PDA

View Full Version : Соление океанической рыбы



Экспортёр
09-20-2005, 10:26 AM
Господа, надоело выбрасывать "продукт" за борт! Там всякие макрели, ставриды, селёдки, барракуды. Жарить-варить-в фольге запекать - жёсткие какие то получаются, невкусные. Коптить - нет коптильни (тут вот еле-еле на гриль из Райт-Эйда насобирал 15 долларов).

Итак, речную солить и вялить умею. А океаническую также или у кого рецепт особый имеется? Чтобы насолить, навялить, а потом с пивком там ну или по настроению!

Эмерсон, как твой батя кефаль делает?

Vitta
09-20-2005, 10:35 AM
не знаю как океаническую... селедку с соседнего рынка я солю очень даже замечательно
-На 1 литр воды 4 ст.л. соли 1 ст. л. сахара, 1 ст.л. уксуса, специи - кориандр, лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Рассол вскипятить со специями, сельдь очистить от чешуи и нарезать кусочками Залить сельдь охлажденным рассолом и дать постоять не менее 48 часов.

Vitta
09-20-2005, 10:39 AM
И так для вашей там макрели, скумбрии и ставриды
Берете свежую рыбку,оттяпываите ей башку и хвост, вытаскиваете косточки Полученное филе режите на крупные кусочки (примерно 3 из каждого филе). Соль лучше брать покрупнее,не мелкого помола.Каждое филе пересыпаете солью и укладываете в миску, на каждый слой ложите лавр. лист и черный перец горошком. Ставите под гнет на ночь, утром перекладываете в банку ( стряхивая излишки соли) и заливаете маслом,чуть-чуть, чтобы понемножку на кусочки попало.
Когда кушать станите, мммммнямм лимонным соком брызните

Vitta
09-20-2005, 10:41 AM
Чего не солил, так этта барракуду..

Экспортёр
09-20-2005, 12:41 PM
Cпасибо! Ясно.

Я вот больше имел ввиду, чтобы как "таранька" получалась - вяленая типа...

Emerson
09-20-2005, 06:39 PM
черт его знает Экспартер... наша дело лавить , бабское готовить ... поэтому это я щас вот холостяк и карочи гурман в адном флаконе ...вот щас я да , по форумам лажу там "хазяйке на заметку" и сам гатовлю ... но васновнам биф или другое мясо ..рыбу я омириканскую магазинную невзлюбил...
и салила всю жизднь мою рыбу бабка моя ...так что ялох в этой теме.

noincomingcalls
09-20-2005, 06:52 PM
зачем выкидывать, здавай её в русские магазины..

Emerson
09-20-2005, 06:54 PM
ноинк , ты карося от камболы отличить сможишь ?

noincomingcalls
09-20-2005, 07:06 PM
ноинк , ты карося от камболы отличить сможишь ?закрытыми глазами

Экспортёр
09-20-2005, 11:49 PM
черт его знает Экспартер... наша дело лавить , бабское готовить ... поэтому это я щас вот холостяк и карочи гурман в адном флаконе ...вот щас я да , по форумам лажу там "хазяйке на заметку" и сам гатовлю ... но васновнам биф или другое мясо ..рыбу я омириканскую магазинную невзлюбил...
и салила всю жизднь мою рыбу бабка моя ...так что ялох в этой теме.

Дык шли бабке СМС срочно! Продукт тухнет!

Экспортёр
09-20-2005, 11:50 PM
зачем выкидывать, здавай её в русские магазины..



Гы гы! На смешила! "А ты купи слона!"

Vitta
09-21-2005, 07:36 AM
Я вот больше имел ввиду, чтобы как "таранька" получалась - вяленая типа...

Ааааааа.. этта ниумею..

Nagra2
09-29-2005, 03:20 PM
www.foodnetwork.com (http://www.foodnetwork.com), www.rambler.ru (http://www.rambler.ru)

Экспортёр
09-29-2005, 04:32 PM
Там такого не едят!

0 found

Nagra2
09-29-2005, 07:43 PM
http://www.rambler.ru/srch?words=%E2%FF%EB%E8%F2%FC+%F0%FB%E1%F3&old_q=%E2%FF%EB%E8%ED%E8%E5+%F0%FB%E1%FB&btnG=%CD%E0%E9%F2%E8%21
http://www.rambler.ru/srch?words=%F1%EE%EB%E5%ED%E8%E5+%F0%FB%E1%FB&old_q=%F1%EE%EB%E8%F2%FC+%F0%FB%E1%F3+%EE%EA%E5%E0 %ED%F1%EA%F3%FE&btnG=%CD%E0%E9%F2%E8%21

http://search.yahoo.com/search?p=how+to+jerk+fish&fr=FP-tab-web-t-296&toggle=1&cop=&ei=UTF-8
http://search.yahoo.com/search?p=how+to+jerk+fish&fr=FP-tab-web-t-296&toggle=1&cop=&ei=UTF-8

Экспортёр
09-29-2005, 10:47 PM
Не, ну пересыпать солью, поставить на ночь в холодильник, а потом развесить - это любой может с любой рыбой. А у меня запрос специфический был. Про океанскую. И говорят можно соль напополам с сахаром как то там и лаврового листа и перчика....

