье - сироп быстрого приготовления, а гланое если его перелить в банку, то оно постоит не один день, с ним ничего не будет.

[klukva]

рецепт для [Camry2000] и для всех желающих:
Быстрый пирог с капустой:

На сковородке обжарить мелко нарезанную капусту, пол луковицы, специи, и зелень по вкусу. Довести капусту до золотистого цвета. Охладить и добавить два-три вареных яйца (на терке натереть, чтоб не возиться), я еще добавила зеленого лучка (но это по вкусу). Затем збрызнуть противень любым [spray oil]. Тесто покупаете в любом магазине [apple pie crust], любой фирмы, он в пачке прямоугольной там два пласта. Один выкладываете на противень, сверху начинка и покрываетет вторым слоем теста, прокалываете вилочкой несколько дырочек, смазываете яйцом и печёте как написано на пачке до золотистого цвета. ОБ'ЯДЕНИЕ получаеться, можно есть как тёплым так и xолодным.

[klukva]

вот это тесто я использую на множество рецептов:

[klukva]

в воскресенье на завтрак напекла целый поднос булочек с сосиской, делюсь рецептом (для Галки):

берете любые сосиски и надрезаете с двух концов ножечком на 4-е части. Затем берете упаковку (или сколько хотите упаковок) уже готового теста [croissant rolls], открываете, закатываете каждую сосиску в ролик и складываете на предварительно смазанный противень. Сверху смазать яичком и выпекать как написано на пачке. Делаеться всё ето за 10 минуток и печёться....быстро, вкусно и красиво.

[Malishka]

Девочки, придумайте мне пару идей/рецептиков. Вытащила куриные филешки ([chicken tenders]). То что знаю уже готовила миллион раз. Хочетса чего то новенького.

[Махрютка]

Девочки, придумайте мне пару идей/рецептиков. Вытащила куриные филешки ([chicken tenders]). То что знаю уже готовила миллион раз. Хочетса чего то новенького.
я жарю куриные филешки,а потом добавлаю лук и кактус:shock: :good:

а..и рис еще:lol:

[Malishka]

я жарю куриные филешки,а потом добавлаю лук и кактус:шоцк: :гоод:

а..и рис еще:лол:
Делаю только без кактуса :)

[Galka]

самое нестареющее-шницеля ...тоненькие..хрустящие слегка...в муке-яице-сухарях обэжарил и дело с концом..ни возни большой ни затрат времени...а на гарнир можно салаты..рис дикий или простой..картошку печёную..пюре..капусту жареную...пасту с соусами.. аспарагус с честночным соусом...зелёные бобы..ой да всё что угодна..и белое вино...

[Galka]

1.или стир фрай ...тонко нарезала обжарила...отдельно обжарь овощи-какие любишь и какие имеешь..соединяешь вместе на сковороде..немного соевого соуса..водички чуть или бульона...чуть протуши...соль-перец по вкусу..так же хлопья красного перца..
2. в горшках-опять же обжаренные кусочки смешать с порезанной картошкой...цв.капустой или брокколи..морковкой..луком..кукурозой..залить смесью бульона и воды(чуть) соль..перец..накрыть горшок кружком теста-pie crust ...смазать яицом сверху..в духовку на 350 на 30 минут-40 ....
3. плов с курицей.
4. Азу с курицей -добавляешь и тушишь с солёными огурцами..
5.Биф строганоффф.
6. Режешь на длинные полоски..обжариваешь..покупаешь набор Тако диннер для курицы..добавляешь специй.. на лепёшку укладываешь куру .свежие овощи нарезанные и готово блюдо.
7.Куриные терьяки..
8.Курица жареная целиковыми филешками и залитая разными соусами в конце жарки для тушения..

