PDA

View Full Version : Плов



Zovite kak Hotite
09-28-2005, 06:25 PM
Дайте хороший, несложный, провереный рецепт плова. :)

Моя благодарность будет безграничной.:bis:

Pandusika
09-28-2005, 06:41 PM
Значит так перед тем как, что то начать делать замачиваю рис в горячей воде солью .

После этого поджариваю мясо кидаю туда, лук морковку, томатную пасту (соус я люблю всегда плов с томатом) , потом добовляю соли и всяких специй.
Когда мясо наполовину готово кидаю туда рис( обязательно перед тем как кидать рис промыть его под холодной водой)заливаю всё это добро холодной водой и вот само оно варится. Желательно после того как кинула рис и налила воды не перемешивать , что бы рис был расыпчатый, а неполучился как каша.

Zovite kak Hotite
09-28-2005, 06:42 PM
Значит так перед тем как, что то начать делать замачиваю рис в горячей воде солью .

После этого поджариваю мясо кидаю туда, лук морковку, томатную пасту (соус я люблю всегда плов с томатом) , потом добовляю соли и всяких специй.
Когда мясо наполовину готово кидаю туда рис( обязательно перед тем как кидать рис промыть его под холодной водой)заливаю всё это добро холодной водой и вот само оно варится. Желательно после того как кинула рис и налила воды не перемешивать , что бы рис был расыпчатый, а неполучился как каша.
скока воды? что бы рис покрыло?
Сколько варить после того как залила водой? на мелком огне?

п.с. Что у тебя на аватаре жуть какая то из фильмов ужаса.

Pandusika
09-28-2005, 06:43 PM
Если без томатной пасты то можно почти перед тем как рис готов нарезать кружочками помидоры и положить сверху на рис.

Да ещё можно вот когда рис будет наполовину готов можно туда повтыкать зубчики неочищенного чеснока. Чеснок можно потом выбросить или просто скушать, тоже получается ничего так.

Pandusika
09-28-2005, 06:47 PM
скока воды? что бы рис покрыло?
Сколько варить после того как залила водой? на мелком огне?

п.с. Что у тебя на аватаре жуть какая то из фильмов ужаса.там кажется идёт соотношение один к двум. 1стк. риса на 2 стакана воды.
Я обычно заливаю так водой чтобы рис покрыло, варю на маленком огне. У меня получасется всегда так, что когда вся вода от туда выкипит рис уже готов. Если в течение готовки я вижу, что воды уже мало а рис не готов , то ещё чуть чуть добовляю водички.

Zovite kak Hotite
09-28-2005, 06:47 PM
спасиб. Надо будет сделать. :)

Bashmachnica
09-28-2005, 07:13 PM
Премечания:
В Плов, никогда после риса Хплодную воду не наливают. Лук нужно жарить до красна, и не нужно будет потом добавлять туда томатов(томаты тоже не ложут)
Ингредиенты:

Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. - 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь - это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - много, но два требования
обязательны - она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова! http://www.ljplus.ru/img/stalic/luk-morkovka.JPG
Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.
http://www.ljplus.ru/img/stalic/Myaso-dlya-plova.JPG
Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте - от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся - несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить -
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово - 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас - богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».
http://www.ljplus.ru/img/stalic/Vyzharki.JPG Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты -
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
быстро - раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.

http://www.ljplus.ru/img/stalic/Kostochka-iz-plova.JPG Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
то это значит только то, что мало пожарили.
http://www.ljplus.ru/img/stalic/ZHarim-etm.JPG
Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения - любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.10) Если Вы готовили с косточкой -
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет "купаться" рис. Она называется зирвак.
http://www.ljplus.ru/img/stalic/Varim.JPG
11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно,
чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите - там только масло, или и вода парит?
13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. - если всё сделано было правильно,
то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

Bashmachnica
09-28-2005, 07:13 PM
http://www.ljplus.ru/img/stalic/Pochti-gotovo.JPG 14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно - первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
дольки спины - их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спины и - понесли на стол!!!
http://www.ljplus.ru/img/stalic/Plov-gotov.JPG Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой - есть плов вилкой - это все
равно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствовать
этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит
острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка
остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис - это поддержит Ваш аппетит, когда
Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие
спиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячий
чай - зелёный, разумеется! 17)
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