Nagra2
09-29-2005, 11:49 PM
Не, ну пересыпать солью, поставить на ночь в холодильник, а потом развесить - это любой может с любой рыбой. А у меня запрос специфический был. Про океанскую. И говорят можно соль напополам с сахаром как то там и лаврового листа и перчика....Ты издеваешься :confused:

noincomingcalls
09-30-2005, 12:40 AM
зделай из неё каклетки

Alisa27
09-30-2005, 12:47 AM
зделай из неё каклетки


или рыбные палочки
сушеныя
памагает, если корабль утанул и ты на шлюпке

Экспортёр
09-30-2005, 01:19 AM
Ты издеваешься :confused:

Нет! Серьёзно - я сам такое ел! Вот знаешь, в Трейдер Джосе лосось сушёный продают. Вот из ставриды такая же беда получается. За уши - не оттянешь!

Экспортёр
09-30-2005, 01:19 AM
зделай из неё каклетки

Я уже ведь писал - ЖЁСТКАЯ рыба! Котлеты никудышные. Это же не "красная" рыба!

Пенелопа
09-30-2005, 01:21 AM
Экспартёр! я вам предлагаю рыбу фсё-таки выбрасить жить в акиaне
а с пивам...
пaсыпьте меня солью и аблизывайте, ну правда!

Экспортёр
09-30-2005, 01:23 AM
Экспартёр! я вам предлагаю рыбу фсё-таки выбрасить жить в акиaне
а с пивам...
пaсыпьте меня солью и аблизывайте, ну правда!

Извините, но Вы не подходите! По географическому признаку! :evillaugh

noincomingcalls
09-30-2005, 01:25 AM
или рыбные палочки
сушеныя
памагает, если корабль утанул и ты на шлюпкефиш джорки

Экспортёр
09-30-2005, 01:26 AM
А вам лишь бы покупать! А мне - своими руками вот это хочется! :evillaugh

noincomingcalls
09-30-2005, 01:27 AM
хозяйственный

Экспортёр
09-30-2005, 01:27 AM
хозяйственный

Нет! Практичный! :evillaugh

Alisa27
09-30-2005, 01:28 AM
фиш джорки


я вчера ел ласасятину джерки
а фиш внатури есть?
о, люблю ище каламари джерки

Alisa27
09-30-2005, 01:28 AM
А вам лишь бы покупать! А мне - своими руками вот это хочется! :евиллаугх

сваимми руками, говоришь?
я тибе по книге выживания в океане пишу

noincomingcalls
09-30-2005, 01:28 AM
я вчера ел ласасятину джерки
а фиш внатури есть?
о, люблю ище каламари джеркив чайна тауне есть всё

Экспортёр
09-30-2005, 01:32 AM
сваимми руками, говоришь?
я тибе по книге выживания в океане пишу

Не, ну так далеко я пока уходить не буду. Ещё годик потренироваться надо, перед тем как Атлантику пересекать. Тут и Коаст Гард працюе... Если что, канал 16...

Alisa27
09-30-2005, 01:34 AM
Не, ну так далеко я пока уходить не буду. Ещё годик потренироваться надо, перед тем как Атлантику пересекать. Тут и Коаст Гард працюе... Если что, канал 16...


кагда будишь он зи вэй то кросс ит,
дай знать - парикаминдую букварь
серьезно

Экспортёр
09-30-2005, 01:36 AM
кагда будишь он зи вэй то кросс ит,
дай знать - парикаминдую букварь
серьезно

Зачем мне - букварь!? У Колумба что, тоже был букварь?! :evillaugh

Alisa27
09-30-2005, 01:37 AM
Зачем мне - букварь!? У Колумба что, тоже был букварь?! :евиллаугх


а вы па-фтарому разу любите?
аткрывать

Alisa27
09-30-2005, 01:38 AM
в чайна тауне есть всё

нам аттуда завозят
в местную харчевню
мне б туда доехать...
за каклетками

Экспортёр
09-30-2005, 01:40 AM
а вы па-фтарому разу любите?
аткрывать

Не, только пересекать... Double crossing, ya know! :evillaugh