[Malishka]

1.или стир фрай ...тонко нарезала обжарила...отдельно обжарь овощи-какие любишь и какие имеешь..соединяешь вместе на сковороде..немного соевого соуса..водички чуть или бульона...чуть протуши...соль-перец по вкусу..так же хлопья красного перца..
2. в горшках-опять же обжаренные кусочки смешать с порезанной картошкой...цв.капустой или брокколи..морковкой..луком..кукурозой..залить смесью бульона и воды(чуть) соль..перец..накрыть горшок кружком теста-пие цруст ...смазать яицом сверху..в духовку на 350 на 30 минут-40 ....
3. плов с курицей.
4. Азу с курицей -добавляешь и тушишь с солёными огурцами..
5.Биф строганоффф.
6. Режешь на длинные полоски..обжариваешь..покупаешь набор Тако диннер для курицы..добавляешь специй.. на лепёшку укладываешь куру .свежие овощи нарезанные и готово блюдо.
7.Куриные терьяки..
8.Курица жареная целиковыми филешками и залитая разными соусами в конце жарки для тушения..


Вау, умничка, плюсик тебе

[klukva]

сейчас постараюсь описать какой я вкуснятский пирог испекла в выходные на пасху, ето кроме куличей.

две пачки [pilsbury crescent, big & buttery]. Взяла круглую плоскую форму (как для пиццы), положила пергаментной бумаги, немного взбрызнула маслом и выложила ети [cresent] в виде светочка соеденив края между собой. Я их накладывала друг на друга широкой стороной,а узенькая сторона просто свисала (надеюсь понятно). Затем начинка: пачка [ricotta cheese]], сахар по вкусу, щпотка ванили, одно яйцо и жёлтый изюм- всё перемешать. Затем выложить аккуратно начинку в форму из кросантов, смазывая по немногу каждый лепесток и по-больше на середину. затем каждый лепесток загнуть к середине и у вас должен получиться круг с тругольными лепестками. коны прижать аккуратно к середине, всё лишнее срезать на середине (просто пустой круг останеться). Затем сверху смазать яйцом и посыпать сахаром и корицей. Выпекать как написано на пачке кросантов до золотистого цвета. Когда готово дайте немного останыть прежде чем резать, что бы творог прехватился. надеюсь я понятно рассписала приготовление. Получился очень красивый и вкусный пирог.

[toka]

Клюква,а температура в духовке какая должна быть?

[klukva]

Клюква,а температура в духовке какая должна быть?
там на пачке кросантов написано должно быть. где то 350Ф.....

[klukva]

гуляш из говядины, по рецепту клюквы:

говядину нарезать на меленькие кусочки (тоненькие полосочки), выложить в кастрюльку (непригорающую, в которой будете варить сам гуляш) и постоянно помешивая обжарить на под. масле. Пока мясо жариться, я нарезаю много лука, морковь, немного паприки (любого цвета), грибочки (если есть, пару зубчиков чеснока. Когда из мяса уже выпарилась вся вода подливаю еще немного масла и кидаю туда овощи, всё тщятельно перемешиваю, добовляю разных специй (соль, перец, вегета, лаврушка, что угодно). Затем мелько нарезаю 1-2 сол. огурца и одну чайную ложку горчицы (ето придаёт необычный вкус). Затем всё заливаю кипятком и тушу. под конец добовляю много зелени (любой по -вкусу) и [alfredo] соус (ето для густоты жидкости), можно немного [spagetti] соус, всё как бы вместе перемешано. вообщем добовляю что-нибудь чтобы сделать жидкость густой. Из моего опыта [alfredo] самый лутший соус, чтобы использовать его как загуститель. Да и вкус у него своебразный, пикантный. Ну вот и всё. На гарнир, что угодно.

[Malishka]

гуляш из говядины, по рецепту клюквы:

говядину нарезать на меленькие кусочки (тоненькие полосочки), выложить в кастрюльку (непригорающую, в которой будете варить сам гуляш) и постоянно помешивая обжарить на под. масле. Пока мясо жариться, я нарезаю много лука, морковь, немного паприки (любого цвета), грибочки (если есть, пару зубчиков чеснока. Когда из мяса уже выпарилась вся вода подливаю еще немного масла и кидаю туда овощи, всё тщятельно перемешиваю, добовляю разных специй (соль, перец, вегета, лаврушка, что угодно). Затем мелько нарезаю 1-2 сол. огурца и одну чайную ложку горчицы (ето придаёт необычный вкус). Затем всё заливаю кипятком и тушу. под конец добовляю много зелени (любой по -вкусу) и [alfredo] соус (ето для густоты жидкости), можно немного [spagetti] соус, всё как бы вместе перемешано. вообщем добовляю что-нибудь чтобы сделать жидкость густой. Из моего опыта [alfredo] самый лутший соус, чтобы использовать его как загуститель. Да и вкус у него своебразный, пикантный. Ну вот и всё. На гарнир, что угодно.