1) Курдючное сало - сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней
Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества
курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала,
весит от 5 до 30 кг
2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной
моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного
сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его,
но позволяет сэкономить некоторые средства - надеюсь, никого из наших читателей не
интересуют способы экономии на питании.
3) Зира - специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на
тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах - особенно переводных.
Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для
мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли
говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.
Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом
супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком
виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский
плов и индийскую зиру - крупную и чистую - но следует иметь в виду, что по вкусу и
аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки:
ранетки и антоновка.
4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? - могут спросить
нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке
зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!
5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки -
старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от
разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой
тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг - для этого
подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины,
спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода
дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете
расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.
7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами
поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад
об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом
поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в
коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и
оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в
симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и
слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего
вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
Что даёт этот способ?
Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют
значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему
несколько пригорелый привкус.
Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно
больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и
выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- в
самый раз для закуски!
8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла
от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы
сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.
Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные
запахи. Но, повторим, это опасный способ - брызги масло могут серьёзно обжечь самого
повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.
9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как
исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в
рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки
и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы
получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого
плова.
10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины - во-первых,
их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение
с солью.
11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно,
готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить,
сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его
разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!
12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный
рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,
трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы
использовали весьма дорогой и приличный рис.
13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если
вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет
глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается - масла в плове
оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или,
может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти
пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.
14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого
минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под
центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но
при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся
возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и
накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.
15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими
фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко
нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба - рис вполне его
заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на
себе.
16) И это тоже - проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало
застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового
человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости,
то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего.
извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет
лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!
17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело
дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый
репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с
большим количеством сахара и не завтракает.

Zovite kak Hotite
09-28-2005, 07:21 PM
я просила леский рецепт, а не ето извращение... хи хи хи ....
Тем более его готовить буду я, а ето значит, что он уже будет испорчне вначале. ;)

Zovite kak Hotite
09-28-2005, 07:32 PM
но все равно большое спасибо. :)

Bashmachnica
09-28-2005, 07:35 PM
я просила леский рецепт, а не ето извращение... хи хи хи ....
Тем более его готовить буду я, а ето значит, что он уже будет испорчне вначале. ;)
лёгкий значит такой
бери де луковици, кинь в масло. жарь пока она не станет красной(да, да красной, не бойся, не подгорит). кинь потом мясо(сама знаешь сколько мяса хочешь) через минуту- другую кинь морковь порежанную кое-как соломкой(ну и х с ней если не соломка а треугольнички, главное что-бы в меру не крупные и не маленькие), жарь до тех пор пока морковь не станет абсолютно мягкой. Если при жарке кинешь шепотку соли, морковь станет эластичней быстрее, что нам и нужно. Залей водой. кинь одну промытую халлапину(если есть кто любит острое). Кинь чеснок(целую штуку. Обрабатывают чеснок так. Ножиком, тримминг делай внизу где усики, до тех пор пока не появиться гладкая, беленькая поверхность, сними сухую кожуру до тех пор пока не увидишь дольки чеснока отдельные). воды много не должно быть. Как только вода вскипит, уменщи огонь, пусть вариться на слабом огне минут з0. Кинь туда одну-полтора столовых ложек Кумина(можно в магазине найти продуктовом). Тем временем, у тебя лежит мочится рис. РИС НЕ КЛАДИ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ! Положи в мисочку два стакана риса, залей его водичкой что-бы прикрывало сверху и положи немного соли(если положишь соль в воду, после едобавки его в кастрюлю, соль будет равномерная. А то, иногда бывает пробовала зирвак в кастрюле, и соль нормальная, а после добавки риса малосольная получается плов. Кинь рис в кастрюлю. В момент когда ты кинешь рис, воды совсем не должно быть на поверхности, или совсем чуть чуть. Но не так что-бы как в рисовом супе. Если воды нету, заливаешь кипяток, один сантиметр-полтора, не больще. Огонь ставишь на самую мощь. после того как воды не останется, и из кастрюльки начнут раздаваться булькания(не нервничай, ит из ок), умеряешь огонь, ручкой ложки делаешь дырочки в плове и закрываешь плотной крышкей. Это важно, так как дальще плов будет вариться в своём пару. Можно кастрюлю накрыть полотенцем, и сверху потом крышку. Будет очень герметично. Огонь на самом маленьком. Минут 15. Поймеш что плов готов-По запаху. Или можешь конечно открыть и попробовать.
Заметки: Если будет мало масла, подгорит пловчик. Не жалей масла, им плов не испортишь. Удачи.

Рижанка
09-28-2005, 07:35 PM
Как приготовишь, напиши, как и понравился ли мужу, лады ? Потом и я может свояю :evillaugh

Zovite kak Hotite
09-28-2005, 07:38 PM
спасиб. а обязательно казан етот иметь? у меня нету. :(

Zovite kak Hotite
09-28-2005, 07:38 PM
Как приготовишь, напиши, как и понравился ли мужу, лады ? Потом и я может свояю :evillaugh
хорошо напишу. :)
а ты и вправду будешь кушать? :evillaugh

Bashmachnica
09-28-2005, 07:40 PM
спасиб. а обязательно казан етот иметь? у меня нету. :(
Казан не нужен. Но нужно то в чем обычно хорошо жарить(как сковорода например, есть глубокие такие тары где можно и жарить и варить. Стального цвета обычно бывают.а не эмалированная кастрюля).