Абалдеть,

Клюковка, а у меня нет непригараемой кастрюли, так сказать, но есть очень хорошая сковородка с высокими бортиками

[klukva]

Абалдеть,

Клюковка, а у меня нет непригараемой кастрюли, так сказать, но есть очень хорошая сковородка с высокими бортиками
разницы нет, просто я много готовлю, поетому использую кастрюльку, в ней мешать удобней.

[Malishka]

разницы нет, просто я много готовлю, поетому использую кастрюльку, в ней мешать удобней.
Я попробую

[Malishka]

разницы нет, просто я много готовлю, поетому использую кастрюльку, в ней мешать удобней.
BTW, how long does it take to cook it and what kind of beef to buy?

Anything at all?

[klukva]

БТЩ, хощ лонг доес ит таке то цоок ит анд щхат кинд оф бееф то буы?

Анытхинг ат алл?
я незнаю, любой кусок говяжей вырезки, что бы не много прожилок было, а то жевать её потом трудно будет. по времени занимает где то пол часика, довольно быстро.

[Шаганэ]

Клюквочка, спасибо за рецепт, на днях попробую и отчитаюсь. :)

[Malishka]

Я попробывала. Сделала несколько модификаций. Отлично получилось. Спасибо

[Махрютка]

:shock:

http://kolyan.net/2007/04/20/snachal_posmotrel_i_ne_ponjal_chto_jeto_potom_pris motrelsja_i_ofegel_po_pravde_govorja_respekt_maste ram.html

[Шаганэ]

Копирую с другого форума. :) Сама уже пробовала, вкусно.

"Мясная запеканка с цветной капустой"

понадобится:
- немного фарша
-1 небольшой качан цветной капусты
-1 луковица
-1 морковка
-1 красный сладкий перец
- 3-4 кучочка белого хлеба
-немного молока, что бы можно было залить хлеб им
-растительное масло
-специи для мясного фарша
- 1-2 шт. картофеля

Начинаем:
Сначала жарим лук, далее трем на терке морковь и добавляем в лук, режем мелко перец и тоже добавляме в сковороду. В это время замочить мякоть белого хлеба в молоке.
Цветную капусту вымыть, разделать на соцветия. В большой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. Опустить капусту в кипяток, через 5-7 минут переложить ее шумовкой в миску с холодной водой. Отбросить капусту на дуршлаг, дать стечь всей воде.
Картофель нарезать круглишками и отварить минут 5, до полуготовности
В миску выложить фарш, добавить хлеб (молоко надо слить), посолить и поперчить, все перемешать.
Выкладываем в фарш овощи и перемешиваем
Форму смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить часть фарша, аккуратно сверху положить картошки и на нее капусту, размещая их на равномерном расстоянии друг от друга.
Сверху выложить оставшийся фарш. Поверхность разровнять, смазать маслом. Поставить в духовку на 45 минут. Если верх запеканки начнет подгорать, накрыть ее фольгой.
Подавать с зеленью.

[klukva]

вчера приготовила мясо "умереть не встать" называеться:
итак рецепт:
свинину нарезала, отбила как биточки с двух сторон + специи и выложила их плотно друг к другу на противень. Отдельно на сковородке обжарила лук, морков, грибы, одна цукини полосками нарезала + немного специй и все довела до золотистого цвета. Овощную массу выложила на мясо равномерным слоем. затем слой помидорок и сверху слой картошки (сырой) нарезала кружичками. И все ето полила соусом и в духовку где то на час. Соус: алфредо соус, одно яйцо, немного сметаны и ранч дрессинга и сыра немного. Получилось очень вкусно, красиво, мясо сочное. Также сделала салат со свеклой, сыром, чесноком и маёнезом. Все.

[Ta]

вчера приготовила мясо "умереть не встать" называеться:
итак рецепт:
свинину нарезала, отбила как биточки с двух сторон + специи и выложила их плотно друг к другу на противень. Отдельно на сковородке обжарила лук, морков, грибы, одна цукини полосками нарезала + немного специй и все довела до золотистого цвета. Овощную массу выложила на мясо равномерным слоем. затем слой помидорок и сверху слой картошки (сырой) нарезала кружичками. И все ето полила соусом и в духовку где то на час. Соус: алфредо соус, одно яйцо, немного сметаны и ранч дрессинга и сыра немного. Получилось очень вкусно, красиво, мясо сочное. Также сделала салат со свеклой, сыром, чесноком и маёнезом. Все.
за час в духовке, свинина не переготовилась? я понимаю что она под овощами и соусом, но все же... здешней свинине свойственно быть резиновой.

[klukva]

за час в духовке, свинина не переготовилась? я понимаю что она под овощами и соусом, но все же... здешней свинине свойственно быть резиновой.
нет, вроде бы. Моим понравилось и я сегодня на обед кушала тоже вроде ничего.....

[Slippery When Wet]

здешней свинине свойственно быть резиновой.
Покупай pork butt.
Готовится быстро и совсем не резиновое.

[Милька]

кто то ел Драгон фрут?
как его чистить? и все такое.
Он правда только во Вьетнаме растет?
тут продают?

[Ta]

... у меня 1 паунд телячьего фарша залежался в холодильнике... банальных котлет делать не захотелось.. короче я что-то такое намудрила :)... в фарш добавила 2 яйца и хлебных крошек, соль, перчик, замесила как тесто. Раскатала его на фольге в одим сантиметр высоты, выложила не него предварительно зажареный лук, красный перец, один голопини горький перчик... сверху посыпала грецкими орешками и порезанным пару штучек чернослива... все это завернула в рулет в фольгу и в духовку поставила .. короче че будет не знаю ))))

[klukva]

... у меня 1 паунд телячьего фарша залежался в холодильнике... банальных котлет делать не захотелось.. короче я что-то такое намудрила :)... в фарш добавила 2 яйца и хлебных крошек, соль, перчик, замесила как тесто. Раскатала его на фольге в одим сантиметр высоты, выложила не него предварительно зажареный лук, красный перец, один голопини горький перчик... сверху посыпала грецкими орешками и порезанным пару штучек чернослива... все это завернула в рулет в фольгу и в духовку поставила .. короче че будет не знаю ))))
напиши отчёт, как получилось.

[Ta]

напиши отчёт, как получилось.
докладываю :)
...рулет мой в процессе запекания развернулся :), но это не испортило его вкуса.. орехи с мясом и черносливом всегда были хорошими друзьями.. а вот сладкий перец,, его наверное не надо было тушисть на сковороде вместе с луком, а надо было свежим заварачивать в рулет. А в общем, возни не много и что-то новенькое и вкусное ;)

[КошЫчка]

кто то ел Драгон фрут?
как его чистить? и все такое.
Он правда только во Вьетнаме растет?
тут продают?
зЫс ван (http://forum.russianamerica.com/f/showpost.php?p=1166309&postcount=1)?
разрезала на пополам, и ложкой лопала :D

[Монашка]

мой чахахбили


курицу режу на кусочки, солю-перчу и очень слегка обжариваю на сковороде с чутуточкой подс. масла
пока это происходит режу лук, обычно на одну курку 2 ср. луковицы
в жаровню наливаю немного масла и туда лук, пропассировать его надо до мягкого коричневого цвета
одну большую морковину натираю не терке и когда лук дошел до кондиции скидываю ее в жаровню и доливаю туду малеха бульена
пока все это тушиться нарезаю красную сладкую перчину, одну маленькую зенеленькую горькущую перчинку, 5-6 зубков чеснока и 3 помидорки-сливки
курица к этому моменту уже раз перевернута и должна быть готова к следующей стадии
когда овощи протушились минут 5 в полном составе туда укладываю курку и все перемешиваю
(сегодня еще бросила жменьку нарезанного миндаля, был под руками на столе и я рискнула попробовать :) )
даю заипеть и добавляю немного вина, всегда лила красное, сегодня попробовала белое
белое лучше (спасибо Омелька :) )
перемешиваю и все это тушиться еще немножко
в самом конце я все это дело посыпаю кинзой или петрухой, если нет кинзы
приятного аппетита :D