Zovite kak Hotite
09-28-2005, 07:42 PM
Казан не нужен. Но нужно то в чем обычно хорошо жарить(как сковорода например, есть глубокие такие тары где можно и жарить и варить. Стального цвета обычно бывают.а не эмалированная кастрюля).
ага... стальная есть. А там не подгорит???

Рижанка
09-28-2005, 07:44 PM
[QUOTE=Zovite kak Hotite]хорошо напишу. :)
а ты и вправду будешь кушать? :evillaugh[/QUOTE
Не, я просто своими кулинарными способностями охмурять стану :grum:

Bashmachnica
09-28-2005, 07:46 PM
ага... стальная есть. А там не подгорит???
не жалей масла ок? и плотно закрой крышку, и огонь на самый маленький ставь. Не должно подгореть. Недавно, знакомый в Маракеше попросил для его друзей сделать плов. Готовила на человек з0. Получился отменный, Следовала своим пунктам в точности.

Zovite kak Hotite
09-28-2005, 07:52 PM
не жалей масла ок? и плотно закрой крышку, и огонь на самый маленький ставь. Не должно подгореть. Недавно, знакомый в Маракеше попросил для его друзей сделать плов. Готовила на человек з0. Получился отменный, Следовала своим пунктам в точности.
ок. Буду пробывать. Спасиб.

Пенелопа
09-28-2005, 08:58 PM
Башмачница!

спасибо! офигительный рецепт! чуствуетя рука знатока! :)

Y.Gustov
09-29-2005, 06:38 AM
Башмачница дело говорит.

Zovite kak Hotite
09-29-2005, 03:32 PM
Башмачница, спасибо.
Сделала по твоему рецепту рис. Не плов, а просто рис без мяса, а в остальном все как в етом замудренном рецепте. Очень вкусно. Рис получился замечательный. никогда такого раньше не делала. Правда терзают смутные сомнения, что уж очень ето дело жирное получается.
Но все равно спасибо огромное. Муж был в полном восторге. :)
Чмок, чмок.

klukva
09-29-2005, 03:38 PM
Зовите, ты по какому рецепту плов делала, по простому или по-навороченному? У меня вообще проблемы с пловом, в моем варианте это дaже пловом назвать нельзя......

Zovite kak Hotite
09-29-2005, 03:59 PM
Зовите, ты по какому рецепту плов делала, по простому или по-навороченному? У меня вообще проблемы с пловом, в моем варианте это дaже пловом назвать нельзя......
по навороченному. Только я не плов делала, а просто рис делала. т.е. все как в навороченном рецепте, только без мяса. :)
Дела на оливковом масле.
Очень вкусно, когда поджарился лук и морковка.
Да, лук я очень очень мелко покрошила.

Bashmachnica
09-29-2005, 04:11 PM
не, не будет слишком жирным. Если будет жирноватым, положи плов в тарелку потом, одну дторону приподнеми(поставь под один край тарелки полотенце или ложку)..через 20 минуте, весь лишний жир соберется. Ложечкой повычерпай. Вот.

Ася Франкенштайн
09-29-2005, 04:16 PM
Башмик, у меня слюни текут. Кушать хочу. Ты приедешь? :cry:

Zovite kak Hotite
09-29-2005, 04:21 PM
не, не будет слишком жирным. Если будет жирноватым, положи плов в тарелку потом, одну дторону приподнеми(поставь под один край тарелки полотенце или ложку)..через 20 минуте, весь лишний жир соберется. Ложечкой повычерпай. Вот.
раз так, то у меня совсем не жирный получился. :) Масло не плавало.

Bashmachnica
09-29-2005, 04:23 PM
Башмик, у меня слюни текут. Кушать хочу. Ты приедешь? :цры:
анака...мен сени севаман. Жуда яхши кизсан. Келаман, абешать киламан :kiss:

Bashmachnica
09-29-2005, 04:26 PM
раз так, то у меня совсем не жирный получился. :) Масло не плавало.
ну и чудесненько)
Это, не подгорал рис?
если хочешь ещё больщего кайфа, можно всзять виноградные листя(они в баночках таких продаются), завернуть туда фарш(берешь готовый в магазине) смешанный с порубленным луком, неможко помидорами. Посолишь, добавишь немного кумина) и в зирвак варится кинешь. Что-бы не расскрывались листья, их на ниточку белую как бусинки можно...(не знаю русского глаглола :( ) и потом, перед тем как положить рис, вынимаешь листья из воды, и когда будет время дать рису тушится под закрытой крышкой, положишь это дело сверх риса и тоже потушишь вместе. Будет вкусно.