[Саломея]

мой чахахбили


*пашла утирать слюни*:evillaugh

[Милька]

зЫс ван (http://forum.russianamerica.com/f/showpost.php?p=1166309&postcount=1)?
разрезала на пополам, и ложкой лопала :Д
он
надо ребенке показать.
она у нас по драконам спец)

[klukva]

еще 10 минут до конца работы, так я вам сейчас быстренький рецептик [crab cakes] сброшу. Я на выходных делала, очень вкусненько и быстренько получилось:
короче покупаете крабовые палочки ето которые [immitation crab meat] можно конечно же и настоящие крабовое мясо, ну ето немного дороговато, поетому по прастому используем крабовые палочки (две пачки). Измельчаем их в [food processor] и перекладываем в миску+ зелень любую мелко нарезанную + специи (любые) + [bread crumbs] где то один куп + одно яйцо + [ranch dressing] положите столько чтобы можно было слепить котлетки, но не переборщите. вообщем я взяла поднос и слепила котлетки из полученной массы, поставила в холодильник и на пару часов и затем обжарила на подсолнечном масле аккуратно переворачивая чтоб не развалились. перед жаркой я их немного (ну совсем слегка) обваливала в сухариках, которые для рыбы предназначены, но ето необязательно. Кушайте на здоровье.

[nat123]

Купила такую фикню, штоб масло олифковое с чесначком впитывалось...попробую и скажу , как получилось.

http://forum.russianamerica.com/f/attachment.php?attachmentid=11315&d=1182892103

[Рыпка]

Купила такую фикню, штоб масло олифковое с чесначком впитывалось...попробую и скажу , как получилось.

Наташ, а чего это вообще? Как оно работает?

[Фима Собак]

Купила такую фикню, штоб масло олифковое с чесначком впитывалось...попробую и скажу , как получилось.



это масло в туда наливать что ли?

[nat123]

короче- красота, я попрыбала! масловот туда налила, чеснок выжала, и воткнула, внизу трубки такая дырачка и масло потихоньку в мясо , курицу надо будет попробывать.

http://forum.russianamerica.com/f/attachment.php?attachmentid=11317&d=1182900274

[Рыпка]

короче- красота, я попрыбала! масловот туда налила, чеснок выжала, и воткнула, внизу трубки такая дырачка и масло потихоньку в мясо , курицу надо будет попробывать.

[/IMG]
Натк, и чего оно правда в мясо впитывается?

[Galka]

Делюсь рецептом который был опробован вчера ...
правда на фотке уже половина осталась..;)
11462

Это мясной пирог но не с фаршем а из сарделек что очень интересна!
В принципе его можно и сфаршем сделать но это уже вам экспериментировать..
Итак нужно_
1 упаковка сарделек острых итальянских или сладких таких же..снять оболочку.
2 больших луковицы красных..порезать .
1 яблоко кисло сладкое..твёрдое..очистить и порезать на пластинки.
2 стол. ложки свежая cage
пол стакана яблочный сайдер(можно сок)
1 ст.ложка яблочный уксус...(я добавляла сок лимона)
Масло для сбрызгивания формы..
1 упаковка готовое тесто для пирога(пай краст)
немного муки для раскатки теста..
1 чашка молока
4 или 5 яиц
пол чашки тёртого твёрдого сыра(на ваш вкус)

1)Обжарить сарделечное мясо на сковороде..разбивая комочки ..Обсушить в дуршлаге..
2)На оставшемся масле обжарить лук..посыпать соль..перец..Добавить яблоки..и сэдж..Готовить до мягкости.Влить уксус...сайдер..И готовить пока жидкость не испарится почти.Осмтудить в отдельнойпосуде.
3)Разогреть духовку до 375 Ф..
4)Выложить 1 пластину теста..раскатать немного тоньше..Уложить в форму смазанную мвслом растительным..Наколоть вилкой и поставить в морозилку на 15 минут.Туда же положить сделанные из теста полоски для украшения верха.
6)Потом поставить эту форму в духовку наполнить бобами сухими...Ваша задача испечь эту пироговую оболочку...чтоб не подгорела.12 -15 минут .
7)Взбить яица и молоко..Влить в мясо ..добавить лук с яблоками туда же и сыр..Всё перемешать.Оставить чуть яичной смеси для покрытия сверху полос.
8)Залить вашу начинку в пироговую форму..уложить полоски..смазать их яицом.Печь 35-40 минут..Охладить минут 20.
Приятного аппетита!!!

[klukva]

а я тут два дня подрят готовлю [Easy Guacamole] и трескаем с чипсами. Невероятное обьядение:
три мягких авакадо почистить и бросить в [food processor] + три стол. ложки салсы (любой) + 3-4 дольки чеснока, стол. ложку лемонного сока или сок лимона выдавить на глаз + соль, перец + немного укропа и немного кинзы. Всё бросить в процессор одновременно и перемолоть до однородной массы, чтобы небыло комочков. Очень вкусненько получаеться.

[Sarochka]

еще 10 минут до конца работы, так я вам сейчас быстренький рецептик [crab cakes] сброшу. .

приготовила сегодняпо этому рецепту

очень вкусно!
я, правда, чего-то не в той пропорции сделала, они немного рассыпались (но не все), я их в сухариках обваляла (для рыбы), так вкуснее получилось
Олежик не мог оторваться :evillaugh

спасибо, Клюква!

[Xorosho]

приготовила сегодняпо этому рецепту

очень вкусно!
я, правда, чего-то не в той пропорции сделала, они немного рассыпались (но не все), я их в сухариках обваляла (для рыбы), так вкуснее получилось
Олежик не мог оторваться :евиллаугх

спасибо, Клюква!

Ткните меня пожалуйста где рецепт [crab cake]? не найду что то
спасибо

[Монашка]

Ткните меня пожалуйста где рецепт [crab cake]? не найду что то
спасибоhere it is

http://forum.russianamerica.com/f/showpost.php?p=1707649&postcount=223

[Xorosho]

here it is

http://forum.russianamerica.com/f/showpost.php?p=1707649&postcount=223
sen'k'yu

[Монашка]

приготовила сегодняпо этому рецепту

очень вкусно!
я, правда, чего-то не в той пропорции сделала, они немного рассыпались (но не все), я их в сухариках обваляла (для рыбы), так вкуснее получилось
Олежик не мог оторваться [:evillaugh ]

спасибо, Клюква!я вчера тож сделала, только вместо крабовых палочек использовала [crab meat] консервированное
[bread crambs] меньше использовала

[Монашка]

Омелькин, ты таки права!!!!
я любитель крабового мяска, поэтому когда [on sale] я закупаю [:oops:]

Киса, щаз постараюсь фотку поставить :)

[Rodent]

Спицально зашла в эту тему, чтоб захлебнуцца слюной.
Захлебнулась.
Ушла.

[Монашка]

Омелькин, ты таки права!!!!
я любитель крабового мяска, поэтому когда [on sale] я закупаю [:oops:]

Киса, щаз постараюсь фотку поставить :)вот телефонная пикча :)

[omele]

аааааааа ..вкуснятина )
я б к ним сделала соус : маёнез ,соленые огурчики мелко ,каперсы ,лим. сок

все ,сижу ,захлебываюсь

[Монашка]

аааааааа ..вкуснятина )
я б к ним сделала соус : маёнез ,соленые огурчики мелко ,каперсы ,лим. сок

все ,сижу ,захлебываюсь/аккуратненька записала/
рецепт в смысле ;)

[omele]

я помню ,такой маионез всегда подавали к судаку "Орли" в Мо ,
в Национале
(поправляет лорнет и фижмы) :lol:

я его теперь ко всем рыбным вкусностям пихаю )

[Монашка]