Zovite kak Hotite
09-30-2005, 12:49 PM
ето что то типа турецких голубцов что ли? Не знаю названия настоящего.
У меня рис не подгорел, а внизу подгорел лука слой. Потом пришлось кастрюлю отдирать. Она у меня железная. Думаю, если бы была тефлоновая, или чугуная, то не пригорело бы.

XCNY
10-14-2005, 07:13 PM
плоф по фергански ..в классическом варианте,башмачница прописла.Нсть рецепты более диетической направленности.Плов по самаркандкий например...

kbtkbt11
12-16-2013, 02:04 PM
Рекомендую приготовить узбекский плов (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=476)
На дно посуды налейте жир слоем в 2 см. Это может быть растительное масло (оливковое, кунжутное) пополам со сливочным или животным жиром, предварительно подогретым на слабом огне.
В разогретый жир сначала опустите небольшие кусочки мяса, затем кольца лука и нарезанную соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну, а тем более пригорать. Когда мясо покроется румяной корочкой, продукты залейте водой, положите специи, засыпьте промытый рис (лучше всего с удлиненными зернами). Его осторожно разравнивают, но ни в коем случае не перемешивают с другими компонентами. Рис должен находиться сверху и быть покрытым водой примерно на 1 см. Плов варите, не накрывая крышкой. Когда же рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закройте крышкой и держите на слабом огне еще 15—20 минут.
Подается плов, как правило, на большом общем блюде. Вниз кладется рис, а сверху — мясо.
Плов нужно готовить в специальной посуде — казане, гусятнице (неэмалированной).
Продукты
баранина 300 г
рис 400 г
морковь 3 шт.
лук репчатый 2 головки
жир 100 г
перец красный молотый 0.5 ч. ложки
барбарис сушеный молотый 0.5 ч. ложки
вода 2 стакана

gigil67
12-16-2013, 09:24 PM
А где ж зира - главная пряность для плова?

vill
04-02-2015, 09:57 AM
Пожалуйста, вкусный плов с курицей (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=474).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/67/sm_66163.jpg

Плов с курицей

Половинку жирной курицы положить в посуду, залить подсоленной водой так, чтобы покрыть курицу и готовить на полной мощности 8—10 мин. Бульон процедить и в него добавить репчатый лук, пассерованный в масле (в отдельной посуде) при полной мощности 1,5—2 мин, и несколько сушеных плодов алычи, из которой удалить косточки. Курицу разрезать на порционные куски, смешать с отварным откидным рисом, залить бульоном с овощами, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 6—8 мин.

Продукты
курица 500 г
рис отварной 3 стакана
лук 1 шт.
масло сливочное 2 ст. ложки
алыча сушеная без косточек 5-6 шт.
соль 1 ч. ложка

XCNY
04-02-2015, 10:14 AM
Пожалуйста, вкусный плов с курицей (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=474).http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/67/sm_66163.jpgПлов с курицей Половинку жирной курицы положить в посуду, залить подсоленной водой так, чтобы покрыть курицу и готовить на полной мощности 8—10 мин. Бульон процедить и в него добавить репчатый лук, пассерованный в масле (в отдельной посуде) при полной мощности 1,5—2 мин, и несколько сушеных плодов алычи, из которой удалить косточки. Курицу разрезать на порционные куски, смешать с отварным откидным рисом, залить бульоном с овощами, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 6—8 мин. Продукты курица 500 г рис отварной 3 стакана лук 1 шт. масло сливочное 2 ст. ложки алыча сушеная без косточек 5-6 шт. соль 1 ч. ложкадва раза рис варить,не многовато ли будет.Проще курицу предварительно просолить и оставиь в холодильнике на некоторое время а потом как обычно плов готовят, сварганить.

gigil67
04-02-2015, 10:16 AM
http://www.youtube.com/watch?v=AyM11jnlCSc На моей кухне гость из Солнечного Таджикистана готовит плов с курицей.

XCNY
04-02-2015, 11:03 AM
http://www.youtube.com/watch?v=AyM11jnlCSc На моей кухне гость из Солнечного Таджикистана готовит плов с курицей. шинкует профессионально,видно что не один раз плов и салаты готовил))Часто в книгах пишут,что зиру закидывать в зирвак нада.

gigil67
04-02-2015, 11:10 AM
шинкует профессионально,видно что не один раз плов и салаты готовил)) Его постоянно приглашают на разные праздники готовить ... Последний раз шашлычок жарили на масленицу.
http://www.youtube.com/watch?v=creUJxf4HDk А вообще делает ремонт ... короче гастарбайтер на все руки. Сейчас утепляем и обшиваем сайдингом мой балкон с ним