я помню ,такой маионез всегда подавали к судаку "Орли" в Мо ,
в Национале
(поправляет лорнет и фижмы) :лол:

я его теперь ко всем рыбным вкусностям пихаю )Омель, а рецептик белого соуса типа Бешамель у тебя есть?
я этот соус обожаю, но и-нетовские неопробованные рецепты оказались неудачей (для емня в смысле)
:rolleyes:

[omele]

Омель, а рецептик белого соуса типа Бешамель у тебя есть?
я этот соус обожаю, но и-нетовские неопробованные рецепты оказались неудачей (для емня в смысле)
:роллеыес:
,растопить масло сливочное (целую палочку ) в кастрюльке с толстым дном
всыпать муку и обжарить ее до золотистого (светло!) цвета
затем струйкой добавить горячее (не кипящее молоко ) и мешать ,мешать ,мешать ,пока не загустеет.
когда соус будет ровно лежать на обратной стороне ложки ,снять

процедить через мелкое сито (комки)
накрыть пленкой (прям на соус положить ) а то появляется неприятная корочка ,как на манной каше)

соль ,перец по вкусу )

извини ,пропорции не помню совсем
с ним возни столько ,что давно не делала )

[klukva]

приготовила сегодняпо этому рецепту

очень вкусно!
я, правда, чего-то не в той пропорции сделала, они немного рассыпались (но не все), я их в сухариках обваляла (для рыбы), так вкуснее получилось
Олежик не мог оторваться :евиллаугх

спасибо, Клюква!
рада что понравилось, на здоровье!

[klukva]

не помню если я уже писала рецепт или нет, извените если повторюсь. В последнее время мы подсели на [quacamole] с чипсами, делаю чуть ли не каждый день, вот мой быстренький рецептик:
3 авакадо (мягкие), почистить и бросить в [food processor] + 3-4 зубчика чеснока + 3 стол. ложки салсы (любой) + половинку лимонного сока + небольшой пучок кинзы + соль и перец. Все смолоть до однородной массы, на вкус добавитьспеций если нужно. Подавать с кукурузными чипсами, вкуснятина за уши не оторвать.

[omele]

не помню если я уже писала рецепт или нет, извените если повторюсь. В последнее время мы подсели на [quacamole] с чипсами, делаю чуть ли не каждый день, вот мой быстренький рецептик:
3 авакадо (мягкие), почистить и бросить в [food processor] + 3-4 зубчика чеснока + 3 стол. ложки салсы (любой) + половинку лимонного сока + небольшой пучок кинзы + соль и перец. Все смолоть до однородной массы, на вкус добавитьспеций если нужно. Подавать с кукурузными чипсами, вкуснятина за уши не оторвать.
я делаю без чеснока ,но с луком и кусочком халопеньо и зеленым томатило (как помидоры такие ,мексиканские )
и я считаю ,что с лаймом ароматнее ,чем с лимоном

[klukva]

я делаю без чеснока ,но с луком и кусочком халопеньо и зеленым томатило (как помидоры такие ,мексиканские )
и я считаю ,что с лаймом ароматнее ,чем с лимоном
вот сегодня попробую с лаймом сделать, спасибо Омельке.

[NOTaVIRGIN]

замариновала на зафтра скёрт стэйки (пиво, гарчица, ворчестерширский соус, чуть сой-соус, рисовый уксус, соль, разных перцев).

[kaka13]

Наливаем в сковородку масло , обжариваем в нём чёрный хлеб с двух сторон , потом в этом же масле обжариваем ворёно копчёную колбасу , потом в этомже масле обжариваем крупнопотёртое яблоко , после этого берём кусок обжаренного хлеба кладём на него обжаренное яблоко , а с верху обжаренную колбасу ....:) :) :)

[omele]

Наливаем в сковородку масло , обжариваем в нём чёрный хлеб с двух сторон , потом в этом же масле обжариваем ворёно копчёную колбасу , потом в этомже масле обжариваем крупнопотёртое яблоко , после этого берём кусок обжаренного хлеба кладём на него обжаренное яблоко , а с верху обжаренную колбасу ....:) :) :)
Kaka:lad::grum: